كيفية عمل حساء خاركو في المنزل

يعتبر حساء Kharcho طبق جورجي تقليدي. تخدمه ربات البيوت السخية على الطاولة ، وتريد إرضاء الضيوف. حلقت الوصفة الأولى في العديد من البلدان وكانت راسخة في كتاب مطبخ العديد من العائلات. وفقًا للتقاليد ، يتم إعداد خاركو على أساس لحم البقر مع إضافة الفلفل الحار. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التوابل ، يمكنك استبعاد عنصر الحرق. تستخدم ربات البيوت لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن واللحوم ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. فكر في تقنيات الطبخ الشعبية بالترتيب.

ميزات صنع حساء الخرشو

1. تتم ترجمة خاركو من اللغة الجورجية على أنها "لحوم البقر". من السهل تخمين أن الحساء يتم تحضيره على أساس لحم البقر. ومع ذلك ، على هذا النحو ، لا يوجد الكنسي. عند ذكر حساء الخرشو ، غالبًا ما يتم شرحه على أساس اللحوم التي يتم تحضير الطبق. تختلف العديد من ربات البيوت الوصفة حسب تقدير الأسرة ، مما لا يجعل الحساء أقل لذة.
2. كقاعدة ، يتميز الطبق الأول بالحموضة والنفاس ، والذي يتحقق عن طريق إضافة الفلفل الحار. كمكون حمضي ، يتم استخدام ما يسمى "tklapi". وهي مصنوعة من البرقوق غير الناضج ، وغالبا ما تنمو في المناطق الجنوبية. نظرًا للتكنولوجيا الفريدة للحصول على tklapi ، تسمى التركيبة أيضًا lavash استنادًا إلى برقوق الكرز. يتم هرس البرقوق والذرة ، ثم بطبقة رقيقة على ورقة خبز مغطاة بالرق. بعد ذلك ، يتم تجفيف التركيبة في الفرن أو تحت الشمس.
3. طريقة بديلة لإضافة الحامض إلى طبق خاركو هي إضافة صلصة البرقوق - البرقوق إلى التكوين. كقاعدة ، من الصعب الحصول على المكونات الأساسية في البلدان الأخرى. في معظم الحالات ، يمكن شراء المكونات من المتاجر الجورجية التقليدية أو العجن بمفردها. إذا لم يكن من الممكن استخدام مكون حمضي ، فاستبدله بعجينة الطماطم ، ولب البرقوق ، والليمون (يوضع في الحساء عند تقديمه) ، وعصير الرمان ، والزيكا ، والتكمالي الذي تم شراؤه.
4. سوف يساعد الفلفل الحار على إضافة نكهة حارة إلى الحساء ، في حين أن كل من التركيب المجفف المسحوق ونسخة جديدة ستفعل. في الحالة الأخيرة ، ينبغي توخي الحذر. في اللحظة التي تبدأ فيها بتمزيق الخضروات ، قد يظهر التهاب على يديك. لهذا السبب ، يوصى باستخدام القفازات.
5. إذا تم تحضير الخرشو على أساس الأرز ، فمن الأفضل استخدام تركيبة من الحبوب الطويلة بدلاً من المستديرة (غير ممنوعة). من المهم أن الأرز ليس على البخار. قبل الطهي ، اسكب الحبوب بالماء البارد ، ودعها تتشرب لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة ، يمتص السائل النشا. إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، اشطف المنتج 10 مرات. مثل هذه الخطوة لن تقدم الحساء ليس غائمًا ، بل قوامًا شفافًا بدون لون أبيض.
6. الطهاة الجورجيون كرماء للغاية ، فهم لا يجنبون المنتجات أبدًا. في حساء الخرخو ، لا يمكنك التوفير في اللحوم والخضر ، يشير السلوك الآخر إلى جشع المضيفة. يفضل استخدام باقات الشبت والبقدونس والكرفس الطازجة. يفضل بعض الطهاة إمداد الطبق بأوراق النعناع (باعتدال).
7. إذا تحدثنا عن التوابل ، تتم إضافتها مع مراعاة الرغبات الشخصية. التوابل التي لا غنى عنها هي القفزات suneli. تشتمل التركيبة السائبة على أوراق الغار المجففة والفلفل الأحمر (الفلفل الحار) وبلسم الليمون والحلبة وما إلى ذلك. وتشمل بعض الوصفات إضافة suneli-uzo. بعد إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة ، تظهر رائحة مميزة من جوزة الطيب.
8. إذا تحدثنا عن اتساق حساء الخارشو ، فهو سميك جدًا لدرجة أن المنتج يشير على الأرجح إلى الصلصات أو الأطباق الرئيسية من نوع مختلف. كقاعدة ، وفقًا للتقاليد ، يتم غمس الزلابية في التكوين.إذا تحدثنا عن إضافة الطماطم إلى خاركو ، فإنها تقوم أولاً بإزالة الجلد (إجراء يسمى التبييض). للقيام بذلك ، قم بعمل شق بصليب على سطح الطماطم ، ثم أحرق الخضار بالماء المغلي.
9. كما ذكرنا سابقًا ، يتم إعداد خاركو على أساس لحم البقر. ومع ذلك ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة استبداله بلحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. اختر اللحوم ذات الطبقات الدهنية لجعل الطبق غنيًا. بالتقليد ، يضاف الثوم إلى الخرشو. يمكن تمريره من خلال الصحافة أو استخدامه بالكامل ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

حساء خاركو: كلاسيكي من هذا النوع

• بصل - 3 قطع.
• أرز (يفضل الحبوب الطويلة) - 60 جم.
• لحم بقري - 550-600 غرام.
• جزر - 1.5 قطعة.
• الجوز - 45 غرام.
• شبت طازج - 40 غرام.
• البقدونس الطازج - 20 غرام.
• تكمالي - 40 غرام.
• ثوم - 5 فصوص
• التوابل
• الفلفل الحار - 1/3 من جراب
• النعناع الطازج - 1 غصن

1. تحتاج أولاً إلى طهي المرق. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اغسل وجفف وفرم البريسكيت إلى مكعبات (حجم حوالي 3 * 3 سم). تأكد من عدم وجود قطع دهنية في الحساء.
2. أرسل المنتج إلى الحاوية ، املأ بمياه باردة (!) مفلترة ، وأغلي التركيبة على طاقة منخفضة. طهي الحساء لمدة ساعتين.
3. في هذا الوقت ، ابدأ في معالجة الخضروات. قطّع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ثم قطّعه إلى شرائح صغيرة. قشري الجزر وقصّيه إلى شرائح رفيعة.
4. لا تتسرع في إرسال البصل مع الجزر إلى المرق ، أولاً يتدفق التكميلي. مغرفة 40 غرام. الصلصة ، امزج ، انتظر 10 دقائق. أرسل الخضار المفرومة إلى المقلاة ، غطيها ، اطهي لمدة نصف ساعة.
5. خذ الجوز وقليه في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت النباتي. مدة المعالجة الحرارية عادة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يجب تمرير الحبوب من خلال الخلاط ، لتصنيع الدقيق منها.
6. مرر أسنان الثوم من خلال مكبس ، مع المكسرات ، أضف إلى الحساء. أرسل الأرز المغسول أو المنقوع هنا ، واطهي حتى تنتفخ الحبوب. بمجرد حدوث ذلك ، صب التوابل المفضلة لديك.
7. قم بتقييم طعم الحساء والملح والفلفل إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من القفزات السنيلي. أرسل في ثلث الفلفل ، ضعف التكوين لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن خاركو حامضيًا بما يكفي ، أضف عصير الرمان أو معجون الطماطم.
8. يغسل ويقطع الخضار ويتبل الحساء به. لا تتسرع في إيقاف تشغيل الموقد ، وإلا فإن الخرشو سيتحول سريعًا إلى حامض في وجود أعشاب طازجة. استمر في المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق. في نهاية الفترة ، أضف غصنًا من النعناع الطازج ، وغطيه ، واتركه ليخمر لمدة نصف ساعة.

حساء خاركو مع السمك

• البازلاء - 5 قطع.
• ورق الغار - 6 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• الملح حسب الذوق
• جذر البقدونس - 1 سم.
• جذر الكرفس - 1 سم.
• أرز طويل الحبة - 160 غرام.
• سمك البحر (أي) - 350 غرام.
• ثوم - 3 شوكات
• تكمالي - 45 غرام.

1. يتم طهي السمك لحساء الخارشو في مرق الخضار ، واختيار سكان البحرية مع الحد الأقصى من محتوى الدهون. صب 1.5-2 لتر في المقلاة. الماء المصفى ، إضافة البازلاء والملح. صر جذر الكرفس والبقدونس ، امزج مع الكتلة الكلية.
2. أرسل أوراق الغار والثوم وعصرها من خلال سحق إلى المقلاة. قشر البصل واقطعه إلى 2 أو 4 أجزاء وأرسله إلى المرق. طهي التركيبة على طاقة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
3. أحضر الأسماك ، وقطع الزعانف وإزالة القشور حتى يصل المرق إلى الاستعداد. يُغسل المزيج إلى شرائح كبيرة ويُوضع في المرق. اعتمادًا على الحجم ، يجب طهي السمك لمدة 20-30 دقيقة.
4. بعد 10 دقائق من بدء معالجة الأسماك ، أرسل الأرز المغسول أو المنقوع إلى المقلاة. طهي حساء الخرشو حتى ينضج حبات الأرز. أكمل الإجراء بإضافة tkemali (5 دقائق قبل إيقاف تشغيل الموقد).
5. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة لتزيين خاركو الأسماك بأوراق النعناع والأعشاب الطازجة. بالتأكيد كل شيء سيفعله: الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، الكرفس.

حساء خاركو بالدجاج

• دجاج مسحب - 350 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• ثوم - 4 شوكات
• الجوز (حبات مقشرة) - 120 غرام.
• طماطم - 6 قطع. متوسط ​​الحجم
• الملح حسب الذوق
• التوابل - حسب التقدير
• البقدونس الطازج - 30 غرام.
• شبت طازج - 40 غرام.

1. يمكن استبدال شرائح الدجاج بأرجل للحصول في النهاية على مرق غني. تفضل بعض ربات البيوت طهي الخرشو على أساس البط أو الفروج. اختر الأجزاء التي تحتوي على أكبر قدر من الخطوط الدهنية.
2. يُغسل اللحم ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُتبّل بالملح والتوابل. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ، نقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بعد ذلك ، صب القليل من الماء المصفى في المقلاة ، واغلي المنتج لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يمكن تحضير المرق بعد القلي الأولي. للقيام بذلك ، انقل محتويات المقلاة بالكامل إلى مقلاة سميكة القاع ، املأها بالماء ، اطهيها لمدة 35-60 دقيقة. تعتمد مدة الضعف على شكل اللحم ، ويتم إعداد النسخ "المنزلية" لفترة أطول.
4. قطّع البصل إلى حلقات نصفية أو مربعات صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس ، أضف البصل. تشويح حتى يصبح بني. تأكد من أن التركيبة لا تحترق.
5. اصنع شقًا على شكل X على الطماطم ، واغمس في الماء المغلي البارد واتركه لمدة 40 ثانية. بعد هذه الفترة ، أزيلي القشرة ، واقطعي الطماطم إلى مكعبات ، وأضيفيها إلى المرق.
6. تشوي حبات الجوز في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، طحن التكوين في الغبار مع خلاط أو كسارة الثوم. أرسل الجوز إلى الحساء ، بعد 10 دقائق ، قم بتزويد الطبق الأول بالملح والتوابل.
7. فرم الأعشاب الطازجة واستخدم البقدونس والشبت بشكل اختياري. الكزبرة ، الكرفس ، إلخ مناسبة أيضًا. بعد إضافة الخضروات ، اطهي الحساء لمدة 3 دقائق أخرى ، أطفئ الموقد واترك الخاركو يقف لمدة نصف ساعة. قدمها مع ورقة نعناع.

حساء خاركو مع لحم الضأن

• لحم خروف (بريسكيت) - 550 غرام.
• جذر البقدونس - 20 غرام.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
• الملح حسب الذوق
• أرز - 145 غرام.
• تكمالي - 35 غرام.
• سائل Adika - 30 غرام.
• معجون الطماطم - 20 غرام.
• ثوم - 4 رؤوس
• البقدونس الطازج - ثلث الباقة
• الشبت الطازج - 1 باقة
• الفلفل الحار الجاف - على طرف سكين
• زيتون أو زيتون (للديكور)

1. حساء الخرشو القائم على لحم الضأن مصنوع من لحم الخاصرة قليل الدسم ، والبريسكيت هو الأنسب. شطف المنتج بالماء البارد الجاري ، جفف بالمناديل أو المناشف ، قطع إلى قطع صغيرة (حجم 3 * 3 سم).
2. لمنع اللحوم من فقدان العصير أثناء عملية الطهي ، اقليها في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة. تكفي المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق (في هذه الفترة سيتم تقشير الخروف).
3. قبل دقيقتين من الطهي ، أضيفي جذر البقدونس بعد فركه على مبشرة ناعمة. انقلي اللحم إلى القدر ، املأه بماء الشرب الدافئ وأرسله إلى الموقد. فرم البصل وأرسله إلى اللحم.
4. الملح والفلفل ، إضافة الفلفل الحار الجاف ، مزيج. يُطهى المرق لمدة ساعة ، ثم يسكب في الأرز المغسول أو المنقوع. يُسكب سائل Adika ، تكيمالي ، معجون الطماطم.
5. مرر الثوم من خلال سحق ، امزج مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة (اختياري). اطبخي حتى ينضج الأرز ، ثم اتركي الشوربة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. تقدم مع شريحة من الليمون والزيتون.

حساء خاركو مع لحم الخنزير

• أرز (أي ، ولكن ليس على البخار) - 140 غرام.
• لب لحم الخنزير - 550 غرام.
• الجوز (حبات مقشرة) - 80 غرام.
• بصل - 3-4 قطع.
• تكمالي - 50 غرام.
• ثوم - 4 شوكات
• الشبت (طازج) - نصف حفنة
• البقدونس (الجذر) - 10 غرام.
• توابل حسب الذوق

1. اغسل لحم الخنزير وجففه بمناديل ورقية وقطع اللحم إلى مكعبات. التقط مقلاة مطلية بالمينا ، وأرسل اللحم إلى التجويف واسكب 2 لتر. الماء. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين. طوال فترة الشوق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
2. بعد الفترة المحددة ، أخرج اللحم ، مرر المرق من خلال طبقتين من الشاش ، ثم اغليه مرة أخرى. أرسل لحم الخنزير إلى الداخل ، وصب الأرز المنقوع أو المغسول مسبقًا. فرم البصل ، ابشر جذر البقدونس ، أرسل الخضار إلى المرق.
3. بعد 10 دقائق ، قم بتتبيل التوابل. تقلى حبات الجوز في مقلاة ساخنة جافة ، تهرس في هاون. امزج الكتلة مع صلصة تكيمالي ، اخلطهم في الحساء. يطهى لمدة ربع ساعة ، ثم يضاف الثوم المفروم.
4. سيكون خاركو جاهزًا خلال 10 دقائق. اطحن الخضار ، ورشها على الطبق النهائي ، واتركه لمدة نصف ساعة. تفضل بعض ربات البيوت تزويد الحساء بأوراق من لحم الخنزير بالنعناع وشريحة من الفلفل الحار.

حساء خاركو: وصفة لطباخ بطيء

• ثوم - 7 فصوص
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - للقلي
• فلفل أحمر بلغاري - 2 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فيليه الدجاج - 0.5 كجم.
• أرز طويل الحبة (غير مبخر) - 150 جم.
• بطاطس - 3 درنات
• البقدونس الطازج - باقة واحدة
• الشبت الطازج - 1 باقة
• ورق الغار - 5 قطع.
• فلفل أسود مطحون - على طرف سكين
• الملح حسب الذوق

1. اغسل الدجاج ، جفف بمناديل ورقية ، قم بإزالة الفيلم. قطّعي شرائح اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وقشّري البصل وقطعيه إلى نصفين. طحن الجزر إلى شرائح ، ونفعل الشيء نفسه مع الفلفل. أخرجي القشرة من البطاطس ، واقطعيها إلى مكعبات بحجم 1.5 * 1.5 سم.
2. اشطف الأرز 7-10 مرات لجعل المياه نظيفة تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقع الحبوب مسبقًا ، وتركها لمدة 4 ساعات في الماء البارد. اسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي وأرسل حلقات نصف البصل والجزر المفروم والفلفل إلى التجويف.
3. قم بتشغيل وضع "Roast" ، اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. قم بتحريك التركيبة باستمرار حتى لا تلتصق. عندما تقلى الخضار ، قم بإزالتها ، افعل نفس الشيء مع قطع الدجاج (مدة المعالجة 25 دقيقة).
4. نخلط الدجاج مع الخضار ، نضيف البطاطس المفرومة والأرز. صب الماء الدافئ المصفى ، اضبط وظيفة "التبريد" ، اطهي الحساء لمدة 1.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الطهي ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والملح والفلفل وصب التوابل.

يعتبر حساء خاركو من الأطباق الجورجية التقليدية. يتم تقديمه على طاولة المناسبات العائلية ، ويتم إعداده كطبق رئيسي لتناول طعام الغداء أو العشاء. فكر في الوصفات التي تعتمد على لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والأسماك والدجاج. أضف الفلفل الحار كما تريد ، استبدل التكمالي بعصير الرمان ، معجون الطماطم الحامضة أو صلصة البرقوق. صب التوابل المفضلة لديك ، والأكثر ملاءمة هي البردقوش ، الزعفران ، القفزات السنيلي ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود المطحون.

بالفيديو: مبادئ طهي الخاركو