Kuinka säilyttää kurkut talveksi

Kuinka säilyttää kurkut talveksi, suurin osa emäntäistä tietää. Jokaisella perheellä on isoäidin resepti, joka on peritty. Ja jokainen seuraava sukupolvi tuo jotain uutta itsestään. Mutta joskus tapahtuu, että resepti on täällä, paperille tai muistikirjassa, mutta taitojen salaisuuksia tai vaiheittaisia ​​toimia ei ole. Ja isoäiditkin. Kuinka selvittää, mitä on tehtävä oikein? Kaikki on yksinkertaista. Sinun on vain luettava ja noudatettava huolellisesti suosituksia.

Mitä kurkkuja voin säilyttää

Voit puristaa kaikki hedelmät purkkiin. Se on vain tulos voi olla tuhoisa. Hapan, haisevat kurkut tai revityt kannet - tämä ei ole lainkaan mitä oli tarkoitus.

Monet ihmiset pitävät Zelentsystä pienillä näppylöillä. Ne ovat niin siistiä, pörröisiä ja näyttävät kauniilta. Talvella avaat purkin, puret tämän ja ... ainakin grimaat. Tämä on salaattilaatu. Säilytettäväksi tarkoitetut hedelmät ovat karkeasti rakeisia mustalla piikillä.

Toinen merkki: väri siirtyy tummanvihreästä valkoiseksi tai vaaleanvihreäksi. Jos kurkku on täysin tasalaatuista, pop rohkeasti tuoreena tai tee salaatteja. Poikkeuksena ovat valtavat kurkut, ns. Kiinalaiset, mutta lisää siitä myöhemmin.

Vihannesten kypsyysaste on luonnollisesti myös tärkeä. Yli kypsiä kurkkuja, väriltään keltaisia ​​tai ruskeita kovien siementen kanssa, ei koskaan säilytetä. Heillä on kova kuori ja löysä liha. Mutta heitä ei heitetä pois. Kun iho on poistettu ja hierottu karkealle raastimelle, voit käyttää saatua massaa suolaveden pohjaan. Omassa mehussa olevat kurkut ovat alkuperäisiä ja tuoksuvia.

Myös liian pienistä hedelmistä ei ole hyötyä. He eivät ole vielä saavuttaneet tämän lajikkeen luontaista mehukkyyttä ja tuoksua. Poikkeuksena ovat suolakurkku ja korut. Ne on säilytettävä kirjaimellisesti mikroskooppisina.

Vihreän vakiokoko on 7-9 cm pitkä. Se on kätevä syödä, laittaa sylintereihin ja näyttää kauniilta pöydältä.

Alustava valmistelu

Joku sanoo - miksi keitä heitä? Pesin sen myös purkkiin! Epäilemättä voit. Jos aiot silti kokata, niin mikään ei rikkoa päätäsi. Ja jos säilytät kurkut makuusi ja rakkaitasi varten, niin ole tarpeeksi ystävällinen työskentelemään vähän. Älä huoli, seitsemän ruukkua ei toimi. Se vie vain aikaa.

Ensin kurkut pestään varovasti. Älä käytä harjaa. Pehmeä kangas tai sieni on ihanteellinen. Sitten ne pannaan suureen kulhoon ja täytetään kylmällä vedellä. Ostettu 7-8 tunniksi, voit myös yöllä. Omasta tontistasi 2-3 tunniksi. Miksi näin? Sitten niin, että vihreät absorboivat mahdollisimman paljon kosteutta ja säilöntäprosessin aikana massassa ei ollut tyhjiä. Sitten ne pysyvät tiukkoina ja rapeina purkissa pitkään.

Miksi on sellainen aikaero? Ja kun ostat kurkkuja, tiedätkö kuinka kauan ne on kynitty? Nro Tai heidän sivustollaan - pensaat ovat vedessä, kuten riisiistutuksissa? Ei myöskään. Ja vesi heistä haihtuu erittäin nopeasti. Siksi älä pilaa työkappaletta, liota.

Jos huone on erittäin kuuma, niin ainakin kerran muutamme veden kylmäksi.

Neuvoston. Hiero useita kurkkuja vihreää tilliä vedessä, johon täytät kurkut sormilla. Paljon ei tarvita. 10 litraa nestettä 5 kappaletta riittää. Anna niiden liota maaginen tuoksu.

Oikeat astiat

Perinteisesti kurkut voidaan säilyttää kolmen litran purkeissa tai tammitynnyreissä. Isoäidimme hyväksyivät sen. Mutta silloin perheissä oli paljon lapsia. Sain sellaisen astian kellarista, hän kaikki lähti illalliselle.Nyt ei ole sellaista tarvetta. Kolmen hengen perhe syö tällaisen ämpäri pitkään. Ja avoin ja seisova purkki on kaukana siitä.

Tilavuus 1 ja 1,5 litraa on sopivin säiliö. Ja tammitynnyreistä ... Et löydä niitä nyt iltapäivällä tulella. Miksi juuri tammi? Puubenniini antaa kurkkujen pysyä rapeina pitkään. No, mikä estää sinua heittämästä ripaus tammenkuorta suolakurkkua? Lisäksi sitä myydään jokaisessa apteekissa.

Neuvoston. Ennen munintaa kaada kiehuvaa vettä kuoren päälle, joka tapauksessa.

Sterilointi purkitettuja kurkkuja varten

Vihanneksia ei tarvitse steriloida suolavedellä. 2 minuutin kiehumisesta ei ole hyötyä, ja 10 minuutista alkaen vihreät keitetään. Miksi helvetissä olemme? Riittää, kun itse astia ja kannet käsitellään. Kaikki tutut menetelmät ovat sopivia: uuni, mikroaaltouuni, vedenkeitin. Tee kuten olet tottunut tai etsi tietoja verkosta, koska nyt se on täynnä tietoa.

Neuvoston. Jos olet varma veden laadusta, lopeta itsesi ja kotiseuroidesi kiduttaminen höyryllä ja lämpötilalla kuten kylpylässä. Kuuma vesi ja yleisin ruokasooda. Hiero purkit hyvin jäykällä harjalla, huuhtele huolellisesti ja käytä.

Mausteet. Mitä tarvitaan?

Klassinen resepti ehdottaa tällaista välttämättömien mausteiden sarjaa (laskelma 3 litran purkille):

• mustaherukan vihreitä lehtiä, 5 kpl
• kuivat tilli-sateenvarjot siemenineen, 3 kpl
• mustapippuria herneitä, 5 kpl
• maustepippuria, 4 kpl
• kuoritut valkosipulinkynsi, 3 kpl
• kivisuola, 2 rkl. l.
• rakeistettu sokeri, 3 rkl. l.
• etikan olemus 70%, 1 rkl. l.

Tämä on vakiosarja, sen on oltava kaikin tavoin. Ja älä anna mielikuvitukseni olla väsynyt ja rajoittuu vain henkilökohtaisiin makuvalintoihin. Piparjuurikkaan juuret tai takiaiset, kirsikka- ja vadelmalehdet, basilika, tarragon, kuuma punainen paprika, sinappinsiemenet, nokkosuorat ... Luettelo kaikesta, jonka emäntä lisää kurkkujen säilyttämisessä, on erittäin pitkä. Kokeile, kokeile. Ehkä henkilökohtainen maustesarjasi laskee keittokirjoissa viitteenä!

Neuvoston. Älä pilko valkosipulinkynsiä. Sen mehu antaa täytelle epämiellyttävän samean ilmeen. Laita ne astiaan ehjänä.

Suolakurkku tai suolakurkku

Kuinka säilyttää kurkut talveksi? Se riippuu siitä, mihin vihanneksiin on tarkoitettu. Jos laitat sen pöydälle valikoitujen joukossa, täytä piirakoita tai lisää salaattia ja valitse sitten peittaus kuumalla tavalla. Jos kurkut on tarkoitettu suolakurkkua, hodgepodgea tai vinaigrettetä varten, suosittele peittaamista kylmällä menetelmällä.

Kuinka nämä vaihtoehdot eroavat toisistaan? Maustesarja on sama, myös tölkkien koko. Säilöntä- ja korjuutekniikan ero.

peittaus
Hedelmien säilyvyys taataan etikkahapolla ja kiehuvalla vedellä. Menetelmä kuvataan alla. Laskelma tehdään tavanomaisesta maustesarjasta kolmen litran pullolle. Laske uudelleen, kun äänenvoimakkuus kasvaa tai laskee. Teknologia on sama kaikenkokoisille tölkeille:

1. Valmista vihreät, ruokia ja mausteita.
2. Mausteet asetetaan tölkin pohjalle. Suolaa, etikkaa ja sokeria ei ole vielä otettu.
3. Aseta vihannekset tiukasti poninhäntällä. Ilman fanaattisuutta älä aja kaikille huijauksille!
4. Kiehauta 2 litraa puhdasta vettä, kaada kurkut purkkiin, peitä kansi.
5. Jätä 35-40 minuutiksi. Lisää tänä aikana 2 kertaa jäljellä oleva vesi.
6. Neste kaadetaan kattilaan, lisätään oikea määrä "valkoisia myrkkyjä", keitetään.
7. Kurkut roiskuvat olemus ja kaada suolavettä.
8. Rullaa, käännä ylösalaisin, anna jäähtyä.

Monet kotiäidit saumaamisen jälkeen steriloivat säiliöt edelleen, kääri sitten valmiit tölkit puseroilla ja huovilla. Miksi sellaiset vaikeudet? Onko työtä liian vähän? Sitten talvella he ihmettelevät, miksi vihreät ovat kutistuneet ja pehmeät. Joten he itse "keitetyt"!

Jos jotain on tehty väärin, pankki aukeaa joka tapauksessa, vaikka kääritisit sen prinsessan tavoin, ainakaan ei. Joten miksi nämä tanssit?

Neuvoston.Jos sinulla ei ole tillin sateenvarjoja kädessä, voit vain kaada kuivat siemenet purkkiin. Maku ja tuoksu pysyvät tasolla.

peittaus
Säilyminen tapahtuu luonnollisen käymisen ja maitohapon läsnäolon takia. Maustesarja on identtinen ensimmäisen reseptin kanssa, paitsi essents ja sokeri. Niitä ei tarvita täällä. menettely:

1. Zelentsy ja mausteet laitetaan astiaan.
2. Kylmään veteen suola liuotetaan 1 litraan nestemäistä 3 rkl. l. ilman liukumäkeä.
3. Kaada vihannekset ja sulje muovisilla kansilla.
4. Jätä huoneenlämpötilassa 3 vuorokautta.
5. Korvaa syvä astia tai kulho astian alla. Vaeltava suolakurkku reippaasti "karkaa".
6. Lisää 3 päivän kuluttua suolavesi alkuun.
7. Sitten tölkit pyyhitään varovasti kuivalla kankaalla ja viedään varastoitavaksi kellariin.

Käymisen jälkeen jotkut lisäävät murskattuja aspiriinitabletteja astioihin. Tämä ei ole välttämätöntä. Esimuottiin on muodostettu riittävä määrä maitohappoa hyvän säilyvyyden varmistamiseksi.

Neuvoston. Tällaiset kurkut eivät tukkele tinakanteita, vain kapronia. Käymisprosessi jatkuu jonkin aikaa, joten miksi tarvitsemme korkkien lennon ja suolaveden suihkulähteen kellarissa?

Kiinan jättiläiset

Nykyään yli 50 cm pitkät kurkut eivät yllättä ketään. Niin kutsutut kiinalaiset vihannekset ovat jo vakiinnuttaneet markkinaraonsa henkilökohtaisilla tonteillamme. On yleisesti hyväksyttyä, että ne kaikki ovat salaattityyppisiä, ja ulkoiset merkit osoittavat tämän selvästi.

He käyttäytyvät kuitenkin täydellisesti marinaadissa! Tietenkin, on ongelmallista työntää ne kaikki purkkiin, mutta jopa tynnyreihin leikattuina ne ovat yksinkertaisesti upeita! Marinaadi on aina läpinäkyvää, makua ei voida erottaa kevyesti suolaisista, vaikka pullo seisoisi ennen keväästä. Kova, rapea, upea!

Kukaan ei tiedä kuinka kasvattajat saavuttivat nämä ominaisuudet, mutta kiitos heille suuresta lahjasta. Yritä säilyttää yksi purkki näitä jättiläisiä. On epäilyksiä siitä, että joudut pettymään - että olet tehnyt niin vähän tyhjiä esineitä.

Herkullisia purkitettuja kurkkuja. hienouksia

1. Muotikalvon muodostumisen estämiseksi kaatavalle pinnalle suositellaan kaatamaan lastujen kannen alle piparjuuren juurista. Ammatti on erittäin julma ja aiheuttaa kyyneleitä. Voit tehdä paljon helpompaa. Joko juuret jäädytetään ja vasta sitten leikataan, tai juurten sijasta munitaan lehdet. Kaikki on helppoa ja ilman nyppimistä.
2. Jos sait palan, söit muutama kurkku ja purkki ei loppunut, ripottele suolavettä ohuella sinappijauhekerroksella. Maku tuskin muuttuu, mutta ilkeä valkoinen elokuva ei tule näkyviin.
3. Ylimääräistä, meri- tai jodisoitua suolaa ei ehdottomasti suositella säilyttämistä varten. Kannet repeytyvät aina. Vanha hyvä kokki - useiden sukupolvien testaama.
4. Laakerinlehti - erittäin vahva luonnollinen antiseptinen aine, ja jopa tuoksuva. Siksi sitä lisätään myös mausteisiin. Vain hyvin vähän, muuten kurkut ovat katkeroita.
5. Muuten, on olemassa harhakäsitys, jonka mukaan karvas jälkimaku hedelmät eivät sovellu sadonkorjuuseen. Hölynpölyä! Säilöntäprosessissa kaikki katkeruus katoaa eikä sitä ehdottomasti tunneta massassa tai suolavedessä.
6. Mikään normaali resepti ei anna tarkkoja tietoja kurkkujen painosta. Harkitse aina marinadi tilavuutta suhteessa purkin tilavuuteen. Ja kuinka monta Zelentsyä mahtuu sinne, riippuu heidän koosta. Voit ripottaa kolme kourallista suolakurkkua tai puristaa tynnyreillä 2 kiinalaista jättiläistä. Kuinka määrittää painon perusteella? Ei mitenkään. Päällekkäin kuinka paljon menee, ja siinä on.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi? Voit vapaasti, älä pelkää uusia kokeiluja ja vanhoja tuttuja makuja. Kotitehtävät arvostavat varmasti kykyäsi tehdä aihioita, ja tyttöystävät kysyvät tarkkaa reseptiä. Hyvä suolakurkku sinulle!

Video: Resepti rapeaksi suolakurkkua talveksi