Beneficiile și nocivile uleiului de soia. Compoziția uleiului

Uleiul de soia este un produs cu o istorie lungă. Cu toate acestea, se bucură de o reputație foarte controversată în rândul consumatorilor autohtoni. Unii oameni cred că soia este un produs extrem de dăunător. Alții cred că această plantă ar putea înlocui foarte bine majoritatea produselor obișnuite pentru noi. De partea cui este adevărul?

Ce este soia?

Soia cultivată sau Glycine max este o plantă anuală care aparține familiei leguminoase. În momentul de față, crește pe toate continentele și în multe țări. Clima și condițiile de creștere ale soia nu sunt exigente, de aceea este o cultură indispensabilă în multe popoare ale lumii.

Informațiile istorice care menționează soia sunt foarte contradictorii. Se crede că a apărut pentru prima dată acum aproximativ 5000 de ani. Prima țară care a început să cultive această plantă și să o folosească pentru hrană a fost China. Apoi, soia a ajuns în alte țări asiatice, în primul rând în Coreea și Japonia.

În Europa, această plantă a venit doar în timpul marilor descoperiri geografice. În secolul XIX, soia a început să crească în Statele Unite și Rusia. Cu toate acestea, acest produs a primit cea mai mare prevalență pe piața internă abia după Revoluția Roșie. În timpul crizelor economice din diferite țări, soia și-a câștigat reputația de înlocuitor de carne ieftin.

Cum se produce uleiul de soia

În același timp, în lume, printre producția tuturor soiurilor cunoscute de uleiuri vegetale, soia a ocupat întotdeauna un loc de frunte. Obțineți-l din semințe de soia în două moduri: mecanică și extracție. În primul caz, se folosește extracția clasică, adică uleiul este extras din semințe sub presiunea pistonului. În al doilea, semințele sunt turnate cu derivați de benzină și așteaptă formarea unui lichid uleios pe suprafața sa, care este apoi trecut prin multe filtre. Aceasta face ulei rafinat.

Acest ulei are un punct de fierbere mai mare decât floarea-soarelui sau măslinul. Și îngheață la -18 ° C. Acesta este motivul pentru care este foarte convenabil de utilizat în gătit pentru prăjire și coacere.

Compoziția uleiului

Soia este considerată cea mai utilă plantă dintre toate. Cert este că are aminoacizi esențiali care sunt necesari pentru corpul uman, dar nu se găsesc în plante. De aceea, veganii înlocuiesc produsele din carne de soia. În același timp, conține acizi grași esențiali care se găsesc în alte plante, dar nu și în produsele animale.

În plus, soia este bogată în vitamine. Conține o cantitate mare de vitamina A, E, PP, grupa B, precum și colină și biotină. Printre oligoelemente, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, cupru și fier ocupă un loc de frunte. Care dintre aceste substanțe se găsesc în uleiul de soia?

Cea mai mare cantitate din ea, desigur, de acizi grași. Este de remarcat faptul că uleiul de soia este un campion în conținutul de lecitină - o componentă a membranelor celulare necesare organismului. În general, acest produs conține cei mai utili acizi grași pentru oameni: linoleic, linolenic, oleic.

Uleiul brut are vitaminele A și E, precum și toate oligoelementele și o cantitate mică de proteine. Uleiul rafinat, dacă nu este îmbogățit artificial, este lipsit de aceste componente.

Beneficiile uleiului de soia și soia

Să revenim la întrebarea beneficiilor acestui produs și la posibilitatea înlocuirii lui cu mâncăruri clasice rusești. Soia și derivații săi posedă proprietăți precum:

1. Protecție împotriva aterosclerozei. Placile aterosclerotice conțin colesterol în compoziția lor, dar soia are acizi grași antagonisti ai colesterolului, care reduc concentrația în sânge. Este dovedit că, odată cu utilizarea uleiului de soia, riscul de a dezvolta boli coronariene este redus de 6 ori.
2. Stimularea imunității. Această proprietate este inerentă uleiului neterminat, care conține toate vitaminele și mineralele din compoziția sa.
3. Protecție împotriva degenerarii celulelor tumorale. Datorită conținutului ridicat de tocoferol în uleiul de soia, utilizarea sa este capabilă să protejeze organismul de cancer. Tocoferolul - un antioxidant natural care oprește peroxidarea lipidelor - principalul motiv pentru apariția tumorilor.
4. Îmbunătățirea motilității gastro-intestinale. Ca orice alt ulei, acest produs este capabil să facă față constipației, accelerând activitatea motorie a tractului digestiv.
5. Stimularea creierului. Mielina, care face parte din membrana neuronilor, este de asemenea grasă. Uleiul de soia contribuie la reînnoirea acestei substanțe, care grăbește procesul de transfer al impulsurilor de la o celulă la alta și, prin urmare, face munca creierului în ansamblu mai eficientă.
6. Vindecarea rănilor. Pentru a face acest lucru, uleiul poate fi utilizat atât în ​​interior cât și în exterior. Lecitina, care face parte din ea și necesară pentru actualizarea fosfolipidelor membranelor celulare, va contribui la regenerarea epiteliului de pe suprafața plăgii.
7. Managementul stresului. În acest sens ajută numeroase vitamine și substanțe asemănătoare hormonilor.
8. Îmbunătățirea potenței masculine. Natura exactă a acestui fenomen nu a putut fi determinată, însă, experiența a numeroase studii arată că bărbații care folosesc ulei de soia au probleme mai puțin frecvente în viața lor sexuală.
9. Ajutor la vedere. Vitamina A, care este în acest produs, este necesară pentru funcționarea normală a aparatului vizual. Utilizarea sa este necesară, mai ales în copilărie și bătrânețe.

Există un fapt foarte interesant: soia nu provoacă alergii aproape niciodată. Uleiul de soia este și cel mai hipoalergenic dintre toate uleiurile vegetale. Soia și derivații săi sunt folosiți pentru prepararea amestecurilor hipoalergenice pentru sugari. Acesta este un produs indispensabil pentru bebelușii care sunt contraindicați în lapte și toate formele de lapte.

Este interesant de știut că, dacă soia este gătită corect, nu se poate distinge de un fel de mâncare cu carne după gust. În plus, soia este uneori înlocuită cu scrierea de legume. De exemplu, majoritatea produselor vândute sub formă de sparanghel sunt de fapt soia. De asemenea, se adaugă produselor de pâine pentru a le crește greutatea și volumul. O astfel de utilizare a acestei plante este o farsă comercială.

Uleiul pentru soia și soia

Soia are mai multe calități dăunătoare, ceea ce ar trebui să limiteze utilizarea uleiului de soia. Acestea includ:

1. Conținut ridicat de calorii. Utilizarea uleiului în cantități mari poate să nu aibă cel mai bun efect asupra cifrei.
2. Inhibitori de protează. Aceste substanțe proteice sunt antienzime. Acestea previn descompunerea proteinelor. Cei care înlocuiesc carnea cu soia trebuie să fie conștienți de faptul că aminoacizii care compun planta intră în organism în cantități foarte mici.
3. Efect negativ asupra pancreasului. Datorită prezenței inhibitorilor, pancreasul trebuie să excrete mai multe enzime. Acest lucru duce la hipertrofia ei și poate provoca pancreatită.
4. Efectele secundare ale lectinelor. Lectinele sunt substanțe care contribuie la hemoliza celulelor roșii din sânge, la absorbția substanțelor dăunătoare în intestine și pot provoca retard de creștere la un copil.

Astfel, putem concluziona că uleiul de soia este un produs care conține o cantitate mare de nutrienți.Utilizarea acestuia în cantități mici este de un beneficiu semnificativ pentru organism. Cu toate acestea, în doze mari, acest produs este dăunător. Poate duce la multe consecințe neplăcute.

Video: 7 uleiuri vegetale nesănătoase