Hvordan lage yoghurt hjemme

Yoghurt er, etter vår forståelse, en dessert, en deilig surmelk-godbit, som imidlertid nylig har sluttet å være tilgjengelig for alle forbrukerkategorier. På samme tid, for eksempel, bruker grekere eller bulgarere yoghurt som dressing til salater, kalde supper og andre retter, da dette produktet er som om grunnlaget: du kan tilsette frukt og lage dessert, og hvis det er igjen i sin opprinnelige form, vil det utføre rollen som rømme.

Tradisjonell yoghurt: hva er det og hvordan tilberedes den

Yoghurt er resultatet av gjæring (gjæring) av melk med surmelkbakterier, som et resultat av at produktet får sin tetthet, farge og karakteristiske smak. Selv leger anbefaler det ofte til de som har visse problemer med magen eller tarmen, siden yoghurt stabiliserer mikrofloraen deres, forbedrer den metabolske prosessen og forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen. I tillegg absorberes den godt av kroppen og fordøyes, derfor kan til og med personer som lider av allergi eller laktoseintoleranse, som er kontraindisert ved bruk av melk og meieriprodukter, i noen tilfeller konsumere yoghurt. Men først må du fortsatt konsultere lege i denne forbindelse.

Naturlig yoghurt skal ikke inneholde tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler, søtstoffer, fargestoffer, smakstilsetninger eller stabilisatorer - bare i dette tilfellet kan det virkelig ha en gunstig effekt på kroppen. I tillegg kan den lagres i omtrent en måned, men ikke mer, ettersom antallet vitaminer og levende bakterier over tid synker, og produktets effektivitet minimeres.

For produksjon av fabrikkyoghurt blir levende fermenterte melkekulturer - bakterier (termofil streptococcus og bulgarsk bacillus) - introdusert i melk, hvoretter gjæringen begynner. For dette er den nødvendige temperaturen sikret - innen 45 grader og omtrent 10 timer etter eksponering. Etter denne tiden blir den resulterende yoghurten avkjølt til 5 grader, og dermed er det mulig å bevare bakterier, og følgelig få et produkt av beste kvalitet.

Prosessen er enkel å gjenta uavhengig, hjemme, både i nærvær av en yoghurtprodusent og uten den. Slik yoghurt er mer nyttig, fordi den ikke inneholder sukker, og selv folk som er tvunget til å gi opp søtsaker på grunn av diabetes er tillatt. Hjemmelaget fermentert melkeprodukt inneholder en mye mindre mengde fett, fordi salater og retter krydret med det ikke vil forårsake noen skade på figuren - tvert imot, akselerert metabolisme er karakteristisk for yoghurt, så prosessen med å bli kvitt ekstra kilo kan gå raskere og uten skade for kroppen. I tillegg inneholder sammensetningen av hjemmelaget yoghurt mer melkevekster, og dens nytte er betydelig fremfor egenskapene til den kjøpte. Det siste inneholder på sin side mange konserveringsmidler som lar deg lagre produktet i flere måneder uten at det går ut over smaken, men samtidig med et fullstendig helsetap.

Surdeig og melk til yoghurt

Et av de viktigste og mest avgjørende stadiene i tilberedningen av yoghurt er leting og utvalg av gjær. Dette stoffet i seg selv, som forårsaker gjæring. Så, gjær for brød er gjær, og for yoghurt er det en surmelk-kultur som inneholder alle nødvendige laktobaciller.Denne surdeigen kan brukes i sin rene form, i seg selv, den er også veldig nyttig for kroppen: den hjelper til med å styrke immuniteten, skaper beskyttelse mot virus, spesielt ved utbrudd av dårlig vær, forbedrer fordøyelseskanalen, fremskynder metabolismen og hjelper til å normalisere kroppsvekten.

Det finnes flere typer yoghurt-startkulturer:

1. Lev acidophilic kulturer - de stopper den inflammatoriske prosessen, fjerner giftstoffer, hjelper med å rense kroppen, lindre bivirkninger fra å ta antibiotika, normalisere lidelsen etter å ha spist mat.
2. Levende cottage cheese-kulturer - basisen består av bifidobacterium-bakterier, som alltid finnes i menneskekroppen, støtter tarmens mikroflora, bryter ned proteiner, normaliserer kolesterol og har en immunbeskyttende egenskap.
3. Levende yoghurtbakterier - slike startkulturer er målt og helt klare til hjemmebruk.

Den nødvendige starteren selges på apotek, som regel innebærer en krukke mottak av flere liter ferdigprodukt. Du bør ikke kjøpe butikkyoghurt for å bruke den som en startkultur, da den uunngåelig inneholder sykdomsfremkallende mikrober (oftest Escherichia coli). I denne formen utgjør de en minimal risiko for kroppen, men når de er fermentert, kan de formere seg, og da er forstyrrelser forekomst av infeksjoner og matforgiftning mulig.

Deretter må du velge melk. Mengden oppnådd yoghurt avhenger av mengden; Det anbefales å bruke fra 1 til 3 liter om gangen. Det ideelle alternativet er et pasteurisert eller ultrapasteurisert produkt, som ikke bør lagres i lange perioder. Enda bedre - hjemmelaget melk, fersk, og kvaliteten og påliteligheten gir inspirasjon til deg. Det må kokes i flere minutter før du fortsetter med tilberedningen av yoghurt. Pasteurisert bør varmes opp til 90 grader, ikke koke opp; ultrapasteurisert kan brukes umiddelbart uten forberedende tiltak.

Du bør ikke koke yoghurt ved hjelp av sterilisert melk, siden den gjennomgår streng prosessering, alle vitaminer og gunstige laktobaciller forsvinner, og egenskapene går tapt. I tillegg tilsettes salt og stabilisatorer til melken under sterilisering, noe som deretter vil påvirke kvaliteten på den tilberedte yoghurten.

Forberedende aktiviteter

forbereder retter
Først av alt, bør du ta vare på rensligheten til oppvasken der yoghurt skal tilberedes. Til og med skjeene som kommer i kontakt med surdeigen bør utsettes for de strengeste tiltakene, siden endring av mikrofloraen kan føre til et tap i smaken av det resulterende produktet, og maksimalt til mangfoldighet av sykdomsfremkallende mikrober og forgiftning på grunn av bruk av yoghurt av lav kvalitet.

Så oppvasken skal vaskes grundig og skoldes med kokende vann, i tillegg til glass der yoghurten skal helles, og plastlokk for å lukke dem. Og på slutten av skoldingsprosessen, dekk / lukk bankene øyeblikkelig. I tillegg til dette er det umulig å bruke aluminiumsenheter, og termometeret må tørkes med alkohol, og skal ikke i noe tilfelle drysses med varmt vann. Under prosessen med å tilberede yoghurt er det strengt forbudt å berøre den indre overflaten av bokser og lokk med hendene eller forbruksartiklene. Den siste skal heller ikke plasseres på benken, selv om den blir snudd på hodet, da det kan forbli luft på veggene, med sin "fiendens" mikroflora for fremtidig yoghurt. .

Melkeforberedelse
Det er nødvendig å åpne posen rett før kokestart, ellers senere vil det ikke vise seg å være yoghurt, men yoghurt. Hell den i en ren rustfri panne og varm den (hvordan du skal takle forskjellige typer melk - beskrevet ovenfor). Ikke bruk emaljerte retter - i det vil produktet raskt brenne.Hvis du kokte melk, bør den avkjøles til 38-45 grader (i tilfelle ultrapasteurisert - varm umiddelbart til denne temperaturen). Hvis du ikke har et termometer, prøv å bestemme "ved øye" - for det første, gjennom glassdekselet som dekker kjelen, skal du føle deg tålelig varme; for det andre, drypp et par dråper melk på innsiden av håndleddet, som det mest følsomme området i huden, det skal være varmt, men ikke brenne huden. På sin egen måte er både overoppheting og overoppheting dårlig for yoghurt; men det siste alternativet er fremdeles mer akseptabelt, siden i dette tilfellet vil produktet vise seg å ikke være veldig tykt (selv om det fremdeles avhenger av melk - velg tykkere, mer mettet du vil ha yoghurt). Under overoppheting, hvis du legger forrett til for varm melk - med en temperatur på 50 grader eller mer - vil bakterier som fremmer gjæring dør, og da vil all innsats være forgjeves.

surdeig
Hver surdeig er ledsaget av en instruksjon med en oppskrift, som indikerer hvor mye den skal brukes til hver liter melk - fokuser på den. Det viktigste er å blande surdeigen med varm melk godt. For å løse den opp, hell rundt 10 ml melk (avhengig av mengden gjær og melk generelt) i flasken fra pannen, rist den flere ganger for å røre om, og hell den resulterende massen i pannen med den gjenværende melken.

Det antas at tilberedt hjemmelaget yoghurt (hvis den selvfølgelig tilberedes riktig - ikke formbar og ikke glatt) kan brukes som en startkultur i fremtiden. Så det kan gjæres flere ganger, men det må likevel huskes at vi ikke kan sikre full sterilitet hjemme når vi oppbevarer produktet, og det er bedre å fortsatt tilberede yoghurt ved hjelp av startkulturen som er kjøpt på et apotek. Spesielt hvis det vil være en del av barnas kosthold. I tillegg kan slike manipulasjoner påvirke smaken og egenskapene til produktet.

Matlaging yoghurt på egenhånd

I yoghurtprodusenten. Ikke alle hus har en yoghurtprodusent, men hvis planene dine for fremtiden nødvendigvis inkluderer dette surmelkproduktet tilberedt hjemme, anbefales det å kjøpe det. Hva er god yoghurtprodusent? Den opprettholder den nødvendige temperaturen gjennom hele gjæringsperioden (i mellomtiden skal melken forbli varm fra 6 til 12 timer, uten forskjeller, noe som er vanskelig å uavhengig kontrollere). Hvis du har en yoghurtprodusent, trenger du bare å blande melk med surdeig, hell den i spesielle glass som er inkludert i settet og slå på enheten. Etter omtrent 10 timer kan du allerede ta en prøve.

Uten yoghurtprodusent
Dette er vanskeligere. Det er flere måter å opprettholde melke temperaturen på:

1. Bruk en termokolbe for gjæring som holder varmen godt.
2. Pakk oppvasken i et teppe eller dekk dem med en pute og legg dem i nærheten av et varmt batteri.
3. Hell den fremtidige yoghurten i krukker, dekk med fastfilm, fyll eventuell flat beholder med varmt vann, sett glassene i den og pakk den igjen med film; legg det deretter på et varmt sted - for eksempel i en forvarmet ovn som er slått av.

Hvis du vil at konsistensen av yoghurt skal være tykkere og tettere, sett den i kjøleskapet i flere timer. I tillegg vil du på denne måten forlenge holdbarheten og øke fordelene mens du bevarer levende kulturer.

Video: hvordan lage deilig hjemmelaget yoghurt