Treść artykułu
Galaretowate mięso zaczęło się rozprzestrzeniać jako zimne danie w XIV wieku. To bogate domy europejskie położyły podwaliny pod jego historię kulinarną. W tych odległych czasach często podawali na lunch bogate i gęste zupy. Buliony gotowano na bazie kości i chrząstki, więc okazało się, że po schłodzeniu zamieniły się w gęstą i lepką masę.
Jednak francuscy szefowie kuchni byli sprytni i zmienili przepis. Każdą dziczyznę, wieprzowinę i wołowinę najpierw gotowano do ugotowania, a następnie mięso kilkakrotnie skręcano, aby uzyskać jednolitą, lepką konsystencję. Następnie wymieszano go z napiętym bulionem, dodano przyprawy i trzymano na zimno, aby masa zamarzła. To danie mięsne nazwano „galantiną”.
Galaretki rozprzestrzeniły się w Rosji
Rosjanie wymyślili własną wersję „galantiny”, która miała nazwę „galaretka”. Wszystkie niezjedzone przysmaki mięsne po ucztach mistrza zostały wysłane do dużego kotła, gdzie zamieniły się w jedną ciągłą masę przypominającą owsiankę. Następnie pozostawiono go w chłodnym miejscu do zestalenia. Oczywiście takie „wtórne” jedzenie nie było już podawane mistrzom. Był przeznaczony tylko dla sługi, aby ocalić.
Rosja podczas swojego rozwoju w XVI wieku była pod dużym wpływem trendów mody we Francji. Ludzie z wyższych sfer, bogate panie i panowie mogli sobie pozwolić na zatrudnienie nie tylko całego personelu krawieckiego, guwernantki, pokojówki, ale także najlepszych kucharzy. Z biegiem czasu francuscy szefowie kuchni zaczęli podawać zaktualizowane przepisy na galarety podczas kolacji dla smakoszy. Nauczyli się dodawać do bulionu składniki wyjaśniające, na przykład kurkumę, szafran lub skórkę z cytryny. Smak i aromat potrawy znacznie się poprawił, co dało powód do umieszczenia „galaretu” na liście niezbędnych zimnych przekąsek w bogatych domach.
Stopniowo galaretka stała się popularna. Obecnie wieprzowina, wołowina, mięso z kurczaka są dodawane do galaretki jako główne składniki.
Skład i wartość odżywcza
Skład tego zimnego dania zawiera imponującą ilość zdrowych składników odżywczych. Pierwiastkami śladowymi są aluminium, fluor, bor, rubid, wanad. Makroskładnikami odżywczymi są wapń, fosfor i siarka. Pomimo dość długiego gotowania bulionu wszystkie przydatne substancje są zachowane. Wśród witamin izolowane są witaminy C, A, B9.
Przydatne właściwości galaretu
- Pozytywny wpływ na układ nerwowy dzięki obecności wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
- Stan funkcji odpornościowej organizmu poprawia się, a także zwiększa się wchłanianie wapnia.
- Zawarty w witaminie B9 zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.
- Komórki mózgowe zaczynają aktywnie oddziaływać pod wpływem lizyny. Ogólna kondycja fizyczna ciała poprawia się.
- Proces starzenia się komórek skóry jest spowolniony z powodu obecności kolagenu w galarecie. Staje się jędrny i elastyczny. Znacząco poprawia się także funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego.
- Działanie żelatyny korzystnie wpływa na pracę stawów.
Dania kaloryczne
Biorąc pod uwagę fakt, że galareta jest częstym gościem na świątecznym stole, musisz wiedzieć, jak odżywcza jest taka przystawka. Ta liczba, którą ma, jest dość wysoka, bo 100 g. produkt ma 250 kcal.
Im wyższa zawartość tłuszczu w mięsie, na podstawie której przygotowywany jest bulion, tym wyższa jest odpowiednio zawartość kalorii w galarecie. Dla miłośników niskotłuszczowych lekkich potraw kości wołowe są idealne do robienia galaretowanego mięsa.
Nie powinieneś często korzystać z usług supermarketów i kupować tam dania kulinarne. Galaretowate mięso jest łatwe do zrobienia własnymi rękami, to nie ma wątpliwości, że danie będzie nie tylko najsmaczniejsze, ale także zdrowe.
Galaretka Wieprzowa
Galaretka wieprzowa zawiera witaminę B12, cynk, żelazo i różne aminokwasy bogate w czerwone mięso. Składniki te doskonale pomagają w walce z niedoborem witamin, niskim poziomem żelaza i wapnia w organizmie. Wieprzowina zawiera również dużą ilość mioglobiny, która przyspiesza ruch tlenu w mięśniach. Ta właściwość mioglobiny może znacznie zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Jedzenie wieprzowiny zapobiega rozwojowi wszelkich chorób męskich, takich jak zapalenie gruczołu krokowego lub chorób zakaźnych, w tym zapobieganie przedwczesnej impotencji. Tłuszcz wieprzowy i smalec, które są częścią galaretowanego mięsa, nie tylko zapewniają sytość ciału, ale także ładują go pozytywną energią i poprawiają kondycję fizyczną.
Podczas gotowania często dodaje się do galaretki czarnego pieprzu i czosnku, dlatego danie zaleca się do stosowania podczas rozwoju chorób wirusowych grypy.
Galaretka Wołowa
Galaretka różni się nieco od wieprzowiny delikatną konsystencją i przyjemnym aromatem. Wołowina jest uważana za mięso dietetyczne, w którym nie ma szkodliwych substancji. Dla pikantności i ostrości smaku dodaje się musztardę, a także chrzan.
Fakt! Strawność galaretowanego mięsa wołowego jest znacznie wyższa niż wieprzowiny. Nawet osobom cierpiącym na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego zaleca się włączenie do diety mięsa wołowego.
Kolejną pozytywną cechą galaretki wołowej można nazwać korzystnym wpływem na wzrok. Lekarze zalecają spożywanie wołowiny, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju jakiejkolwiek złośliwej choroby, która może wystąpić na siatkówce lub nerwach wzrokowych. Ten efekt ma witaminę A, która jest częścią mięsa wołowego.
Galaretka wołowa bogata w białko zwierzęce jest zalecana do stosowania przez sportowców, którzy często znoszą ciężki wysiłek fizyczny na ciele. Karoten, żelazo i tłuszcz zwierzęcy zapobiegają wielu chorobom.
Kurczak Galaretowaty
Negatywny wpływ galarety
Pomimo wszystkich powyższych pozytywnych właściwości galarety, warto uznać fakt, że zawiera ona ogromną ilość złego cholesterolu, który może powodować gromadzenie się blaszek tłuszczowych w naczyniach krwionośnych. Wysokokaloryczne pokarmy mogą prowadzić do otyłości, jeśli zbyt często używasz galaretki.
Wszystkie buliony mięsne zawierają hormon wzrostu, który w przypadku nadmiernego spożycia powoduje przerost mięśni. Histomina może powodować zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Wszelkie przeciwbakteryjne składniki odżywcze w trakcie przygotowywania bulionu, w tym czosnek, pieprz lub imbir, należy dodawać z umiarem.
Wideo: korzyści i szkody z galarety
Prześlij