Cách làm kefir tại nhà

Kefir đề cập đến đồ uống sữa chua, thu được là kết quả của quá trình lên men dài hạn hoặc ngắn hạn. Sản phẩm này có một số đặc tính chữa bệnh do hàm lượng lactobacilli và một số lượng lớn khoáng chất. Ngoài chất lượng dược liệu, kefir thuộc về thức uống ăn kiêng. Nó thường được chuẩn bị cho trẻ em, có tính đến tất cả các yêu cầu. Các sản phẩm của cửa hàng bao gồm chất bảo quản và chất tăng cường thời hạn sử dụng. Vì lý do này, nó có ý nghĩa để xem xét các công thức nấu ăn tự chế.

Tính chất hữu ích của kefir

1. Sản phẩm có giá trị cho sự chữa lành và thành phần thực sự độc đáo của nó. Kefir chứa choline và tryptophan, canxi, khoáng chất của nhiều nhóm (đồng, crom, phốt pho, mangan, selen, v.v.), vitamin A, B, H.
2. Nhờ axit lactic có trong thức uống (0,2-0,6%), hệ thống tiêu hóa được cải thiện, thành ruột được làm sạch và tăng cảm giác ngon miệng.
3. Sử dụng thường xuyên các kefir làm tăng nền tảng cảm xúc tâm lý của một người, kiểm soát công việc của hệ thống thần kinh trung ương.
4. Hoạt động của tim và mạch máu được cải thiện, thức uống cho phép bạn làm dịu cơn khát và duy trì cân bằng nước-muối. Không giống như sữa, kefir dễ tiêu hóa hơn.
5. Vitamin B, protein sữa, chất béo động vật, sắt và canxi được giải phóng trong quá trình axit hóa. Những thành phần này giúp những người không dung nạp đường sữa có thể uống kefir mà không sợ rằng họ sẽ bị dị ứng.
6. Như đã đề cập trước đó, thức uống được coi là chế độ ăn kiêng. Nó là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống ở những người bị bệnh gút, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, đái tháo đường và viêm đại tràng dạ dày. Kefir giúp giảm cân với việc sử dụng thường xuyên.
7. Nhiều nghiên cứu của các nhà khoa học đã làm rõ rằng kefir tạo ra polysacarit kefir. Thành phần ngăn ngừa sự phát triển của tất cả các loại khối u (cả lành tính và ác tính).
8. Nếu bạn bao gồm kefir trong thực đơn hàng ngày, các tế bào bạch cầu sẽ được kích hoạt. Tính năng này hỗ trợ hệ thống miễn dịch, do đó cơ thể con người chống lại nhiễm trùng một cách hiệu quả.
9. Một đặc tính tích cực của kefir được coi là một tác dụng có lợi cho cơ thể phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt, mãn kinh và cho con bú. Tại thời điểm này, canxi được rửa sạch, một thức uống sữa lên men cho phép bạn duy trì cấu trúc của mô xương.

Homemade kefir: một công thức cổ điển với bột chua

• sữa béo (từ 3,2%) - 1,2 lít.
• bột chua đóng gói - 30 gr. (1 gói)

1. Đối với việc chuẩn bị kefir, sữa bò mua hoặc tự làm (toàn bộ) được sử dụng. Trong trường hợp đầu tiên, chọn sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 3,2% trở lên, để tiết kiệm tài nguyên thời gian, một sản phẩm được đánh dấu là "sữa tiệt trùng siêu thanh" là phù hợp. Sau đó, bạn không phải đun sôi các thành phần, bạn chỉ cần làm ấm nó lên đến một chỉ số 38-40 độ.
2. Nếu kefir được chuẩn bị trên cơ sở sữa nguyên chất, trước tiên hãy đun sôi sản phẩm, sau đó để nguội xuống 40-45 độ. Bây giờ chuẩn bị hộp sạch tiệt trùng (nhựa hoặc thủy tinh). Đổ sữa vào hộp đựng. Điều quan trọng cần nhớ là nếu kefir được làm bằng men bột, các món ăn nên được rửa sạch và khử trùng.
3. Nếu bạn muốn, bạn có thể đọc lời khuyên của nhà sản xuất ở mặt sau của gói. Ví dụ, nhà sản xuất có thể đưa ra các khuyến nghị liên quan đến việc không sử dụng dao kéo làm bằng kim loại, v.v. Khi trộn các thành phần, thìa bằng gỗ hoặc nhựa được sử dụng.
4. Khi bạn đổ sữa vào một thùng chứa, đổ men vào đó, nhào cho đến khi mịn.Chuẩn bị lọ nhỏ mới, rửa và vệ sinh chúng. Đổ hỗn hợp vào thùng chứa. Đậy từng thùng bằng nắp, đặt một chiếc khăn dày lên trên.
5. Đặt lọ kefir trong tương lai dưới sức nóng và bóng tối, chờ 8-10 giờ. Sau giai đoạn này, kefir có thể say. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên gửi nó trong tủ lạnh trong 4 giờ để thiết lập.
6. Nếu muốn, làm ngọt đồ uống để nếm, thêm các loại quả mọng hoặc hạt theo mùa. Theo công nghệ được mô tả, bạn sẽ chuẩn bị kefir của một pháo đài yếu. Đối với đồ uống trung bình hoặc cứng, truyền vào chế phẩm trong 36 hoặc 48 giờ, tương ứng.

Bổ sung công thức

1. Trong tương lai, bạn không phải sử dụng bột mua hoặc bột chua ép. Trong vai trò của nó, kefir đã được nấu chín có thể chơi.
2. Để làm đồ uống lần thứ hai, hãy uống 2,8 lít. hớt sữa, đun sôi sản phẩm và để nguội đến 40 độ. Thêm 450 ml. sẵn sàng kefir tự chế, trộn.
3. Điều quan trọng cần lưu ý là khi trộn sữa với kefir làm sẵn, cả hai loại đồ uống nên có chế độ nhiệt độ (xấp xỉ) như nhau. Do đó, hãy quan tâm đến điều này trước.
4. Sau khi kết hợp các thành phần, trộn thành phần trong một lọ khử trùng, đậy nắp và bọc bằng vải. Để ngấm ở nơi ấm áp trong 12 giờ. Cuối cùng, bạn có được một khối dày.
5. Bây giờ bạn có một hộp thứ hai của kefir. Đồ uống này sau đó có thể được sử dụng như một loại men khác. Thao tác được thực hiện không quá 6 lần.

Kefir tự làm trong một nồi nấu chậm

• cửa hàng kefir (hàm lượng chất béo từ 2,5%) - 275 ml.
• sữa béo - 2,2 lít.

1. Lắc sữa trong bao bì có sẵn, chuyển vào nồi và đặt trên bếp. Đợi cho các bong bóng đầu tiên xuất hiện, ngay lập tức giảm sức mạnh xuống mức tối thiểu (nếu không hỗn hợp này sẽ chạy đi ngay lập tức). Tiếp tục đun sôi sản phẩm trong 10 phút nữa.
2. Nếu toàn bộ thành phần tự chế được sử dụng để chuẩn bị kefir, hãy pha loãng nó với nước theo tỷ lệ 2: 1. Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trong khoảng 5 - 7 phút. Khoảng thời gian này là cần thiết cho việc tiêu diệt các sinh vật gây hại trong thức uống.
3. Sau khi đun sôi, để sữa ở nhiệt độ tự nhiên, để nguội. Khi bạn đạt được điều kiện mong muốn, thêm kefir vào chế phẩm và trộn. Chuẩn bị bát nhiều lớp bằng cách rửa và đánh vảy bằng nước sôi.
4. Đổ hỗn hợp sữa và kefir vào thùng chứa, đóng nắp. Bật chương trình trước khi làm nóng, đặt thời lượng thành 12 phút. Khi thời gian đã chỉ định trôi qua, không mở bộ đa hướng. Đợi 1 tiếng, sau đó bật lại hệ thống sưởi ấm sưởi ấm, nhưng trong 10 phút.
5. Bây giờ kefir có thể được coi là gần như đã sẵn sàng. Làm lạnh đồ uống, đổ vào thùng chứa sạch, niêm phong. Làm lạnh trong 6 giờ. Khi thời gian đã đặt đã trôi qua, hãy tiến hành nếm thử. Thời gian bảo quản trong giá lạnh là 3 ngày.

Homemade kefir: một công thức đơn giản

• kefir với hàm lượng chất béo 3,2% - 90 ml.
• sữa béo (từ 2,5%) - 1 lít.

1. Nếu muốn, bạn có thể thay thế kefir của cửa hàng bằng một loại men đặc biệt dựa trên bifidobacteria. Sản phẩm có sẵn ở dạng bột, bạn sẽ cần khoảng 50 gr.
2. Chuẩn bị một cái chảo (không tráng men), đổ sữa vào đó. Đặt lên bếp và đợi cho nó sôi. Khi khoan bắt đầu, giảm công suất đầu đốt xuống mức tối thiểu.
3. Hầm sản phẩm trong khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và làm nguội hỗn hợp đến 38 độ. Nếu bạn nấu kefir từ sữa tiệt trùng, bạn không cần phải đun sôi nó. Nó là đủ để làm ấm đồ uống, sau đó để nguội đến chế độ được chỉ định.
4. Đổ sữa ấm qua một miếng vải gạc, phải được gấp thành 4-5 lớp. Một động thái như vậy sẽ tiết kiệm đồ uống từ bọt. Bạn có thể tùy ý bỏ qua bước này.
5. Chuẩn bị một bình rửa, khử trùng và sấy khô. Thêm bột chua hoặc lưu trữ sữa chua, trộn hỗn hợp với một thìa nhựa hoặc gỗ.Không sử dụng các công cụ kim loại, vì quá trình lên men sẽ chậm lại.
6. Sau khi kết hợp sữa ấm với bột chua, đóng nắp hộp. Bọc bằng khăn, ngâm ở nơi ấm áp trong 5 giờ. Sau khi chín, di chuyển hộp đựng vào tủ lạnh thêm một đêm nữa.
7. Sau khi hết thời gian quy định, một thức uống sữa chua có thể được coi là sẵn sàng để uống. Lắc lọ, đổ vào ly, nêm với đường, mật ong, vani hoặc quế (tùy chọn). Giữ sản phẩm trong lạnh không quá 3 ngày.
8. Bạn có thể trộn kefir nấu chín với mứt hoặc mứt, sau đó đãi trẻ bằng các món ngon trong trường hợp không dung nạp cá nhân.
9. Để lại khoảng 60 ml. văn hóa khởi đầu (kefir làm tại nhà) để chuẩn bị cho đợt uống sữa lên men tiếp theo (thời hạn sử dụng là 14 ngày).

Khuyến nghị thực tế

1. Kefir, được chuẩn bị với truyền dịch một ngày (sức mạnh yếu), đối phó với táo bón. Nó cũng làm sạch bàng quang, gan và thận. Sản phẩm loại bỏ độc tố dư thừa và độc tố khỏi các cơ quan nội tạng, vì vậy phù hợp để đưa nó vào chế độ ăn uống.
2. Nếu bạn đang gặp vấn đề về sức khỏe, cụ thể là bạn là chủ sở hữu của bệnh tiểu đường, hãy nấu kefir với thời gian tiếp xúc hai ngày. Nó cũng giúp với các bệnh về gan, phổi và phế quản, cơ tim và viêm đại tràng dạ dày. Thành phần chống béo phì hiệu quả, ngăn ngừa sự phát triển của các mảng cholesterol.
3. Nếu chúng ta nói về kefir với thời gian ủ từ 3 ngày trở lên, nó sẽ có vị chua nhất. Tốt hơn là sử dụng nó sau khi thức dậy buổi sáng hoặc buổi trưa. Người cao tuổi nên uống kefir vào buổi tối. Nếu bạn có vấn đề về thận hoặc loét dạ dày, uống kefir trong ba ngày bị nghiêm cấm.
4. Những người khó ngủ (nhịp không đều trong ngày, mất ngủ, v.v.) nên sử dụng kefir trước khi đi ngủ. Điều đáng để xem xét là sau khi thức dậy, dạ dày của bạn sẽ yếu đi. Vì lý do này, có một tách trà mạnh cho bữa sáng.
5. Để tăng tốc quá trình lên men, thêm khoảng 40 gram vào hỗn hợp sữa và lưu trữ kefir (hoặc bột chua). đường cát cho 2 lít. thành phần. Một động thái như vậy sẽ bão hòa dư vị, làm cho thức uống dày hơn.
6. Không bao giờ để một lọ kefir dưới ánh sáng cực tím trực tiếp. Tia nắng mặt trời chỉ làm hỏng hương vị và tiêu diệt tất cả các vi khuẩn tốt. Nếu bạn có thể đứng lon trên bệ cửa sổ, hãy bọc trước hộp đựng bằng một chiếc khăn dày.
7. Khi trộn các thành phần, chỉ sử dụng các công cụ bằng gỗ hoặc nhựa. Các thiết bị kim loại bị oxy hóa, chúng cũng làm chậm quá trình lên men của chế phẩm và làm cho thức uống trong tương lai bị hỏng.

Kefir tự làm được coi là một thức uống bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe chỉ khi được nấu đúng cách. Hãy xem xét một công thức phổ biến cho một multooker, sử dụng công nghệ đơn giản. Làm cho thức uống thịnh soạn và tốt cho sức khỏe với bột chua và sữa nguyên chất. Thêm đường hạt để tăng hương vị và mật độ. Chỉ sử dụng hộp khử trùng và dụng cụ trộn bằng gỗ.

Video: cách nấu kefir tự làm