Hvordan lage ostesaus hjemme

Ostesaus regnes med rette som en universell bandasje. Den serveres med kjøtt, fisk, ris, nachos, pasta, stude og bakte grønnsaker, pommes frites, potetmos. Tenk på de mest populære oppskriftene, gi trinnvise instruksjoner.

Ostesaus: Klassisk

• Bechamelsaus eller kjøttkraft - 180 ml.
• ost (Parmesan, Romano eller Ricotta) - 170-180 gr.
• smør - 60 gr.
• fettmelk - 90 ml.
• mel - 25 gr.

1. Varm kjelen, send en kube olje i den og smelt. Sikt mel i en varmebestandig beholder, elt komponentene over svak varme. Stek innholdet lett.
2. Tilsett saus eller buljong, hell i melken. Fortsett å elte komposisjonen med en visp, visp med lette bevegelser til den er jevn. Riv osten på forhånd i et grunt parti, bland inn den totale massen.
3. Begynn omgående med å elte innholdet intenst, med mindre klumper. Når ostemassen smelter, kan sausen anses som klar. Når det kjøler seg, vil bandasjen få en tetthet.

Tips: hvis du ønsker, kan du gjøre sausen tykkere ved å øke mengden ost og mel. Hvis du trenger å tilberede en flytende bandasje, hell i mer buljong.

Valnøtt ostesaus

• hvitløk - 2 stongs
• valnøtt (kjerner) - 60 gr.
• salt - 3 gr.
• olivenolje - 125 ml.
• sitronskall - 30 gr.
• Pecorino Romano ost - 90 gr.
• Ricottaost - 415 gr.
• fersk basilikum - 45 gr.
• sitronsaft - 80 ml.
• nykvernet pepper - 3 gr.

1. Stek den skrellede valnøtten i en tørr stekepanne i 7 minutter, avkjøl. Skrell hvitløksfeddene. Hakk den vaskede basilikum. Send alle ingrediensene til en blender, tilsett olivenolje.
2. Knus ingrediensene til de er glatte. Plasser skrell og sitronsaft her. Tilsett ricottaosten, hakket i biter. Slå på apparatet igjen, lag en purémasse.
3. Riv Romano ost, bland den med pepper, salt. Flytt basen fra basilikum og valnøtt i en bolle, tilsett salt ost. Bland komponentene, sett i kjøleskap i 3 timer, konsumer.

Kremost saus

• fettmelk - 360 ml.
• mel - 90 gr.
• hard ost (smak og lommebok) - 240 gr.
• knust salt - 8 gr.
• smør - 100 gr.
• nykvernet pepper - 3 gr.

1. Legg smøret i en stekepanne, legg på en komfyr og la det koke til det er mørt. Når det blir flytende, sil du av melet. Rør ingrediensene og stek dem til de er gyldne.
2. Bryt melken i porsjoner, hell deler til melet. Massen langsomt sakte, rør den med en visp. Når all melken har blitt helt, la basen av sausen småkoke til en tykk konsistens.
3. Ikke la ovnen ligge under hele kokingen, bland blandingen. Etter ca 7-8 minutter, hell pepper med salt, du kan tilsette en klype muskatnøtt. Rør bandasjen i ytterligere 2 minutter til kornene er oppløst.
4. Den valgte variasjonen hard ost, rist på et grunt parti, tilsett deler av 40-50 g. Rør ingrediensene til de er oppløst. Når dette skjer, la sausen småkoke i ytterligere 5 minutter, slå av komfyren, smak til.

Krydret ostesaus

• sennep "Kantine" (krydret) - 50 gr.
• Parmesanost - 90 gr.
• Nederlandsk ost - 50 gr.
• fett krem ​​- 130 gr.
• hakket pepper - 3 gr.
• salt smaker godt

1. Hell kremen i en kjele eller stekepanne, varme. Riv to typer ost på forhånd. Hell i en generell varmebestandig tallerken når kremen koker. Reduser varmen til et minimum.
2. Rør ingrediensene til osten har løst seg opp. Etter å ha oppnådd ønsket konsistens, salt sausen, smak til med pepper. Tilsett sennep, elt til det er glatt.
3. Kok i ytterligere 3 minutter, fjern deretter den første prøven. Hvis bandasjen ikke er veldig skarp, kan du legge den med chilipepper (pulver).

Ostesaus med tomat

• hvitløk - 4 fedd
• rømme (25%) - 480 gr.
• dill (greener) - 35 gr.
• egg - 3 stk.
• tomater - 2 stk.
• hard ost - 120-140 gr.
• løk - 1 stk.
• salt smaker godt
• kornet sukker - 10 g.
• drikkevann - 40 ml.
• eddik - 20 gr.
• chilipepper (valgfritt) - 2-3 klype

1. Skrell hvitløksfedd, mos med en presse eller blender. Riv osten, skyll og hakk dillen. Skyll tomatene, skjær dem i terninger.
2. Tilbered en løsning av varmt vann, eddik og sukker. La granulatene løse seg opp. Hakk løk, hell den med marinade. La stå i en tredjedel av en time, og tøm deretter væsken.
3. Kok eggene, fjern bare eggeplommene og mos dem med en gaffel. Tilsett syltet løk, rømme, hakket dill, hvitløk, revet ost. Rør, insister 10 minutter.
4. Etter denne tiden, tilsett tomatterninger og salt. Du kan krydre chilisausen. Insister på tanking i kjøleskapet i 1 time, og fortsett deretter med å smake.

Hvitløk ostesaus

• Parmesanost - 45 gr.
• hard ost (hvilken som helst, enkel) - 230 gr.
• løk - 40 gr.
• olivenolje - 30 ml.
• konjakk - 50 ml.
• krem med høyt fettstoff (fra 35%) - 480 ml.
• hvitløksfedd - 4 stk.
• mel - 80 gr.
• smør - 120 gr.

1. Forbered først basen. Smelt smøret i en non-stick panne, tilsett det siktet hvetemelet (tilsett det i små deler). Rør sammen komponentene samtidig.
2. Når komposisjonen er litt stekt og får en gylden fargetone, fjerner du den fra brenneren. Hakk løk, pass den separat fra andre komponenter i olivenolje.
3. Hakk deretter hvitløken i skiver, ikke pass gjennom en presse. Rør inn løken, hell i konjakken. Etter 7 minutter med langvarig kraftighet, tilsett krem ​​ved romtemperatur.
4. Ta innholdet i redskapet til et lett oppkok, overfør denne blandingen til mel med smør. Legg sausen på bålet, varm og rør til den tykner.
5. Etter ca 5-10 minutter, rasp osten i et grunt rivjersrom, begynn å helle den i deler i en stekepanne. Vent til hovedkomponenten smelter, slå av brenneren øyeblikkelig.
6. Etter tilberedning må ostesausen med hvitløk insisteres under lokket. Nok 10-15 minutter. Etter en bestemt tid, hell sausen på skålene eller krydre dem med spaghetti.

Assortert ostesaus

• Parmesanost - 30 gr.
• Emmentalost - 35 gr.
• Romano ost - 40 gr.
• Cheddarost - 30 gr.
• fett krem ​​- 250 ml.

1. Rist først cheddar og parmesan, koble dem sammen. Hell kremen i en non-stick panne, kok opp. Hell osteblandingen i porsjoner. Stew sammensetningen i 3 minutter under omrøring.
2. Engasjere seg i romantikk og emmental, de må også raspes og kombineres. Komponenter legges inn i deler etter ovennevnte tid. Rør sausen på samme tid, fortsett å la det småkoke ved lav kraft.
3. Når osteskålen er smeltet, vil bandasjen ha en tetthet. Slå av kokeplaten når du har riktig konsistens. Avkjøl sausen, begynn å spise.

Ostesaus understreker smaken av hovedretten og kompletterer den med sin utsøkte aroma. Tradisjonelt blir tanking gjort på grunnlag av buljongen. Imidlertid blir smør, hvitløk, valnøtt, sennep, tomater, dill ofte lagt til sammensetningen.

Video: nachos ostesaus