Treść artykułu
Kalafior jest przedstawicielem jadalnych okrytozalążkowych gatunku Kapusta. Jest to dość smaczne i zdrowe warzywo, które najczęściej spożywa się po ugotowaniu. Niestety, jak każda roślina, kalafior ma swoje własne daty dojrzewania i przechowywania. Dlatego szczyt sprzedaży przypada na określoną porę roku. Kiedy lepiej kupić kalafior i jak go przechowywać przez długi czas?
Dlaczego warto używać kalafiora?
Z reguły kalafior jest droższy niż zwykła kapusta, ponieważ wiele osób nie chce go zjeść. W rzeczywistości ten przedstawiciel gatunku jest znacznie bardziej użyteczny niż wielu jego krewnych. Kalafior ma wysoką zawartość kwasu askorbinowego, witaminy K, niacyny, kwasu pantotenowego, tiaminy i innych witamin. Ponadto zawiera pierwiastki śladowe, takie jak: wapń, magnez, fosfor i żelazo.
Kalafior zawiera więcej białka niż kapusty i zawiera mniej błonnika. Dlatego może być stosowany jako pokarm uzupełniający dla niemowląt i dietetyków.
Przydatne właściwości tej rośliny:
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- Obniża poziom cholesterolu we krwi;
- Ma właściwości przeciwzapalne;
- Pozytywny wpływ na układ nerwowy;
- Ma działanie gojące się rany, pomaga leczyć wrzody żołądkowo-jelitowe;
- Pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi;
- Przyczynia się do utraty wagi.
Aby uzyskać maksymalne korzyści z rośliny, musi ona być w stanie wybrać i odpowiednio przechowywać.
Jak wybrać i gdzie przechowywać kalafior
Kalafior dojrzewa kilka razy w roku, w zależności od odmiany. Wcześni przedstawiciele są gromadzeni w lipcu, później - w październiku i listopadzie. Przechowuj roślinę w ciemnym miejscu, w którym stopniowo dojrzewa. W domu kalafior można przechowywać w lodówce, ale tam straci swoje korzystne właściwości. Możesz jeść tylko ten produkt, który leżał w lodówce nie dłużej niż 10 dni.
Jedynym sposobem na przedłużenie żywotności kapusty jest jej zamrożenie. Aby kalafior podczas procesu zamrażania nie tracił swoich korzystnych właściwości i smaku, należy przestrzegać szeregu specjalnych zasad.
Przygotowanie kalafiora do zamrożenia
Najpierw musisz wybrać główkę kapusty, która następnie zostanie zamrożona. Powinna to być młoda, lekka, gęsta i ciężka głowa, otoczona zielonymi, soczystymi liśćmi. Kalafior, pokryty plamami lub taki, którego liście są żółte lub ociężałe, zdecydowanie nie nadaje się do zamrażania. Następnie należy kolejno wykonać następujące czynności:
Opłucz głowę pod bieżącą zimną wodą.
Oddziel głowę od liści. Nie nadają się do jedzenia, ale mogą być stosowane jako maska na twarz lub środek ludowy do gojenia się ran.
Rozłóż główkę kapusty na kwiatostany. Pamiętaj, że powinny mieć mniej więcej ten sam kształt i rozmiar. Jeśli potrzebujesz kalafiora do różnych celów, możesz na przemian zamrażać paczki z kwiatostanami o różnych rozmiarach.
Zanurz kapustę w słonej wodzie. Możesz wciągnąć wodę do głębokiej miski, wlać sól w tym samym miejscu. Około 1 łyżka stołowa na litr.Ten etap jest konieczny, aby owady, które mogły ukrywać się w kwiatostanach, opuściły kapustę.
Opłucz kapustę z soli pod bieżącą wodą.
Najważniejszym procesem we wszystkich procesach gotowania jest niszczenie niepotrzebnych enzymów. Są to substancje, które skracają okres przydatności kapusty i przyczyniają się do jej ciemnienia. Aby je wyeliminować, musisz umieścić kapustę we wrzącej wodzie. Wystarczy wziąć już umyte kwiatostany i patelnię ze świeżo przegotowaną wodą, umieścić kwiatostany w wodzie na trzy minuty. Nie powinny być dłużej przechowywane, w przeciwnym razie kapusta zostanie po prostu ugotowana przed zamrożeniem.
Ponadto bardzo ważne jest, aby schłodzić kapustę tak szybko, jak to możliwe. Jeśli tego nie zrobisz, pozostanie miękki i nie zachowa swojego smaku. Aby schłodzić, musisz włożyć kostki lodu do miski i natychmiast po zagotowaniu wody przenieść do nich kwiatostany. Proces szybkiego nagrzewania i tego samego szybkiego chłodzenia podczas gotowania nazywa się równoważeniem.
Dokładnie osusz kapustę. Nie zamrażaj produktu zawierającego wodę na powierzchni. Aby kwiatostany wyschły, połóż je na czystym ręczniku. Najlepiej unikać dodatkowej ekspozycji na gorące powietrze lub światło słoneczne.
Zapakuj kapustę w małe zamknięte torebki. Takie torby można kupić w sklepie, są one specjalnie zaprojektowane do zamrażania żywności. Ważne jest, aby wypuścić całe powietrze z torby przed włożeniem jej do lodówki.
Oznacz każdą porcję dokładną datą zamrożenia. Kalafior, jak każdy produkt, ma swój własny okres przydatności, odliczanie powinno być od daty zamrożenia.
Ile czasu przechowywać i jak gotować mrożony kalafior
Kwiatostany znajdujące się w zamrażarce można rozmrozić tylko raz. Powinny być przechowywane nie później niż 9 miesięcy po rozpoczęciu zamrażania w temperaturze nieprzekraczającej -18 ° C. Ważne jest utrzymanie tej samej temperatury przez cały okres zamrażania, w przeciwnym razie kapusta straci smak.
Kwiatostany można rozmrozić przed użyciem i można rozpocząć gotowanie natychmiast zamrożone. Do smażenia, pieczenia i jedzenia na surowo lepiej jest użyć pierwszej opcji. Aby rozmrozić kapustę, gotuj na parze lub włóż do wrzącej wody na półtorej minuty. Nie rozmrażaj warzyw w kuchence mikrofalowej, staną się miękkie, letargiczne i bez smaku.
Jeśli zamierzasz zagotować kalafior, na przykład robiąc z niego zupę, możesz natychmiast włożyć zamrożone kwiatostany do wody, rozmrożą się podczas przygotowywania potrawy.
Możemy stwierdzić, że kalafior jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy produkt, który najdłużej jest przechowywany w zamrażarce. Przed zamrożeniem ważne jest, aby odpowiednio przygotować, zdezynfekować, odłożyć i spakować kwiatostany. Następnie kapustę można spożywać w niezmienionej formie przez długi czas.
Wideo: zbiór kalafiora na zimę
Prześlij