محتوى المقالة
تحظى الكرواسون بشعبية خاصة في فرنسا ، حيث يتم تقديمها في كل مكان مع الشاي أو القهوة الساخنة. لقد وصلت الوصفة إلى بلدنا لفترة طويلة وهي متجذرة بقوة في كتب المطبخ والخرائط التكنولوجية للكافيين والمطاعم. نظرًا للطلب الكبير ، تتوق ربات البيوت لطهي الكرواسان في المنزل من أجل مفاجأة الضيوف والأقارب. اليوم ننظر إلى أبسط وصفات الخبز اللذيذة.
الكرواسان التقليدي
- حبيبات السكر - 60 غرام.
- دقيق من الدرجة الاولى - 500 غرام.
- الملح - بضع قرصة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- زبدة - 0.2 كجم.
- حليب - 140 مل.
- الخميرة - 7-8 غرام.
- بادئ ذي بدء ، يبدأ التحضير بدفعة من العجين. امزج الخميرة المسحوقة مع الدقيق والسكر المحبب والملح. أدخل الحليب و 1 بيضة دجاج وحوالي 125 مل. الماء المصفى الدافئ.
- قلّب المكونات لمدة 4-5 دقائق. عندما تكتسب العجينة المرونة المطلوبة ، قم برشها بالدقيق المنخل. اترك لعدة ساعات للإصرار.
- بعد الفترة الزمنية المحددة ، أرسل قطعة العمل إلى طاولة القطع ، مع رش الدقيق على السطح. افرد العجين حتى تحصل على طبقة مربعة عند المخرج.
- اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتذوب. ثم ضع المنتج في منتصف العجين الملفوف. يجب أن يرتفع الزيت بمقدار 1-1.5 سم.
- اطوِ العجينة إلى نصفين بكتاب ، ثم افردها. عندما تصبح المادة الخام مرنة ، قم بطيها في 3 صفوف وضعها في البرد لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، اطرح مرة أخرى ، واحصل على طبقة مستطيلة.
- تنفيذ مثل هذه التلاعبات 3-4 مرات ، ووضع العجين بشكل دوري في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لجعل الكرواسان يبدو جميلًا ، اقطع طبقة مستطيلة من العجين إلى مثلثات متساوية الحجم.
- على خط قاعدة المثلث ، قم بعمل شق بسكين ، لذلك أثناء المعالجة الحرارية سوف يرتفع الكرواسون ويأخذ الشكل اللازم. ابدئي في طي الخبز من قاعدة المثلث.
- عندما يكون الكرواسون جاهزًا للخبز ، اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة. نضع قطع العجين على صفيحة الخبز ، ونبطنها بورق الزبدة والتشحيم بالزيت.
- حضّر مزيجًا من بيضة واحدة وملحًا مخفوقًا بالشوكة (الكمية لكل حقيقة). قم بتليين سطح الكعك بهذه الكتلة ، لذلك اتضح أنها ذهبية وجميلة.
- أرسل صينية الخبز مع محتويات الفرن ، اخبز ثلث الساعة عند 220 درجة. قدّم المرطبات مع الشاي الساخن أو القهوة ، يمكنك رش السطح بالسكر البودرة.
كرواسون مكثف
- حليب - 260 مل.
- زبدة - 310 غرام.
- عصير ليمون - 15 مل.
- حبيبات السكر - 90 غرام.
- الخميرة - 7 غرام.
- عسل - 35 مل.
- دقيق - 420 غرام.
- حليب مكثف - 200 غرام.
- قم بإذابة الزبدة في وعاء مقاوم للحرارة في حمام بخار. مزيج عصير الليمون و 70 غرام. طحين. حول المكونات إلى كتلة كريمية بأي طريقة ممكنة. بالتوازي مع تسخين الحليب في وعاء مناسب ، لا تسمح للغلي. أدخل الخميرة في السائل.
- اخلط منتجات النحل والسكر مع الحليب. انتظر حتى تذوب البلورات. يجب أن تحصل على خليط متجانس. لعجن العجين ، يجب خلط الحليب مع الدقيق المنخل. احصل على تناسق ثابت من المكونات.
- من العجين النهائي ، من الضروري تشكيل مستطيل بسماكة لا تزيد عن 4 مم. من المنتج ، اقطع مثلثات متساوية الحجم. خذ الشكل المحضر من العجين وضع حليب كثيف في قاعدة المثلث.
- دحرج منتج الدقيق في أنبوب ، بدءًا من القاعدة. ونتيجة لذلك ، ستحصل على كعك جميل من الشكل الصحيح. معالجة ورقة الخبز بالزبدة ، تذوب الفرن.ضع الخبز على صفيحة خبز ودهن سطح المنتجات بالزبدة. اخبز مرطبات في الفرن لمدة ربع ساعة.
كرواسون الشوكولاتة
- شوكولاتة داكنة (بار) - 100-110 غرام.
- حليب دهني - 0.3 لتر.
- شوكولاتة بيضاء (بار) - 90 غرام.
- زبدة - 150 غرام.
- كاكاو - 10 غرام.
- حبيبات السكر - 240 غرام.
- عجينة للكرواسون - 0.2 كجم.
- دقيق منخول - في الواقع
- زيت نباتي - في الواقع
- التوت الطازج (التوت والفراولة والكرز) - حسب التقدير
- اطه 2 مقلاة وضعها على الموقد. في أول صب 0.2 لتر. حليب ، املأ الثاني بمسحوق الكاكاو والسكر و 0.1 لتر. حليب. خلط محتويات الحاوية الثانية.
- أضف رشتين من الملح إلى كل مقلاة وعجنها. في حاوية بالكاكاو ، أدخل 80 جم. زبدة في وعاء بالحليب - 70 غرام. خلط محتويات الحاويتين بالتناوب.
- قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى وانتظر حتى تذوب جميع المحتويات في كلتا الحاويتين. ثم أضف الشوكولاتة البيضاء المبشورة إلى المقلاة الأولى ، أضف الأسود إلى الثاني.
- عندما تذوب المحتويات ، قم بإزالة أواني الطهي من الشعلات. الآن العمل مع الكتلة المظلمة ، صب 60 جم إليها. دقيق منخول. ضع القدر مرة أخرى على الموقد ، واطهي على طاقة منخفضة وضربه بمضرب.
- في حساء ذو كتلة بيضاء ، أضف 80 جم. دقيق (غربلة) ، ثم يوضع على الموقد ويطهى على نار خفيفة. لا تنس أن تضرب كل شيء بشوكة أو خفاقة.
- عندما تكون محتويات الحاويتين جاهزة ، قم بإزالة الأواني من الموقد. تبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة. الحشوة جاهزة ، الآن تحتاج إلى إعطاء الكرواسون الشكل المطلوب.
- خذ العجينة (النفخة) ، وضعها على الطاولة وطرح طبقة مستطيلة. يتم قطع هذا المستطيل إلى مثلثات متساوية الحجم. ضع الحشوة على الخط الأساسي ، ثم لفها بالخبز.
- كرر وضع حشوة الشوكولاتة السوداء في قاعدة المثلث الآخر. عندما تقوم بتشكيل جميع الكرواسان ، أرسلها إلى صينية خبز مبطنة بالورق ومدهونة بالورق.
- سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة ، ثم اخفضيه إلى 180 درجة وأرسل الوعاء للداخل. تخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. عند التقديم ، زيني الكرواسان بالتوت.
توصيات عملية
- يتم تحضير عجينة الكرواسان بالزبدة ، لذلك تحتاج إلى شراء المواد الخام محلية الصنع. يحظر السمن في هذه الحالة. خلاف ذلك ، لن تكون العجينة لذيذة كما هو مخطط لها. يوصى بأخذ كمية الزبدة والدقيق بكميات متساوية تقريبًا.
- لجعل الحلويات لذيذة وجميلة حقًا ، يجب عجن عجين الخميرة أولاً. من الأفضل وضع المواد الخام مؤقتًا في الثلاجة للتبريد. هذا هو الفرق في مثل هذا الاختبار ، على عكس المعجنات الأخرى.
- من الضروري إعداد معجنات نفخة للخبز دون أي ضجة. خلاف ذلك ، قد لا يعمل المنتج بسبب أمور غريبة. اتبع الإرشادات العملية ولا تتسرع في أي مكان. ضع في اعتبارك أنه عند إعداد عجين الفطير ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة منخفضة. حاول استخدام الحشوة الجافة للكرواسون حتى لا تثقل العجين.
من السهل طهي الخبز الفرنسي بنفسك. من المهم التعامل مع العملية بمسؤولية. سوف يستغرق هذا النوع من الخبز كمية كافية من الوقت. لا تتعجل مع العجين. تعامل مع الأسرة معاملة فريدة من نوعها. للحشو ، يمكنك استخدام المكونات الحلوة ليس فقط.
فيديو: كيفية طهي الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي
إرسال