Borowik czerwony - opis miejsca, w którym rośnie, toksyczność grzyba

Gatunek grzybów należących do czerwonego borowika należy do rodziny Boletovy, rodzaju Leccinum. Ten grzyb ma wiele innych nazw. Krasnyuk, osika, czerwony grzyb, barwnik, rudowłosy - wszystko to synonimy nazwy borowik. Po łacinie jego nazwa brzmi jak Leccinum aurantiacum.

Opis ogólny

Średnica czapki grzyba może osiągnąć 15 cm, ale są okazy o znacznie większych rozmiarach. Kiedy grzyb jest młody, kształt jego czapki zbliża się do półkuli. W wieku dorosłym może przybrać formę połowy. Krawędzie czapki są mocno dociśnięte. Ta część grzyba ma kolor czerwony, ale można znaleźć okazy o brązowo-czerwonym i pomarańczowym odcieniu. Na czapce znajduje się skóra o gładkim lub aksamitnym charakterze w dotyku. Oczywiście można go oddzielić od nasadki, ale jest to możliwe z dużym trudem.

Kolor kapelusza zależy od tego, gdzie rośnie grzyb. Jeśli w lesie panuje osika, to znajduje się borowik z ciemnoczerwonym kapeluszem. W lasach z drzewami reprezentowanymi przez topole rosną szare osiki. W innych lasach kolor czapki grzyba charakteryzuje się obecnością różnych odcieni.

Miąższ nasadki charakteryzuje się wyraźną gęstością i mięsnością. W miarę wzrostu mięknie. Noga charakteryzuje się obecnością miazgi o włóknistej strukturze. Na nacięciu pod wpływem tlenu szybko nabiera niebieskiego koloru. Wtedy na ogół przyjmuje czarny odcień. Miąższ nie ma specjalnego smaku i zapachu.

W jakich miejscach rośnie borowik

Rosną w lasach liściastych i mieszanych. Z reguły wolą znajdować się pod młodym drzewem. Najbardziej preferowane drzewa to osika i topola. Czasami można je znaleźć pod innymi drzewami. Grzyby mogą rosnąć wzdłuż leśnych dróg, polan, trawników. Owocowanie odbywa się przy obecności małych grup. Europejska część naszego kraju, Ural, Syberia, Daleki Wschód, Kaukaz to terytoria, na których można spotkać tego grzyba.

Aktywnie borowiki owocowe w okresie od czerwca do października. Największą wydajność tych grzybów można zebrać w gaju osikowym, małych lasach liściastych. Jeśli lato jest suche, grzyby wolą ukrywać się w mokrym wzroście. Szczyt owocowania u różnych gatunków borowików występuje w różnych okresach sezonu grzybowego. Na przykład zbiór drzew liściastych charakteryzuje się bardzo masą i czasem trwania. Można je zbierać od późnego lata do września.

Jedzenie

Grzyb rudy jest niewątpliwie jadalny. Charakteryzuje się obecnością dużego wyboru metod gotowania. Są marynowane, duszone, gotowane, smażone. Podczas obróbki cieplnej borowik ciemnieje. Aby temu zapobiec, należy go najpierw namoczyć w roztworze kwasu cytrynowego. Podczas marynowania grzyby osikowe nie zmieniają koloru.

Fałszywy borowik: różnice

Nikt nie będzie twierdził, że borowik jest niewątpliwie piękny. Ponadto można go bezpiecznie przypisać najbezpieczniejszym grzybom. W zdecydowanej większości można jeść wszystkie rodzaje borowików. Doświadczony zbieracz grzybów, znający dobrze tego grzyba, który nazywa się „osobiście”, odważnie zbiera grzyby osiki i nieustraszenie je je. Nie ma jednak cienia wątpliwości, że zatrucie nie nastąpi.

Jednak literatura opisuje przypadek zatrucia borowikami. Miejscem ich zbiórki była Ameryka Północna. Ale nie ma konkretnych danych na temat tego, jakie rodzaje borowików zostały zjedzone.

Początkujący zbieracz grzybów może zapytać o możliwość istnienia fałszywego borowika. Doświadczony zbieracz grzybów powie twierdząco, że takich grzybów nie ma w naturze. Ale ten gatunek przedstawicieli królestwa grzybów łatwo jest pomylić z grzybem żółciowym. Ale to on jest trujący. Grzyb ten jest również nazywany musztardą. Ale jeśli przyjrzysz się mu bliżej, to ma bardzo dalekie podobieństwo do borowika.

Grzyby różnią się zarówno smakiem, jak i wyglądem. Grzyb żółciowy ma gorzki smak. Jeśli przecinasz nogi, staje się różowy lub brązowy. Ponadto na nogawce znajduje się brązowa siatka. Smak rudowłosej jest przyjemny. Sam grzyb charakteryzuje się obecnością czarnych łusek na nodze. Cięcie nóg w powietrzu nabiera niebieskiego koloru.

Korzyści z borowików

Prezenty leśne prezentowane przez czerwonego borowika mają dobry gust. Przed gotowaniem należy je najpierw namoczyć w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.

Korzystne właściwości tych grzybów można sprowadzić do następujących punktów:

1. Skład grzyba to 90% wody. Białko stanowi około 4%. Przy 2% grzyby składają się z błonnika. Węglowodany zajmują 1,5%, a tłuszcze - 1% składu grzyba. Około 1,5% składu grzyba stanowią minerały.
2. Borowiki mają niską kaloryczność. Jest w zakresie 22 kcal w przeliczeniu na 100 g produktu. Dietetycy uważają tego grzyba za składnik kompleksowej diety. Grzybom tym przypisano zerowy indeks glikemiczny. Ta okoliczność pozwala zalecić borowiki do żywienia osobom z cukrzycą w wywiadzie.
3. Białko borowika zawiera niezbędne aminokwasy, które są ważne dla ludzi. Mają dobrą strawność, co jest bliskie wartości 80%. Skład frakcji białkowej borowika jest podobny do białek zwierzęcych. Z tego powodu bulion tych grzybów umieszcza się na równi z bulionami mięsnymi.
4. Skład chemiczny rudej charakteryzuje się wystarczającą zawartością różnych witamin. Dzięki zawartości witamin z grupy B grzyb ten można zrównać ze zbożami. Witamina PP w borowiku jest zawarta w takiej ilości, że w tym wskaźniku może konkurować z wątrobą. Wystarczająca ilość tych grzybów zawiera witaminy A i C.
5. Szeroka paleta jest reprezentowana w tej mineralnej kompozycji grzybowej. W dużych ilościach zawiera potas. Nieco mniej zawiera magnez i fosfor. Również w składzie można znaleźć jony żelaza, wapnia i sodu.

Naukowo udowodniony jest fakt, że jeśli regularnie jesz borowik, toksyny i toksyny są intensywnie usuwane z organizmu.

Jeśli dana osoba cierpi na poważną chorobę wirusową, bulion uzyskany z gotowania borowika pomoże mu odzyskać siły odpornościowe. Jest także przydatny w przypadku anemii, ponieważ pomaga wzmocnić tworzenie się komórek krwi.

Negatywne momenty związane z czerwonym borowikiem

Bez wątpienia ten grzyb jest smaczny i zdrowy. Ale, jak mówią, są wyjątki od każdej reguły.Niektóre osoby nie mogą używać borowików z powodu pewnych ograniczeń:

1. Każdy grzyb, w tym borowik, jest ciężkim pokarmem dla organizmu. Nie powinna być szczególnie wykorzystywana. Dania z grzybów są przeciwwskazane dla osób, które w przeszłości miały ciężką patologię nerek i wątroby. Takie osoby są zdecydowanie zalecane, aby całkowicie wykluczyć z dietetycznych potraw, które obejmują borowiki.
2. Borowik czerwony ma wyraźną tendencję do gromadzenia szkodliwych substancji i soli metali ciężkich ze środowiska. Mają tę zdolność w większym stopniu w porównaniu ze swoimi odpowiednikami. Szanujący się doświadczony zbieracz grzybów wie na pewno, że nie możesz wziąć grzyba, który już wyrósł. Nie możesz zbierać grzybów, jeśli rosną przy ruchliwych drogach, na których ruch jest dość intensywny. Nie zastępuj tych grzybów koszem, jeśli rosną w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych. To samo dotyczy różnych miejsc pochówku.
3. Ogromne znaczenie ma zapobieganie grzybicy jamy ustnej. W tym celu grzyb należy przyciąć jak najbliżej kapelusza, pozostawiając większość nóg w ziemi. Podczas przygotowywania grzybów w domu należy ściśle przestrzegać obowiązujących zasad sanitarnych. Grzyby należy dokładnie umyć. Obróbka cieplna powinna być wysokiej jakości i wystarczająca na czas.
4. Nie można używać grzybów w puszkach, które wygasły.
5. Borowik czerwony nie powinien mieć gorzkiego smaku. Jeśli jednak występuje taki charakter smaku, być może ruda jest mylona z innymi grzybami. Jest prawdopodobne, że jest to grzyb żółciowy.

Kilka interesujących faktów

Dzięki jaskrawoczerwonemu kolorowi kapelusza borowik trudno jest pomylić z innymi grzybami. Kapelusz o spektakularnym jasnym kolorze jest wyraźnie widoczny w leśnym gąszczu.

Mieszkańcy niektórych krajów zamieszkujących Amerykę Północną, od borowików, przygotowują narodowe danie na wesele. Do jego przygotowania wybiera się młodych borowików, które są duszone. W tym samym czasie do naczynia dodaje się pąki goździków i paprykę. Do gotowania używa się glinianych garnków. Gotowane danie jest podawane młodo.

Wideo: Borowik czerwony (Leccinum aurantiacum)