Slik fryser du porcini-sopp til vinteren

Hvordan fryse porcini-sopp til vinteren? Først må du skaffe dem til enhver pris. Finn i skogen, tryg for foreldre, ta bort fra en venn. Noen måte vil gjøre, fordi sopp er rett og slett magisk. Men noen ganger om vinteren vil du ikke bare syltet eller saltet, men også fersk boletus.

I butikken kan du kjøpe om vinter bare østerssjampinjong og champignon, for det er ikke sesongen. På markedet med bestemødre er situasjonen lik. Noen ganger selger de hvite, men de er allerede syltet eller saltet. Og hvem vet hvor disse soppene ble samlet inn? Hvordan behandles de? For å være sikker på at Borovichki ikke vil skade deg eller din husstand - vil vi anskaffe oss.

Frysing av ceps er en veldig enkel sak, det krever ikke spesielle utgifter eller gode kulinariske ferdigheter. Ved å følge noen få anbefalinger, kan du skjemme bort husholdningen din om vinteren og unngå noen feil.

Forberedende forberedelse

Kongen av sopp blir sjelden funnet liten. Vanligvis fanger en sunn utstilling blikket. Hvis du er heldig som blir eier av små sopp, kan du være glad - det blir mindre problemer med prosessering.

Så rikdom fra skogen ble brakt hjem. Neste trinn for de fleste husmødre er å helle sopp med vann. Dette er feil øyeblikk å fryse. Hvitt fantastisk absorbere vann, det blir til is og ødelegger soppens struktur. Først må du rengjøre dem. Nei, ikke en skreller, dette er en ødeleggelse av produktet. Med de mest vanlige hender fjerner vi nøye: flekker, gressblader, blader. Skjær et tynt lag fra bunnen av beinet, med bakken. Hun ble igjen - vi snudde sopp i skogen, men klippet ikke, ikke sant? For å gå tilbake til et intakt mycel neste sesong, ikke sant? Fjern alle ormehull, riper, mørke steder.

Og nå kan du vaske den. Nei, ikke bløt. Glemte denne vanen! Husket bare når det gjelder bryst! Og vi skyll forsiktig porcini-soppen under rennende vann. Vi prøver å ikke bryte dem, hele vakkert dekorere salat eller steke. Og platene ser mye mer appetittvekkende ut når de er fra en hel sopp. Videre må råvarene tørkes. Et vanlig tykt, gammelt håndkle gjør en utmerket jobb. Papir vil også passe perfekt.

Hvordan fryse porcini sopp

Det er 4 alternativer for følgende handlinger:

• dampet
• å lage mat
• yngel
• la rå

Dampbehandling

Store sopp skjæres i tallerkener eller terninger, drysses på et dørslag eller sil. Sett deretter i en panne, på hvilken bunnen helles 3-5 cm rent vann. Hele strukturen er dekket, satt i brann. Det kokes ved koking av væsken i 4-6 minutter. Avkjøl.

Hvis hele sopp er dampet, økes behandlingstiden til 7-9 minutter.

Council. I stedet for en sil, kan en hvilken som helst passende rist brukes. For eksempel fra en dobbel kjele eller mikrobølgeovn.

matlaging
Det sparer også et bra sted, og sparer også verdifull koketid om vinteren. Det viser seg nesten en halvferdig hjemmelaget!

Fullt tilberedte sopp dyppes i kokende vann med en hastighet på 2,5 liter væske per 500 g friske råvarer. Kok opp i 2 minutter, len i et dørslag og avkjøl. Den er hakket. Hele 4 minutter.

Council. Porcini-sopp kokes uten salt for å opprettholde saftighet under frysing.

steking
Den mest optimale måten. Det bevarer perfekt den guddommelige aromaen av porcini-sopp. Lar fantasi jobbe så mye som mulig på kjøkkenet etter avriming.

Tilberedte råvarer kuttes på en praktisk måte.Litt vegetabilsk olje helles i en stekepanne eller stewpan. Hvilken er oliven eller mais? For tradisjonell russisk mat - bare solsikke! Sopp varmes opp og helles. Stek til nesten tørr og lett brunet over middels varme. Steketid avhenger av mengden hvitt og bredden på pannen. Avkjøl.

Det er ille å steke hele porcini-sopp kvalitativt, og formen deformeres som et resultat. Men vi vil ikke bare velsmakende, men også gjøre øynene hyggelige. Fordi poster - de mest optimale.

En annen metode for steking er i ovnen. Litt olje spruter på en stekeplate, soppen helles ut. Stek til saften slutter å skille seg ut. Bland flere ganger for å brune soppen jevnt. Men denne metoden er for håndverkere. For i ovnen er det lett å overdrive soppen. Hvem kansellerte eksperimentene på kjøkkenet? Prøv det, kanskje vil oppskriften på frost bli husket i flere hundre år av mange generasjoner.

Council. Sammen med sopp kan du steke hakkede løk eller favorittgrønnene dine. Du får en ferdig fylling til paier eller kulebyaki.

Fryser friskt
Det er ingen bekymringer i det hele tatt - bare kutt det som det er praktisk, eller la det være helt. Det er et alternativ å skylle rå soppen med surgjort vann (sitronsyre) slik at de ikke mister fargen. Men soppen kalles derfor hvit fordi etter all manipulering og termisk behandling, er kjøttet fortsatt hvitt! Hatten vil selvfølgelig være brun. Derfor kan du ikke plage soppene med syre.

Hvordan lagre ceps

Etter at en av metodene for tilberedning av sopp ble valgt, og de selv har blitt helt avkjølt, blir de lagt ut for lagring. Det er to alternativer: umiddelbart for permanent eller med foreløpig frysing.

Det første alternativet. Borovichki legges porsjonsvis i poser eller i små skuffer, hermetisk forsegles og rengjøres i fryseren.

For det andre: hvit spredes hvitt på en stekeplate eller brett dekket med en film, og la den stå i fryseren i 3 timer. Og først da helles det i poser eller spesielle beholdere laget av matkvalitet plast.

Council. Bruk poser til å fryse. De er luktfrie og designet for mat. Det er bedre hvis de har en spesiell klipp eller "glidelås".

Nyttige tips

1. Så lite luft som mulig skal være igjen i posen, aromaen vil bli bedre bevart, og soppen i seg selv blir ikke oksidert.
2. Sopp absorberer lukt godt. Derfor er et containerdeksel så lukket som mulig en garanti for ikke å smake hvitt med aromaen av dill eller rått kjøtt om vinteren.
3. Fersk, steames eller kokt porcini-sopp med riktig emballasje kan lagres i fryseren i opptil 12 måneder. Forstekt - bare 8 måneder. Som regel kreves det ikke så mye tid. Frost slutter mye tidligere.
4. For å skjemme bort huset ditt med soppsaus av høy kvalitet på en kald vinterkveld, kan du fryse et halvfabrikat på forhånd. Før de stekte og avkjølte soppen gjennom en kjøttkvern, legg dem deretter i poser med et tynt lag og frys. Deretter gjenstår det bare å tilsette fløte, urter og salt under matlagingen.
5. De gjør det også hvis soppen under transporten mistet utseendet, krøllet og smuldret. Vakre terninger vil ikke fungere, så de lager kjøttdeig. Fargen, smaken og mengden næringsstoffer fra dette vil ikke endre seg.
6. Unge sterke sopper egner seg best til frysing. Så etter tining blir de like friske. Gamle slapp sopp vil forbli like sløv og lite appetittvekkende.
7. Noen vertinner hopper over et så viktig stadium som tørking. Vasket og i fryseren. Om vinteren kommer de hvite ut og ... går etter øksen. Det er usannsynlig at man kan fortsette med det oppnådde monolitiske stykket med et annet verktøy. Og hvem har skylden? Egen latskap.
8. Avrimede halvfabrikata må være strengt i kjøleskapet, dekke med en film. Sopp er en godbit for forskjellige sykdomsfremkallende bakterier. Ja, og utsikten blir vakrere med naturlig tining. Ingen bløtlegging i vann, ellers går alle høstarbeidene ned i avløpet. Og det er bedre å ikke tine i det hele tatt. Kom ut av fryseren og umiddelbart for å lage mat. Alle vitaminer og næringsverdi ligger på tallerkenen din, ikke i tint vann.
9. Ikke hakk hvite sopp for tynne. En halv centimeter - det er det. Ikke en fille, men ikke en stor del. Skiver av denne tykkelsen ser veldig fine ut i en tallerken, og det er praktisk å spise dem.
10. Forfrysing krever ikke 3 timer hvis du har en sjokkfrysefunksjon. Når du bruker den, er det bare en halvtime nok til at en hard skorpe kan vises på soppen.

Hvordan fryse porcini-sopp til vinteren - du vet allerede. Nå i fryseren vil det alltid være kjekt å møte uventede gjester eller pisk opp middag. Selvfølgelig, hvis du litt overvinner latskapen din i sesongen.

Video: hvordan fryse porcini sopp