محتوى المقالة
اكتسب الطبق النمساوي حقًا شعبية واسعة في العديد من دول العالم. حتى الآن ، يتم صنع الفطيرة من العجين الرقيق مع الكثير من الحشوة. في النمسا ، يعتقد أنه كلما كانت الطبقة أرفع تدحرج ، كلما كان الطاهي أكثر احترافية. فكر في أكثر وصفات الفطائر اللذيذة ، وأبرز الجوانب الرئيسية.
فطيرة التفاح: كلاسيكية من هذا النوع
للاختبار:
- زبدة - 60 غرام.
- خل المائدة (6٪) - 20 مل.
- دقيق القمح - 225 غرام.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- مياه الشرب (دافئة) - 60 مل.
للحشو:
- فتات الخبز للخبز - 90 غرام.
- تفاح حامض (أخضر) - 6-8 قطع.
- حبيبات السكر - 110 جم.
- الجوز - 110 غرام.
- القرفة - 3 قرصة
- عصير الليمون - في الواقع
- زبدة - 125-130 غرام.
- سكر مثلج (للديكور) - 30-40 غرام.
- تحتاج أولاً لطهي العجين. خذ وعاءً عميق ، نخل الدقيق فيه. اكسر البيضة المبردة وأضف الخل والماء. يحرك بالشوكة. نذوب الزبدة ونضيفها إلى التكوين الأول.
- تعجن الآن يدويًا ، ثم تغلب على العجين عدة مرات على سطح العمل في الطاولة. وبالتالي ، ستجعل المواد الخام متجددة الهواء ، ولكن بدون فقاعات إضافية.
- اتركي العجينة لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، وستصل خلال هذه الفترة وستكون جاهزة لمزيد من التلاعب. تعتمد مرونة وليونة المواد الخام في المستقبل بشكل مباشر على المرحلة.
- جهز الحشوة. شطف التفاح وتجفيفه ، وإزالة النواة ، وقطع كل فاكهة إلى قسمين. الآن افرم الأنصاف بشرائح رقيقة جدًا ، رشها بعصير الليمون.
- أرسل قطعة من الزبدة إلى المقلاة ، تذوب. ضع التفاح المفروم والقرفة والسكر المحبب في طبق مقاوم للحرارة. تغطية ، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق على طاقة منخفضة.
- يقشر الجوز ويقطع مع شرائح. ضعيها في مقلاة واستمري في التقليب حتى ينضج التفاح تمامًا. بمجرد حدوث ذلك ، أوقف الموقد ، وقم بتبريد المحتويات.
- اقلب التركيبة الآن في مصفاة ، هز الأطباق للتخلص من السائل المتبقي. حشوة الفطيرة جاهزة. قم بتليين سطح العمل بالزيت النباتي ، وضع العجين وعجنه حتى يعمل.
- ابدأ التدحرج. للقيام بذلك ، قم بنشر منشفة قطنية على الطاولة ، ضع العجين على القمة. اصنع طبقة رقيقة منه. قبل كل دبوس تدحرج ، قم بتليين المواد الخام بالزيت النباتي.
- تحتاج إلى عمل مستطيل. الآن أنت بحاجة لتمديد العجين. ضع راحتيك في المنتصف ، وابدأ في ارتشاف الطبق ببطء على الجانبين للحصول على مستطيل شفاف.
- بعد كل التلاعبات ، نرش العجينة بفتات الخبز. يجب القيام بذلك للحصول على فطيرة مقرمشة. يمتص البقسماط العصير الذي تم إطلاقه أثناء عملية الخبز.
- الآن ضع الحشوة ، بعيدًا عن الحواف. أدخلي الأطراف للداخل بمنشفة ولفي اللفة. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ، ثم ضع الفطيرة عليها. اغمس الفطيرة بالزبدة بعد إذابتها.
- تُغطّى الحلوى بقطعة من ورق الفويل ، وتُرسل إلى الفرن المُسخن مسبقًا إلى 190 درجة. اخبزي الطبق لمدة ثلث ساعة ، ثم أزيلي الفويل ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد كل التلاعب ، يرش الكعكة بسكر السكر ، ويقدم مع الآيس كريم.
فطيرة التفاح بالكرز
- دقيق فاخر - 265 غرام.
- حبيبات السكر - 480 غرام.
- التفاح الحامض - 3-4 قطع.
- الكرز الطازج - 425 غرام.
- الزبدة - في الواقع
- مياه الشرب - 125 غرام.
- زيت نباتي - 60 غرام.
- سكر ناعم - 100 غ.
- يُمزج الدقيق المنخل من خلال منخل بالملح ويخلط. صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف 30 مل.زيت نباتي. ابدأ بالعجن أولاً بشوكة أو ملعقة ثم بيديك. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ولزجة.
- اعمد إلى إخراج كرة ، ثم قم بشحوم بقايا زيت عباد الشمس ، ثم لفه بغشاء. اتركه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ، حتى تصل المواد الخام أخيرًا.
- اغسل الكرز وأزل البذور واترك التوت على منخل لتصريف السائل. الآن قم بنقل الثمرة إلى وعاء ، ثم رشها بالسكر المحبب. بعد 20 دقيقة ، ضع التركيبة على الموقد ، بعد الغليان ، اطهي لمدة 7 دقائق.
- استنزاف العصير ، ليست هناك حاجة. يُطهى التفاح ، ويجب تقشيره ، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ، وتقليه بالزبدة. اخلطي الفاكهة مع الكرز.
- جاء العجين. قم بتزييت الطاولة بالزيت النباتي ، ضع المواد الخام على سطح العمل. شكل مستطيل ، لفه في طبقة رقيقة.
- ضع منشفة ، قم بتمديد العجين مع راحة يدك حتى تصبح شفافة. تُدهن العجينة بالزبدة المذابة وتُرش بالسكر البودرة.
- تبطن خليط الكرز والتفاح ، ولف الفطيرة. لف الحواف حتى لا تسقط الحشوة. تسخين الفرن إلى 190 درجة ، ضعي الفطيرة على صينية خبز ، بالزيت. اخبزيها لمدة نصف ساعة تحت الفويل.
فطيرة التفاح بالزبيب
- التفاح الأخضر - 850 غرام.
- الجوز (مقشر) - 60 غرام.
- زبدة - 40 غرام.
- دقيق - 450 غرام.
- زبيب أبيض (محفور) - 90 غرام.
- ملح - 3 قرصة
- زيت نباتي - 50 مل.
- الآيس كريم "الآيس كريم" - للخدمة
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- كونياك (براندي ، رم ، ويسكي) - حسب الذوق
- حبيبات السكر - 55 جم.
- قرفة مقطعة - على طرف سكين
- ينخل الدقيق ويشكل شريحة على سطح العمل. قم بعمل تعميق صغير بالداخل ، وكسر بيضة مبردة فيه. تصب في الملح وتسكب في الزيت. أضف القليل من الماء الدافئ ، اعجن العجين.
- اتركه للإصرار لمدة نصف ساعة ، فمن المستحسن وضع التركيبة في الثلاجة. اطبخ التفاح في هذا الوقت. يجب غسلها وتنظيفها من الوسط ومفرومة بألواح رقيقة جدًا.
- قم بفرز الزبيب ثم اغسله وانقعه في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. يصفى ويجفف على منشفة. قطع الجوز إلى شرائح بدون زوايا حادة.
- اخلطي المكسرات مع الزبيب وصب القرفة والتفاح والسكر المحبب. صب مشروب كحولي لإضافة نكهة ورائحة. الآن خذ عجينة مناسبة ، ودهن السطح بالزيت النباتي.
- ضع المنتج على منشفة قطنية ، ولفه في مستطيل ، ثم قم بمده إلى طبقة. يرش الداخل بالطحين ويوضع الحشوة المطبوخة.
- تُدحرج العجينة في لفة ، وتُغلق الحواف. قم بتزييت السطح بالزبدة المذابة ، أرسل الفطيرة إلى صفيحة الخبز المعدة (تحتاج إلى تبطينها برقاقة).
- بعد تسخين الفرن إلى 180-190 درجة ، أرسل الحلوى للخبز. غطي صينية الخبز بورق ، اتركي الطبق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج الرقاقة ، اخبز ثلث ساعة أخرى. قدمي الفطيرة مع الآيس كريم.
فطيرة التفاح باللوز
- الزبيب - 80 غرام.
- تفاح أخضر (حلو وحامض) - 900 غرام.
- فتات الخبز - 50 غرام.
- زبدة - 125 غرام.
- صفار الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
- القرفة - 3 قرصة
- زيت نباتي - 30 مل.
- عصير ليمون - 40 غرام.
- سكر الفانيليا - 20 غرام.
- مياه الشرب - 130 مل.
- اللوز - 100 غرام.
- ملح - على طرف سكين
- دقيق - 230 غرام.
- يُمزج صفار الدجاج مع الدقيق المنخل ، ويُسكب الماء الدافئ ، ويُسكب الملح. اعجن العجين حتى تصبح طرية ومرنة. الإصرار أولاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ، ثم في البرد لمدة ربع ساعة أخرى.
- أثناء دخول العجين ، ابدأ في طهي الطبقة. انزع الجذع واللب من التفاح ، واغسل وجفف كل ثمرة. قطّع الفاكهة إلى شرائح رفيعة جدًا. افرز الزبيب وانقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يجف ، يتحد مع التفاح.
- يطحن اللوز في قطع صغيرة ، يضاف إلى الكتلة السابقة. يرش الخليط كله بعصير الليمون. في وعاء آخر ، امزجي فتات الخبز والقرفة وسكر الفانيليا.
- جاء العجين.أخرجها من الثلاجة ، ادهنها بالزيت النباتي. أعمى وضع مستطيل رقيق على منشفة قطنية. تدحرج ، ثم قم بتمديد راحة يدك.
- يرش بمزيج جاف من القرفة والسكر ، ويوضع الحشوة في طبقة رقيقة جدا. تراجع عن الحواف ، ثم لف العجين في لفة. أغلق النصائح.
- شغل الفرن ودعه يسخن حتى 180 درجة. في هذا الوقت ، دهن المقلاة وضعي الفطيرة عليها. ضع الزبدة المذابة على سطح الفطيرة. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة.
فطيرة التفاح مع المربى
- كريمة حامضة - 220 غرام.
- قرفة - 3 غرام.
- تفاح - 4 قطع.
- دقيق - 230 غرام.
- مربى - 45 غرام.
- الزبيب - 35 غرام.
- ملح - 1 غرام.
- سكر - 110 غرام
- زبدة - 230 غرام.
- الجوز - 80 غرام.
- سكر الفانيليا - 10 جم.
- دع الزبدة تذوب وتخلط مع الكريمة الحامضة وتخلط مع الخلاط. تصب في الملح والسكر. ينخل الدقيق ويبدأ في إدخاله ببطء في العجين.
- اعجن العجين ، لفه بورق ، ضعه في البرد لمدة 1.5 ساعة. في هذا الوقت ، اغسل التفاح وجففه وقشره واقطعه إلى أطباق رقيقة.
- افرز الزبيب وانقعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، اعصر الماء ، أضفه إلى التفاح. فرم المكسرات وأرسلها مع المربى والقرفة والسكر.
- نلف العجينة النهائية في طبقة رقيقة ونضع الحشوة فوقها. لف في لفة ، أرسل على ورقة خبز مدهونة بالزيت. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، وضعي الفرن على 185 درجة.
تريد العديد من ربات البيوت ، اللواتي حاولن الفطائر ذات مرة ، طهيها بأنفسهن. تقليديا ، تصنع الحلوى من التفاح والزبيب والقرفة والجوز واللوز والمربى. ومع ذلك ، يمكن تعبئة الكرز والكمثرى والتوت الموسمي وحتى اللحوم. اخبز الطبق حسب التفضيلات الشخصية لعائلتك.
فيديو: وصفة فطيرة سريعة
إرسال