Những lợi ích và tác hại của dầu đậu nành. Thành phần dầu

Dầu đậu nành là một sản phẩm có lịch sử lâu dài. Tuy nhiên, nó thích một danh tiếng rất gây tranh cãi trong người tiêu dùng trong nước. Một số người nghĩ rằng đậu nành là một sản phẩm cực kỳ có hại. Những người khác tin rằng nhà máy này có thể thay thế hầu hết các sản phẩm thông thường cho chúng ta. Về phía ai là sự thật?

Đậu nành là gì?

Đậu nành trồng hoặc Glycine max là một loại cây hàng năm thuộc họ đậu. Hiện tại, nó phát triển trên tất cả các châu lục và ở nhiều quốc gia. Khí hậu và điều kiện phát triển của đậu nành không đòi hỏi, do đó nó là một nền văn hóa không thể thiếu ở nhiều dân tộc trên thế giới.

Thông tin lịch sử đề cập đến đậu nành rất mâu thuẫn. Người ta tin rằng cô lần đầu tiên xuất hiện khoảng 5000 năm trước. Quốc gia đầu tiên bắt đầu trồng loại cây này và sử dụng nó làm thực phẩm là Trung Quốc. Sau đó, đậu nành đã đến các nước châu Á khác, chủ yếu là Hàn Quốc và Nhật Bản.

Ở châu Âu, nhà máy này chỉ đến trong thời gian của những khám phá địa lý tuyệt vời. Vào thế kỷ XIX, đậu nành bắt đầu phát triển ở Hoa Kỳ và Nga. Tuy nhiên, sản phẩm này nhận được sự phổ biến lớn nhất tại thị trường nội địa chỉ sau Cách mạng đỏ. Trong cuộc khủng hoảng kinh tế của các quốc gia khác nhau, đậu tương đã nổi tiếng là một sản phẩm thay thế giá rẻ cho thịt.

Dầu đậu nành được sản xuất như thế nào

Đồng thời, trên thế giới trong số các loại dầu thực vật được biết đến, đậu tương luôn chiếm vị trí hàng đầu. Lấy nó từ hạt đậu tương theo hai cách: cơ học và chiết xuất. Trong trường hợp đầu tiên, khai thác cổ điển được sử dụng, nghĩa là dầu được chiết xuất từ ​​hạt dưới áp lực của piston. Trong lần thứ hai, hạt giống được đổ bằng các dẫn xuất xăng và chờ đợi sự hình thành của một chất lỏng nhờn trên bề mặt của nó, sau đó được đưa qua nhiều bộ lọc. Điều này làm cho dầu tinh chế.

Dầu này có điểm sôi cao hơn hướng dương hoặc ô liu. Và nó đóng băng ở -18 ° C. Đó là lý do tại sao nó rất thuận tiện để sử dụng trong nấu ăn để chiên và nướng.

Thành phần dầu

Đậu nành được coi là cây hữu ích nhất trong tất cả các loại hiện có. Thực tế là nó có các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người, nhưng không được tìm thấy trong thực vật. Đó là lý do tại sao người ăn chay thay thế các sản phẩm thịt đậu nành. Đồng thời, nó chứa các axit béo thiết yếu được tìm thấy trong các loại thực vật khác, nhưng không có trong các sản phẩm động vật.

Ngoài ra, đậu nành rất giàu vitamin. Nó chứa một lượng lớn vitamin A, E, PP, nhóm B, cũng như choline và biotin. Trong số các nguyên tố vi lượng, kali, phốt pho, canxi, magiê, đồng và sắt chiếm vị trí hàng đầu. Những chất nào trong số này được tìm thấy trong dầu đậu nành?

Số lượng lớn nhất trong đó, tất nhiên, của axit béo. Đáng chú ý là dầu đậu nành là một nhà vô địch về hàm lượng lecithin - một thành phần của màng tế bào cần thiết cho cơ thể. Nhìn chung, sản phẩm này chứa các axit béo hữu ích nhất cho con người: linoleic, linolenic, oleic.

Dầu thô có vitamin A và E, cũng như tất cả các nguyên tố vi lượng và một lượng nhỏ protein. Dầu tinh chế, nếu nó không được làm giàu một cách giả tạo, thì không có các thành phần này.

Lợi ích của đậu nành và dầu đậu nành

Chúng ta hãy quay trở lại câu hỏi về lợi ích của sản phẩm này và khả năng thay thế nó bằng các món ăn cổ điển của Nga. Đậu nành và các dẫn xuất của nó có các tính chất như:

1. Bảo vệ chống xơ vữa động mạch. Các mảng xơ vữa động mạch có chứa cholesterol trong thành phần của chúng, nhưng đậu nành có axit béo đối kháng cholesterol, làm giảm nồng độ của nó trong máu. Nó được chứng minh rằng với việc sử dụng dầu đậu nành, nguy cơ phát triển bệnh tim mạch vành giảm 6 lần.
2. Kích thích miễn dịch. Đặc tính này vốn có trong dầu chưa tinh chế, chứa tất cả các vitamin và khoáng chất trong thành phần của nó.
3. Bảo vệ chống thoái hóa tế bào khối u. Do hàm lượng tocopherol cao trong dầu đậu nành, việc sử dụng nó có thể bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư. Tocopherol - một chất chống oxy hóa tự nhiên ngăn chặn quá trình peroxy hóa lipid - lý do chính cho sự xuất hiện của các khối u.
4. Cải thiện nhu động đường tiêu hóa. Giống như bất kỳ loại dầu nào khác, sản phẩm này có khả năng đối phó với táo bón, đẩy nhanh hoạt động vận động của đường tiêu hóa.
5. Kích thích não bộ. Myelin, một phần của màng tế bào thần kinh, cũng béo. Dầu đậu nành góp phần đổi mới chất này, giúp tăng tốc quá trình chuyển các xung từ tế bào này sang tế bào khác, và do đó, làm cho toàn bộ công việc của não hiệu quả hơn.
6. Chữa lành vết thương. Để làm điều này, dầu có thể được sử dụng cả bên trong và bên ngoài. Lecithin, một phần của nó và cần thiết để cập nhật phospholipid của màng tế bào, sẽ góp phần tái tạo biểu mô trên bề mặt vết thương.
7. Quản lý căng thẳng. Vô số vitamin và các chất giống như hormone cũng giúp ích trong việc này.
8. Cải thiện tiềm năng nam giới. Bản chất chính xác của hiện tượng này không thể được xác định, tuy nhiên, kinh nghiệm của nhiều nghiên cứu cho thấy những người đàn ông sử dụng dầu đậu nành có vấn đề ít gặp hơn trong đời sống tình dục của họ.
9. Giúp sáng mắt. Vitamin A, có trong sản phẩm này, cần thiết cho hoạt động bình thường của bộ máy thị giác. Việc sử dụng nó là cần thiết, đặc biệt là trong thời thơ ấu và tuổi già.

Có một thực tế rất thú vị: đậu nành hầu như không bao giờ gây dị ứng. Dầu đậu nành cũng không gây dị ứng nhất trong tất cả các loại dầu thực vật. Đậu nành và các dẫn xuất của nó được sử dụng để điều chế hỗn hợp không gây dị ứng cho trẻ sơ sinh. Đây là một sản phẩm không thể thiếu cho các bé bị chống chỉ định trong sữa và tất cả các loại sữa.

Thật thú vị khi biết rằng nếu đậu nành được nấu chính xác, nó không thể được phân biệt với một món thịt để nếm thử. Ngoài ra, đậu nành đôi khi được thay thế bằng cách viết rau. Ví dụ, hầu hết các sản phẩm được bán dưới dạng măng tây thực sự là đậu nành. Nó cũng được thêm vào các sản phẩm bánh mì để tăng trọng lượng và khối lượng của chúng. Việc sử dụng nhà máy này là một trò lừa bịp thương mại.

Đậu nành và dầu đậu nành gây hại

Đậu nành có một số phẩm chất có hại, nên hạn chế sử dụng dầu đậu nành. Chúng bao gồm:

1. Hàm lượng calo cao. Việc sử dụng dầu với số lượng lớn có thể không có tác dụng tốt nhất trên hình.
2. Thuốc ức chế protease. Những chất protein này là antienzyme. Chúng ngăn chặn sự phân hủy protein. Những người thay thế thịt bằng đậu nành nên lưu ý rằng các axit amin tạo nên thực vật xâm nhập vào cơ thể với số lượng rất nhỏ.
3. Ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến tụy. Do sự hiện diện của các chất ức chế, tuyến tụy phải bài tiết nhiều enzyme hơn. Điều này dẫn đến chứng phì đại của cô và có thể gây viêm tụy.
4. Tác dụng phụ của giảng đường. Lectin là những chất góp phần vào sự tan máu của các tế bào hồng cầu, sự hấp thụ các chất có hại trong ruột và có thể gây ra sự chậm phát triển ở trẻ.

Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng dầu đậu nành là một sản phẩm có chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng.Việc sử dụng nó với số lượng nhỏ có lợi ích đáng kể cho cơ thể. Tuy nhiên, với liều lượng lớn, sản phẩm này có hại. Nó có thể dẫn đến nhiều hậu quả khó chịu.

Video: 7 loại dầu thực vật không lành mạnh