Soya yağının yararları ve zararları. Yağ bileşimi

Soya yağı uzun geçmişi olan bir üründür. Ancak, yerli tüketiciler arasında çok tartışmalı bir üne sahiptir. Bazı insanlar soyanın son derece zararlı bir ürün olduğunu düşünüyor. Diğerleri, bu bitkinin bizim için normal ürünlerin çoğunun yerini alabileceğine inanıyor. Gerçek kimin tarafında?

Soya fasulyesi nedir?

Ekili soya veya Glisin max, baklagil ailesine ait yıllık bir bitkidir. Şu anda, tüm kıtalarda ve birçok ülkede büyüyor. Soyanın iklimi ve yetişme koşulları talep edilmez, bu nedenle dünyanın birçok halkında vazgeçilmez bir kültürdür.

Soyadan bahseden tarihsel bilgiler çok çelişkilidir. İlk olarak yaklaşık 5000 yıl önce ortaya çıktığı düşünülmektedir. Bu bitki yetiştirmeye başlayan ve onu gıda olarak kullanan ilk ülke Çin'di. Daha sonra soya fasulyesi başta Kore ve Japonya olmak üzere diğer Asya ülkelerine geldi.

Avrupa'da, bu bitki sadece büyük coğrafi keşifler sırasında geldi. XIX yüzyılda, soya fasulyesi Amerika Birleşik Devletleri ve Rusya'da büyümeye başladı. Bununla birlikte, bu ürün iç pazarda sadece Kızıl Devrim'den sonra en büyük yaygınlığı aldı. Çeşitli ülkelerin ekonomik krizleri sırasında, soya fasulyesi etin ucuz bir alternatifi olarak ün kazanmıştır.

Soya yağı nasıl üretilir

Aynı zamanda, dünyada bilinen tüm bitkisel yağ çeşitlerinin üretimi arasında, soya fasulyesi her zaman lider bir yer işgal etmiştir. Soya fasulyesi tohumlarından iki şekilde alın: mekanik ve ekstraksiyon. İlk durumda, klasik ekstraksiyon kullanılır, yani pistonun basıncı altında tohumlardan yağ çıkarılır. İkincisinde, tohumlar benzin türevleri ile dökülür ve yüzeyinde yağlı bir sıvı oluşumunu bekler, bu daha sonra birçok filtreden geçirilir. Bu rafine yağı yapar.

Bu yağın ayçiçeği veya zeytinden daha yüksek bir kaynama noktası vardır. Ve -18 ° C'de donar. Bu nedenle kızartma ve pişirme için pişirmede kullanmak çok uygundur.

Yağ bileşimi

Soya, mevcut tüm bitkilerin en faydalı bitkisi olarak kabul edilir. Gerçek şu ki, insan vücudu için gerekli olan, ancak bitkilerde bulunmayan esansiyel amino asitlere sahiptir. Bu yüzden veganlar soya et ürünlerinin yerini alıyor. Aynı zamanda, diğer bitkilerde bulunan, ancak hayvansal ürünlerde bulunmayan esansiyel yağ asitleri içerir.

Ayrıca, soya vitamin açısından zengindir. Çok miktarda A, E, PP, B grubu vitamininin yanı sıra kolin ve biyotin içerir. Eser elementler arasında potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, bakır ve demir önde gelen bir yer tutar. Bu maddelerden hangileri soya yağında bulunur?

İçindeki en büyük miktar, elbette, yağ asitleri. Soya fasulyesi yağının, vücut için gerekli hücre zarlarının bir bileşeni olan lesitin içeriğinde bir şampiyon olması dikkat çekicidir. Genel olarak, bu ürün insanlar için en yararlı yağ asitlerini içerir: linoleik, linolenik, oleik.

Ham petrol A ve E vitaminlerinin yanı sıra tüm eser elementler ve az miktarda protein içerir. Rafine yağ, yapay olarak zenginleştirilmemişse, bu bileşenlerden yoksundur.

Soya ve soya yağının faydaları

Bu ürünün faydaları ve onu Rus mutfağının klasik yemekleriyle değiştirme yeteneğine dönelim. Soya ve türevleri aşağıdaki gibi özelliklere sahiptir:

1. Ateroskleroza karşı koruma. Aterosklerotik plaklar bileşimlerinde kolesterol içerir, ancak soyada kandaki konsantrasyonunu azaltan kolesterol antagonisti yağ asitleri bulunur. Soya yağı kullanımı ile koroner kalp hastalığı gelişme riskinin 6 kat azaldığı kanıtlanmıştır.
2. Bağışıklığın uyarılması. Bu özellik, bileşimindeki tüm vitaminleri ve mineralleri içeren rafine edilmemiş yağın doğasında bulunur.
3. Tümör hücre dejenerasyonuna karşı koruma. Soya fasulyesi yağındaki yüksek tokoferol içeriği nedeniyle, kullanımı vücudu kanserden koruyabilir. Tokoferol - lipit peroksidasyonunu durduran doğal bir antioksidan - tümörlerin ortaya çıkmasının ana nedeni.
4. Gastrointestinal motiliteyi arttırmak. Diğer herhangi bir yağ gibi, bu ürün kabızlık ile başa çıkabilir ve sindirim sisteminin motor aktivitesini hızlandırabilir.
5. Beynin uyarılması. Nöron zarının bir parçası olan miyelin de yağdır. Soya fasulyesi yağı, impulsların bir hücreden diğerine aktarılması sürecini hızlandıran ve bu nedenle beynin çalışmasını bir bütün olarak daha verimli hale getiren bu maddenin yenilenmesine katkıda bulunur.
6. Yara iyileşmesi. Bunu yapmak için, yağ içte ve dışta kullanılabilir. Bunun bir parçası olan ve hücre zarlarının fosfolipidlerini güncellemek için gerekli olan lesitin, yaranın yüzeyinde epitelin yenilenmesine katkıda bulunacaktır.
7. Stres yönetimi. Çok sayıda vitamin ve hormon benzeri madde de buna yardımcı olur.
8. Erkek gücünü arttırmak. Bu fenomenin kesin doğası belirlenemedi, ancak çok sayıda çalışmanın deneyimi, soya fasulyesi yağı kullanan erkeklerin cinsel yaşamlarında daha az sorun yaşadığını göstermektedir.
9. Görmeye yardım etmek. Bu üründe bulunan A vitamini, görsel aparatın normal çalışması için gereklidir. Özellikle çocukluk ve yaşlılıkta kullanımı gereklidir.

Çok ilginç bir gerçek var: soya neredeyse hiç alerjiye neden olmaz. Soya fasulyesi yağı aynı zamanda tüm bitkisel yağların en hipoalerjenik maddesidir. Soya ve türevleri bebek hipoalerjenik karışımlarının hazırlanmasında kullanılır. Bu, süt ve tüm süt formülünde kontrendike olan bebekler için vazgeçilmez bir üründür.

Soya doğru pişirilirse, bir et yemeğinden tada ayırt edilemeyeceğini bilmek ilginçtir. Ek olarak, soya bazen sebze yazı ile değiştirilir. Örneğin, kuşkonmaz olarak satılan ürünlerin çoğu aslında soyadır. Ayrıca ağırlıklarına ve hacmini arttırmak için ekmek ürünlerine eklenir. Bu bitkinin bu şekilde kullanılması ticari bir aldatmacadır.

Soya ve soya yağı zararı

Soya, soya yağı kullanımını sınırlaması gereken çeşitli zararlı özelliklere sahiptir. Bunlar:

1. Yüksek kalorili içerik. Büyük miktarlarda yağ kullanımı, şekil üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabilir.
2. Proteaz inhibitörleri. Bu protein maddeleri antienzimlerdir. Proteinlerin parçalanmasını önlerler. Eti soya ile değiştirenler, bitkiyi oluşturan amino asitlerin vücuda çok küçük miktarlarda girdiğinin farkında olmalıdır.
3. Pankreas üzerinde olumsuz etki. İnhibitörlerin varlığı nedeniyle, pankreas daha fazla enzim atmak zorundadır. Bu onun hipertrofisine yol açar ve pankreatite neden olabilir.
4. Lektinlerin yan etkileri. Lektinler, kırmızı kan hücrelerinin hemolizine, bağırsaklardaki zararlı maddelerin emilmesine katkıda bulunan ve bir çocukta büyüme geriliğine neden olan maddelerdir.

Böylece, soya fasulyesi yağının çok miktarda besin içeren bir ürün olduğu sonucuna varabiliriz.Küçük miktarlarda kullanılması vücuda önemli fayda sağlar. Bununla birlikte, yüksek dozlarda, bu ürün zararlıdır. Birçok hoş olmayan sonuca yol açabilir.

Video: 7 sağlıksız bitkisel yağ