Treść artykułu
Najbardziej przyjemnym i pysznym hotelem ze wsi jest wciąż pachnąca, pyszna suszona pieczarka. Wielu mieszkańców miast ma pytanie - czy naprawdę znają właściwy proces wybierania i suszenia grzybów tylko w wiosce? W rzeczywistości każda osoba może posiadać taką sztukę, ważne jest tylko przestrzeganie kilku prostych zaleceń. Ale zanim przestudiujesz główne punkty suszenia grzybów, dobrze jest ogólnie dowiedzieć się, jakie są użyteczne cechy i docenić przygotowane jedzenie z grzybów.
Suszony grzyb jest doskonałym gościem na każdym stole, nie tylko ze względu na swoje właściwości, które są całkowicie zachowane podczas suszenia - taki produkt jest również znacznie bardziej użyteczny niż grzyby w puszkach. Po marynowaniu grzyb traci główną objętość cennej jakości - ponad połowa substancji odparowuje, a podczas suszenia to warzywo traci tylko wodę ze swojego składu.
Wysuszony produkt ma bardzo wysoką zawartość kalorii, która może osiągnąć 250 kcal i więcej, ale nie ma wątpliwości, że jego wartość energetyczna jest bardzo wysoka. Jednocześnie, dla całej pozornej prostoty suszenia grzybów, wymaga pewnych umiejętności, doświadczenia i przestrzegania szeregu wskazówek. Tylko to decyduje o tym, jak wartościowe, smaczne, przygotowane jedzenie będzie.
Pakowanie według rodzaju
Każdy zbieracz grzybów woli zbierać grzyby, aby w efekcie powstał prawdziwy zestaw borowików, borowików, oliwek, kapsułek jajek i innych odmian odpowiednich do jedzenia, które po prostu pojawiają się w koszu. Przy tym zestawie musisz coś zrobić, aby jakoś przygotować produkt w przyszłości. Najprostszą metodą jest ich wysuszenie, ale problem polega na tym, że nie każdy grzyb jest najbardziej przydatny. Wśród całej gamy jadalnych grzybów niektóre nadają się do smażenia, inne do konserw, a inne nadają się do suszenia.
Jakie grzyby wybrać do dalszego suszenia?
Najbardziej odpowiednią i uniwersalną opcją jest cep, jest idealny w każdej gotowej formie. Oprócz tego każdy grzyb rurkowy można suszyć: oleisty, osikowy, borowikowy. Ponadto odmiana rurowa jest również uważana za szlachetną - należy do „elity” wśród grzybów.
Absolutnie nie nadaje się do suszenia grzybów z główką talerzową. Po wyschnięciu stają się bardziej gorzkie. Lista tych grzybów obejmowała kurki, russula, grzyby.
Proces suszenia: przygotowanie
Pierwszy problem, przed którym stoi osoba, która chce suszyć grzyby, jest następujący: należy upewnić się, że grzyb leśny, początkowo brudny, zamienia się w czysty. Faktem jest, że niepożądane jest zwilżanie grzybów, ponieważ wydłuży to proces suszenia na chwilę ze względu na fakt, że produkt pochłania nadmiar wody. Dlatego główną metodą czyszczenia grzybów jest zwykły nóż. Używając go, musisz ostrożnie usunąć igły, fragmenty liści i roślin z kapelusza. Nie zaleca się dotykania skórki, ponieważ najczęściej grzyb jest wraz z nią suszony.
Piasek obecny na nogach i czapkach można usunąć miękką szczotką, której nie można zwilżyć. Pozostałości piasku zmywa się już zimą, ponieważ suszony grzyb moczony jest w wodzie przed ugotowaniem.
Ważne! Nawet małe grzyby należy pokroić na kawałki przed suszeniem, ponieważ w ich ciele można znaleźć różne pasożyty.Często zdarza się, że robak żyje w elastycznym i integralnym zewnętrznym warzywo. Jeśli planujesz wysuszyć olej, grzyby lub grzyby rurkowe, musisz je pokroić wzdłużnie, uprzednio oddzielając kapelusz od nogi grzyba.
Borowik jest przecięty na pół z wycięciem w poprzek. Jeśli w środku znajdzie się robak lub cały zestaw różnych pasożytów, grzyba nie należy suszyć, niezależnie od tego, jak pięknie wygląda.
Wskazane jest użycie noża z tworzywa sztucznego. Pomimo niedogodności związanych z obsługą, taki nóż nie prowadzi do utlenienia miąższu grzyba. A utlenianie nóg lub czapek powoduje wielkie uszkodzenie właściwości smakowych suszonych grzybów.
Zalecenia dotyczące suszenia
Aby grzyby miały wyraźny zapach i przyjemny smak po suszeniu, należy przestrzegać następujących zasad suszenia:
- Duży kapelusz grzybów należy pokroić na kilka identycznych fragmentów.
- Duże nogi niektórych grzybów zaleca się ciąć w formie podkładek, których grubość nie przekracza 2 cm.
- Suszenie powinno rozpocząć się w warunkach naturalnych - pod promieniami słonecznymi, a ostatni etap powinien zostać przeprowadzony w dowolnym urządzeniu w domu: piekarniku, piekarniku, kuchence mikrofalowej.
- Niezależnie od wybranej metody suszenia konieczne jest przerwanie suszenia około 2-3 razy, aby przewietrzyć grzyby.
Po procesie suszenia musisz zdecydować o pojemniku do przechowywania produktu. Mogą to być puszki ze szkła, które można szczelnie zamknąć, torby z papieru lub tkaniny, ale w żadnym wypadku nie należy używać celofanu.
Zgodnie z zapewnieniem zbieraczy grzybów suszone grzyby można przechowywać przez dowolny czas, ale zaleca się stosowanie grzybów do jedzenia w ciągu roku po suszeniu. Przechowywać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Metody suszenia grzybów
Na otwartym terenie
Najczęściej stosowaną metodą suszenia jest suszenie naturalne. Jest to jednak możliwe pod pewnymi warunkami, jeśli taka możliwość istnieje, a warunki pogodowe na to pozwalają. Suszenie grzybów w małej wiosce lub na balkonie mieszkania w dużym mieście to dwie zupełnie różne rzeczy.
Podczas suszenia grzybów w powietrzu należy je przebić silną nitką, zachowując niewielką odległość między poszczególnymi fragmentami. Następnie ta dzianina jest umieszczana na najbardziej oświetlonym obszarze. Za pomocą gazy lub cienkiej ściereczki możesz chronić pakiet przed cząstkami kurzu i owadami.
W piekarniku
Ta opcja jest najwygodniejsza w użyciu w mieście. Piekarnik należy podgrzać do około 45 stopni. Grzyby są ułożone na ruszcie, w równych rzędach. Następnie surowce są umieszczane w piekarniku. Nie należy szczelnie zamykać drzwi piekarnika, w przeciwnym razie wilgoć osadzi się na ściankach pojemnika, a grzyby mogą się nawet zagotować.
Po delikatnym wysuszeniu grzybów, co nastąpi za około godzinę, możesz zwiększyć temperaturę do 70 stopni i ponownie wysuszyć grzyby na 4-5 godzin. Obracaj je regularnie, aby równomiernie wyschły.
W kuchence mikrofalowej
Do takiego suszenia temperaturę piekarnika należy ustawić na około 100 stopni, a grzyby należy umieścić w środku na nie więcej niż 20 minut. Następnie należy otworzyć drzwi piekarnika, aby wilgoć odparowała, a po 5-10 minutach ponownie wysuszyć przez dwadzieścia minut. Partię grzybów można wysuszyć w ten sposób w ciągu około godziny.
Nad kuchenką gazową
To nie jest najbardziej odpowiednia metoda, ale jest odpowiednia z powodu braku innych możliwości. Nadaje się również tylko wtedy, gdy nie planujesz używać kuchenki do gotowania w ciągu najbliższych kilku dni, w przeciwnym razie grzyby będą w stanie wchłonąć aromat produktów.
Grzyby muszą być zawieszone prawie pod sufitem, a następnie zapalą się palniki pieca. Jeśli wysuszysz je bez całkowitego wyłączania kuchenki gazowej w ciągu dnia, partia grzybów wyschnie za około 2-3 dni.
W rosyjskim piekarniku
Wiele osób czasami pyta, czy istnieje różnica między suszeniem grzybów w piekarniku lub w rosyjskim piekarniku. Piekarnik jako odrębny sposób gotowania produktów zasadniczo różni się od piekarnika nie tylko metodą dostarczania powietrza, ale także jakością końcowego rezultatu.
Po przygotowaniu grzyby można zawiesić na delikatnych szpikulcach lub iglicach; jest również odpowiednie, jeśli grzyby są umieszczone kapeluszem na ruszcie. Zgodnie ze starożytną tradycją można je układać na słomie. Surowce należy rozkładać w piekarniku, gdy stopień spadnie do 60. Jeśli umieścisz grzyby w piekarniku w wyższej temperaturze, jest to obarczone faktem, że ulegną pogorszeniu.
Aby móc usunąć wilgoć wystającą z grzybów, przepustnica musi być lekko otwarta, w przeciwnym razie powietrze w piekarniku nie będzie krążyć. Szczególną cechą suszenia grzybów w rosyjskim piekarniku jest to, że konieczne jest otwarcie rury. Na pierwszych etapach suszenia rurę należy otworzyć około trzy czwarte, a następnie stopniowo.
Biorąc pod uwagę, że grzyby mogą mieć czapki o różnych rozmiarach, mogą wysuszyć nierównomiernie, co prowadzi do konieczności usunięcia grzybów, które już wyschły z piekarnika, i kontynuują suszenie pozostałej partii. W przeciwnym razie przesuszone surowce są źle przetwarzane, a nieumarłe mogą wkrótce ulec uszkodzeniu.
Suszarka do grzybów
Ta metoda jest uważana za najbardziej „leniwą”. Najważniejsze jest tutaj, aby nie przesadzić z grubością podczas krojenia grzybów. Grubość pasków lub podkładek nie powinna przekraczać 1 cm, ale niektórzy grzybiarze wolą suszyć całe grzyby. Po ustawieniu czasu i temperatury pozostaje tylko czekać, aż grzyby całkowicie wyschną i będą gotowe.
Jedną z opcji jest suszenie grzybów. Jeśli zebrałeś jeden lub inny kilogram mięsistych grzybów, to w krótkim czasie można je wysuszyć, miażdżąc je „makaronem”. Powstałe cienkie paski należy umieścić w takiej samej odległości od siebie na blasze do pieczenia lub dużym naczyniu, a następnie umieścić w zacienionym miejscu, które jest wentylowane i regularnie przewracane. Następnie muszą być zawieszone w lesie lub nitce, zawieszone w ciągu (w miejscu niedostępnym dla bezpośredniego światła słonecznego) - najlepiej pod baldachimem lub dachem.
Grzyby można suszyć, jeśli ich pokrojone kawałki są ułożone na poziomej powierzchni. Jeśli pogoda jest wystarczająco ciepła, a słońce stale wpływa na grzyby, wyschną za kilka dni. Tak czy inaczej wilgoć pozostająca w grzybach nie będzie odgrywać znaczącej roli - niedokończone grzyby zawsze można doprowadzić do gotowości za pomocą piekarnika.
Wybrana metoda suszenia ceps bezpośrednio określa, jakie będą ich właściwości smakowe po ugotowaniu. Najbardziej skutecznym sposobem jest suszenie grzybów w przeznaczonej do tego suszarce.
Jak określić gotowość
W przypadku, gdy grzyb można łatwo rozbić, nie jest jeszcze gotowy. Każdy grzyb całkowicie i całkowicie wysuszony można łatwo zgiąć, ale jego złamanie jest praktycznie niemożliwe ze względu na jego wysoką elastyczność i brak wilgoci.
Również suszony grzyb ma jasny kolor, nie ma różnych plam. Aromat jest przyjemny, a grzyb nie wygląda na spalony.
Wideo: szybki i sprawdzony sposób suszenia grzybów
Prześlij