V Rusku roste více hub. Jsou rozděleny do zcela a relativně jedlých. První může být okamžitě vařen nebo smažen. Druhé vyžaduje předběžné namáčení a další opatření k odstranění škodlivých látek. Lišky jsou jedlé, dokonce i nováček, který se s tímto výrobkem nikdy nezabýval, je může chutnat dobře.
Popis a vlastnosti lišek
Každý houbař má svá ceněná místa, aniž by je kdokoli dal. Tichý lov vyžaduje pozornost a soustředění. Její kouzlo spočívá v tom, že pokud pečlivě uříznete nohu houby, aniž byste poškodili mycelium, můžete za příznivého počasí přijít na stejné místo několikrát ročně a znovu sklízet. Pokud ještě neexistují žádné zkušenosti a touha připojit se ke společnosti pro sběr hub je již zralá, můžete začít praktikovat a určovat pro začátek nejjednodušší a nejrozumitelnější předměty.
Nejlepší je začít s plně jedlými houbami, jejichž vzhled není pochyb. Mezi ně patří:
- mastný;
- žampiony;
- bílá
- hřib.
Nemají žádné jedovaté čtyřhra, jako v řadách nebo houbách. Lišky mají také jasný jedinečný vzhled. Je snadné je poznat pomocí poloprůhledných klobouků světle žlutého odstínu. Jsou zvlněné nebo s kudrnatými hranami, hladce přecházejí do kónického stehna, patří do lamelárních hub, rostou v koloniích. Když se setkáte s velkou rodinou, musíte pečlivě zvážit každou instanci. Mezi skutečnými liškami lze najít falešnou. Je snadné ji poznat jedovatým oranžovým kloboukem. Je téměř nemožné rozpoznat staré exempláře, proto stojí za to sbírat pouze mladé houby.
Upozornění: všichni zástupci houby, bez ohledu na rozmanitost, rychle hromadí škodlivé látky, nemohou být shromažďováni po silnicích a v blízkosti průmyslových podniků.
Mnoho druhů se nyní pěstuje na hubových plantážích. Toto je:
- žampiony;
- ústřice houby;
- medové houby.
Prodávají se v obchodech a nachází se zde také lišky. Neměli byste se bát takových hub, prošli přísnou kontrolou vhodnosti a hodnoty potravin. Lze je bezpečně zakoupit a připravit bez jakéhokoli ohrožení zdraví. Jejich dužina je masitá, hustá, klobouk nevyžaduje další čištění, stačí je důkladně opláchnout tekoucí vodou.
Důležité: u lišek nejsou červi a larvy hmyzu.
Pravidla vaření
Houby můžete vařit okamžitě a existuje mnoho receptů. Vlastnosti dužiny jim umožňují smažení, dušení, marinování, plnění vajíček, paprik a rajčat, nahrazení masa v pilafu během půstu. Jsou vynikající pastou, těstovinami a kaviárem. Lišky neztrácí své vlastnosti, pokud jsou zmrazené a sušené.
U všech hub se doporučuje počáteční vaření. Je nutné odstranit částice prachu a písku a odstranit případné nahromaděné zbytečné látky. Lišky jsou považovány za plně jedlé, takže maximální doba vaření je 15-20 minut při nízkém žáru. Během této doby se hustota nesníží, ale zvyšuje se šťavnatost. Pokud dojde k dalšímu tepelnému zpracování, smažení nebo dušení, zkracuje se doba vaření na 5 minut. Poté jsou houby vyjmuty v cedníku nebo sítu, kanále. Nyní přichází čas volné fantazie, počínaje obvyklými smaženými brambory a končící složitými houbovými omáčkami.
Smažené lišky
Každá oblast má svůj vlastní jedinečný recept na vaření. Ale hlavní parametry jsou stejné. Před smažením houby vařte 5-10 minut na mírném ohni ve slané vodě, vypusťte, nechte stát. Poté naneste na horkou pánev a rychle usušte ze všech stran za stálého míchání dřevěnou špachtlí.Teprve potom můžete přidat olej, takže lišky získají krásný zlatý odstín a při dalším vaření se nerozpadnou. Poté se přidají cibule, brambory, nakrájené na proužky a trochu česneku. Vaří se připravené, vypnuté, zakryté víkem po dobu 10 minut.
Houby dušené v zakysané smetaně
Vynikající jídlo pro ty, kteří nejsou připraveni stát nad pánví po dobu 30 minut. Předpečené lišky smažte 5 minut v oleji, smíchejte s restovanou cibulkou a vložte do hluboké mísy. Sůl, pepř, zalijeme zakysanou smetanou a vložte do trouby na 15 minut. Podáváme s bramborovou kaší a bylinkami.
Houbová polévka
Houby se vaří po dobu 5 minut, vývar je vyčerpaný, houby jsou smažené s cibulkou. Poté se přidá mouka a smaží se až do zlatohnědé barvy. Houbový vývar se zlehka nalije, vaří se 20 minut, přidají se zelení, smetana, přivede se k varu a okamžitě se vypne. Poté se sůl, pepř, zavře víkem.
Můžete uchovávat houby s hlubokým zmrazením a ve zmrazené formě. Jsou předvařeny po dobu 5-10 minut, voda je vypuštěna. Houby jsou rozloženy do sáčků pro zmrazení a vyčištěny v mrazničce.
Vaření lišek je velmi jednoduché a zná několik receptů. Existuje názor, že není nutné je vařit, ale v případě jakýchkoli hub je lepší přijmout další bezpečnostní opatření a pak si klidně vychutnat nenapodobitelnou chuť lesních darů.
Video: smažené lišky s česnekem v másle
Odeslat