Proč lišky hořce po zmrazení?

V létě se sklízejí atraktivní a chutné houby. Připravuje se z nich řada jídel a připravuje se na zimu. Pro sklizeň se houby suší, vaří, zmrazí a konzervují různými způsoby. Mnoho žen v domácnosti je překvapeno, když zjistí, že po rozmrazení zlaté houby začnou hořce hořet. Z čeho to vychází a jak se tomu v budoucnu vyhnout?

Existují pouze dva důvody pro výskyt hořké chuti: nesprávné zpracování po sklizni a chyby při sklizni pro dlouhodobé skladování. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, můžete trvale ochránit nádobí před houbami nepříjemnou hořkou pachutí.

Obecné pokyny pro sběr

Nepříjemná hořkost v hubách může být přítomna z důvodu, že se ukázalo, že je léto suché. Lišky potřebují pravidelný příjem vody. Houby mají tendenci absorbovat škodlivé toxické látky - to je jedna z příčin hořkosti. Nesbírejte je proto v blízkosti průmyslových podniků a podél silnic. Také houby, které rostou v jehličnatých lesích, jsou náchylné k výskytu hořké pachuti.

Zmrazovací pravidla

Pro tento typ skladování je lepší zvolit malé mladé houby. Abyste zabránili výskytu hořké chuti způsobené nesprávným zmrazením, musíte provést následující kroky:

1. Poté, co jsou lišky shromážděny, je musíte zpracovat. Prvním krokem je odstranění odpadu a třídění hub. Malé houby je třeba oddělit od velkých vzorků.
2. Klobouky by měly být odděleny od nohou, poté dobře opláchněte čistou vodou. Je nutné se zbavit zbytků trávy a země.
3. Po očištění je třeba houby nalévat studenou slanou vodou po dobu 2 hodin. Pak musí být dobře usušeny, protože tyto houby jsou položeny na ručník.
4. Jakmile jsou suroviny pro zmrazení hotové, můžete přistoupit přímo k procesu. Mnoho žen v domácnosti zmrazuje syrové houby. To může také způsobit hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, musíte je nejprve vařit a během vaření pravidelně měnit vodu.
5. Lišky jsou umístěny v balíčcích po malých porcích a umístěny do mrazničky. Pokud chcete získat každou houbu zvlášť, musíte ji zmrazit ve vrstvách. Nejprve se vytvoří jedna vrstva obalů, jakmile jsou houby zmrazené, položí se do připravené nádoby, která se od sebe oddělí.

Jak odstranit hořkou chuť lišek po zamrznutí: tipy pro ženy v domácnosti

Pokud se poté, co houby roztopí, ukáže, že jsou hořké, musí být namočeny ve studené vodě s přídavkem soli. To se nejlépe provádí přes noc. Pokud po tomto procesu hořkost nezmizela, je nutné provést tepelné ošetření. Dobrá chuť dodá houby koření. Můžete přidat bobkový list, pepře nebo hřebíček. Doporučuje se přidat trochu octa.

Dávejte pozor! Nepříjemná hořká pachuť se může objevit u lišek, které byly uloženy po dlouhou dobu. Nedoporučuje se skladovat zmrazené houby déle než tři měsíce. Po uplynutí doby použitelnosti se v nich hromadí nebezpečná koncentrace škodlivých látek, které mohou způsobit otravu jídlem.

Sušené houby mohou být také hořké. Pokud dojde k takovému obtěžování, houby by měly být namočeny studenou slanou vodou po dobu 6-8 hodin. V tuto chvíli musí být voda pravidelně měněna, aby nedošlo k okyselení. Poté nalijte houby teplým mlékem a nechte další 2 hodiny. Potom by se lišky měly trochu uvařit s přídavkem koření.

Houby zmražené ve vývaru

Pro vaření prvních pokrmů je velmi vhodné použít lišky zmrazené v vývaru, ve kterém byly vařeny. Tento typ zmrazení je vhodný v tom, že houby bezprostředně po vyjmutí z mrazničky mohou být umístěny na pánvi a smaženy.

Vaření takových hub je celkem jednoduché. Nejprve se umyjí, třídí, poškozené oblasti se odstraní, pak se vaří ve vodě s přídavkem soli po dobu 15 až 20 minut. Poté se houby umístí do připravené nádoby a naplní se vývarem. Uzavřené nádobí by mělo být umístěno do mrazničky. Tyto houby lze při vaření polévek okamžitě vložit do pánve.

Jak odstranit hořkost ze smažených lišek

Hořká chuť straší jak vařené, tak smažené houby. Mezi možné příčiny patří falešné lišky. Dokonce i jedno z nich stačí na zkazení celé pánve, protože je mnohem hořčí než jedlé. Velmi silná hořká chuť je vážným důvodem k zamyšlení nad tím, zda se v lese shromažďují jedlé houby.

Nepříjemnou chuť však lze odstranit smáčením hub ve vodě před jejich smažením. Nejlepší okamžik k tomu je okamžitě po loupání hub. Namáčecí metoda způsobuje další investici času, i když je stejně jednoduchá jako 3 kopecky. Stačí nalévat houby studené vody po dobu jedné a půl až dvou hodin. Po namočení houby opláchněte a teprve poté začněte vařit.

Navíc je možné náhodou posílit již nepříjemnou vlastnost. Pokud tedy lišky zůstanou po sklizni po dlouhou dobu, bude hořká chuť mnohem silnější díky hromadění toxinů v těle houby. Kromě skutečnosti, že produkt bude méně užitečný, se chuť také zhoršuje. Proto se doporučuje zpracovávat houby ihned po sklizni.

Z jakého důvodu může hořkost smažených lišek zůstat
Za všech podmínek stále existuje řada možných faktorů, které zvyšují hořkost. Mezi nimi je hořký slunečnicový olej. Pokud se zjistí, že olej je skutečně hořký, nespěchejte, aby zahazoval houby. Zkušení kulinářští specialisté přišli s „jízdou na koni“ - do hořkých lišek se přidají zakysaná smetana / majonéza, sůl a koření podle chuti, načež se na patnáct minut dusí nízkým teplem. Dalším (komplikovanějším) způsobem, jak odstranit nepříjemnou pachuť, je rozbití hub na mouce a smažení na másle. Doporučujeme také přidat cibuli smaženou v cukru.

Dalším možným důvodem, proč hořkost stále přetrvává, je přítomnost velkého počtu falešných lišek. Pokud jsou všechny výše uvedené akce dokončeny, ale stále přetrvává silná hořká dochuť, důrazně se doporučuje zaslat houby do koše (riziko v tomto případě není odůvodněné).

Správné rozmrazování lišek

Rozmrazování lišek je samostatná konverzace. Rozmrazování v troubě je samozřejmě velmi škodlivé pro chuť a strukturu hub. Je lepší použít konvenční mikrovlnnou troubu a nastavit režim odmrazování. Také, pokud to čas dovolí, se doporučuje rozmrazovat při pokojové teplotě (pro zrychlení je můžete dát do teplé vody).

Další, „pokročilejší“ způsob rozmrazování začíná opařováním vroucí vodou. Poté se houby umístí na 2 hodiny do horkého mléka, což navíc pomáhá eliminovat hořkost.

Mnoho lidí si rády sbírají a jedí houby. Aby nebyly vystaveny pravděpodobnosti otravy nebo použití nekvalitního produktu, musí být ihned po odběru správně zpracovány. Nejlepší způsob, jak se zbavit svého oblíbeného produktu škodlivých látek, je tepelné zpracování.

Video: lišky na zimu v másle