Jak vyrobit svařené víno doma

Svařené víno je právem považováno za umělecké dílo. Oteplovací alkoholický nápoj má příjemnou vůni díky příchozím bylinkám a koření, zatímco jeho použití je docela snadné. Lektvar vína k nám přišel ze Starého Říma, o něco později se recept rozšířil do celého světa a pevně zakořenil v mnoha zemích. Dnes existuje mnoho možností, jak doma vyrábět svařené víno. Rozmanitost chutí je impozantní, i ty nejnáročnější znalec nebude schopen odolat.

Domácí svařené víno: klasika žánru

Pro přípravu domácího svařeného vína existuje základní technologie, kroky budeme postupně zvažovat a zdůrazním důležité aspekty.

1. Svařené víno se zpravidla vyrábí z červeného vína s průměrnou cenovou politikou. Druh nápoje může být polosuchý, polosladký, suchý nebo stolní, vše záleží na osobních preferencích.
2. Nejběžnějšími zástupci vín pro svařené víno jsou Cahors, Merlot, Kindzmaraulli, Cabernet, Khvanchkara. V žádném případě nepoužívejte silné složení, protože během vaření se uvolní alkohol, který zkazí vůni svařeného vína, jeho chuť a celkový dojem z nápoje.
3. Pokud dáváte přednost bílému, suchému i polosladkému, nezapomeňte přidat do horkého nápoje 3,5–4 lžíce granulovaného cukru, abyste snížili kyselost.

Technologie vaření
Následující složky jsou určeny pro 4 střední porce. Volitelně můžete experimentovat s příchutí a kořením, přidat své oblíbené ovoce.

• červené víno - 775 ml.
• čištěná pitná voda - 120 ml.
• granulovaný cukr - 35 g.
• strouhaný muškátový oříšek - 1 - 2 špetky
• sušené hřebíček - 6 pupenů
• zázvor - 5 gr.
• mletá skořice - 3 gr.

1. Nalejte muškátový oříšek, zázvor, skořici a hřebíček do smaltované pánve, koření zakryjte filtrovanou vodou. Položte nádobu na nízké teplo, přiveďte k varu, snižte spotřebu energie na minimum, nechte nápoj vychladnout dalších 5 minut.
2. Po uplynutí této doby vypněte hořák, přikryjte víčkem, nechte zavařené víno vyluhovat asi 10-15 minut.
3. Vytvořte filtr: složte tenká tkanina do několika vrstev, mezi řádky vložte obdélníkový kus bavlny. Sirup projděte přijímaným zařízením a znovu jej přesuňte na pánev.
4. Nalijte červené víno, přidejte krystalový cukr, vložte do sporáku. Dejte malý oheň, zahrejte nápoj na teplotu 65-75 stupňů, nedovolte varu. Když se objeví první bubliny, vyjměte svařené víno ze sporáku.
5. Zakryjte nádobu víkem, položte na něj tlustý ručník a vyčkejte 20 minut. Po uplynutí této doby nalijte nápoj do keramických nebo skleněných sklenic, užijte si příjemnou dochuť.
6. Můžete také vařit nealkoholické svařené víno, v takovém případě stačí víno nahradit hroznovou šťávou. Nápoj je připraven podle výše uvedené technologie, doba expozice a doba vaření zůstávají nezměněny.

Svařené víno (nealkoholické)

• čerstvá švestka - 20-25 ks.
• mletá skořice - 4 gr. (0,5 lžičky)
• cukrová řepa - 45 gr.
• čištěná voda - 200 ml.

1. Rozdělte švestky, omyjte je houbou, odstraňte semena a větvičky. Ovoce vložte do pánve s tlustým dnem, naplňte jej filtrovanou vodou a umístěte na sporák.
2. Nalijte granulovaný cukr (upravte množství podle osobních preferencí a typu švestek). Nastavte střední teplotu, přiveďte hmotu do varu, počkejte 5 minut a poté snižte výkon.
3. Vařte hmotu na mírném ohni po dobu 3 minut, poté pomalu nalijte mletou skořici.Odstraňte kompozici ze sporáku, přikryjte víčkem a ručníkem, nechte stát asi čtvrt hodiny, neotevírejte nádobu.
4. Pokud si přejete, můžete nalít sklenici červeného vína a přidat cukr, pokud potřebujete připravit alkoholický nápoj. Po všech manipulacích a naléhání nalijte do sklenic svařené víno, k okraji připojte kousek vápna nebo pomeranče k ozdobě.

Ginger Mulled Wine

• muscat bílé víno - 220 ml.
• čerstvý zázvor - 75 g.
• levandulový čaj nebo čistá tráva (suchá) - 10 g.
• citron - ½ ks.
• Mandarin - 1 ks.
• čištěná voda - 125 ml.
• vanillin - 12 gr.
• koriandr (lze nahradit kmínem rasce) - 1 špetka
• Okvětní čaj Bajkhovaya - 15 gr.
• mletá skořice - 15 gr.
• mletý černý pepř - 2 špetky

1. Oloupejte mandarinku, odložte plátky stranou, vysušte kůži v troubě, vložte do konvice. Přidejte sušený levandule, dlouhý černý čaj, nalijte horkou vodu, nechte na tom trvat 15 minut.
2. Nyní nakrájejte čerstvý zázvor na tenké plátky, nakrájejte 4 plátky na citron a smíchejte je se zázvorem, odešlete do samostatné nádoby. Nalijte do bílého vína, přikryjte, nechte působit 10 minut.
3. Na konci infuze přidejte do vína a zázvoru vanilin, lístky koriandru nebo kmín, skořice. Nalijte hmotu do smaltované pánve, položte na sporák, přiveďte k varu, vyjměte z tepla.
4. Smíchejte obě formulace společně (uvařené bylinky a vinná infuze), nalijte do černého mletého pepře, vymačkejte šťávu ze zbývajícího citronu a nasekejte kůži v mixéru, přidejte ji a nakrájejte mandarinky na nápoj.
5. Po smíchání všech ingrediencí nechte svařené víno vařit asi 15–20 minut, pak protlačte přes filtr z bavlněné gázy. Nalijte do vysokých sklenic, ozdobte okraj sklenice plátkem mandarinky.

Ovocné svařené víno

• suché červené / polosuché červené víno - 725 ml.
• tekutý med nebo třtinový cukr - 90/100 g.
• oranžová - 1 ks.
• citron - 0,5 ks.
• pitná voda - 230 ml.
• červené jablko - 1 ks. střední velikost
• hřebíček - 4-5 pupenů
• černý pepř (hrášek) - 5 ks.
• muškátový oříšek - 10 gr.
• kardamom - 5 gr.
• mletá skořice - 2-3 špetky

1. Omyjte jablko, citron a pomeranč, nakrájejte ovoce na kroužky nebo plátky měsíce.
2. Nalijte filtrovanou vodu do nádoby se silným dnem, přidejte kardamom, muškátový oříšek, hrášek, hřebíček a mletou skořici. Přiveďte směs k varu, jakmile se objeví pára a bubliny, snižte teplo.
3. Nápoj zahřívejte na teplotu 75–80 stupňů, vyjměte ze sporáku, ale nevypínejte hořák. Za stálého míchání jemně nalijte suchý nebo polosuchý červený film do tenkého proudu.
4. Přidejte tekutý med nebo třtinový cukr, uveďte nápoj do homogenity (pokud je to možné). Znovu položte pánev na oheň, vložte do něj krájené ovoce, nechte 10 minut vařit.
5. Po stanoveném čase vypněte hořák, zavřete svařené víno víkem, položte na něj ručník a počkejte 20 minut. Sceďte směs (volitelné), nalijte ji do sklenic, ozdobte jablečným nebo pomerančovým plátkem.

Apple Mulled Wine

• kořen zázvoru - 10 g.
• mletá skořice - 5 gr.
• hřebíček - 5 pupenů
• citron - 2 ks.
• rozinky (smažené) - 100 gr.
• med - 50 gr.
• mandle - 3 ks.
• suché bílé víno - 600 ml.
• hrášek - 2 ks.
• přírodní jablečná šťáva - 300 ml.
• sušená jablka - 150 g.

1. Omyjte jablečné sušičky a rozinky v horké vodě, položte ingredience na papír nebo bavlněnou utěrku, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Nastrouhejte citrónovou kůru na struhadle nebo nakrájejte na mixér, nakrájejte ovoce na plátky.
2. Připravte si vhodnou nádobu, ve které směs nebude hořet. Nalijte do ní jablečnou šťávu, přidejte kaši z citronové kůry a přímo citrusové plody.
3. Přidejte rozinky, sušená jablka, hrách, pupeny hřebíčku. Odřízněte kořen zázvoru průsvitnými plátky a odešlete také na pánev.
4. Položte nádobu na sporák, zahřejte střední teplotu. Jakmile se směs vaří, snižte výkon, vařte 10-15 minut.Po uplynutí této doby přidejte med, počkejte, až se rozpustí.
5. Odstraňte pánev z horka, nalijte do vína, promíchejte, nechte čtvrt hodiny hodinu. Ochlaďte, začněte filtrovat vhodným způsobem (gáza a vatová vlna, cedník, síto atd.).
6. Před použitím svařené víno, položte několik hrách rozinek, mandlí a špetka skořice na dno sklenice nebo sklenice. Podáváme horký nápoj, vychutnejte si vůni a vynikající chuť.

Hibiscus svařené víno

• Hibiscus čaj - 60 gr. (1 hrstka)
• čištěná pitná voda - 550 ml.
• kořen zázvoru - 0,5 cm.
• hřebíček - 4 pupeny
• mletá skořice - 5-7 gr.
• kardamom - 3 ks.
• nasekaný muškátový oříšek - 1 špetka
• med - 45 gr. (podle chuti)

1. Vaří se 250 ml. filtrovaná voda na smaltované pánvi, vypněte sporák. Do mísy přidejte kardamom, muškátový oříšek, skořici, hřebíček, přikryjte nádobí a nechte působit 10 minut.
2. Umístěte ibišek do varné konvice a zalijte zbývajících 300 ml. vroucí vodou, počkejte 20 minut. Spojte obě sloučeniny do jedné a zapálte malý oheň.
3. Nakrájejte kořen zázvoru na tenké plátky a přidejte jej v okamžiku, kdy se nápoj vaří. Vařte dalších 10 minut, poté vyjměte ze sporáku a zakryjte.
4. Nechejte trvat asi 40-60 minut, pak se protlačte přes vatový filtr a zahřejte vhodným způsobem (sporák, mikrovlnná trouba). Nalijte do kruhů, posypte skořicí.

Existuje mnoho variací svařeného vína, jejichž recepty mohou být přeloženy do reality samy o sobě. Vše záleží na vkusu a osobních preferencích. Pokud chcete, aby byl nápoj nealkoholický, nepřidávejte víno, nahraďte jej švestkou nebo hroznovou šťávou. Experimentujte s ovocem a kořením, hledejte vhodnou možnost pro sebe. Vylepšete stávající technologie, nepřerušujte dobu vaření a trvejte na tom.

Video: klasický recept na svařené víno