Jak ukládat zelí doma

Jak slavný herec řekl o zelí - „A není to škoda dát si na stůl, a oni budou jíst - to není škoda!“ Zelí je v zimě nedílnou součástí ruského stolu. Kromě okurek, nakládaných rajčat, džemů a kompotů zaujímá zelí na stole hodné zelí. Přidává se do vinaigrette, bigusu, zelné polévky, boršče, koláče a jen jí s cibulkou a máslem! Každá respektovaná žena v domácnosti považuje za svou povinnost poskytnout rodině v zimě křupavé a chutné zelí.

Výhody zelí

Kysané zelí je nejen velmi chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Obsahuje obrovské množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a pomáhá přežít nachlazení bez nachlazení. Kysané zelí zlepšuje trávicí trakt - léčí vředy, bojuje proti parazitům, pomáhá trávit pokrmy z masa a pít zelí pro zácpu.

Kysané zelí zlepšuje práci kardiovaskulárního a nervového systému, pomáhá zhubnout. Lékaři doporučují tento produkt jíst, aby normalizovali hladinu cukru v krvi, jako lék proti alergiím. Zelí zlepšuje chuť k jídlu, čistí tělo, pomáhá při nevolnosti, nedostatku vitamínů a kocovině. Šťávy z zelí se používají i v kosmetologii - jako součást mnoha obličejových masek proti stárnutí.

Musíte jíst zelí, zejména v zimě, když je jich tak málo. Ale jak to uvařit tak, aby si zachovalo všechny nutriční hodnoty a produkt byl uchován po celou zimu?

Jak fermentovat zelí pro dlouhé skladování

Zde je jednoduchý recept na chutné, svěží a zdravé zelí.

1. Nejprve si musíte pro tuto důležitou záležitost vybrat zelí. První odrůdy zelí nejsou vhodné - jsou příliš měkké. Je lepší vzít podzimní a zimní zelí. Je lepší fermentovat produkt od září do listopadu - v této době zelenina získává šťávu a chuť. Pokud v zahradě roste zelí, je lepší je sbírat po prvním mrazu. Lehký mráz mění tvrdý škrob na cukr, díky čemuž je zelenina křupavější a chutnější. Vyberte si silné a lehké hlavy zelí s tenkými žilkami a bez poškození a červí díry. Pečlivě vyberte zelí - jedna shnilá hlava zelí může zničit celý kvas.
2. Na 10 kilogramů zelí je třeba vzít 0,5-1 kg mrkve a 200-300 gramů soli. Horní zelené listy se nakrájejí na zelí, sešívají se stehy a samotná zelenina se naseká docela jemně. Mrkev je také nasekaná. Lze jej otřít prostřednictvím běžného nebo korejského struhadla. Zelenina se nalije do čisté nádoby, zamíchá se, posype solí a opatrně tře. K chuti můžete do zelí přidat pár listů lavrushky a trochu kmínu.
3. Pak se musíte rozhodnout, ve které misce bude kysané zelí. Pokud kvasíte jen pár kilogramů zelí, použijte k tomu skleněnou nádobu. Pro velké objemy je vhodný dřevěný sud, vana, smaltovaná nádoba nebo pánev. Nejlepší je fermentovat zelí ihned v misce, do které ji chcete uložit.
4. Zelí se vloží do vařené mísy, přikryje se útlakem a nechá se vychladnout při pokojové teplotě. Obvykle je to asi 20 stupňů. Nestojí za to nechávat zelí v blízkosti topných zařízení nebo v teple - produkt se stane kyselým.
5. Když bubliny zmizí, znamená to, že zelí začalo kvasit. Po 3 až 4 dnech je nutné ji přenést do chladu, aby se proces kvašení zastavil. Do této doby se zelí usazuje, je křupavé, slané, solanka přestane být zakalená.

Zelí připravené tímto způsobem bude skladováno až šest měsíců. Ale jak to uložit?

Kde skladovat zelí

Zelí se nejlépe skladuje při 0 stupních. Při této teplotě si zachovává všechny své užitečné vlastnosti, nezhoršuje se a je dokonce chutnější. Pokud jste fermentovali nejvýše 5 kilogramů, lze zelí skladovat přímo v lednici. Přeneste ji do skleněných nádob a přikryjte si nylonovými víky.

Pokud máte velké množství kvašeného zelí, můžete jej uložit na balkon, v suterénu, v garáži. Při nízkých teplotách samozřejmě zelí zamrzne. Z toho neztratí chuť, nestojí však za to rozmrazovat a znovu zmrazovat zelí. Při opakovaných mrazech ztrácí produkt lví podíl vitamínu C. Rozmrzlý produkt, který zůstal po večeři, by proto neměl být vybrán do mrazu.

Pokud skladujete zelí ve velkých vanách nebo smaltovaných nádobách, pravděpodobně jste si vybrali správné množství zelí v chladu, abyste je přinesli do domu. To není příliš pohodlné. Chcete-li tomu zabránit, můžete použít tuto metodu. Než vyjmete zelí v chladu, zabalte je do plastových sáčků a vložte je do suché pánve. Za chladného počasí přiveďte do domu jednu porci zelí v sáčku a nechte ji rozmrazit. Tato metoda vyřeší mnoho problémů.

Jak zvýšit trvanlivost zelí

Zde je několik tipů pro skladování zelí, které se mohou hodit.

1. Kysané zelí by mělo být stále pokryto šťávou. Po odebrání správného množství zelí se zbytek produktu vyrovná a potáhne se tak, aby byla zelenina zcela pokryta solankou.
2. K útisku můžete použít plechovku vody nebo dlažební kostky. Nepoužívejte vápenec, pytel písku ani betonové třísky.
3. Ke zvýšení trvanlivosti zelí může být někdy nahoře posypáno malým množstvím cukru. Cukr během kvašení se mění na ocet, který chrání produkt před hnilobou a poškozením.
4. Aby byl zelí po dlouhou dobu svěží a svěží, přidejte několik bobulí brusinek nebo brusinek.
5. Někdy se na povrchu zelí objeví bílá plíseň. Pokud ji neodstraníte, zelí se stane ochablé a kyselé, přestane se krkat. Chcete-li se těchto kvasnic zbavit, posypte hořčičným práškem na zelí. Zachrání to produkt z plísní a dodá zelí ještě více chuti.
6. Zelí nelze fermentovat v hliníkové misce. V takovém kontejneru je zelí oxidováno a získává kovovou chuť. Zelí se také nedoporučuje fermentovat v plastové nádobě - ​​kyselá solanka může plasty korodovat a její produkty rozkladu se dostanou do vašeho jídla. Pokud produkt fermentujete v smaltované misce - věnujte pozornost skutečnosti, že by se neměl štěpit.
7. Zelí, které je uloženo v sudu, si uchovává čerstvost až 8 měsíců. Zelí se skladuje ve skleněné nádobě asi 2-3 měsíce. Chcete-li zvýšit trvanlivost zelí, můžete ji nalít rostlinným olejem.
8. Pokud jste uvařili příliš mnoho zelí a počasí vás potěší změnou nálady, nemůžete ji nechat na balkóně. Může se opakovaně zmrazovat a rozmrazovat, což ovlivňuje jeho chuť a kvalitu. V tomto případě musí být zelí baleno do pytlů a identifikováno v mrazničce. Tam to bude trvat mnohem déle.

Toto jsou jednoduché tipy a triky, které vám pomohou udržet zelí po dlouhou dobu.

V dávných dobách existovalo takové znamení - musíte zelí v dobré náladě zkvašovat. Pokud fermentujete zelí ve špatné náladě - určitě to bude hořké. Získáte tedy pozitivní a kvašené zelí, takže vaše chutné a zdravé občerstvení bude vždy na vašem zimním stole.

Video: jak zachránit zelí