كيفية صنع شراب السكر في المنزل

اكتسب الشراب القائم على السكر شعبية عالية في عالم الطهي. يتم استخدام التركيبة للخبز وإعداد المشروبات الكحولية. كما أنها جزء من مربى الفاكهة. من السهل صنع شراب السكر إذا كانت لديك معرفة أساسية.

طرق إنتاج شراب السكر

بادئ ذي بدء ، قرر ما هو شراب السكر. بعد ذلك ، ابدأ في إعداد التعبئة. فكر في الوصفات الشعبية.

شراب السكر: كلاسيكي من هذا النوع

• حبيبات السكر - 150 غرام.
• ماء نقي - 150 مل.

1. صب الماء في وعاء صغير ، اجعل المزيج يغلي. بعد ذلك ، صب الرمل في وعاء مقاوم للحرارة ، املأه بسائل ساخن.
2. قلب المكونات حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يبرد الشراب بشكل طبيعي ، يصفى. استخدم التعبئة على النحو المنشود.

شراب السكر

• ماء نقي - 200 مل.
• سكر - 400 غرام

1. ضع السميكة مع السائل في حمام مائي ، واسكب السكر المحبب ، وقلب الخليط حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. تبريد الكتلة الناتجة في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يستخدم شراب مماثل لأغراض الحلويات.

شراب الكراميل

• حبيبات السكر - 950 غرام.
• مياه الشرب - 1.5 لتر.
• فانيلين - 4 غرام.

1. صب 350 غرام. الرمال في مقلاة منفصلة بالمينا. أرسل الحاوية إلى نار بطيئة ، واغلي التركيبة حتى تذوب الحبيبات تمامًا ويظهر لون ذهبي.
2. ثم أضف المكونات المتبقية إلى الكتلة الكلية ، اخلط جيدًا. شراب الحساء على الأقل 12-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تصفية الكتلة من خلال الشاش.

شراب السكر المقلوب

• السكر - 2 كجم.
• مياه الشرب - 1.2 لتر.
• حامض الستريك - 20 غرام.

1. اخلط الرمل والماء في مقلاة مطلية بالمينا. اغلي التركيبة على نار خفيفة. عندما تظهر لوحة مميزة ، يجب إزالتها.
2. بعد ذلك ، أضف حمض الستريك ، امزج جيدًا واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا. تحقق من الشراب من أجل الالتصاق باستخدام ملعقة خشبية. إذا تم تشكيل "خيط سميك" ، تكون التركيبة جاهزة.

شراب السكر المحبب

1. للحصول على التناسق المطلوب ، يجب أن يكون لديك فكرة عن الغرض الذي سيتم استخدامه للتعبئة. في أغلب الأحيان ، يستخدم الشراب السائل غير اللاصق كمادة مضافة للمشروبات الغازية.
2. يتم تحديد شراب السكر مع "خيط رفيع" عن طريق خفض إصبعين إلى تركيبة مبردة. إذا كان الخليط يتدفق في تيار رقيق وانقطع ، فتأكد من أن الكتلة عالية الجودة.
3. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام شراب مماثل للصبغات الكحولية والخمور. تعبئة الجودة قد لا تعمل في المرة الأولى. لذلك ، سيكون عليك العمل بجد لتحقيق النتيجة المرجوة.
4. إذا كان شراب السكر يحتوي على "خيط متوسط" ، فإنه غالبًا ما يضاف إلى قاعدة مربى الفاكهة. الطائرة لديها حجم أكبر قليلا ومقاومة معينة. خيط شراب سميك وأسمك عرضة للتصلب السريع.

9 مراحل من شراب السكر

شراب سائل قائم على السكر

1. يتم تحديد التركيبة السائلة في المرحلة الأولى من الشراب ، وتعني طريقة التحضير أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 20 درجة.
2. يذوب السكر في الماء الدافئ ، وله اتساق سائل وغير لزج. يتم تحقيق هذه اللزوجة من خلال نسب متساوية من المكونات المكونة.

خيط رفيع من الشراب

1. للحصول على النتيجة المرجوة على شكل خيط رفيع من شراب السكر ، يجب إحضار الكتلة إلى 100 درجة. في هذه الحالة ، يبدأ التكوين في الغليان ، بينما يبدأ الماء في التبخر.
2. نسبة المكونات هي 3 أجزاء من السكر إلى جزء واحد من الماء. لتحديد التناسق ، قم بتقطير جزء صغير من الشراب على طبق.
3. بعد ذلك ، اضغط على التركيب مع الجزء المحدب من ملعقة معدنية. ونتيجة لذلك ، يجب أن تصل الكتلة إلى الأجهزة المنزلية بخيط رفيع. الشراب في هذه الحالة سميك ولزج.

خيط شراب السكر متوسط

1. للحصول على تناسق أكثر لزوجة ، يجب غلي الشراب عند درجة حرارة تزيد عن 102 درجة. تستخدم الكتلة بشكل رئيسي كمكون رئيسي للمربى.
2. ضع في اعتبارك جميع العوامل المحتملة لإعداد شراب السكر هذا. يتم فحص سمك الخيط بنفس الطريقة مع التدفق الرقيق. والفرق الوحيد هو أن الخيط المتوسط ​​الحجم لديه اتساق أكثر لزوجة وقوة.

خيط سميك من شراب السكر

1. يتم الحصول على كتلة كثيفة إذا هبطت عند درجة حرارة حوالي 110-112 درجة.
2. فقط 12-15 ٪ من السائل يبقى في الشراب. إذا قمت بفحص الشراب باستخدام ملعقة ، فسيصل الخليط الأخير إلى خيط كثيف وسميك.

إسفنجة كعكة فندان

1. للحصول على الإشباع للبسكويت ، تحتاج إلى وضع الشراب ، الذي وصل إلى 113 درجة ، في الماء البارد في الوقت المناسب.
2. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خليط كثيف فضفاض. بعد الطهي ، استخدم الفندان على النحو المنشود.

أقراص سكرية سميكة

1. لتحضير كتلة أكثر كثافة ، يجب إحضار الخليط إلى 115 درجة.
2. اغمسي الوعاء في وعاء من الماء البارد. عند الخروج ، ستحصل على كتلة كثيفة لزجة.

كرة شراب السكر

1. تستخدم كرات السكر بشكل رئيسي لتزيين الحلويات أو الطبقة. يتم غلي الكتلة إلى حالة يبقى فيها 90 ٪ من الرمل في التكوين.
2. يتم غلي الخليط إلى درجة حرارة 118 درجة. إذا قمت بتبريدها بعد الطهي بالماء البارد ، يمكنك في النهاية دحرجة الكرة. تبقى التركيبة ناعمة حتى عند تبريدها بالكامل.

كرة شراب السكر الصلب

1. طريقة التحضير متدرجة ، يسخن الخليط فوق 119 درجة.
2. بعد التبريد ، تصبح الكرة أصعب. إذا حاولت عضه ، فقد تفقد الحشوات على الأسنان.

شراب السكر بالكراميل

1. لتحضير الكراميل الكامل ، يجب غلي التركيبة القياسية حتى تبقى 2-3 ٪ من السائل فيه.
2. إذا دحرجت الكرة من الكراميل الناتج ، فبعد التبريد يمكن أن تنهار فقط مثل الحلوى. إذا فرطت في تعريض الكتلة ، فأنت ببساطة تخاطر بحرق السكر.

توصيات عملية

1. بمجرد أن تبدأ في غلي الشراب ، لا تنس مراقبة حالته. قلبي الخليط بشكل دوري حتى يصبح جاهزًا.
2. عندما يكتسب الخليط اتساقًا موحدًا ، وتذوب جميع الحبيبات ، يجدر إيقاف التقليب المتكرر. خلاف ذلك ، ستدخل جزيئات الهواء في الشراب ، وسيتبلور السكر.
3. لتحضير الشراب ، تحتاج إلى اختيار وعاء سميك القاع. مثل هذه الإضافة ستساعد على تجنب حرق السكر.
4. يمكنك أيضًا استبدال الرمل بمسحوق. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى الكثير من الغبار مثل السكر. لا تنتبه للحجم.

عندما يصل الخليط إلى مظهر الفقاعات الأولى ، يجب غليها فوق نار ثابتة بطيئة. ضع في اعتبارك أنه عند غلي التركيبة ، يُحظر تغيير قوة الموقد حتى يتم إعداد الشراب بالكامل. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بعد إزالة الحاوية من الموقد ، ستستمر الكتلة في الطهي لبعض الوقت. اطبخ التكوين للوقت المحدد ، حتى تحصل على التناسق الصحيح.

فيديو: كيفية عمل شراب معكوس