Hvordan dyrke krystaller fra sukker hjemme

Kjemi er en av de verste marerittene til skolebarn. Det er nok å nevne den periodiske tabellen eller valensen, slik at ønsket om å late som om jeg sov, til mottakelsen av sertifikatet våknet i unge hjerter. Nyutdannede studenter overlater gjerne kjemibøker til biblioteket og glemmer evig komplekse formler og beregninger. Men forgjeves, fordi takket være denne vitenskapen, kan du utføre fascinerende eksperimenter og lage interessante ting. For eksempel krystaller fra sukker.

Godteriutstyr

Det er ikke vanskelig å gjøre vanlig kjøkken til et moderne søtselaboratorium. Det tar bare noen få enkle ting:

• stor panne, helst med tykk bunn og ikke-pinne-belegg;
• 500 ml vann;
• 700-800 g sukker;
• tykt papir eller papp;
• glass, kopper eller små bokser;
• grillspyd.

Briller eller krukker skal være gjennomsiktige, uten klistremerker, slik at du kan se hvordan krystallen vokser. Et alternativ til spyd er ørepinner av tre. Den ene siden, som bomullsull er påsatt, må klippes av og den andre til venstre. For å dyrke en stor krystall anbefales det å kjøpe pinner til sushi, men da bør du velge en krukke med et volum på 2-3 liter.

Viktig: Retter beregnet på kokesirup og sukkergodteri må være helt rene. Ingen støv eller vaskemiddelrester som kan ødelegge hele eksperimentet.

Trinn 1: Forberede spydene

En krystall består av bare en ingrediens: sukker oppløst i vann. Faststoffer tiltrekker seg finere partikler som fester seg til hverandre og størkner. Sukker som flyter i vann trenger en base - et grillspyd. Mer spesifikt, faste søtningskrystaller som skal feste seg til pinnen.

I det første stadiet må du koke ikke for tykk sirup. Bland i en liten kjele 50 ml vann med to ss sukker. Forvarm blandingen, helst over minimal varme, slik at væsken ikke får en stygg brun fargetone. Rør sirupen konstant til søtstoffet er helt oppløst. Kok opp, hold på ovnen i 5-10 minutter. La pannen stå og avkjøl litt, hell sirupen i en tallerken.

Legg et stykke papir ved siden av platen, hell et tynt lag sukker på det. Forbered et brett eller tallerken for spyd, som skal dekkes med folie, pergamentpapir eller klamfilm.

Dypp omtrent halvparten av pinnen i sirupen, vent til det søte vannet tappes ut, og hell deretter trebunnen i sukker. Forsikre deg om at laget har samme tykkelse. Jo jevnere sukkerpinner, jo vakrere blir krystallene.

Legg spydene på en tallerken. De skal ikke berøre tilstøtende pinner. Sett arbeidsstykket til side, nærmere batteriet eller annen varmekilde, slik at sukkeret fryser raskere. Det vil ta minst 12 timer for spydene å tørke helt, og søtningsstoffkrystallene fester seg fast til trebunnen.

Det resterende sukkeret kan brukes i andre trinn. Sirup må tilberede en ny, og legge den gamle til te eller helle.

Trinn 2: Crystal Base

Du må prøve grillspydene med fingeren: hvis de virker våte, vent litt lenger. Er trepinner og sukker tørre? Det er på tide å begynne å lage sirup til hjemmelaget godteri.

1. Sett en stor gryte på komfyren og slå på minimal varme.
2. Hell 2 kopper vann i beholderen, vent til den varmer opp.
3. Når væsken blir varm, tilsett et glass sukker. Rør til søtstoffet er helt oppløst.
4. Hell på ytterligere 1,5 kopper sukker. Rør til det dannes et skum på overflaten av sirupen, som må fjernes forsiktig med en skje.
5. Omorganiser pannen umiddelbart på et stativ eller dypp ned i en beholder med kaldt vann.

Sirupen på dette stadiet forblir flytende og krystalliserer lett. Hvis du steker den litt lenger, får du en klebrig masse, som er mer egnet til å lage syltetøy enn for å dyrke godteri.

Vent til sirupen er varm. Hell arbeidsstykket i glass eller glass. Fyll beholdere 3/4 eller halvparten. Anskaffelse av 500 ml vann er nok for omtrent 7-8 glass.

Tips: Pannen for å lage sirup bør være høy, for når massen blir oppvarmet, stiger den og kan "løpe bort", ved å farge komfyren og ytterveggene til oppvasken.

Trinn 3: skjør design

Skjær sirkler fra tykke ark eller papp. De skal være litt større enn nakken på en krukke eller et glass. Det er ikke nødvendig å gjøre dem perfekt runde, ovaler eller til og med firkanter vil gjøre det. Det viktigste er at de dekker beholderen fullstendig med sirup, beskytter mot støv, og er tilstrekkelig tøffe.

Stikk hullet i midten av sirkelen som spydene er satt inn i. Det er nødvendig at staven ikke svikter og ikke beveger seg. Du kan feste en hette eller en hatt på spissen som ligger på overflaten av glasset, som ikke lar spydet falle ned under vekten av den voksende krystallen. For å fikse pinnen, vil en lang klessnor hjelpe, som bør plasseres forsiktig på toppen av papirsirkelen.

Trinn 4: Observasjon

Fordyp spydene i glass med sirup slik at de ikke berører veggene eller bunnen. Kulde bremser ned og stopper krystalliseringsprosessen, så søtt vann skal ikke avkjøles. Legg glassene med sirup i nærheten av batteriet eller på et annet varmt sted, helst borte fra solen.

Kapasiteter med krystaller må ikke beveges, heves eller vris rundt aksen. Det er forbudt å ta ut grillspydene før godteriet har vokst til ønsket størrelse. Man kan bare observere hvordan små partikler fester seg til den herdede basen.

Hvor lenge vil lollipop vokse? Avhengig av sirupens konsistens og temperatur, samt av forholdet mellom sukker og væske. Noen krystaller vokser på bare en uke, andre vil trenge 10-12 dager.

Alternativ for hurtig tilberedning

Hvis du haster med et sukkergodis, anbefales det å prøve en annen koketeknologi:

1. Hell vann i en kjele, tilsett ingenting.
2. Kok opp væsken, hell 2-3 ss sukker.
3. Introduser den søte komponenten i små porsjoner. Stopp når sukkeret slutter å oppløses i væsken.
4. Ikke glem å røre sirupen slik at den ikke fester seg til bunnen av kjelen og ikke brenner seg.
5. Sett potten med den søte løsningen til side. De anbefaler å tilberede to porsjoner med sirup, for noen ganger er det ikke nok.
6. Dryss tørt sukker med vann og rull en liten ball. Vent til det stivner og pakk arbeidsstykket med tråd. Noen anbefaler å bruke et hår, men det er veldig tynt og kan gå i stykker når som helst.
7. Bind den andre enden av tråden til en gren eller blyant slik at krystallen er nøyaktig i midten av pannen. Som et grillspyd skal ikke sukkeremnet komme i kontakt med veggene eller med bunnen av beholderen.
8. Sirupen trenger varme. Hvis den søte løsningen avkjøles for raskt, er krystallen uregelmessig.
9. Du bør regelmessig overvåke nivået av sirup i pannen, og hvis den synker, tilsett en ny porsjon.

Lollipop tilberedt på denne måten kan fjernes i 2-3 dager.

Viktig: I sirup kan du ikke helle vanlig sukker, som ikke løses opp, men bare legger seg til bunnen. Bare en varm, søt løsning som har gjennomgått varmebehandling.

Fargekrystaller

Sollipops, for dyrking av hvilket sukker og vann ble brukt, viser seg å være hvite eller svakt gulaktige.Hvis du vil tilberede en krystall i en lys skygge, bør syntetisk eller naturlig fargestoff tilsettes den søte løsningen.

Røde eller rosa karameller skyldes rødbeter-, kirsebær- eller bringebærsaft. Blåbær vil gjøre dem blå, og safran eller gulrot vil gjøre appelsin. Noen få dråper spinatjuice - og grønne krystaller vil vokse i krukken.

Sollipops blir gule takket være sitronskallet, tyttebær eller røde rips vil gjøre dem røde og lilla - bjørnebær eller rødkål.

Naturlige fargestoffer kan tilsettes sirup under matlagingen, og syntetiske matfarger kan tilsettes glass. Den søte løsningen blandes med smaker for å forbedre smaken på krystallene. Det er forbudt å legge tørket frukt, sjokoladebiter og andre faste komponenter i glass, ellers vil eksperimentet ende i fiasko.

Hjemmelagde sukkerspinn dekorerer kaker og serverer desserter på tepinner. Uvanlige krystaller kan gratulere en venn med ferien eller til og med starte en bedrift som selger kreative søtsaker.

Video: hvordan lage sukkerkrystaller