Kuinka suolakurkkua suolaksi talveksi pankeissa

Suolakurkkuja pidetään oikeutetusti olennaisena osana valikkoa talvikaudella. Vihannesten säilyttäminen tällä tavalla auttaa säilyttämään niiden hyödylliset ominaisuudet, minkä vuoksi tuotteella on korkea arvo. Mieti tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

Käytännön suositukset

1. Käytä vain nuoria hedelmiä, jotta suolakurkku olisi korkealaatuista. Niin sanottujen "suolakurkkujen" katsotaan olevan kooltaan pienempiä - vihreät kurkut, joiden pituus on noin 5 cm. Porsakat seuraavat niitä, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto peittaamiseen on 10-12 cm hedelmiä. Kokeneet kotiäidit voivat käytännössä säilyttää suuria vihanneksia. , mutta ne vievät paljon tilaa, eikä heidän ole tarkoitus leikata niitä pitkin.
2. Usein löydät purkitettuja kurkkuja, jotka voidaan suolata yhdessä tamme-, mustaherukka- tai kirsikkalehtien kanssa. Näissä kasveissa olevien tanniinipitoisuuksien vuoksi kurkut säilyttävät rakenteensa, pysyen rapeina ja tiheinä koko säilyvyyden ajan.
3. Jos ohjaat erilaisia ​​kurkkuja peittaamiseksi, suosittele Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Jos vihanneksia päätetään säilyttää tulevaisuutta varten, valitse vain hedelmät, jotka kasvavat avoimessa maassa. Kasvihuonekurkut ovat puolestaan ​​mautonta ja vetistä, ne eivät kategorisesti sovellu suolaamiseen.
4. Lisää hedelmiä sokeria 1,5–2% koko purkkiin, jos et ole lajitellut hedelmää lajittelun jälkeen ylimääräistä (kuihtunut, suuri koko). Tällainen siirto on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei anna kurkkujen "mehua". Pääsääntöisesti pienet vihannekset (5-10 cm) suolataan 6-7-prosenttiseen liuokseen, kun taas suuret hedelmät säilytetään 8-9-prosenttisessa liuoksessa.
5. Koska kurkulla ei ole selkeää aromia ja makua, suola on yhdistettävä mausteisiin ja yrtteihin. Tällainen siirto antaa hedelmille kylläisyyttä, minkä vuoksi jälkimmäiset eivät näytä tuoreilta. Valitse henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen maustekimppu itse keskittyen kotitalouksien makuasetuksiin. Suosituimpia ja todistettuja mausteita ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, raasuke, piparjuuri, suolainen.
6. Säilytettyjen kurkkujen maku riippuu suoraan suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, rakeet eivät välttämättä liukene veteen. Kiteet puolestaan ​​alkavat hioa hampaissaan, pilaaen vaikutelman tuotteen käytöstä. Kurkut päällystetään valkoisella pinnoitteella, joka on samanlainen kuin muotti.

Rapea purkitettu kurkku

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• hienonnettu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 155 g.
• sitruunahappo - 2 annospussia (noin 22-25 g)
• puhdistettu juomavesi - 3,2 l.
• maustepippuri - 8 herneä
• valkosipuli - 8 piikkiä
• piparjuurilehdet, herukkalehdet
• persilja, tilli

1. Lajittele kurkut, lajittele ne koon ja kypsyyden mukaan, pese huolellisesti vaahtosienellä. Kirjoita kylmä juokseva vesi suureen altaan, aseta hedelmät sinne 3-4 tunniksi. Kerää sen jälkeen jää (mieluiten sula) vesi toiseen astiaan, siirrä kurkut siihen.
2. Aloita tässä vaiheessa vihreiden käsittely. Pese tilli, persilja, herukka ja piparjuurilehdet kaiken pölyn ja vieraiden mikro-organismien poistamiseksi. Aseta luetellut aineosat pyyhelle tai lautasliinaan ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi tölkit soodalla, keittämällä niitä pannulla 5–7 minuuttia. Jakson lopussa kuivaa ja anna kuivua huoneenlämpötilassa niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu.
4. Pane pestyt vihreät steriloidun purkin pohjalle, jatka suolaveden valmistamista. Sekoita merisuola, rakeistettu sokeri (sekä punajuuri että ruoko) sitruunajauheeseen. Kaada suodatettu vesi seokseen, aseta pannu liesille ja kiehauta.
5. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta poltin ja odota 10 minuuttia ja kytke se sitten uudelleen päälle. Keitä vielä neljäsosa tunti, poista sitten liesi ja jäähdytä vähän. Laita hienonnettu persilja ja tilli purkin pohjalle, lähetä täällä herukoksen ja tammen lehdet. Kuori valkosipuli ja leikkaa piikit kahteen yhtä suureen osaan, lähetä astiaan.
6. Aseta kurkut järjestämällä ne sopivalla tavalla (pystysuoraan, vaakasuoraan, vinottain), täytä hedelmät tuloksena olevalla suolavedellä, anna sen hautua 10 minuuttia kannen ollessa auki, rullaile sitten ylös ja käännä purkit ylösalaisin. Peitä pyyhe, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Vie se kellariin tai kellariin vähintään 1 kuukaudeksi.

Säilykkeet kurkut mausteilla

• tuoreet kurkut (pituus noin 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuurijuuri - 4-6 gr.
• luonnonvarainen valkosipuli - 2 varret
• katkera pippuri - 3 gr.
• pieni ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 l.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajin mukaan, pese ne kylmän veden alla, aseta pyyhe kuivuaksesi kokonaan. Kaada virtaava vesi kulhoon, lisää jääkuutioita, aseta hedelmät sinne 6 tunniksi.
2. Kun liotusta tapahtuu, steriloi tölkit. Aluksi laita kukin niistä pannuun, kaada vesi ja keitä. Pyyhi tämän jälkeen kuiva, anna kosteuden haihtua. Kun liotusaika on kulunut, ota hedelmät pois ja leikkaa pakarat pois, pese ne hyvin keittiösienellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emalipannu, kaada siihen suolaa (ruokaa, ei merta), lisää suodatettu vesi. Aseta liesi, kiehauta niin, että rakeet liukenevat kokonaan. Siirrä sen jälkeen esijäähdytetty suolavesi 3 kerroksen sideharsoon.
4. Kuori piparjuurijuuri, pese ja pilko tilli. Aseta kurkut purkin pohjalle, korvaa ne mausteilla (luonnon valkosipuli, pippuri, piparjuuri, siemenet ja kasa tilliä).
5. Kaada suolavesi astiaan, laita puristin ympyrä ja sorto. Vie purkki lämpimään paikkaan viikon ajaksi aloittaaksesi ja merkitä maitohappokäyminen. Määritetyn ajanjakson jälkeen poista tuloksena oleva vaahto, kalvo ja muotti, lisää lisää suolavettä.
6. Kun koostumus on päivitetty, vie astia pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät on suolattava varovasti. Samanaikaisesti, unohda poistaa homeiset muodostumat joka päivä ja pestä ike.
7. Noin yhden viikon suolaamisen jälkeen poista kurkut tölkistä, pese ne kylmällä suodatetulla (!) Vedellä. Asenna nyt uusiin (steriileihin) astioihin, täytä suolavedellä, jossa säilöntä tehtiin (ensin se on johdettava puuvilla-suodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet ovat pinottu, sulje purkit puhtailla kansilla. Kaada huoneenlämpöinen vesi laajaan astiaan, laita purkki / purkit sinne ja lähetä liesiin. Lasisäiliön halkeilun estämiseksi on suositeltavaa laittaa puupalikka tai kangaspala astian pohjalle.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, huomioi aika, poista puolen tunnin kuluttua kurkut uunista, tukki tölkit tinakansiin. Käännä astiat ylösalaisin, jäähdytä ja vie ne sitten viileään huoneeseen pitkäaikaista varastointia varten.

Säilykkeet kurkut kurpitsaa

• lyhythedelmäiset kurkut - 1,8 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• valkosipuli - 5 piikkiä
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuurijuuri - 5 g.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - vastaavasti 5/10 gr
• kelkka (lehdet) - 4 gr.
• matala merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Kaada merisuola paksuseinäiseen pannuun, lisää vettä, laita kulho keskilämpötilaan ja anna seoksen kiehua. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, pienennä tehoa, hauta koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista sitten liesi ja jäähdytä. Saatu suolavesi johdetaan useaan kerrokseen taitetun sideliinan läpi, odota 1 tunti.
2. Lajittele kurkut, jätä säilyttämistä varten 9–10 cm pitkät kopiot. Pese ne hanan alla, lähetä ne sitten allasta ja liota jäävedessä (altistusaika on noin 3–5 tuntia). Määrätyn ajan kuluttua pese hedelmät uudelleen, leikkaa pakarat.
3. Kuori ja leikkaa tilli keskisuuriksi oksiksi, leikkaa valkosipulin hampaat kahteen yhtä suureen osaan. Aseta mausteet astian pohjalle, lisää punaista jauhettua pippuria, herukkamarjoja tai -lehtiä, piparjuuri, raasuke.
4. Aseta kurkut pystysuoraan koko purkin onteloon, kaada suolaliuosliuos ja sulje nylonkansi. Vie astiat lämpimään paikkaan 2 viikon ajan, odota käymisen päättymistä.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolavettä yläosaan, taaksepäin 3-4 cm kaulasta.Lennä purkit pannuun, lisää vettä, keitä noin neljäsosa tuntia kannen ollessa auki. Sen jälkeen rullaa välittömästi, käännä astia ylösalaisin, jäähdytä. Vie se kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

Säilytetyt kurkut tomaattimehussa

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoinen
• kurkut - 0,7 kg.
• hienonnettu suola - 40 gr.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• piparjuurilehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippu
• persilja - 0,5 nippu
• katkera pippuri - 1 palko
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• herukkalehti - 5 kpl.
• tuoksuva neilikka - 4 tähteä
• mustapippuria (herneitä) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, pyyhi ne keittiösienellä ja kuivaa pyyhkeellä. Läpäise jauhatusliha jauhatuslaitteen läpi. Lähetä puuro paksupohjaiseen pannuun, laita liesi, kiehauta (älä kiehauta) matalassa kuumassa noin puoli tuntia.
2. Valmista purkit: pese ne soodalla, keitä sitten 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkkuja kulhoon, jossa on jäätä, mieluiten sulatettua vettä, anna kestää 5 tuntia. Leikkaa päät tämän ajanjakson jälkeen, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja-, piparjuuri- ja herukkalehdet, kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Lähetä vihreät steriilin purkin pohjalle, kaada neilikka, herneet ja katkerat paprikat, laakerinlehdet.
4. Sekoita tomaattimehu rakeistetun sokerin ja suolan kanssa, odota kiteiden liukenevan kokonaan. Kaada kurkut saatuun seokseen, sekoitetaan kiehuvaan veteen suhteessa 2: 1. Lähetä purkit pannuun ja laita liesi, keitä 10 minuuttia. Kiristä seuraavaksi astiat tinakannella, jäähdytä ja siirrä pitkäaikaista varastointia varten.

Kuten kaikki muutkin yritykset, kurkkujen säilömisellä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon ilman epäonnistumisia. Pääsääntö, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on suolaveden oikea valmistus, joka asettaa sävyn koko ruokia varten.

Video: askel askeleelta resepti suolakurkkua talveksi