Hvordan lage sjokolade hjemme

Det er enkelt å lage sjokolade hjemme, hvis du har tilstrekkelig kunnskap om teknologien til tilberedning og de nødvendige ingrediensene. Den helt naturlige sammensetningen vil appellere til barn, glede voksne og allergikere, da den ikke inneholder kunstige urenheter og dufter. Du trenger bare en times ledig tid, fryseren vil gjøre resten. Vi har samlet en gylden samling av de lekreste oppskriftene på enhver lommebok.

Honningsjokolade

• revet kakao - 115 gr.
• kakaosmør - 55 gr.
• kanel - 2 gr.
• kardemomme - 1 klype
• muskatnøtt - på spissen av en kniv
• vaniljesukker - 7 g.
• flytende honning - 60 gr.
• kondensert melk - etter smak

1. Først må du forberede et dampbad. Det gjøres som følger: ta 2 gryter i forskjellige størrelser, hell kaldt kokende vann i den første, legg den andre i den første slik at bunnene ikke berører.
2. Slå på ovnen til medium varme, før væsken i den første tanken til kokende tilstand, reduser brenneren til minimumseffekt.
3. Ha kakaosmør i en mindre panne, smelt det, hell i vaniljesukker, kanel, kardemomme, muskatnøtt. Vent til krystallene er oppløst, skru deretter av ovnen og visp smøret grundig med en visp eller mikser.
4. Tilsett revet kakao, visp igjen. Når sammensetningen begynner å smelte, plasser den på komfyren. Slå på en liten brann, rør blandingen konstant til den blir homogen. Etter det, tilsett kondensert melk eller rørsukker etter smak, hell honning, bland godt.
5. Hell den ferdige varme massen i silikon- eller tinnformer, avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskap for å avkjøle helt. Om ønskelig kan en mandelmutter sitte fast i en halvfryst sammensetning.

Kaffebasert sjokolade

• kornet sukker (helst stokk) - 110 gr.
• finmalt kaffe - 25 gr. (1 teskje)
• melkepulver - 125 gr.
• smør (fettinnhold fra 70%) - 55-60 gr.
• kakaopulver - 45 gr.
• vanillin, sitronskall (valgfritt)

1. Lag kaffe på en praktisk måte. Du kan bruke en turk- eller kaffetrakter. I mangel av disse enhetene, hell malt kaffe i et krus, hell 70 ml. kokende vann og la den trekke i 10 minutter, etter en periode med belastning.
2. Når kaffen er klar, hell den i en emaljert tykkvegget panne. Slå på kokeplaten og varm drikken på svak varme i cirka 3 minutter. Tilsett vaniljesukker og sitronskall om ønskelig. Hvis sjokolade er uten disse komponentene, fortsetter du umiddelbart til neste trinn.
3. Ta kaffen i kok. Når de første boblene dukker opp, hell sakte i granulert sukker og kakaopulver, rør samtidig for å forhindre dannelse av klumper. Kok blandingen etter 2 minutter, hell melkepulver. Rør til granulatene er helt oppløst, vent til øyeblikket når massen blir homogen.
4. Smelt en halv blokk med smør i vannbad eller mikrobølgeovn, hell det sakte i eksisterende ingredienser. Rør godt, skru av kokeplaten, hell sjokoladen i formene. La avkjøle ved romtemperatur i 40-50 timer.

Viktig!
Kaffebasert sjokolade har lengre koagulasjonstid, og derfor anbefales ikke holdetid. Desserten går bra med tørkede bær, kandert frukt, nøtter, tilsett eventuelle ingredienser etter ønske.

Melkesjokolade

• revet kakao (i briketter) - 90 gr.
• kakaosmør - 55 gr.
• kondensert melk - 60 gr.
• pulverisert melk - 15 gr.
• knuste nøtter og rosiner (valgfritt)

1. Plasser smør og revet sammensetning i en kakaoplastbeholder, send komponentene til mikrobølgeovnen i 1,5-2 minutter, avhengig av kraften. Blandingen skal være homogen. Hvis du ønsker det, kan du bruke et vannbad, viktigst av alt, slå på den svakeste brannen. Viktig! Smeltehastigheten til kakaosmør og revet brikett varierer betydelig. For å utjevne tiden du bruker, må du smør smøret i små biter (det drukner saktere).
2. Når blandingen er helt smeltet, tilsett pulverisert og kondensert melk, bland godt. Uten en tørr blanding vil sammensetningen vise seg å være ganske bitter, det er verdt å vurdere. Slå på mikseren i sakte fart, begynn å piske sammensetningen, gradvis øke kraften. Viktig! Konditorer hevder at det optimale forholdet mellom kakaosmør og revet brikett varierer fra 1: 5-1: 10. I vårt tilfelle er proporsjonene tilnærmet lik 1: 2. Dette er nødvendig for å gi en melkesmak til sjokoladen, ellers vil det vise seg å være bitter.
3. Kakaosmør har en ubehagelig peelingegenskap. For å unngå dette, slå den i 7-10 minutter til det dannes en tett, tykk blanding. Til å begynne med vil sammensetningen være lik glasuren: myk, flytende, homogen. Senere vil sjokolade bli til en tyktflytende blanding, den begynner å tykne foran øynene våre under pisking. Til slutt bør du få en slags tett sjokoladedeig som holder fast på en skje og ikke faller.
4. Hovedtyngden av arbeidet er gjort, nå må du legge til favorittfyllstoffene dine. Dette kan være kokosnøtt, revet nøtt (valnøtter, mandler, hasselnøtter, osv.), Tørket frukt og bær, vaffelskips, rosiner. Etter tilsetning blandes komposisjonen på sakte fart og legges på formene. Viktig! Formene er laget av silikon, tinn, polykarbonat. Velg det første alternativet for enkel utvinning.
5. Når du har hellet sjokoladen, rister du formene for å bli kvitt luftbobler. Send det emballerte produktet til kjøleskapet, vent 2-3 timer.

Melk og mel sjokolade

• kakaopulver - 100 gr.
• kornsukker (rødbeter) - 130 gr.
• hvetemel - 25 gr.
• smør (fettinnhold 70–82%) - 55 gr.
• melk - 100 ml.

1. Ta en tykkvegget beholder og legg granulert sukker, melk, kakaopulver i den. Bland godt med en mikser eller to gafler for å unngå klumper.
2. Sett blandingen på sakte brann, bring den fremtidige sjokoladen til å koke. Når de første boblene dukker opp, kan du sende smøret inn i beholderen, før du tidligere har knust det i små biter.
3. Fortsett å røre, hell deretter det siktede hvetemelet. Vent til melet løses opp i væskeblandingen, og skru deretter av brenneren. Dekk med et lite gap.
4. Avkjøl sjokoladen til en akseptabel temperatur, ha i bokser, sett inn skiver hasselnøtter, kandiserte frukter eller rosiner. Send til fryseren i 2–2,5 timer.

Sjokolade med pistasjnøtter

• revne kakaobønner - 110 gr.
• kakaosmør - 90 gr.
• pistasjnøtter - 40 gr. (mer mulig)
• rosiner - etter eget skjønn
• malt kanel - 2 klyper
• agavesirup - 5 ml.

1. Mal kakaobønner i en kaffekvern eller på en annen praktisk måte. Skjær kakaosmør i små biter, legg dem i en panne, smelt i et vann eller dampbad.
2. Stew komposisjonen på komfyren til de første boblene vises. Når dette skjer, tilsett hakkede bønner og hell i agavesirup. Rør konstant og begynn å helle knuste pistasjnøtter, rosiner og kanel.
3. Etter 5 minutter, slå av brenneren, slå blandingen med en mikser eller visp til det er dannet en tett, tett masse (ca. 7 minutter).
4. Når du klarer å oppnå ønsket konsistens, lukker du sjokoladen med et lokk, lar det avkjøle. Forsikre deg om at det ikke dannes kondens, ellers vil massen krype og bli inhomogen.
5. Etter en halvtime eller en time, pakker du sjokoladen i former (kan brukes til is), send den til kjøleskap eller fryser til den til slutt stivner.

Det er en rekke funksjoner i å lage hjemmelaget sjokolade, men prosedyren kan vanskelig kalles komplisert. Det eneste negative er utilgjengeligheten til komponenter som bønner, briketter og kakaosmør. Nylig anses imidlertid ernæring som ekstremt relevant. Av denne grunn bør du ta hensyn til butikkene som selger produkter til en slik diett. Du kan lage både sjokoladestang og godteri basert på dette produktet (bruk isformer).

Video: en oppskrift på enkel og billig sjokolade