Kuinka keittää adjikaa kotona

Adžikaa pidetään kansallisena abhaasialaisena herkullisuutena, mutta sen resepti juurtuu vahvasti jokaisessa maassa. Ruoka voidaan valmistaa kastikkeena ja kuivana mausteena, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Adzhika perustuu luumuihin, tomaateihin, omenoihin. Pakollinen komponentti on chilipippuri tai piparjuuri, juuri ne antavat lautaselle halutun terävyyden. Adjika-yrtteihin sisältyy usein mausteisia yrttejä, joiden avulla voit saavuttaa hienostuneen jälkimaun. Kastike tarjoillaan kala- ja liharuokia, se on oikeutetusti ylpeä paikasta kunkin perheen keittiön pöydällä.

Perinteinen adjika-resepti

Abhaasialaista keittoteknologiaa pidetään perusteiden perustana, joten on syytä harkita sitä ensin. Kansallisen reseptin mukaan tomaatteja ei lisätä, kylläinen väri saavutetaan kuuman punaisen pippurin ansiosta.

• punainen paprika (kuuma) - 0,9 kg.
• kivisuola - 60 gr.
• valkosipuli - 525 gr.
• sekoitus korianteria, tillin siemeniä, sunelihummaa - 65 gr.

1. Käytä kumihansikkaita suojataksesi käsiäsi palovammoilta. Adjika voidaan haluttaessa tehdä vähemmän teräväksi ottamatta 900 gr. punainen paprika ja 400-500 gr. Samanaikaisesti se voidaan korvata paprikalla, arvioi haluttu tulos.
2. Erota varret pippurista, pese palot ja poista siemenet. Vie komponentit jauhatuslaitteen läpi useita kertoja (voit käyttää tehosekoitinta). Suorita samat käsittelyt tuoreella valkosipulilla, kun olet kuorinut sen kuoresta.
3. Sekoita pippuripuuro ja valkosipuli jauhettuihin mausteisiin (humala-suneli, korianteri, tillin siemenet), lisää suola. Vaivaa massa haarukalla tasalaatuiseksi, lisää valinnaisesti lisää korianteria ja tuoretta hienonnettua tilliä.
4. Klassinen keittotekniikka ei vaadi keittämistä. Pidä adjikaa jääkaapissa enintään 5 kuukautta. Valitse ikääntymistä varten lasi- tai muovisäiliö, jossa on tiukasti kiinni oleva kansi.

Adjika tomaattikastikkeella

• chili pippuria - 165 gr.
• tuore luumu - 2,2 kg.
• tuoreita tomaatteja - 600 gr.
• öljy (mieluiten oliivi) - 125 ml.
• tomaattipasta - 220 gr.
• ruokasuola - 60 gr.
• tilli - 1 nippu
• Bulgariapippuria - 350 gr.
• rakeistettu sokeri - 145 g.
• valkosipuli - 300 gr.

1. Voit halutessasi ottaa lisää tomaatteja (esimerkiksi 700 gr.). Pese luumut, poista siemenet, huuhtele uudelleen vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
2. Poista varret paprikasta, leikkaa, puhdista onkalo siemenistä ja huuhtele. Laita kumihansikkaat, pese ja kuori chili paprikat, kuivaa.
3. Kuori valkosipuli, huuhtele tilli vedellä ja pilkkoa se karkeasti. Käännä tehosekoitin päälle, hienonna ensin luumut siinä, poista puuro ja siirrä se syvään kulhoon.
4. Leikkaa tomaatit nyt kuutioiksi, kun olet aiemmin poistanut syömättömät osat. Vie tomaatit tehosekoittimen läpi. Kun ne muuttuvat puuroiksi, lisää hienonnettu chili, paprika, tilli ja kuorittu valkosipuli.
5. Ota syvä astia, jolla on paksut seinät ja pohja, siirrä siihen tomaatti-, paprika-, chili-, valkosipulipuuroa ja tilliä. Lisää murskatut luumut, laita hitaalle tulelle.
6. Keitä massaa noin 50-60 minuuttia, tänä aikana hänet kunnioitetaan. Lisää tomaattipasta, suola, voi, sokeri, sekoita, hauta vielä 1,5 tuntia alhaisella virralla.
7. Määrätyn ajan kuluttua sammuta poltin, kaada seos steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Voit ohittaa viimeisen vaiheen pakkaamalla adjikan lasisäiliöön. Jääkaapissa säilytysaika on 6 kuukautta.

Adjika omenoilla

• porkkanat - 900 gr.
• makeat ja hapan omenat - 1,1 kg.
• tomaatit - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgariapippuria - 1,4 kg.
• kivisuola - 25 gr.
• rakeistettu sokeri - 130 gr.
• etikkaliuos (pöytä, viini tai omena) - 110 ml.
• valkosipuli - 220 gr.
• piparjuuri - 200 gr.

1. Pese kaikki hedelmät ja vihannekset. Poista ydin ja varsi omenoista, pilko hedelmät appelsiiniviivoilla. Kuori paprikat siemenistä, leikkaa paloiksi. Pese tomaatit, leikkaa varret, kuori porkkanat.
2. Laita käsineet, huuhtele juoksevalla vedellä chilillä, vedä siemenet ulos, niitä ei tarvita. Poista kuoret valkosipulista, jaa pää erillisiksi neilikoiksi.
3. Aseta paprika, valkosipuli, tomaatit, porkkanat, omenat tehosekoittimen kulhoon, pilko kunnes puuroa. Siirrä massa paksupohjaiseen pannuun, laita hitaalle tulelle.
4. Kypsennysaika on 1 tunti, tänä aikana chili on jauhettava jauhamassa tai tehosekoittimessa ja sekoitettava se piparjuuri.
5. Määritetyn ajanjakson jälkeen lisää polttimen teho keskimerkkiin, lähetä kuuma pipari piparjuurilla pannuun. Hauduta vielä 45 minuuttia, lisää sitten suola ja sokeri, kaada etikka.
6. Tuo massa uudelleen kuplia ilmaan, anna 10 minuutin. Pese lasipurkit soodalla, kuivaa. Pakkaa valmis tuote astiaan, rullaa tai kiristä kannet. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä adjikaa jääkaapissa tai kellariin.

Adjika luumuineen

• sokeri - 185 gr.
• luumut - 4,3 kg.
• chili pippuria - 110 gr.
• tilli - 1 nippu
• persilja - 1 nippu
• pieni suola - 90 gr.
• tomaatit - 1,8 kg.
• valkosipuli - 280 gr.

1. Aseta luumut siivilään, pese huolellisesti vaalean sävyn poistamiseksi. Leikkaa 2 osaan, poista siemenet. Laita käsineet, huuhtele chili kylmän veden alla, vedä siemenet ulos ja leikkaa jalka.
2. Kuori valkosipuli nyt, voit korvata sen valkosipulilla tai piparjuurisilla. Pese tomaatit, leikkaa kuutioiksi, poista syömättömät osat.
3. Sekoita luumuviipaleet chilin, tomaattien, valkosipulin / sipulin kanssa. Lähetä vihannekset tehosekoittimeen tai jauhaa 3 kertaa. Kaada puuro paksupohjaiseen pannuun ja laita tuli.
4. Kun kuplia ilmestyy, vähennä teho merkkiin minimiarvon ja keskiarvon välillä. Kaada sokeri, hieno suola, keitä, kunnes rakeet ovat liuenneet, sekoita jatkuvasti.
5. Hukkumisen kesto on 1,5 tuntia. Lisää 15 minuutin kuluttua hienonnettu tilli ja persilja, kun olet leikannut oksat niistä. Kun massa kiehuu, steriloi purkit ja kannet kiertämistä varten.
6. Määrätyn ajanjakson päätyttyä kaada valmis adjika astioihin, kiristä. Käännä astia ylösalaisin, jäähdytä luonnollisissa olosuhteissa. Siirrä kellariin, jääkaappiin tai kellariin varastointia varten.

Adjika "tarjous"

• paprika - 1,2 kg.
• kypsät luumutomaatit - 2,8 kg.
• chili pippuria - 30 gr.
• valkosipuli - 280 gr.
• rakeistettu sokeri - 30 gr.
• pöytäetikka (pitoisuus 9%) - 65 ml.
• suola - 55 gr.

1. Lopulta saat 3 litraa valmista adjikaa. Koostumus ei ole liian terävä chili-paprikan alhaisen pitoisuuden takia, määrää voidaan haluttaessa vähentää.
2. Pese tomaatit ja kuivaa ne, jotta lopputuote ei olisi nestemäistä. Leikkaa sitten viipaleiksi, siirrä siiviläksi ja jätä astiat päälle, jakson aikana mehu valuu.
3. Kuori chilin siemenet ja jalat, tee sama paprikoiden kanssa. Hienonna vihannekset viipaleiksi, siirrä sekoittimeen tomaattien kanssa. Vieritä puuron päälle, lisää valkosipuli ja pilkkoa uudelleen.
4. Kaada sokeri ja suola lopulliseen koostumukseen, kaada etikkaliuos. Pane valmis rutto pannuun, keitä noin 1,5 tuntia, sekoittaen satunnaisesti. Kaada tämän jälkeen steriloituihin astioihin, rullaa.
5. Käännä astia ylösalaisin ja odota jäähtymistä huoneenlämpötilassa. Vie valmis adjika pitkäaikaiseen säilytyspaikkaan; kellari tai jääkaappi pidetään ihanteellisena vaihtoehtona.
6. Koostumus voidaan kuluttaa 3 päivän kuluttua valmistuksesta.Kestoaika on 3 kuukautta, mikäli lämpötilaolosuhteet ovat optimaaliset (10-12 astetta).

Adjika punajuurilla

• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• valkosipuli - 60 gr.
• juomavesi - 265 ml.
• kasviöljy - 260 ml.
• punajuurikkaat - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• tomaatit - 750 gr.
• chili - 2 palkoa
• sipulit - 230 gr.
• etikan olemus - 40 ml.
• suola - 30 gr.

1. Keittämistekniikka eroaa kaikista muista makealla, terävällä jälkimaulla, joka saavutetaan mukana olevien punajuurien ja chilipaprikoiden ansiosta.
2. Pese, kuori punajuuret, leikkaa ne kuutioiksi ja aseta tehosekoittimeen (voit vierittää 3 kertaa lihamyllyssä). Kuori chili, poista jalka ja siemenet, sekoita rakeistetun sokerin ja suolan kanssa. Lähetä tämä seos tehosekoittimeen, vieritä punajuurien kanssa.
3. Poista edellinen massa, siirrä se kulhoon. Kuori tomaatit, poista kuori, jos mahdollista. Poista siemenet paprikan onkalosta, katkaise jalat. Vieritä tomaattia pippurin kanssa jauhatimessä 2-3 kertaa.
4. Kuori sipuli, pilkkoa se erittäin ohuilla puolirenkaisilla. Paista kuumassa pannulla lisäämällä auringonkukkaöljyä (kunnes kullanruskeita). Lisää pannulle tomaattipuuroa ja paprikaa, kaada vesi. Hauduta neljäsosa tuntia.
5. Pane punajuuriseos pannuun, lähetä paistaminen astiaan. Pane tuleen, keitä noin 45 minuuttia kannen alla. Sekoita ajoittain, jotta massa ei tartu seiniin.
6. Kaada etikan olemus 10 minuuttia ennen keittämistä, lisää puristimessa murskattu valkosipuli. Kaada seos purkkeihin, korkki tiiviisti tai kiristä muovisilla kansilla. Anna jäähtyä, siirrä sitten kylmävarastoon.

Adjika piparjuurilla

• tomaatit - 550-600 gr.
• chili pippuria - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• tuore tilli - 1 nippu
• tuore persilja - 1 nippu
• sokeri - 20 gr.
• suola - 20 gr.
• viinietikka - 200 ml.
• raastettu piparjuuri - 80 gr.
• mausta maun mukaan
• valkosipuli - 1 pää

1. Pese tomaatit, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, poista kuori. Leikkaa tomaatit puoliksi, poista siemenet. Tee sama kello- ja chili-paprikoiden kanssa. Kuori valkosipuli, jaa pää piikkeihin.
2. Tyhjennä valkosipuli, tomaatit, chili ja paprika tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi. Raasta piparjuuri etukäteen, lisää keitetyt pastaa.
3. Vaivaa tasaiseksi, siirry syvään kulhoon, kääri astia tarttuvalla kalvolla. Jääkaapissa 20 tuntia. Ajan kuluttua poista ja sekoita.
4. Lisää nyt rakeistettu sokeri, suola, lisää mausteet maun mukaan. Pese ja kuiva persilja tillillä, pilkkoa, sekoita etikan kanssa. Lisää massa edelliseen seokseen.
5. Pakkaa valmis adjika pieniin purkkeihin, säilytä jääkaapissa tai kellarissa enintään 3 kuukautta. Tarjoile lihaa, kalaa, lisäruokia, äyriäisiä.

Harkitse adjikan keittämistä kypsien luumujen, tomaattien, bulgaria- tai chili-paprikoiden perusteella. Lisää suosikki maustesi haluamallasi tavalla, tee kastike punajuurilla, omenoilla, piparjuuriilla tai tomaattikastikkeella.

Video: adjika kesäkurpitsasta