محتوى المقالة
سكاكين المطبخ - هذا ما تعتمد عليه جودة الطعام المطبوخ ، لأن القطع الموحد يلعب دورًا مهمًا في عملية الطهي وأثناء الاستخدام. السكاكين الحادة والعالية الجودة هي هدية حقيقية لأي ربة منزل. بعد كل شيء ، العمل معهم متعة. لكن لا يعرف الجميع كيفية اختيار سكين جيد للمطبخ. نحن في عجلة من أمرنا لإصلاحها.
ماذا وكيف يجب أن يكون عدد السكاكين في المطبخ
في الماضي ، استخدمت ربات البيوت اثنين من السكاكين بحد أقصى ثلاث سكاكين لجميع العمليات في المطبخ. لكن هذا خطأ جوهري. بالنسبة للمبتدئين ، لا تقطع الأطعمة الجاهزة والخام واللحوم والخبز وما إلى ذلك باستخدام نفس السكين. هذا هو السبب في ترسانة ربة منزل حديثة يجب أن يكون هناك مجموعة كبيرة من السكاكين. هناك ما يسمى بالمجموعات الأساسية ، ويختلف عدد السكاكين فيها من 4-5 إلى اثني عشر. ولكن عليك أولاً أن تكون تحت تصرفك الأنواع التالية:
- عالميًا - مع هذا السكين ، من السهل القيام بكل شيء تقريبًا ، ولديه وظائف رائعة. حجمها حوالي 13 سم ، وهو مناسب لتقطيع وتنظيف المنتجات.
- الشيف - هذا السكين أكبر ، ويختلف طوله من 20 إلى 23 سم ، وغالبًا ما يستخدم في القطع: اللحم المفروم والمقطع والمفروم.
- يتم استخدام سكين الخضار لتقطيع الخضار وتقشيرها. يبلغ طوله حوالي 8 سم ، ويساعده في تقطيع الخضار الصغيرة وتقشيرها.
- لسكين الخبز أسنان مميزة لراحة تقطيع حتى المنتج الطازج. يمكن استخدامه أيضًا لقطع الفطائر أو المعجنات والفواكه والطماطم.
- يُفرم اللحم بساطور (لكن القطع ستكون كبيرة بما يكفي) ، وغالبًا ما تُستخدم نسخته المصغرة في التقطيع. وبشكل أكثر دقة ، في قطع الخضرة.
- الترقق (العظم) - بمساعدته ، يمكنك بسهولة فصل شرائح السمك أو اللحم عن العظم. الجودة الرئيسية هي شفرة مرنة ورقيقة.
- سكين التقطيع - بمساعدته يمكنك الحصول على شرائح ناعمة ورقيقة من الدجاج أو اللحم المقلي.
- سكين الجبن - بمساعدته لا يمكنك أن تقطع فحسب ، بل تقدم الجبن أيضًا. هذه السكين لها ميزة في هيكل النصل: تحتوي على ثقوب تمنع المنتج من الالتصاق بالشفرة وبالتالي تعطي قطعًا سلسًا وجميلًا دون سحق الجبن.
بالطبع ، من أجل الحفاظ على السكاكين دائمًا ، يجب أن يكون لديك أداة شحذ تحت تصرفك ، ومن المهم استخدامها بشكل صحيح. على سبيل المثال ، بالنسبة لسكين السيراميك ، فإن الشريط القياسي للسكاكين الفولاذية غير مناسب بشكل قاطع.
إذا كنت بحاجة إلى كل هذه السكاكين ، فمن المستحسن النظر إلى المجموعات: أولاً ، إنها أرخص ، وثانيًا ، لن تضطر إلى الجري بحثًا عن مساعد مطبخ حاد. ولكن هنا أيضًا لها فروق دقيقة خاصة بها. إذا قمت بشراء مجموعة كاملة دفعة واحدة ، فمن المحتمل أن تكون بعض نسخها غير مريحة في يدك ، ونتيجة لذلك ، فلن تستخدمها. وعند اختيار كل منها على حدة ، يمكنك مقارنة واختيار الأفضل لتقطيع اللحم أو الخبز أو قشر الخضار.
مواد الإنتاج
اليوم ، يتم عرض نوعين فقط من المواد في السوق التي يمكن من خلالها صنع السكاكين - الفولاذ والسيراميك. السكاكين الفولاذية معروفة وتستخدم على نطاق واسع. عند اختيار هذا النوع ، يجب الانتباه إلى الفولاذ نفسه. تقريبا جميع السكاكين الحديثة مصنوعة من الفولاذ 18/10. تذكر هذه الأرقام ، وإذا لم تكن الشركة المصنعة قد أشارت إلى العلامة التجارية على منتج المطبخ ، فعندئذ تكون 100 ٪ تقريبًا ذات نوعية رديئة ويخجل ببساطة من إظهارها. من الأفضل تجنب مثل هذه السكاكين.لا يمكن أن تكون السكين الفولاذية رخيصة ، لذلك لا تنخدع بالإعلان عن السكاكين الفولاذية فائقة الجودة بسعر 1000 روبل لكل مجموعة. لن يكون هناك فرق خاص في شفرات المنتجات الحديثة ، فهي تختلف في مادة المقبض ، وإذا كانت هذه مجموعة ، ثم في عدد الوحدات فيها.
لا تزال هناك سكاكين التيتانيوم أو التيتانيوم المطلي. هذه منتجات فولاذية عادية مغطاة بطبقة رقيقة من التيتانيوم ، مما يسمح لها بإطالة عمرها التشغيلي ، الذي لا يتم شحذه في كثير من الأحيان ، لأن هذه المواد لها قوة عالية. لكنهم لا يصنعون السكاكين منه تمامًا: على الرغم من أنه قوي ، فهو معدن ناعم إلى حد ما ، لذلك لن يعمل على تحقيق الصلابة اللازمة ، بالإضافة إلى أنه مكلف للغاية.
إذا كنت ترغب في شراء سكين بشفرة سيراميك ، فعليك الانتباه إلى شفرة السكين نفسها. افحصها في ضوء جيد ، لا ينبغي أن يكون هناك رقائق وخدوش. تمامًا مثل الفولاذ ، لن يكون السكين الخزفي الجيد رخيصًا. انتبه أيضًا إلى توفر أغطية هذه السكاكين ، لأنه إذا تم تخزينها في صندوق لأواني المطبخ بكميات كبيرة ، فستصبح نصلتها عديمة القيمة بسرعة.
فحص السكين والشعور به (توصيات عامة)
عندما تقرر السكين ولأي غرض تحتاجه ، خذه في يدك. عليك أن تشعر بمدى الراحة للتعامل معها. يجب أن تكون السكين مريحة وناعمة في اليد. ولكن لا يجب أن تركز على نفسك فقط ، خاصة إذا كان العديد من الأشخاص يطبخون في المطبخ غالبًا ، على سبيل المثال ، لا يمانع زوجك في تدليل جميع أفراد العائلة بعشاء لذيذ.
السكين هو عنصر للاستخدام الفردي تقريبًا. قد لا يكون الشخص المناسب لك مناسبًا لرفيقك والعكس صحيح. لذلك ، من الأفضل اختيار سكين بشكل فردي. نصيحة أخرى: لا توكل شراء السكين لأي شخص آخر ، لأنك تستخدمه.
انتبه إلى علامات الاتصال واللحام. خاصة بالقرب من المقبض: هذا المكان هو الأضعف في أي منتج. إذا كان الاتصال ضعيفًا ، فمن المرجح أن ينحني السكين ، أو حتى ينكسر. الأفضل هي المنتجات المصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ ، ولكنها ، أولاً ، باهظة الثمن للغاية ، وثانيًا ، من الصعب جدًا العثور عليها على الرفوف المنزلية. يجب أن يتم تنبيهك إذا كان المقبض "محكمًا" تمامًا بالبلاستيك ، حيث يوجد تحته شريط رفيع من الحديد ينحني أو ينكسر عند الضغط الأول.
خذ السكين في يديك - سيكون وزنه عاملاً محددًا للاستخدام المقصود. لذا ، فإن المنتجات الخفيفة رائعة للتقطيع السريع والدقيق ، مع المنتجات الثقيلة فمن الأفضل ممارسة التمارين عند تقطيع اللحوم. هذا النوع ممتاز لتقطيع المكسرات والزنجبيل ومنتجات مماثلة.
نقطة مهمة هي توازن جهاز القطع. إذا كانت السكين ذات جودة عالية ، فإن وزن مقبضها وشفرتها سيكونان متساويين تقريبًا. يمكنك التحقق من هذا الرقم مباشرة في مكان الشراء. للقيام بذلك ، خذ السكين عند تقاطع المقبض وشفرة القطع ، يجب أن ينظر الجزء الحاد لأسفل. لا تمسكه بإحكام ، ولكن بحيث يمكن أن ينحني بحرية إلى جانب أو آخر. إذا حدث ذلك ، فإن السكين غير متوازن ، إذا بقي في وضع متوازن - فهذه علامة مؤكدة على الجودة.
تسأل ، لماذا تحتاج التوازن ، ما الذي يؤثر؟ وهنا كل شيء بسيط: يسهل العمل مع الجهاز. هناك حاجة إلى جهد أقل لقطع شيء ما. في جوهرها ، هذه نقطة نفوذ ، مثل أرجوحة الأطفال: يجب وضعها في مكان معين ولا شيء آخر. إذا كان للسكين التوازن الصحيح ، فإن جهود الأفعال الرتيبة ، مثل القطع ، ستكون أقل عدة مرات.
المقبض كعنصر مهم في السكين
ألق نظرة على المقبض ، يجب أن يكون صلبًا بما يكفي وسهل الغسل. لا تهمل جودة التثبيت. يجب أن يكون المقبض الجزء الأصعب من السكين ، حيث يستورد طاقة الحركة إلى النصل.إذا لاحظت أن المقبض رفيع للغاية أو كانت علامات اللحام مرئية بوضوح ، رفض شراء هذا الممثل لأخوة القطع. أيضًا ، إن وجود فجوة واحدة أو عدة فجوات فيها ليس إشارة جيدة جدًا ، لأن هذا يضعف التصميم الكامل للسكين ويصبح مرتعًا للجراثيم ، لأن قطع الطعام التي سيكون من الصعب أو حتى المستحيل استخراجها من هناك قد تدخل إلى هذا المكان.
مواد تصنيع المقبض مهمة: من الضروري ألا تنزلق. المقبض المصنوع من الخشب والبلاستيك والراتنج المقسى يلبي تمامًا هذه المتطلبات. تعتبر مقابض العظام التي كانت ذات يوم شائعة حقًا ليس فقط غير عملي ، ولكن أيضًا خطير. تميل العظام إلى الانهيار بمرور الوقت. هذا هو السبب في أن الإصابات بسكين كهذه غالبًا ما يتم تسجيلها ، حيث انهار المقبض ببساطة. مادة غير مرغوب فيها للغاية لأنها مصنوعة من الخشب اللين والناعم.
ما يجب أن يكون شفرة جيدة
انتبه بشكل خاص للشفرة وسمكها ونعومتها. فيما يتعلق بالأخير ، من الأفضل اختيار خيارات بسطح لا يحتوي على أي غمازات أو ميكروديبس. سطح سكين جيد كما لو كان مصقول. من المهم أن يمتد جزء القطع على طول السكين بالكامل ، من الطرف إلى القاعدة. غالبًا ما يمكنك العثور على مثل هذه المنتجات التي لا تصل فيها شفرة القطع إلى المقبض بمقدار 1-1.5 سم ، فهي غير مناسبة بشكل قاطع لقطع المنتجات الصلبة.
من الأفضل عدم شراء ملف سكين لتقطيع اللحوم والخضروات ، غالبًا ما يتم بيعها بسعر مغري. لماذا ذلك لا يمكن شحذ السكاكين المسننة ، فمن المرجح أن تقطع وتمزق الطعام أكثر من قطعها ، وهذا يمكن أن يكون محفوفًا بالجروح. مثل هذه المنتجات يمكن أن تقطع الخبز أو المنتجات المخبوزة وليس أكثر.
لاحظ أنه كلما كانت الشفرة أعرض ، كلما كان القطع أكثر جمالًا ، ولكن سيكون من الصعب قطعها. إذا كانت الشفرة ضيقة ، فستكون هناك حاجة إلى جهد أقل للقطع ، ولكن جودة القطع ستعاني على الأرجح من ذلك. هذا هو السبب في الانتباه إلى الخيار الأوسط ، على الرغم من أنه من الأفضل أن يكون لديك واحد والثاني في الاحتياطي.
سكاكين الشحذ الذاتي: أسطورة أم حقيقة
بالتأكيد عند اختيار السكين ، سيقدم لك البائع المتعاطف سكينًا لا يحتاج إلى شحذ على الإطلاق. لكن لا تخطئ: لا يوجد. حسنًا ، تخيل كيف يمكنك شحذ سكين على الخبز أو الخضار أو اللحم. الجواب بسيط: لا مفر. إذا كنت بحاجة إلى سكين لا يتطلب شحذًا متكررًا جدًا ، فيمكن البحث عن هذا الخيار.
لذا ، فإن الخيار الأكثر بطئًا هو السكاكين التي يتم شحذها بواسطة تقنية الليزر. يمكنك التعرف عليها من خلال النظر إلى جزء القطع من الشفرة: سترى عليها خطوط مستعرضة صغيرة. بالطبع ، هذه السكاكين أكثر تكلفة. تتميز سكاكين السيراميك أيضًا بخصائص جيدة. الشفرة نفسها رقيقة جدًا ، ولا تتطلب شحذًا متكررًا. ولكن إذا وصل مثل هذا السكين مع ذلك إلى الحالة عند الحاجة إلى الشحذ ، فمن الأفضل أن تعهد به إلى محترف ، لأنه في هذه الحالة لن تنجح الطرق القياسية.
إن اختيار سكين جيد أمر واقعي تمامًا ، لكن تشغيله الإضافي لن يعتمد فقط على الجودة الأصلية. من المهم تخزين منتجات المطبخ بشكل صحيح: لهذا ، استخدم الوقايات الخشبية الخاصة أو الأشرطة المغناطيسية. من الضروري شحذها في الوقت المناسب باستخدام الأجهزة المناسبة لنوع معين من السكين. يجب استخدام كل نوع للغرض المقصود. من المهم جدًا أيضًا استخدام الأجهزة المحددة بدقة: ثم يمكنك تجنب الجروح والإصابات ، لأنه وفقًا للإحصاءات ، تحدث معظم المشاكل على وجه التحديد بسبب استخدام سكين لا تستخدمه في العمل ، وليس لأنه حاد.
فيديو: اختيار سكين المطبخ
إرسال