Kuinka käydä kaali kotona

Hapankaalia pidetään yhtenä suosituimmista kotitekoisista salaateista. Se sisältää monia hyödyllisiä entsyymejä, joilla on hyödyllinen vaikutus kehon tilaan. Suolan valmistukseen on olemassa paljon tekniikoita. Tarkastele kutakin menetelmää yksityiskohtaisemmin, korosta tärkeimmät näkökohdat.

Tarvittavat käymislaitteet

• sideharso;
• kolmen litran lasipurkki;
• emaloitu astia (noin 9-10 litraa.);
• iso terävä veitsi.

Hapankaali: genren klassikko

• porkkanat - 2 kg.
• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• valkokaali - 9 kg.
• suola - 350 gr.
• tilli - määrä harkinnan mukaan

1. Valkokaalia "Glory" on erilaisia, sitä pidetään optimaalisimpana peittaamiseen. Yritä saada myöhäisiä lajikkeita vihanneksia. Varmista, että lehdet ovat täysin valkoisia.
2. Ota iso porkkana, kuori se ja leikkaa nauhoiksi. Jotta kaali ei muuttu keltaiseksi käymisprosessin aikana, porkkanoita ei pidä hieroa raastimessa.
3. Kuori kaali pilaantuneista lehdistä, pilkko hienoksi ja poista kanto. Pane vihannes kattilaan kattilaan lisäämällä ainekset ”silmämääräisesti”.
4. Kaada ylimääräinen suolavesi puhtaaseen astiaan ja jäähdytä. Kostuta harso kylmällä vedellä ja peitä kaali.
5. Laita puristin kankaan läpi (kolmen litran vesipullo tekee). Liota kaali huoneenlämmössä noin viikon ajan. Huuhtele varmasti käymisprosessin aikana muodostunut vaahto (huuhtelu).
6. Huuhtele kaali vain kylmässä vedessä. Poista puristin, huuhtele harsolla ja lautasella. Poista vaahto puhtaalla, kostealla liinalla.
7. Kierrä kaali puukapulla säiliön koko syvyyteen niin, että kaikki käynyt kaasu tulee ulos. Tämä tehdään salaatin happamoitumisen estämiseksi.
8. Ensimmäiset 3-4 päivää peittaus tapahtuu voimakkaasti vaahdon vapautumisen seurauksena. Kun tämä prosessi on ohi, voit aloittaa maistamisen.
9. Kun kaikki käsittelyt on suoritettu, pakata kaali tiukasti pieneen lasisäiliöön. Lisää tarvittaessa aiemmin puhdistettua suolavettä. Säilytä alkuruoka viileässä paikassa. Älä anna sisällön kuivua lisäämällä mehua.

Hapankaali ja piparjuuri

• rakeistettu sokeri - 40 gr.
• suola - 30 gr.
• suodatettu vesi - 1,5 litraa.
• piparjuurijuuri - 2 cm.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• herneet - 5 gr.

1. Pilko kaali, sekoita raastetut porkkanat. Ota pieni pannu, kaada vesi, kaada sokeri ja suola. Laita poltin päälle ja keitä, jäähdytä suolavesi.
2. Leikkaa piparjuurijuuri hienoksi. Laita saataviin vihanneksiin. Laita ensin laakerinlehti ja pippuri lasipurkin pohjalle, sitten vihannekset.
3. Suojaa sisältö tiukasti, täytä astia suolavedellä. Jätä lämpimään paikkaan 3-4 vuorokautta, lävistämällä kaali määräajoin tikulla.

Hapankaali karpaloineen

• hunaja - 60 gr.
• ruokasuola - 25 gr.
• karpaloita - 150 gr.
• auringonkukkaöljy - 55 gr.

1. Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna kaali hienoksi. Lisää suola ja sekoita hyvin, anna koostumuksen seistä 2 tuntia.
2. Mashi kaali kädelläsi erottaaksesi mehu. Sekoita auringonkukkaöljy, lisää pippuria ja hunajaa. Seuraavaksi kaada marjat ja soseuta sisältöä hieman kädet.
3. Pakkaa saatu koostumus steriileihin purkkeihin, sulje tiiviisti, sulje kannet reikillä. Vaadi viikko kylmässä paikassa, jatka sitten maistamista.

Hapankaali ja punajuuret

• kaali - 2 kg.
• porkkanat - 1 kpl.
• punajuurikkaat - 1 kpl.
• sipulit - 1 kpl.
• suola - 25 gr.
• valkosipuli - 6 piikkiä.
• chili pippuria - 1 kpl.
• suodatettu vesi - 1 l.
• etikka - 160 ml.
• rakeistettu sokeri - 120 gr.

1. Leikkaa kaali hienoksi tai leikkaa terälehdet. Hioma punajuuri ja porkkana karkealla raastimella. Työnnä valkosipuli puristimen läpi ja saat ruuan.
2. Leikkaa pippuri nauhoiksi, siemeniä ei tule heittää pois, ne ovat hyödyllisiä. Hienonna sipulirenkaat.
3. Sekoita vihannekset ja laita ne lasisäiliöön. Kaada 1 litra pieneen astiaan. vesi, lisää sokeri, suola, etikka ja saat esiin ensimmäisten kuplia. Kaada sitten vihannekset kuumalla suolavedellä. Sulje kansi ja anna hautua päiväksi.

Hapankaali omenoilla

• suola - 55 gr.
• omenat "Simirenko" - 250 gr.
• kaali - 2,5 kg.
• porkkanat - 250 gr.

1. Lopullinen tulos riippuu suoraan valitun kaalin laadusta. On erittäin tärkeää, että se on mehukas ja rapea. Porkkanat ovat myös tärkeitä, valitse pieniä nuoria hedelmiä.
2. Poista vahingoittuneet lehdet kaali, hienonna kaalin pää hienoksi. Siirrä hienonnettu tuote syvään astiaan, lisää suola ja sekoita hyvin puristamalla kaali käsillä. Tässä tapauksessa vihannes erittää riittävästi mehua.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella, sekoita sitten kaalilla ja sekoita uudelleen puristamalla vihanneksia. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi kuorimalla ne vain ytimestä. Sekoita kaikki aineosat.
4. Astiassa, jossa kaali käy, käy, on tarpeen painaa se päälle. Tämä tehdään siten, että vihannekset peitetään suolavedellä kokonaan. Pidä kaali tässä tilassa noin 4 päivää.
5. Älä unohda puhdistaa vaahtoa ja lävistää sisältö puisella vartaalla käyneen kaasun tyhjentämiseksi. Määritetyn ajan kuluttua suorita maistelu. Jos kaali on valmis, laita se jääkaappiin.

Hapankaali yrtteillä ja kurpitsalla

• sitruunamelissa - 30 gr.
• suola - 150 gr.
• valkokaali - 3,5 kg.
• kelta - 35 gr.

1. Kuori ja leikkaa kypsä kurpitsa viipaleiksi. Ripottele vihannes sokerilla ja odota, että mehu erottuu. Pilko kaali terävällä veitsellä ja jauhaa se suolalla.
2. Leikkaa vihannekset, lisää hienonnettuihin vihanneksiin. Lisää valmiiksi valmistettuun astiaan kaali, laita sitten kurpitsa ja peitä steriilillä kankaalla.
3. Laita kaali puristimen alle ja anna hautua huoneenlämpötilaan. Maista salaatti 4-5 päivän kuluttua. Jos valmis, laita sisältö jääkaappiin.

Punainen hapankaali

• suola - 35 gr.
• punakaali - 1,5 kg
• neilikka - 7 kpl.
• omenasiideri etikka - 70 ml.
• rakeistettu sokeri - 35 gr.
• herneet - 10 kpl.
• laakerinlehti - 6 kpl.
• valkosipuli - 5 neilikkaa

1. Ota terävä veitsi ja pilota kaali hienoksi. Pound hienonnettu vihannes suolaa niin, että se antaa nestettä. Jos kädet ovat tahranneet, pese jäljet ​​sitruunamehulla.
2. Laita 3 kpl valmiiksi valmistettuihin lasipurkkeihin. pippuria, laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi ja 3 neilikkaa. Aseta sitten kaali tiukasti, lisää omenaviinietikkaa jokaiseen astiaan.
3. 400 ml: ssa. Liuota sokeri kuumassa vedessä ja kaada seos purkkiin. Aseta pyyhe lämmönkestävän pakkauksen pohjalle. Aseta kulho kaali siihen ja sulje kansi. Lisää vettä astiaan niin, että neste pääsee tölkin hartioihin.
4. Pane pannu keittolevylle ja pastöroi sisältöä 10-12 minuutin ajan. Poista lasisäiliöt kiehuvasta vedestä, kierrä kansi ylös. Saatavuusaika tässä muodossa on vähintään 2 kuukautta.

Hapankaali paprikalla

• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• korianteri - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• tomaatit - 900 gr.
• persilja - 35 gr.
• chili pippuria - 1 kpl.
• valkosipuli - 8 piikkiä.
• kaali - 9 kg.
• porkkanat - 6 kpl.

1. Hienonna kaali 4 osaan ja lähetä kuumaan veteen, toista käsittely paprikalla. Leikkaa porkkanat ja tomaatit ympyröiksi. Pilko vihannekset ja kuori valkosipuli.
2. Aseta kaali, tomaatit, kesäkurpitsa, pippuri kerroksittain suojakynällä peitetyssä kattilassa. Ripottele kerros kerroksittain yrttejä, valkosipulinkynsiä (puristimen läpi) ja raastettua porkkanaa.
3. Tee suolakurkku 50 g. suola ja 1 litra sekoita, kunnes kiteet liukenevat, täytä kaali nesteellä. Peitä sisältö steriilillä harsolla ja aseta puristin. Salaatti on valmis 3 päivän kuluttua.
4. Resepti ei eroa paljon klassisesta. Ainoa ero on, että vihannekset kaadetaan ennalta kiehuvalla vedellä ja laitetaan kerroksiin astioihin. Säilytä hapankaali viileässä paikassa.

Hapankaali rypäleillä

• basilika - 120 gr.
• hunaja - 110 gr.
• porkkanat - 250 gr.
• suola - 20 gr.
• viinirypäleet - 900 gr.
• kaali - 2 kg.

1. Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilkota pilkottu kaali. Jauhaa hienonnettu vihannekset suolalla sinulle sopivassa astiassa.
2. Aseta rypäleet kerroksittain, sitten basilika. Lisää hunaja ja suola kiehuvaan veteen (määrä lasketaan litraa vettä kohti). Sekoita hyvin, peitä ja anna seistä 20 tuntia.

Haudutettu hapankaali

• kaali - 480 gr.
• sianrasva - 35 gr.
• kuiva valkoviini - 50 ml.
• sipulit - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• suola - 60 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• tomaattipasta - 60 gr.
• katajamarjat - 6 kpl.

1. Kuori sipuli ennakolta, leikkaa se pieniksi levyiksi (kuutioiksi). Kuori paprikat jaloista, valitse siemenet. Leikkaa se neljään osaan, leikkaa jokainen osa ohuella oljella.
2. Raasta kaali, laita se suolakurkkuun, joka valmistetaan 1 litrasta. vettä ja 60 g. suola, jätä päiväksi. Määräajan kuluttua purista ylimääräinen neste pois, laita sisältö astiaan kuumalla sianrasvalla.
3. Lisää tähän hienonnettu paprika, pestyt ja kuoritut katajamarjat, hienonnettu sipuli. Aseta poltin minimaaliseen tehoon, peitä astiat kannella.
4. Siivilöi sisältö pehmeäksi 5-10 minuuttia ennen keittämistä, lisää laakerinlehti, viini ja tomaattikastike. Hauduta kaali vielä neljäsosa tuntia, sammuta sitten liesi ja aloita syöminen.

Hapankaali hunajalla

• porkkanat - 525 gr.
• juomavesi - 1,8 l.
• valkoinen tai punakaali - 2,3 kg.
• kivisuola - 60 gr.
• hunaja - 65 gr.

1. Poista varsi kaali, pilkko vihannekset terävällä veitsellä. Huuhtele porkkanat ja poista yläkerros, raasta hedelmät korealaisessa porkkanaraastimessa (timantin muotoinen olki).
2. Sekoita luetellut aineosat, ravista niitä kämmenilläsi niin, että mehu tulee ulos. Tamp steriloidussa lasipurkissa, jatka suolaveden valmistamista.
3. Sekoita kuuma vesi suolan ja hunajan kanssa, odota kiteiden liukenemista. Jäähdytä seos, täytä se säiliön sisällöllä, odota 2 päivää. Kaali vanhennetaan alun perin lämpötilassa 18 - 22 astetta, sitten se siirtyy kylmään.
4. 20 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta lävistä kaali porkkanoilla puisilla sauvoilla. Tällainen liike antaa kaasun poistua.
5. Sen jälkeen sulje astia muovikannella, lähetä se kylmään lopulliseen keittämiseen. Kahden päivän kuluttua mausta kaali, anna tarvittaessa se hautua vielä päivän.

Kun valitset peittamista varten kaalia, kiinnitä huomiota varsiin: jos se on säröillä, hedelmä on rapea ja mehukas. Pään tulee olla myös iso ja hieman litistetty. Harkitse suosittuja reseptejä lisäämällä karpaloita, punajuuria, kurpitsaa, viinirypäleitä.

Video: ekspressimenetelmä kaalin käymiselle päivässä