Cách làm phô mai que từ kefir tại nhà

Nói một cách đơn giản, để có được phô mai que tự làm, chỉ cần lấy kefir hoặc sữa mua, sau đó chế biến nó với nhiệt độ cao hoặc thấp. Tất nhiên, quy trình được thực hiện không chỉ bằng cách làm nóng, mà còn bằng cách đóng băng. Tùy thuộc vào công nghệ được lựa chọn, hương vị của thành phẩm khác nhau. Chỉ có một điều rõ ràng - cuối cùng, bạn sẽ nhận được phô mai que hoàn toàn tự nhiên, vượt qua các hợp chất mua về phẩm chất hữu ích của nó. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất, làm nổi bật các khía cạnh chính.

Quan trọng!
Nấu phô mai tại nhà là một quá trình khá dễ dàng.

Một tính năng tiêu cực là sản phẩm cuối cùng có hạn sử dụng. Nếu có thể, hãy ăn nó ngay sau khi nấu hoặc trong ngày hôm sau.

Nếu thiếu kinh nghiệm, bạn đã làm quá nhiều phô mai, hãy làm bánh kếp phô mai, bánh bao, soong hoặc bánh dựa trên nó.

Như đã đề cập ở trên, phô mai có thể được chuẩn bị từ kefir hoặc sữa và kem chua. Điều duy nhất bạn cần biết là sữa sẽ phải được biến thành sữa chua (kefir tự làm).

Phô mai Kefir: một công thức cổ điển

Để nấu ăn bạn cần: kefir - 1,2 lít.

1. Chuẩn bị các vật liệu và công cụ cần thiết trước. Bạn sẽ cần một miếng vải gạc có kích thước khoảng 30 * 30 cm, một cái rây hoặc chao, một nhiệt kế cho bánh kẹo, một cái thìa gỗ, chậu, búp bê có đường kính khác nhau.
2. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một phòng tắm hơi. Để làm điều này, lấy một cái chảo lớn, đổ nước vào nó để chất lỏng đến giữa. Đặt chảo lên bếp, đặt công suất trung bình, đun sôi.
3. Đổ kefir vào thùng chứa thứ hai (nhỏ). Đặt các món ăn vào chảo đầu tiên để nó nằm trên tay cầm. Đáy bát nhỏ nên ngâm trong nước sôi. Sau khi bạn hạ vật chứa bằng kefir vào chất lỏng, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu.
4. Hầm sữa chua trên lửa nhỏ cho đến khi nó đông lại. Di chuyển các cục của khối lượng kết quả vào các bức tường của các món ăn để các thành phần ấm lên đều. Sau một phần tư giờ, nhiệt độ của hỗn hợp đạt tới 55 đỉnh65 độ.
5. Để đánh giá chính xác nhiệt độ, chèn nhiệt kế ẩm thực sâu vào chế phẩm, đánh giá kết quả. Ở 60 độ, tắt đầu đốt, lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt, lấy hộp chứa bằng kefir trong một nơi tối mát mẻ trong 30-45 phút.
6. Tiếp theo, đặt gạc, gấp 2-3 lớp trong một cái rây hoặc rây, đặt hộp đựng dưới váng sữa, đổ khối sữa vào bộ lọc. Buộc vải xung quanh các cạnh, tạo ra một loại túi, vắt ra.
7. Đặt khối lượng thành phẩm vào thùng chứa vi sóng hoặc bát sâu. Trong trường hợp số lượng phô mai đủ lớn, hãy nén thành phần bằng một chai nặng.

Phô mai Kefir: nấu trong bình

Để nấu ăn bạn sẽ cần: sữa chua hoặc kefir - 1,3 lít.

1. Chuẩn bị tất cả các công cụ và vật liệu bạn cần cho công việc. Điều này bao gồm một nồi lớn, bình thủy tinh 2-3 lít, khăn bông hoặc bảng, rây hoặc rây bếp, gạc.
2. Rửa và khử trùng bình. Để làm điều này, hãy đặt nó vào lò nướng, đặt nhiệt độ thành 45 độ, cứ sau 5 phút tăng thêm 20 độ cho đến khi bạn đạt 110. Sau đó, hãy tháo hộp chứa bằng một con chuột, làm mát.
3. Đổ kefir vào bình.Đặt một chiếc khăn hoặc thớt ở dưới cùng của chảo, đặt bên trong hộp chứa sữa chua, để nó được đặt chính xác ở trung tâm. Đổ nước chảy vào khoang, cần che 2/3 bình chứa bằng kefir.
4. Bật đĩa nóng ở công suất tối thiểu. Lọc hỗn hợp cho đến khi đông lại. Kết quả là, bạn có được một thành phần phân chia trực quan thành phô mai và váng sữa. Lúc này, lấy một cái rây, phủ nó bằng hai lớp gạc.
5. Đổ hỗn hợp vào bộ lọc, lọc váng sữa, để lại phô mai. Nối các cạnh của gạc để làm túi, buộc, làm mát. Đặt phô mai trong hộp đựng thức ăn, gửi vào tủ lạnh.

Phô mai kefir đông lạnh

Để chuẩn bị bạn cần: kefir (hàm lượng chất béo từ 3,2%) - 1 lít.

1. Để chuẩn bị phô mai kefir, bạn sẽ cần chuẩn bị một cái rây, gạc, hộp đựng thức ăn. Đồng thời, đặt túi với kefir đã mua trong tủ đông, đóng băng.
2. Khi chế phẩm đóng băng hoàn toàn, hãy tháo túi ra, cắt bỏ phần trên cùng của gói bằng kéo. Bây giờ hãy rạch một bên, lấy kefir đông lạnh.
3. Bọc thành phần trong một lớp gạc, đặt nó vào một cái rây hoặc chao để khối lượng tan chảy. Hãy chắc chắn đặt một bát sâu dưới thùng chứa, chất lỏng sẽ chảy xuống.
4. Điều quan trọng là thành phần tan chảy ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu căn hộ quá nóng, hãy đặt một bát đá ở nơi mát mẻ.
5. Sau khoảng 6 giờ, khối sữa sẽ tan chảy hoàn toàn. Huyết thanh chảy xuống, chỉ còn lại phô mai. Khi điều này xảy ra, vắt nó bằng gạc, chuyển nó vào một hộp đựng thực phẩm.

Pho mát Cottage từ kem chua và sữa

• kem chua có hàm lượng chất béo 20% - 40 gr.
• sữa - 1,7 l.

1. Khử trùng bình thủy tinh. Để làm điều này, đặt nó vào chảo, đổ nước vào cả hai thùng chứa, đun trên lửa vừa trong khoảng 25 phút. Sau đó, để hộp chứa khô với cổ xuống, sau đó lau bằng khăn giấy để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm.
2. Đổ sữa vào hộp đựng vô trùng, thêm kem chua, khuấy đều cho đến khi mịn. Che cổ bằng băng hoặc gạc, đặt ở nơi ấm áp trong 10 giờ. Sau khoảng thời gian thiết lập, bạn sẽ nhận được sữa chua, vì vậy bạn có thể tiến hành chuẩn bị phô mai một cách an toàn.
3. Lấy 2 chậu (lớn và nhỏ). Đầu tiên, đổ nước chảy, đổ đầy các món ăn chính xác một nửa. Trong thứ hai - sữa chua thu được. Đặt cái chảo nhỏ bên trong cái lớn để nó nằm trên tay cầm và hơi chìm trong nước.
4. Đặt cả hai hộp lên bếp, bật thiết bị trên lửa chậm, bắt đầu đun sôi hỗn hợp. Sữa chua bắt đầu cuộn tròn thành phô mai, bạn cần đẩy nó bằng thìa gỗ vào các cạnh của chảo.
5. Khi tất cả kefir được chế biến, đặt 2 lớp gạc vào một cái chao, đổ phô mai vào đó. Buộc một miếng vải trong một nút thắt để làm túi. Bóp, gửi các thành phần vào container.

Phô mai Kefir trong nồi nấu chậm

Để nấu ăn bạn cần: kefir (hàm lượng chất béo 3,2%) - 2 lít.

1. Khử trùng nhiều bát, đổ trước bằng nước sôi để nguội. Lau khô bằng khăn bông.
2. Đổ kefir vào khoang của bộ đa hướng, đặt chế độ "Làm nóng" và nhiệt độ 75-85 độ (theo ý của bạn).
3. Thời gian làm nóng của chế phẩm là 45 phút, sau khoảng thời gian này, bộ đa hướng có thể được tắt.
4. Chuẩn bị một bộ lọc trong một cái chao được phủ bằng gạc. Đổ hỗn hợp vào đó, vắt phô mai và để nguội hoàn toàn.
5. Chuyển khối lượng vào hộp đựng thực phẩm, nén bằng tay và bảo quản trong tủ lạnh không quá 36 giờ. Tương tự, kefir được điều chế từ sữa chua.

Phô mai Kefir trong lò vi sóng

Để chuẩn bị bạn cần: chất béo tối đa kefir - 1.6 lít.

1. Để nấu phô mai que theo công thức này, hoàn toàn bất kỳ lò vi sóng nào làm nóng thức ăn ở nhiệt độ không cao hơn 80 độ là phù hợp. Bạn có thể chọn chế độ Rã đông Rạng đông, Chế độ Rã đông Tăng tốc hoặc bất kỳ chương trình nào đáp ứng yêu cầu.
2. Để chuẩn bị sản phẩm đúng cách, đổ kefir vào hộp đựng vi sóng hoặc lọ thủy tinh. Đặt trong nửa giờ ở 80 độ, định kỳ khuấy khối.
3. Trong quá trình chế biến, kefir (có thể thay thế bằng sữa chua) được chia thành phô mai và váng sữa. Cứ sau 10 phút, tạm dừng thiết bị, loại bỏ phô mai đã hình thành vào thành của thùng chứa.
4. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, lấy một cái rây nhà bếp, đặt miếng vải mỏng thành 2 hàng, đổ váng sữa với phô mai. Vặn một túi gạc để vắt ẩm. Gửi sản phẩm cuối cùng vào container, nén nó một cách thuận tiện.

Thật dễ dàng để nấu phô mai từ kefir tại nhà, nếu bạn có đủ kiến ​​thức về các công nghệ có sẵn. Sử dụng công thức cổ điển, xem xét phương pháp sử dụng phòng tắm hơi hoặc bình thủy tinh. Cố gắng nấu phô mai từ kefir đông lạnh, để tiết kiệm thời gian, chọn công thức cho lò vi sóng hoặc nồi nấu chậm.

Video: công thức cho phô mai ngon