Hvordan lage kvass hjemme

Hva er det russere ikke liker kvass? Denne drikken er alltid nyttig for ethvert bord. Og om sommeren, midt i uutholdelig varme, blir kvass den eneste frelsen fra tørsten. Kvass er ikke bare bra for helsen, den gjenoppretter også perfekt styrke, styrker og gir næring til kroppen med energi.

Hva er kvass

Kvass er en tradisjonell slavisk drikke laget av mel og bygg (eller hvete) malt. Produksjonen av kvass er basert på gjæring, noe som gir drikken en så unik smak og aroma. Vanligvis er kvass laget av tørt rugbrød. Avhengig av oppskriften på regionen der kvassen er tilberedt, kan honning, forskjellige aromatiske urter, bær og frukt tilsettes drikken.

Interessant nok brukte slaviske oppskrifter ofte kvass som grunnlag for kalde retter. Til dags dato er den mest kjente slike parabolen okroshka på kvass. I gamle tider ble prosessen med fermentering av kvass brakt i en slik grad at drikken viste seg å være alkoholholdig, i høy grad. Derav uttrykket "gjære", det vil si "drikke".

I dag skal andelen alkohol i kvass i følge GOST ikke overstige 2%. Og i Europa likestilte en spesiell kommisjon for alkoholholdige produkter kvass med øl med lite alkohol. Kvass er delt inn i brød, bær, honning, frukt, melk, honning og baby.

Fordelene med kvass

I tillegg til at kvass har en behagelig, søt og sur smak, har det en veldig gunstig effekt på arbeidet til hele organismen. Kvass forbedrer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, fremskynder stoffskiftet. Denne drikken inneholder spesielle syrer, takket være hvilken kvass perfekt kan slukke tørsten. I kvass øker en tilstrekkelig mengde karbondioksid, som tas opp i mageveggene, appetitten og forbedrer fordøyelsen. Derfor anbefales kvass å drikke til de som lider av dårlig matlyst, samt i restitusjonsperioden etter sykdommen.

Kvass er fylt med vitamin B1 og E, sukker, sporstoffer, aminosyrer, enzymer. Regelmessig forbruk av hjemmelaget kvass vil bidra til å øke immuniteten, forbedre fordøyelsen og øke den generelle tonen i kroppen. Drikken har fordelaktige melkebakterier som påvirker fordøyelsessystemet på samme måte som kefir, gjæret bakt melk, yoghurt, yoghurt. Kvass er ofte foreskrevet for bruk av personer som lider av dysbiose.

Kvass er et ganske næringsrikt produkt, og det anbefales ikke å misbruke det når du mister vekt. Det var tross alt kvass under krigen som reddet mange innbyggere i de beleirede byene fra utmattelse og sult. Som enhver annen drikke har kvass kontraindikasjoner. Kvass skal ikke drikkes av mennesker som lider av skrumplever, hypertensjon og gastritt.

I dag, i hyllene i butikken, kan du finne en "kvassdrink" som smaker litt som ekte kvass. Den er laget av brus, søtstoffer og smaker. En slik drink har ingenting med ekte kvass å gjøre, og bærer derfor ingen fordeler i seg selv. Og for å smake er det slett ikke hva vi drakk i barndommen. For å få en naturlig, velsmakende og sunn kvass, må du koke den selv.

Klassisk kvass på gjærbrød

For å tilberede denne kvassen trenger vi 5 liter rent vann, 5 gram tørrgjær, et glass sukker og et halvt rugbrød. Vær oppmerksom på at brødet skal være enkelt uten tilsetningsstoffer i form av karvefrø eller andre krydder.

1. Kok opp vann og la det avkjøle. Hell den deretter i beholderen der kvassen skal tilberedes. Det beste er å velge glassflasker og glass, plastbeholdere eller emaljekanner.
2. Mens vannet avkjøles, må brødet tørkes i ovnen. Skjær en rugbrød og dryss brød på en stekeplate. Tørk grundig. Hvis du vil få en rik kvassfarge med en lett bitterhet, må du tørke brødet til en mørk tilstand. Hvis du foretrekker søt og lett kvass, bør kjeks bare tørkes litt.
3. Bland kjeks med vann, dekk beholderen med gasbind og la stå i to dager. Ikke dekk glasset med et tett lokk. Karbondioksid som frigjøres under gjæringen kan ganske enkelt bryte tanken.
4. Hvis du ønsker å få kvass i en akselerert modus, må kjeks med vann kokes i 20 minutter, og deretter fjerne fra varmen og dekke med gasbind. Så gjæringsprosessen vil skje mye raskere.
5. Etter den angitte tiden må kvassmassen filtreres. Klem kjeksene godt. Overfør den filtrerte væsken tilbake til gjæringstanken.
6. Tilsett to tredjedeler av et glass sukker og gjær fortynnet med en liten mengde varmt vann i kvassen. Bland komposisjonen grundig og la stå i en dag.
7. Hell deretter kvass i flasker, og legg til hver av dem restene av sukker tilberedt for kvass. Sukker i det siste stadiet tilsettes for å danne karbondioksid, fordi mange av oss elsker kvass for de hyggelige boblene.
8. Når kvass tappes på flaske, må de være tett lukket slik at gass ikke slipper ut. Avkjøl deretter beholderne for å stoppe gjæringsprosessen. Når drikken er avkjølt, kan du drikke den.

Slik kvass skal oppbevares i kjelleren eller kjøleskapet. Det vil ikke bare slukke tørsten etter en hard dag, men også bidra til å gjenopprette energi og styrke.

Klassisk kvass uten bruk av gjær

Hvor mange mennesker - så mange smaker. Noen mennesker liker kvass laget med gjær, mens andre foretrekker å bruke frukt og bær som en forrett. I oppskriften vår vil vi legge rosiner til kvass. Den lar ikke bare kvass gjære godt, men gir den også en subtil, unnvikende smak og aroma.

For å tilberede denne kvassen trenger vi den samme mengden ingredienser, bare sukker må tas litt mer enn et glass, ca 300 g. I stedet for gjær tar vi en håndfull rosiner, omtrent 50 g.

1. Tørk kjeksene på samme måte som i forrige oppskrift. Det er veldig viktig å ikke tørke kjeksene, ellers vil drikken vise seg å være bitter.
2. Tilsett kjeks og sukker i kokt vann. Bland massen grundig og fyll den i en gjæringstank. Vær oppmerksom på at kapasiteten ikke skal være full, la ca. 10% av det tomme området.
3. Tilsett deretter rosiner i komposisjonen og bland den fremtidige kvassen igjen. Dekk beholderen med et stykke rent gasbind og la stå ved romtemperatur.
4. Etter en dag eller to vil du se at gjæring har begynt i beholderen - det vil dukke opp bobler og sur lukt, kjeks vil begynne å bevege seg. Hvis dette ikke skjer, så var rosinene av dårlig kvalitet. Tilnærm deg derfor valget av rosiner for kvass med spesielt ansvar - hele smak og tekstur på drikken avhenger av den.
5. Etter 48 timer skal kvass være klart. Det filtreres, en liten mengde sukker tilsettes og tappes på flaske. For skjønnhet og smak kan du legge til flere rosiner til hver flaske. La dette være høydepunktet i drinken din.
6. Når de tett lukkede flaskene kjøles ned (etter ca 3-4 timer), vil kvassen være klar til bruk.
7. Den kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager. Men drikken viser seg så velsmakende at den ikke vil vare i tre dager - tro meg!

Det er mange kvassoppskrifter, hver av dem er velsmakende og uvanlig. Selv i en region i Russland, i en hage, laget 5 husmødre kvass, og hver og en hadde sin egen oppskrift forskjellig fra de andre. Vi forteller deg om noen kvassoppskrifter du kan lage mat hjemme.

Kvass Oppskrifter

Rødbeter kvass. Dette er en veldig sunn, smakfull og lett å tilberede drikke.Et kilo friske rødbeter må raspes eller hakkes i en kjøttkvern. Ha revet rødbeter, et stykke rugbrød, et halvt glass sukker og en klype salt i en trel liters krukke. Hell ingrediensene med vann og sett på et varmt sted (temperaturen skal ikke være høyere enn romtemperatur). Ikke glem at kvassen ikke er tett dekket med lokk - bare med gasbind. Om en dag begynner kvass å gjære. Og i to vil den være helt klar. Den må tappes på flasken og oppbevares i kjøleskapet. Den regelmessige bruken av slik kvass påvirker kroppen perfekt - blodkar blir sterkere, hjertet fungerer bedre, og forstoppelse forsvinner.

Birkekvass. Det er et naturlig og sunt produkt. Bjørkesaft må tas frisk - umiddelbart etter oppsamling. Kok den over svak varme for å fordampe overflødig vann. Vent deretter til væsken er avkjølt. Tilsett gjær i en varm væske og sett til side i et par dager. Det er veldig viktig å velge temperaturen på væsken når du hell gjær i den. Hvis væsken er varm, vil gjæren ganske enkelt koke, og i en utilstrekkelig kald væske vil ikke gjæren fungere. Den optimale temperaturen for gjæring er 30-35 grader.

Eple kvass. For denne oppskriften trenger du epler av sure varianter. 5-6 syrlige grønne epler, rasp og hell tre liter vann. Kok opp den stuede frukten i en halv time og la den avkjøles. Tilsett en teskje gjær og litt sukker i den varme massen. Sett krukken på vinduskarmen og dekk halsen med gasbind. Denne kvassen vandrer litt lenger enn to dager, omtrent 3-4 dager, men smaken utmerker seg med en delikat eplefarve.

Kjære kvass. I Russland ble honningkvass betraktet som en festlig drink, som ble tilberedt før store feiringer og betydelige høytider. Kok opp 4 liter rent vann og avkjøl det. Tilsett deretter en spiseskje tørr gjær, den samme mengden rugmel, en stor håndfull rosiner, et glass honning og sitron skåret i små biter. Bland hele komposisjonen grundig og la den insistere som vanlig. Etter en dag må du helle en liter liter vann i beholderen og la kvassen til slutt gjære. Du kan bestemme beredskapen til en drink etter dets glede - når de alle kommer helt opp, betyr det at kvass kan tappes på flasker.

Bær kvass. Denne oppskriften på kvass var relevant om våren, da bær modnet i skogen - velsmakende, saftig, sunn. For tilberedning av drinken kan du ta hvilken som helst art - jordbær, bringebær, jordbær, blåbær. Blandingen av bær må knuses grundig til en masse og hell tre liter kokende vann. Etter en dag må den tilberedte blandingen filtreres og litt gjær tilsettes. Sukker trenger ikke tilsettes - bær gir en ganske søt smak. For pikancy og surhet kan du tilsette litt sitronsaft til kvassen. Kvass tilføres i omtrent 2-3 dager, hvoretter det kan tappes på flaske, avkjøles og nytes med glede.

For at under forberedelse av kvass ikke dannes mugg på overflaten av beholderen, må du ta absolutt rene retter for gjæring. Kok vann grundig og bruk bare rene ingredienser. Og så kan du glede deg og glede hjemmet med en så sunn og velsmakende drink.

Video: hvordan lage hjemmelaget kvass