Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkissa

Kokeneet kotiäidit käyttävät laajasti tomaatin säilyttämistä kotona. Tällainen menetelmä auttaa säilyttämään orgaanisen hapon, C-vitamiinin ja mineraalien rikkaan tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Oikean suolaamisen ansiosta tomaatit säilyttävät konsistenssinsa ja ovat hieno lisä pääruokiin talvikaudella. Harkitse herkullisimpia reseptejä järjestyksessä ja korosta säilöntäprosessin tärkeitä näkökohtia.

Käytännön suositukset

1. Älä sekoita erimuotoisia ja -kokoisia hedelmiä talvella sulkemisessa. Sama koskee lajikkeita, niiden ei pitäisi olla kovin erilaisia ​​toisistaan.
2. Lajittele tomaatit ennen säilömisen aloittamista kypsymisasteen mukaan. Anna etusija kuivalle ja aurinkoiselle päivälle kerättyihin näytteisiin.
3. Suolaamiseen valitse vain pienet ja keskikokoiset tomaatit. Käytä suuria hedelmiä tomaattimehun valmistamiseen tai viipaleiden säilyttämiseen.
4. Lävistä alue, jolla jalka sijaitsi, paksulla ompeluneulalla tai hammastikulla. Tällainen liike estää tomaattien halkeilun suolaamisen aikana.
5. Siivilöi sairaat ja vaurioituneet näytteet; ne eivät sovellu säilyttämiseen. Kypsät (vihreät) hedelmät ovat sallittuja, niiden rakenne säilyy paremmin.
6. Steriloi astiat, joissa tomaatit suljetaan vähän ennen kehruuta. Se voi olla litran tai kolmen litran lasipurkkeja, jotka on korjattu tina / muovikannella (ne on myös keitettävä).
7. Pese hedelmät ennen vihannesten sulkemista talveksi juoksevalla tai puhdistetulla vedellä ja keittiösienellä. Tällainen liike eliminoi kemikaalien ja bakteerien tunkeutumisen, mikä johtaa lopputuotteen nopeaan pilaantumiseen.
8. Asetyylisalisyylihappo, sitruunahappoon, pöytäetikkaan (6%) tai essenssiin (70%) perustuva liuos ja syötävä gelatiini ovat kotisäilöntäaineita ja stabilointiaineita kotitekoisten tomaattien kehruussa.

Klassisen tomaatin säilöntäresepti

Pyöritä tällä tavoin suosimalla luumujen muotoisia tomaatteja. Pehmeät hedelmät imevät liikaa suolaa, minkä vuoksi ne rypistyvät nopeasti ja saavat karkean jälkimaun.

• tomaatit - 6 kg.
• valkosipuli - 1 pää
• puhdistettu vesi - 6 l.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• jauhettu suola (mieluiten meri) - 225 gr.

1. Pese tölkit kiehuvalla vedellä, kaada 1 rkl soodaa jokaiseen astiaan, steriloi huolellisesti. Aseta laajaan kattilaan, kiehauta neljäsosa tunnin ajan. Pyyhi toimenpiteen lopussa kuivaksi, tee sama kansien kanssa.
2. Lajittele tomaatit, varaa paksunnaiset näytteet syrjään, pese ne. Leikkaa ja kuori valkosipuli, leikkaa neilikka 2 osaan, aseta yksi osa (puoli päätä) purkin pohjalle.
3. Lisää valkosipuliin 5 pippuria, 4 laakerinlehteä. Aseta tomaatit niin, että ne ulottuvat astian keskelle.
4. Lisää nyt loput valkosipuli, laakerinlehti, maustepippuri tomaatteihin. Vasaraa purkki tomaatin hedelmillä ja vetäkää niskasta 2-3 cm.
5. Laimenna 225 - 250 gr 6 litraan suodatettua vettä. hieno suola, sekoita, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kun rakeet ovat sulanut, kaada suolavesi tomaatti-astiaan.
6. Sulje purkit muovisilla kansilla, lähetä ne huoneeseen, jossa on huoneenlämpö, ​​odota 20-25 tuntia.Ajan kuluttua säilytä tuote tinakansiin, lähetä kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

Nopea resepti tomaattien kehrämiseen talveksi

• tomaatit - 3 kg.
• juomavesi - 5,5-6 litraa.
• rakeistettu sokeri (ruoko) - 245 - 250 gr.
• valkosipuli - 1 pää
• tuore tilli - 1 nippu
• pieni ruokasuola - 120 gr.
• paprika (herneet) - maun mukaan

1. Pese tomaatit hanan alla vaahtosienellä, kuivaa ne, lajittele muodon ja luokan mukaan (niiden tulisi olla samat). Steriloi tölkit soodalla ja kiehuvalla vedellä, pyyhi, anna kuivua huoneenlämpötilassa.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa kumpikin hammas pituussuunnassa ja aseta astian pohjalle ½ päätä. Lisää tähän paprikat, hienonnettu tilli (puoli nippu).
3. Tomaatin koosta riippuen ne on leikattava tai asetettava purkkiin kokonaisuutena. Tomaattien päälle laita tillin toinen puoli ja osa valkosipulia.
4. Kaada suodatettu vesi astiaan, kiehauta ja lisää rakeistettu sokeri ja jauhettu suola, sekoita. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada suolavesi tomaattipurkkiin, korkki, anna lämpötilan 20 - 23 astetta 24 tunniksi.
5. Määrätyn ajanjakson jälkeen lähetä tomaatit kellariin tai ruokakomeroon matalassa lämpötilassa. Noin 5 päivän kuluttua voit nauttia hyvästä mausta ja palvella ruokaa välipalana.

Säilykkeet tomaatit piparjuuri

• pienet tomaatit - 2,7-3 kg.
• karkea suola - 75 gr.
• sokerijuurikas - 25 gr.
• maustepippuri (herneet) - 8 kpl
• laakerinlehti - 7 kpl.
• tuore tai kuivattu tilli - 20 gr.
• valkosipuli - 0,5 päätä
• piparjuuri (juuri) - 10 gr.
• herukkalehdet - 3 kpl.

1. Pese purkit juoksevalla vedellä, aseta sitten laajaan astiaan ja kaada kiehuvaa vettä. Pidä liesi noin 5 minuuttia, steriloi sitten kannet. Kuivaa kaikki astiat lopussa pyyhkeellä.
2. Lävistä 3-4 reikää reikään hampaankorulla tai 1 reikä veitsellä. Sekoita herneet, laakerinlehti, tilli, etukäteen kuoritut herukoiden lehdet, piparjuuri ja valkosipuli yhdessä (leikkaa hampaat kahteen osaan).
3. Seuraavaksi jatka suolaveden valmistamista: sekoita rakeistettu sokeri suolalla, kaada kiehuvaan veteen ja odota kiteiden liukenemista. Täytä sen jälkeen liuos purkkiin, korkki muovisilla kansilla.
4. Lähetä astiat huoneeseen, jonka lämpötila on 18-20 astetta, odota noin 10 päivää. Tänä aikana käyminen alkaa, sitten sinun on siirrettävä tomaatit kellariin yhden kuukauden ajan. Vasta tämän ajan kuluttua ne voidaan syödä.

Makeat purkitetut tomaatit

• makeat punaiset tomaatit - 2,3 kg.
• sipulit - 2 kpl.
• pöytäetikka (6-9%) - 80 ml.
• rakeistettu sokeri - 120 gr.
• suodatettu vesi - 2,4 litraa.
• suola - 15 gr.
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan

1. Keitä soodakanisterit, pese ja kuivaa ne. Aseta mauste mausteen alaosaan, jos käytät niitä. Neilikka, laakerinlehdet, herneet ovat sopivia.
2. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin tai pieniin neliöihin, jaa määrä neljään osaan.
3. Laita ¼ tomaattien kokonaismäärästä purkkiin, aseta sipulit päälle ja sitten tomaatit uudelleen. Toista, kunnes kaikki kerrokset ovat ulkona.
4. Liuota rakeistettu sokeri erilliseen purkkiin ja ripottele ruokia kiehuvalla vedellä. Kaada sitten etikkaliuos, lisää saatu marinade tomaattipurkkiin.
5. Kierrä steriloiduilla korkilla varustetut astiat, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne lattialle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sen jälkeen lähetä kellariin 1-2 kuukaudeksi.

Säilytetyt tomaatit ilman sterilointia (kylmäjakso)

• luumujenmuotoiset tomaatit - 2,5 kg.
• hienonnettu syötävä suola - 75 gr.
• valkosipuli - 7 piikkiä
• pöytäetikkaliuos (9%) - 120 ml.
• suodatettu vesi - 2,3 litraa.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• maustepippuri - 15 herneä
• asetyylisalisyylihappo - 1 tabletti
• mausteet (valinnainen)

1. Valmistele purkit: pese ne, lisää sooda, kaada kiehuvaa vettä, anna 5 minuutin ajan. Seuraavaksi jäännös poistetaan vedellä, keitetään suuressa kattilassa ja kuivataan.
2. Aseta kuivattu tilli, jauhettu selleri, pippurit, hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti ja muut mausteet harkinnan mukaan alareunaan. Aloita purkin tukkeutuminen tomaateilla, laita hedelmät tiukasti päällekkäin.
3. Aloita suolaveden keittäminen: sekoita suola rakeistetun sokerin ja pöytäetikan kanssa, kaada seos puhdistetulla viileällä vedellä ja odota 5 minuuttia. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada saatu liuos tomaattiseen astiaan.
4. Mash asetyylisalisyylihappo kahden ruokalusikallisen välillä jauheen valmistamiseksi. Kaada se purkkiin, älä sekoita. Tällainen liike estää muotin muodostumisen.
5. Korkkitomaatit muovisilla (nylon) korkkeilla, laita viileään paikkaan 2 viikkoa. Ajan kuluessa tuote voidaan syödä.

Säilötyt kirsikkatomaatit ja valkosipuli

• Kirsikatomaatit - 2,4 kg.
• Bulgariapippuria - 3 kpl.
• tuore persilja - 0,5 nippu
• tuore tilli - 0,5 nippu
• valkosipuli - 1 pää
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pöytäetikka - 80 ml.
• sokerijuurikas - 110 gr.
• suola - 120 gr.

1. Steriloi purkit ja kannet etukäteen. Laita puolet valkosipulin päästä pohjaan, kun olet kuorinut sen ja haastanut neilikka 2 osaan. Lisää tähän hienonnettu tilli ja persilja, pippuria.
2. Ota hammastikku, tee siitä muutama reikä tomaatin varressa. Aloita tomaattien asettaminen purkkiin, aloita isoilla, vähitellen pienillä.
3. Leikkaa paprika nauhoiksi, vaihda se tomaatin kanssa ja levitä hedelmät riviin. Lisää loput valkosipuli.
4. Tee suolavesi, suola ja etikka, kaada luetellut aineosat suodatettuun veteen. Kaada tuote astiaan, jossa on emaloidut seinät, keitä, kunnes rakeet liukenevat.
5. Kaada liuos purkkiin kirsikkatomaatteja, rullaa tinakannet ylös. Käännä astiat ylösalaisin, aseta pyyhe, anna 3-4 tunniksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Vie sitten tölkit pimeään huoneeseen. 4 viikon kuluttua tomaatit voidaan tarjoilla.

Säilykkeet vihreät tomaatit

• kypsät tomaatit (vihreät) - 1,3 kg.
• ruokasuola (suuri) - 55 gr.
• juomavesi - 1,3 l.
• kirsikka- tai herukkalehdet - 1 oksa
• tilli - 1 sateenvarjo
• valkosipuli - 5 piikkiä
• sinappijauhe - 15 gr.
• piparjuuri - maun mukaan

1. Aloita suolaveden valmistuksella: sekoita sokeri suolan kanssa, kaada kuuma puhdistettu vesi, odota, kunnes kiteet liukenevat. Lisää seuraavaksi sinappijauhe, sekoita.
2. Steriloi tölkit tällä hetkellä: kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, pyyhi ja kuivaa. Aseta mausta pohjaan (piparjuuri, kirsikkalehdet, tillin sateenvarjo).
3. Järjestä tomaatit riveiksi vuorotellen hedelmät valkosipulinkynsiin (aiemmin leikattu pieniksi paloiksi). Korkkisäiliöt, joissa on tinakannet, vie tölkit kellariin.

Tomaattien suolakurkku on helppo marinoida talveksi, jos sinulla on riittävät tiedot säilöntätekniikasta. Steriloi tölkit vahingossa, lisää mausteita harkintasi mukaan, valitse samankokoiset ja -lajikkeet hedelmät.

Video: kuinka suolata tomaatteja talveksi