Hvordan lage iskrem hjemme

I den varme årstiden er parker og veier i store byer overmettet med iskremboder, og dette er ikke overraskende. I varmen vil du avkjøle deg med en godbit som er elsket av både voksne og barn. Som regel er det kjøpte produktet proppet med kunstige farger og konserveringsmidler, noe som påvirker helsen negativt, spesielt hvis personen er allergisk. Derav behovet for å tilberede iskrem hjemme.

Praktiske anbefalinger

1. Jenter og kvinner på diett bør glemme å telle kalorier. Den raffinerte smaken av iskrem og dens kremstruktur oppnås som et resultat av bruk av naturlig fett. Hvis du koker en delikatesse av ikke-fete ingredienser, blir ikke iskremen mør, men hard, smuldret med iskrystaller. Når denne iskremen konsumeres, vil den begynne å knaske på tennene som sand. Et unntak anses å være fruktsorbet, i dette tilfellet er fettbasen ingen steder å komme fra.
2. Et viktig trekk ved preparatet er at blandingen må blandes gjennom hele frysesyklusen. Vanligvis er intervallet mellom handlinger fra 20 minutter til en time, alt avhenger av den totale størrelsen på komposisjonen. Jo tykkere masse, jo oftere må den blandes. Det totale antallet mottakelser vil variere mellom 4-6 ganger. Hvis en iskremprodusent brukes til å tilberede produktet, må det først avkjøles før blandingen helles.
3. Smaker kan være i form av et pulver, suspensjon (smaksatt alkohol) eller gel. I alle tilfeller trenger de å bli grepet i det minste. Vent til øyeblikket når massen stivner helt, og fortsett deretter med moderniseringen.
4. Hvis du velger en iskremoppskrift som inkluderer tilsetning av vaniljesaus, må du avkjøle den i flere trinn. Etter at du har blandet alle ingrediensene, plasser blandingen i kjøleskapets fellesrom, vent et visst intervall, slik at godbiten blir kald. Først da kan produktbeholderen flyttes til fryseren, uten å glemme å røre sammensetningen. Kulinariske eksperter anbefaler å sette vaniljesausbasert is i kjøleskapet hele natten. Et slikt trekk vil tillate massen å "sette seg", og du vil ende opp med en kremet og jevn tekstur uten bobler.
5. Når du lagrer hjemmelaget iskrem i store mengder, dukker det uunngåelig ut iskrystaller. Dette kan forhindres hvis du blander brennevin med de rette smakene i sammensetningen. Selvfølgelig er produktet egnet for bruk av voksne, men ikke barn. Du kan erstatte alkohol med gelatin, honning, invert eller mais sirup, de listede komponentene lar ikke iskrem fryse. For å opprettholde en myk tekstur, må produktet oppbevares i en grunne bolle, topp dekket med klyngefilm eller pose.
6. Tilsetningsstoffer i form av sjokolade / kokosnøtt, tørket eller frisk frukt, kandisert frukt, syltetøy, nøtter og annet må blandes i en delvis frossen blanding. I dette tilfellet må alle tilleggskomponenter forkjøles slik at temperaturforskjellene er minimale. Etter å ha tilsatt is anbefales det å blande godt.

notat

For tilberedning av hjemmelaget iskrem, må du bare velge ferske ingredienser. Det endelige resultatet avhenger direkte av dette. Når det gjelder smakstilsetninger, er det verdt å foretrekke naturlige forbindelser. Det samme gjelder fløte og melk.Det er også verdt å vurdere at en fullverdig vaniljestang vil gjøre aromaen mettet, dette kan ikke oppnås ved å legge til en sammensetning av poser.

Iskrem

Den vanligste typen is. Teksturen til produktet er veldig søt, men mange nøler ikke med å helle det i tillegg med honning, smeltet sjokolade, syltetøy eller saus. En ideell iskrem skal være fett (minst 15%), bare da vil den vise seg deilig.

• kornsukker - 85 gr.
• melkepulver - 40 gr.
• krem med et fettinnhold på 35-40% - 275 ml.
• fersk melk - 325 ml.
• maisstivelse - 1 pose (12-15 gr.)
• vanillin - 25 gr.

1. Fortynn maisstivelse i 50 ml i en separat beholder. frisk melk, la det svelle. Legg kremen i kjøleskapet slik at den avkjøles når den er tilsatt.
2. Forbered en emaljert panne med en tykk bunn, sammensetningen skal ikke brenne.
3. Kombiner granulert sukker, vanilje og melkepulver til en homogen løs blanding. Begynn å helle de resterende 275 ml i en tynn strøm. fersk melk. Rør hele tiden slik at massen ikke fanges i klumper. Ellers kan du knuse dem med en gaffel.
4. Snu komfyren på sakte brann, bring melkeblandingen til å koke. Når de første boblene dukker opp, begynner du å helle inn den hovne stivelsen.
5. Når du kombinerer begge forbindelsene, fortsetter å småkoke massen i brann, den skal tykne godt. Når dette skjer, må du slå av ovnen.
6. Brett gasbind i 3-4 lag, sil. Hell væsken i en kald bolle, pakk med fastfilm. La det være på et kjølig sted for å la blandingen avkjøle til romtemperatur.
7. Ta kremen ut av kjøleskapet, slå dem på en praktisk måte (visp, mikser, to gafler), produktet skal heve 1,5-2 ganger.
8. Hell kremen i den tidligere tilberedte blandingen, visp igjen (ikke mye). La stå i omtrent et kvarter, og sett deretter i fryseren.
9. Som herding må iskremen fjernes hvert 15. minutt og blandes grundig.
10. Når iskremen avkjøles jevnt, pakker du den i papir- eller vaffelbeger, og legg skiver av festefilm på toppen for å forhindre dannelse av isflak.

Sjokoladeis

• vanillin - på tuppen av en kniv
• krem med et fettinnhold på 38-40% - 240 ml.
• krem med et fettinnhold på 15-18% - 220 ml.
• kornsukker - 110 gr.
• kakaopulver - 65 gr. (5 teskjeer med lysbilde)
• knust salt - 1 klype

1. Forvarm krem ​​med lavere fettinnhold på komfyren eller i mikrobølgeovnen, hell kakaopulver med dem.
2. Hell i fettet og gjenværende ikke-fett krem, kok opp. Reduser varmen, hell langsomt i vanillin og kornet sukker, rør til krystaller er helt oppløst.
3. Tilsett kakaoblandingen i massen, som sakter på komfyren, og varm komposisjonen godt. Slå av ovnen, hell i saltet, avkjøl.
4. Etter at sammensetningen er avkjølt til romtemperatur, overfør den til enheten for fremstilling av is eller send den til fryseren.
5. Dekk bollen med folie, rør produktet hver halvtime. Etter 1,5 time kan du flytte iskremen i vaffelbeger.

Frukt sorbet

Det er flere varianter av fruktsorbet, vurder de mest populære av dem.

• melis - 165 gr.
• frisk melon - 600 gr.
• ferskpresset appelsinjuice - 85 ml.
• lite salt - 1 klype

1. Fjern skallet fra melonen, fjern frøene. Slip frukten i små firkanter slik at du får ca 0,4-0,5 kg. ren sammensetning.
2. Hell appelsinjuice i blenderen, tilsett salt og pulverisert sukker. Tilsett melon i komposisjonen og kvern massen i grøt.
3. Etter å ha tilberedt fruktpuréen, la den ligge i 15-20 minutter for å løse opp saltet og pulveret.
4. Hell nå blandingen i en bolle, dekk den med folie og send til kjøleskapet i en halv time.
5. Etter utløpsdatoen, flytt produktet til fryseren, vent til det blir hardere. Husk å røre sammensetningen med jevne mellomrom.

Jordbærsorbet
Til eksisterende ingredienser tilsett friske eller frosne jordbær og 40 gr. honning. Vask den, send deretter til en blender til melonen og andre komponenter, hakk. Følg deretter den generelle teknologien.

Kiwi grapefrukt sorbet
Skrell 1 grapefrukt, gjør det samme med 2 kiwi. Skjær frukten i biter og send den til en melon, salt og melis i en blender. Etter dette fortsetter du å lage mat i henhold til oppskriften.

Chocolate Cherry Ice Cream

• kornet sukker - 175 g.
• kylling / vaktelegg - henholdsvis 2/4 stk
• sjokolade (svart, bitter) - 1 bar
• pitted kirsebær - 120 gr.
• krem (fettinnhold ikke mindre enn 30%) - 450 ml.
• helmelk - 225 ml.

1. Riv sjokoladen på et grovt rivjern, sett i kjøleskapet til den avkjøles helt. Skjær kirsebærbærene i to, også satt til avkjøling.
2. Pisk eggene på en praktisk måte for å få en luftig masse (3-5 minutters arbeid med mikser er nok). Begynn å helle granulert sukker sakte mens du blander.
3. Slutt blandingen i ytterligere 5 minutter på slutten av tilsettingen, hell på melken med fløte.
4. Flytt produktet til en grunt beholder, dekk med plastfolie, legg i fryseren.
5. Ta iskrem gjennom hele kjølesyklusen og bland.
6. Etter 1,5-2 timer fryser blandingen praktisk talt, det er på dette tidspunktet du må tilsette kjølt sjokoladechips og kirsebær.
7. Etter å ha blandet ingrediensene, send produktet på nytt til fryseren, vent til sluttforberedelsen.

Viktig!
Om ønskelig kan du bruke ikke modne, men frosne eller hermetiske kirsebær. Det viktigste er å pre-tappe sirupen og fjerne frøene. Du kan også erstatte kirsebær med kirsebær.

Kastanje og Ricotta-is

Produktet regnes som raffinementet i italiensk matlaging, men dette betyr overhode ikke at det ikke kan tilberedes i noe annet land. Ricotta er en nøtteaktig ost som kan byttes ut med stekte hakkede hasselnøtter om ønskelig.

• Fersk kastanje - 620 gr.
• ricotta eller hasselnøtter - 425 gr.
• fersk melk - 280 ml.
• kornsukker - 245 gr.
• kandiserte sitrusfrukter (sitron, kiwi, grapefrukt) - 75 gr.
• rom (helst mørkt) - 125 ml.
• smør - 80 gr.

1. Skrell kastaniene, legg dem i vann og kok opp. Fjern deretter fruktene, kuttet i biter, stek. Slip deretter kastaniene i pulver på en praktisk måte (kaffekvern, blender, foodprocessor, etc.).
2. Hell helmelk og 60 g i en emaljert panne. sukker, slå på komfyren og la det småkoke på svak varme til sanden har løst seg opp.
3. Gni smøret med 185 g i en annen beholder. resten av kornet sukker, hell 200 ml. renset vann og mørk rum.
4. Sett pannen på komfyren, la sammensetningen småkoke og rør den samtidig med en trespatel for å smelte sukkeret helt.
5. Etter å ha smeltet smøret med andre komponenter, fjern kjelen fra komfyren, la avkjøle til akseptabel temperatur.
6. Når blandingen er avkjølt, tilsett hakkede kastanjesmuler, kandiserte sitrusfrukter og ricotta (eller knuste hasselnøtter), gni godt med en gaffel.
7. Rør inn den første blandingen av helmelk i blandingen, og send deretter produktet til fryseren.

Creme brulee-is

• maisstivelse - 10 gr.
• fett krem ​​(fra 35% og over) - 110 ml.
• kornsukker - 110 gr.
• pulverisert melk - 35 gr.
• helmelk - 345 ml.

1. Plasser 50 gr. sukker i en emaljert panne, lag sirup av den, smelt på ovnen.
2. Når granulatene er helt smeltet, hell 75 ml. helmelk. Stev massen på komfyren til produktet ligner kondensert melk i konsistens.
3. Fortynn maisstivelse 30 ml. melk, la stå å svelle.
4. I en egen skål, kombiner melkepulveret og det resterende granulerte sukkeret i en sammensetning, hell deretter fersk melk i blandingen og rør hele tiden.
5. Tilsett sukker sirup, infusert stivelse, krem, bland og sil.
6. Avkjøl i kjøleskapet, overfør deretter til fryseren til den er ferdig tilberedt.

Det er mange alternativer for hvordan du lager iskrem hjemme. Klassikerne av sjangeren anses å være produkter av iskrem og creme brulee. For gourmeter er iskrem basert på ricotta og kastanje uvanlig; barn vil like en godbit med sjokoladebiter.

Video: hvordan lage hjemmelaget is