محتوى المقالة
الكرفس هو واحد من أكثر الخضروات صحية. يتم عصر العصير من الأعناق ، مما يساعد على إنقاص الوزن ، وتقوية الجهاز العصبي وتحسين لون البشرة. الأحماض الأمينية المفيدة والعناصر النزرة والكاروتين والعناصر الأخرى تشبع الخضار الخضراء. يحتاج المبتدئون إلى معرفة متى يجمع الكرفس المزروع وكيفية تخزينه بحيث لا تختفي جميع خصائصه بعد فترة.
الحصاد
سيزرع البستاني سيقانًا كبيرة وحلوة من الكرفس إذا اتبعت جميع القواعد أثناء الزراعة. تحتاج إلى معرفة ما هو وقت الحصاد لهذا المحصول.
الكرفس حساس جدا لدرجات الحرارة المتجمدة. هذا ينطبق بشكل خاص على أصناف التبييض الذاتي ، لأنها ليست مدفونة في التربة وليست مغطاة. يجب قطعها قبل بداية الطقس البارد في موعد لا يتجاوز سبتمبر. إذا كان هناك عزل ، يمكنك تأجيل المجموعة لمدة أسبوعين.
هام! أوضحت التوصيات المتعلقة بالتكنولوجيا الزراعية توقيت الحصاد ، في معظم الحالات تتراوح بين 11-16 أسبوعًا. خلاف ذلك ، سوف تتغذى الخضار وتفقد مذاقها ورائحتها.
يتم حفر جميع أنواع الكرفس من التربة ، ويتم إزالة الجذور وفي هذه الحالة يتم إرسالها إلى التخزين. بالنسبة للأصناف التي تحتاج إلى الزراعة ، لا تقطع الجذور ، ورشها بالرمل الرطب وضعها في قبو أو دفيئة.
شروط التخزين والمعالجة
هناك 5 طرق لتخزين جذور الكرفس:
- القبو البارد - يتم الحفاظ على الخصائص والمظهر المفيد بالكامل ، ولكن لفترة قصيرة من الزمن - لا يزيد عن شهرين.
- ثلاجة - مناسبة للجذور المشذبة ، لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
- التجميد - بعد هذا التخزين ، لن يعمل تمزيق السلطة أو الحصول على العصير ، مدة الصلاحية تصل إلى سنة واحدة.
- المجفف - يتم الحفاظ على معظم الخصائص المفيدة ، ولكن القطع مناسبة فقط كتوابل في الطبق الرئيسي ، يتم تخزين الكرفس المجفف لأكثر من عام.
- التمليح - يتم سكب الخضار مع الكثير من الملح وتخزينها في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
تطبق ربات البيوت من ذوي الخبرة عدة طرق في وقت واحد ، بحيث يمكنك طهي الخضروات في أي وقت من السنة.
الثلاجة
يتم تخزين الكرفس الذي تم شراؤه أو أخذه من القبو في الثلاجة حتى ينضج. من الضروري الحفاظ على مرونة السيقان ، ومنع التعفن. يتم غسل الكرفس وتجفيفه وتعبئته بإحدى الطرق التالية:
- التفاف في رقائق
- لف المناشف الورقية وتعبئتها في كيس بلاستيكي ؛
- استخدام فيلم التشبث.
قبل الطهي ، يتم قطع الأجزاء المجففة. الكرفس يحتفظ بمعظم العناصر المفيدة.
قبو
هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لتخزين العقل. في الكرفس ، يتم قطع أوراق الشجر ، ويترك جذمور عند 3 سم ، ويتم تكديس جميع القطع عموديا في صندوق معدة ومغطاة بالرمل إلى نصف ارتفاع الحاوية. يمكن تغطية بعض العينات بالرمل أو الخث الرطب. إذا لم يكن هناك قبو ، يمكن تخزين الكرفس على شرفة باردة أو رواق أو لوجيا. الشرط الرئيسي هو أن لا تكون درجة الحرارة أقل من 0 درجة.
تجميد
طريقة شائعة جدًا. على الرغم من ظروف التخزين المماثلة ، هناك اختلافات كبيرة: وجود أو عدم وجود المعالجة الحرارية.
يمكنك تطبيق السلق. تشبه هذه العملية معالجة براعم بروكسل. خطة العمل هي كما يلي:
- اغسل العقل ، وقطع الألياف الصلبة ، مقطعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
- اغمس الخضار المقطعة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
- اسحب الكرفس من الماء المغلي وخفضه إلى ماء مثلج أو ثلج للتبريد السريع.
- انشر القطع على قطعة قماش أو قطعة قماش أخرى في طبقة واحدة ، وانتظر تبخر الرطوبة وضعها على ورقة خبز مع الرق.
- ضع المقلاة في الفريزر.
- بعد التجميد ، ضع الكرفس في عبوة محكمة.
الكرفس السلق اختياري ، فقط ضع الخضار المقطعة في كيس وضعها في الفريزر. ومع ذلك ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر.
الجفاف
تم اختبار الطريقة لسنوات. شطف سيقان الكرفس بالماء الجاري ، وإزالة جزيئات التربة والرمل والملوثات الأخرى ، وامسح بمنشفة. توضع الخضروات الكاملة أو المقطوعة على الرق وتغطى بنفس الورقة. يجب ترك الكرفس ليجف في درجة حرارة الغرفة (حوالي شهر واحد). يتم تخزين العقل المجفف في وعاء زجاجي. إذا لزم الأمر ، أخرجوها وطهيها. يمكن تقطيع الخضار في الخلاط أو التمرير في مفرمة اللحم أو طحنها في هاون أو استخدامها كتوابل.
لتسريع العملية ، يمكنك استخدام فرن أو مجفف إلكتروني. توضع قطع مفرومة خشنة على صينية خبز وتجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة. إذا تم استخدام فرن ، فمن الضروري فتح الباب لتدوير الهواء بشكل جيد ، وإلا سيتم خبز الكرفس ، وليس تجفيفه.
التمليح
تم استخدام هذه الطريقة لفترة طويلة ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحالي. توضع قطع الكرفس المقطعة في وعاء زجاجي وتسكب بالملح. النسبة: 1 جرام من الخضار يتطلب 200 جرام من الملح. بعد التمليح ، يضاف الكرفس إلى أطباق اللحم الساخنة والصلصات لإضافة نكهة.
نصائح وحيل
- قبل أسبوعين من المعالجة ، يجب تبيض السيقان - يتم جمع الأعناق معًا ، ملفوفة بمواد قابلة للتنفس من الأسفل. سيجعل هذا الكرفس أكثر نعومة ويزيل الطعم المر.
- من المهم النظر في مجموعة متنوعة من الخضار: ينصح باللون الأخضر للتبييض ، والأصفر يتطلب رعاية لطيفة ولا يحتاج إلى هذا الإجراء ، ويمكن معالجة الأصناف الوردية والحمراء لاحقًا ، فهي أكثر مقاومة للبرد.
- يمكن استخدام القواطع في إعداد وجبات خفيفة غذائية صغيرة. يتم طهي الكرفس وتجميده بدون تقطيع مسبق. كملء ، تكون الجبن المنزلية والجبن المبشور والفلفل الحلو والأعشاب والدجاج المفروم مناسبة. إذا أظهرت خيالًا ، ستحصل على طبق لذيذ وصحي غني بالعناصر النزرة.
فيديو: كيفية حفظ الكرفس
إرسال