Kuinka tehdä tomaattimehua kotona

Tomaattimehun edut ovat kiistattomat, tomaatit sisältävät paljon antioksidantteja, melkein kaikkien ryhmien vitamiineja, aminohappoja, sitruuna-, meripihkahappo-, oksaali- ja viinihappoja. Näistä syistä monet kotiäidit miettivät kuinka kehrätä hedelmiä talveksi, jotta ne säilyttäisivät hyödylliset ominaisuutensa. Olemme keränneet sinulle kultaisen kokoelman herkullisimmista resepteistä, jotka voidaan helposti muuntaa todellisuudeksi itse. Joten aloitetaan.

Klassinen resepti

• kypsät tomaatit - 4 kg.
• murskattu suola (mieluiten meri) - 45 gr.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.

1. Mehun valmistukseen käytetään pääosin erilaatuisia, muotoisia ja kokoisia tomaatteja, jotka jostain syystä eivät sovellu säilyttämiseen. Pese tomaatit, leikkaa varret, murtuneet ja homeiset paikat. Leikkaa ne pieniksi neliöiksi, joiden koko on noin 3 * 3 cm.
2. Kerää lihamylly, siirrä hedelmät sen läpi useita kertoja, lähetä mehu syvälle kattilaan, jonka pohja on paksu. Levitä kakku ruokalusikalla, varmista, että suihke ei tahraa vaatteita ja kuulokkeita.
3. Laita astia, jossa on kierrettyjä tomaatteja, liesille, aseta minimiteho. Lisää hienonnettu merisuola ja rakeistettu sokeri, sekoita hyvin. Tärkeää! Suolan ja sokerin määrä voi vaihdella henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. Tyypillisesti 2,5 litraa tomaattimehua on 25 grammaa. suola ja 55 gr. sokeri.
4. Odota, että seos kiehuu, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, sekoita uudelleen kiteiden liuottamiseksi. Aloita tässä vaiheessa astioiden valmistelu kehruuta varten.
5. Valitse tölkit, jotka ovat kooltaan sopivia (litra, kaksi litraa), varmista, että niissä ei ole siruja tai halkeamia, muuten astia voi räjähtää. Puhdista astia vaahtosienellä ja ruokasoodalla ja pese huolellisesti lämpimällä vedellä.
6. Steriloi sitten asettamalla purkit syvään astiaan ja kaatamalla vettä. Kahden litran tilavuuden lämpökäsittelyaika on noin neljännes tunti, litra - noin 10 minuuttia. Steriloi kannet samalla tavalla.
7. Haluttaessa tölkit voidaan käsitellä uunissa asettamalla ne ylösalaisin: nosta lämpötilaa asteittain 10 minuutissa, kunnes saavut 160 asteen merkki. Hanki säiliöt, joissa on kuiva lapas, vältä teräviä lämpötilan pudotuksia.
8. Kun tomaattimehua on kiehuva pintaan, muodostuu vaahto, poista se urallisella lusikalla tai kauhalla. Anna mehun kiehua 3 minuuttia, kaada sitten puhtaisiin purkkeihin. On tärkeää, että astiat ovat edelleen lämpimiä, muuten ne voivat räjähtää lämpötilaeron takia.
9. Korkkipurkit, käännä ympäri ja varmista, että siinä ei ole tahroja. Tarkasta oikein pyyhkäisemällä etusormeasi tai sormusormeasi kaulassa. Jos mehu alkaa vuotaa, vaihda kansi.
10. Kaikkien käsittelyjen jälkeen kääri koostumus villahuopaan, odota jäähtymistä huoneenlämpötilaan. Vie säiliöt huoneeseen, jossa ei tapahtu äkillisiä lämpötilan muutoksia (kellari, kellari, lasitettu parveke jne. Ovat sopivia).

Tomaattimehu juicerin läpi

• tuoreet tomaatit - 3,5 kg.
• pieni pöytäsuola - 40 gr.
• rakeistettu sokeri - 100 gr.

1. Tätä reseptiä varten sopivat minkä tahansa muodon, luokan ja koon hedelmät. Pääedellytys on, ettei mätäelementtejä ole. Voit käyttää hiukan tomaattimahnaa, jotka eivät sovellu säilömiseen.
2. Lähetä tomaatit syvään astiaan, täytä vedellä, jätä 5 minuutiksi. Huuhtele jokainen hedelmä huolellisesti sienellä, leikkaa vaurioituneet alueet ja jalkojen alueet.
3. Valmista emaloitu astia, kerää juicer, siirrä sen läpi pieniksi paloiksi tomaatit.
4. Käännä poltin keskilämpötilaan, keitä noin neljännes tunti. Tämän ajanjakson jälkeen koostumus alkaa kiehua voimakkaasti, vähentää tehoa, kiehua vielä 15-20 minuuttia. Älä unohda sekoittaa sisältöä. Kerää tomaatit astian seinämistä, muuten lopputuote antaa palamisen.
5. Määrätyn ajan kuluttua kaada sokeri ja suola, sekoita huolellisesti, keitä vielä 10 minuuttia. Varmista, että rakeet ovat täysin liuenneet, muuten ne voivat halkeilla hampaita.
6. Pese tölkit soodalla, steriloi niitä uunissa tai liesillä noin 15 minuutin ajan. Tee samat kannet, pyyhi ja kuivaa kokonaan. Jopa yksi tippa vettä aiheuttaa homeen.
7. Kaada mehu vielä lämpimiin purkkeihin, sulje tiiviisti ja aseta astia kaulan alapuolella. Tarkista, onko mehua vuotava, jos kaikki on normaalia, kääri purkit lämpimään vilttiin.
8. Lämpimään kudokseen käärityn koostumuksen altistusaika on noin 12 - 13 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua pankit on vietävä kellariin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.

Paprikalla

• tuoreet tomaatit (pehmeät) - 15 kg.
• valkosipuli - 6 piikkiä
• valkoinen sipuli - 1 kpl.
• Bulgariapippuria - 5 kpl.

1. Pese tomaatit keittiösienellä lian poistamiseksi. Kaada kiehuvaa vettä suurelle pannulle, laita tomaatit kulhoon ja odota noin 25-30 sekuntia. Kaada kylmä (mieluiten jää) vettä toiseen kulhoon, poista tomaatit kiehuvasta vedestä ja lähetä tähän astiaan, anna 3 minuutin ajan.
2. Määrätyn ajanjakson jälkeen poista kuori, poista varret ja kolhut. Kuori valkosipuli ja sipuli, leikkaa ydin paprikasta, pilko hedelmät pieniksi paloiksi.
3. Jauha kaikki vihannekset sopivalla tavalla. Voit ohittaa ne lihamyllyn läpi, vierittää tehosekoittimessa tai juicerissa. Kun hedelmät ovat muuttuneet puuroiksi, purista mehu siitä marlilla tai seulalla.
4. Kaada tuloksena oleva neste paksupohjaisella emaloidulla pannulla, laita liesi, hauduta liesi neljänneksen tunnin ajan keskilämmöllä, älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Poista jäämät seinistä, jotta ne eivät pala.
5. Jatka tässä vaiheessa tölkkien sterilointia. Pese ne ruokasoodaa ja keittiö sienellä, laita uuniin kaula alaspäin. Aseta lämpötila ensin 30 asteeseen, nosta vielä 10 minuuttia joka minuutti, kunnes saavutat 150. Sen jälkeen vedä astiat ulos hansikkaalla, jäähdytä vähän.
6. Poista tomaattimehu liesistä, kaada lämpimiin purkkeihin, sekoita. Älä salli suurta lämpötilan eroa lasin ja nesteen välillä, muuten säiliö voi halkeilla. Korkki korkkeineen, tarkista, ettei vuoda mehua. Jos kaikki on kunnossa, odota 12 tuntia. Seuraavaksi siirrä lopullinen tuote kylmään huoneeseen, lisää suola ja sokeri (valinnainen) ennen käyttöä.

Sellerillä

• tomaatit - 2,7-3 kg.
• selleri - 8 kpl.
• hienonnettu suola - 80 gr.
• jauhettu musta pippuri - 30 gr.

1. Pese tomaatit hyvin, sulje pois kaikki vihreät ja syömättömät osat. Leikkaa pieniksi neliöiksi, aseta ne juiceriin.
2. Kaada tämän jälkeen mehu paksuseinäiseen pannuun, laita keskilämpötilaan. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, sammuta virta, keitä vielä 15 minuuttia.
3. Aloita tässä vaiheessa sellerin valmistaminen. Pese ja leikkaa varret, lähetä astiaan kiehuvalla mehulla, hauta vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi johda koostumus seulan tai harson läpi.
4. Steriloi purkit sopivalla tavalla. Voit keittää ne vesihauteessa tai laittaa uuniin niska alas.
5. Lämpökäsittelyn jälkeen kaada tomaattimehu purkkeihin, korkki. Käännä astia ylösalaisin ja tarkista, onko koostumuksesta vuotoa.
6. Liota mehu huoneenlämmössä 12 tuntia, siirrä sitten tölkit viileään paikkaan (kellari, parveke, kellari). Pääedellytys on nolla-lämpötilojen ja äkillisten hyppyjen puuttuminen.

Mausteilla

• tuoreita tomaatteja - 12 kg.
• rakeistettu sokeri - 530-550 gr.
• neilikka - 8 silmua
• etikkaliuos 6% - 280 ml.
• jauhettu suola (mieluiten meri) - 180 gr.
• pippuria - 4-5 gr. (noin 25 kpl.)
• valkosipuli - 3 piikkiä
• muskottipähkinä - veitsen kärjessä
• jauhettu kaneli - 20 gr.
• jauhettu mustapippuri - 5 gr.

1. Pese tomaatit, leikkaa aukot ja mätät paikat, poista jalat. Leikkaa hedelmät neljään yhtä suureen osaan, purista mehu jauhamalla, juicerilla tai tehosekoittimella.
2. Erota kakku ja heitä se pois. Kaada mehu kattilaan emalipäällysteellä, laita keskilämpötilaan, anna kiehua.
3. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, sammuta virta, lisää rakeistettu sokeri, suola ja jauhettu pippuri, keitä vielä puoli tuntia.
4. Lisää seuraavaksi neilikkapippurit, herneet, muskottipähkinä ja kaneli, hauduta 10 minuuttia.
5. Tämän jälkeen kuljeta valkosipuli puristimen läpi, lähetä pannuun. Kaada etikkaliuos tähän, sekoita.
6. Pese tölkit soodalla, steriloi ne, kaada mehu astioihin, rulla kansi. Käännä astia ylösalaisin, anna päivän.
7. Siirrä tomaattimehu viileään paikkaan. Voit käyttää sitä yhden kuukauden kuluttua kiertämisestä.

Tillillä

• kypsät tomaatit - 2,3-2,5 kg.
• tuore tilli - 1,5-2 kimppua
• pöytäetikka (6-9%) - 120 ml.
• rakeistettu sokeri (mieluummin ruoko) - 30 gr.
• murskattu suola - 15 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.

1. Pese hedelmät ja poista syömättömät osat. Purista mehu tomaateista. Käytä tätä tarkoitusta varten siivilä ja lihamylly, ja johda seos sitten sideharson (2-3 kerrosta) läpi.
2. Kaada seos paksuun pohjaan olevaan astiaan, lisää rakeistettu sokeri ja suola, kuumenna seos kiehuvaksi.
3. Kun kiteet on liuennut, lisää pöytäetikkaa, aseta minimiteho, hauduta mehu neljäsosaa tuntia.
4. Pese tillin kimppu, repi varret pois, pilota terälehdet. Lähetä pannulle koostumuksen kanssa, lisää laakerinlehti tähän. Odota, kunnes seos kiehuu uudelleen, jatka tölkkien käsittelyä.
5. Aseta lasisäiliö suurelle astiaan, täytä se huoneenlämpöisellä vedellä, laita liesi. Hauduta keskimmäisellä lämmöllä noin 15 minuuttia.
6. Kun astiat on valmistettu, kuivaa ne pyyhellä, anna huoneenlämpöisen lämpötilan, jotta kosteus haihtuu täydellisesti.
7. Kaada mehu vielä lämpimiin purkkeihin, sulje ne välittömästi kansilla. Anna kypsennyksen jälkeen mehun jäähtyä ja siirrä sitten kellariin.

Tomaattimehu on helppo valmistaa talveksi, jos sinulla on riittävät tiedot käytettävissä olevista tekniikoista. Käytä reseptiä lisäämällä tilliä, selleriä, pöytäetikkaa, mausteita, paprikaa. Steriloi astiat aina ennen mehun vuotamista. Älä salli lämpötilaeroja koostumuksen ja lasin välillä.

Video: miten tehdä kotitekoisia tomaattimehuja talveksi