Hvordan lage cottage cheese fra melk hjemme

Hjemmelaget cottage cheese laget av naturlig kumelk vil koste nesten halve prisen av en butikk. Det mangler kjemiske tilsetningsstoffer og antibiotika, ved hjelp av dem øker holdbarheten på råvarer. For å få et nyttig og trygt produkt av vår egen produksjon, må du gjennom tre stadier: konvertering av melk til yoghurt, varmebehandling og separering av massen fra myse.

Valg av råvarer

Hvilket grunnlag skal brukes til cottage cheese? Det er en oppfatning at pasteurisert butikkmelk er "død" og ikke egner seg til slike formål. Det er bedre å dra til markedet eller besøke kjente bønder, der du kan få tak i et naturlig kuprodukt.

Pakket melk er egnet for tilberedning av cottage cheese, hvis det ikke er noe annet råstoff, men når du velger det, bør det tas noen nyanser i betraktning:

1. Ikke kjøp opsjoner med lang holdbarhet. De inneholder nødvendigvis antibiotika som ikke lar råvarer sures.
2. Velg et produkt med et fettinnhold på 3,6% eller mer.
3. Husk at fra 1 liter pakket råvarer oppnås omtrent 200 g cottage cheese.

Pasteurisert melk er dyrere enn hjemmemelk, som selges på markedet. Produsenter utsetter produktet for varmebehandling, så når det varmes opp igjen, vil det miste 60 - 70% av nyttige stoffer.

Emballerte råvarer har også flere fordeler:

1. Ostemasse fra butikkmelk har en myk og delikat konsistens. Den er ikke så granulær som en variant laget av hel ku råvare.
2. Det er nok å elte produktet med en gaffel for å gjøre det om til en luftig, homogen masse, som er ideell for steking. Det er ikke nødvendig å male surmelkekomponenten med en blender eller gjennom en sil.
3. Pasteurisert melkesurem passer for folk som er redde for å spise ekstra kalorier. Produktet er kosthold, med minimalt fettinnhold og en delikat kremaktig smak.

Tilhengere av tradisjonelle oppskrifter anbefales å tilberede cottage cheese fra hel ku eller geitemelk. Hva er fordelene med denne metoden?

1. Naturlige råvarer inneholder mye kalsium og andre mineraler som er nyttige for både voksne og barn.
2. Hytteosten er fet, med en karakteristisk syrlig smak.
3. En liter helmelk er 250-300 g fermentert melkeprodukt pluss krem, som kan fjernes fra råvarer på den første eller andre dagen av utfelling.

Serumet som er igjen etter siling av ostemassen brukes til å tilberede okroshka og tilsettes deigen til dumplings eller paier.

Melkeforberedelse

Hvis det ikke er tillit til kvaliteten på kumens produkt, anbefales det å koke det. Høye temperaturer dreper Escherichia coli og patogene bakterier. Du kan varme kesam fra surmelk, eller rettere fra yoghurt, så råvarene må bringes til riktig konsistens.

servise
Hell hele eller pasteuriserte produktet i en glasskrukke eller leirkrukke. Jerngryter og andre beholdere er ikke egnet for melkesetting. Fermentering utløser oksidative prosesser, og råvaren får en ubehagelig ettersmak.

Bankene tetter ikke, men dekker bare med et håndkle eller klut. Lokket, i motsetning til stoffet, lar ikke luft passere, noe som akselererer modningen av produktet. Filten beskytter også råvarene mot ultrafiolett stråling. Melk som står i solen, blir ikke bare sur, men kan også bli grønn og bli dårligere, spesielt hvis det er en pasteurisert variant.

Slik fremskynder du gjæringen
For å få yoghurt på 1-2 dager tilsettes et stykke rug eller svart cracker til råvarene.Ferskt brød er også egnet, fordi det viktigste er gjæren som finnes i tilskuddet. Sopp aktiverer gjæring, og melken blir sur på 12-24 timer, avhengig av produktets friskhet.

I kokte råvarer, avkjølt til 40–38 grader, anbefales det å tilsette 1-2 ss rømme eller 150–250 ml kefir. Produktene inneholder melkebakterier, som er ansvarlig for gjæring. Det er bedre å bruke hjemmelaget rømme eller kefir, i stedet for kjøpt.

Det tredje alternativet er sitronsyre eller bordseddik. En skje med tilsetningsstoffet fortynnes i 3-4 liter varm melk. Rør grundig og la stå i 1-2 timer. Råvarer blir til yoghurt nesten øyeblikkelig. Myse hentet fra melk med eddik skal ikke drikkes eller brukes til å tilberede okroshka. Produktet øker surheten i magen, irriterer veggene og kan brenne slimhinnen. Et alternativ til eddik er ferskpresset sitronsaft.

Pasteurisert melk blandes med tørre bakterier eller flytende startkulturer, som selges på apotek og store supermarkeder. Tilsetningsstoffet aktiveres bare i varme, så råvarene blir forvarmet. Bakterier gjør melk om til yoghurt på bare 6-8 timer.

Rett sted
Tanker med arbeidsstykket skal være varme:

• ved siden av batteriet;
• nær komfyren;
• du kan lene krukken mot en varm gryte eller tekanne;
• sett ved siden av kjøleskapet.

Melk blir raskt sur på badet, fordi det alltid er varmt der. Det viktigste er at sollys ikke skal falle på beholderen med produktet, på grunn av hvilket C-vitamin fordamper og smaken av fremtidig cottage cheese forverres.

Viktig: I kjøleskapet hemmes gjæringsprosesser, og melk blir ikke til yoghurt, men blir ganske enkelt ubrukelig.

Et pasteurisert eller helt produkt må ikke røres, bankes, piskes eller ristes. Du må vente til melken er delt i gulgrønn serum og store hvite bryster. Hvis små flak flyter i tanken, er prosessen ikke ferdig ennå. I gjennomsnitt er fra 1 til 3 dager nok til at råvaren når riktig konsistens, og det kan varmes opp.

Varmebehandling

Hell den skorpete melken forsiktig i en stor langpanne. Ta 3 retter med et fat med et volum på 5 liter eller mer. Ostemassen stiger litt under tilberedningen og kan løpe bort hvis beholderen er for liten.

Sett kjelen på en elektrisk komfyr eller gasskomfyr, slå på minimumstemperaturen. Yoghurt bør varmes opp, men ikke koke. Det anbefales å regelmessig sjekke væskens temperatur med fingrene: dypp indeksen eller mediet i råmaterialet og vent 2-3 sekunder. Hvis det er for varmt, slå av strømmen eller slå av ovnen.

Rør fremtidens cottage cheese med en tre- eller jernskje, men ikke for ofte. Når store klumper flyter til overflaten, setter du pannen til side og lar den avkjøle litt. Det gjenstår å sil cottage cottage og skvis ut overflødig serum.

Det er også en dampversjon av varmebehandlingen. Varm opp vannet i en stor langpanne, og sett en mindre beholder i det yoghurten helles i. Varm opp i 15–20 minutter til små flak krøller seg inn i et stort bryst, som minner om gelé i konsistensen.

Mikrobølgeovn
Metoden vil appellere til jenter som ønsker å bruke et minimum av tid på å forberede et sunt produkt.

1. Overfør yoghurt i en liters krukke eller en ildfast form i mikrobølgeovn med høye sider.
2. Still inn kraften mellom 360 - 400 W.
3. Timer i 10 minutter, ikke dekk banken med noe.
4. Klar cottage cheese flyter til overflaten, og serumet blir en gjennomsiktig grønnaktig. Hvis den har en melkeaktig fargetone, må du slå på mikrobølgeovnen i ytterligere 2-3 minutter.

Det gjenstår å silme ostemassen når den kjøler seg ned. Det er ikke nødvendig å presse massen, den vil vise seg å være ganske tørr.

Tips: Hvis du setter mikrobølgeovnen på maksimal effekt, vil ikke prosessen akselerere. Massen tørker opp og brenner i kantene fra høye temperaturer.

Ovnoppskrift
En praktisk og enkel måte å varme opp cottage cheese på er å sette den i ovnen. For å få et magert gjæret melkeprodukt, brukes bare yoghurt. Hvis du trenger fett cottage cheese, blandes surmelk med rømme: omtrent 1 liter av den andre ingrediensen per 3 liter av den første.

Hell produktene i en emaljert panne, dekk til. Forvarm ovnen til 145-150 grader, la surmelken småkoke i 45 minutter. Slå av den, la den ligge inne til den er avkjølt. Skilt fra serum, la det brygge og kan konsumeres.

Slow cooker ostemasse

• Hell surmelk i bollen.
• Velg “Forvarm” -modus.
• Still tidtakeren i en halv time, hvis du trenger tørr smuldrende ostemasse, og deretter i 45 minutter.
• Kast massen i et dørslag. Etter avkjøling kan du bruke den.

Hell ikke mer enn 2-3 liter surmelk i en 5-liters bolle. Hvis det er for mye yoghurt, løper den bort og fyller sakte komfyren under tilberedningen.

Vi filtrerer riktig

Du trenger en ren panne eller en stor bolle, et tett stykke klut eller gasbind, som er brettet opp i minst 4 lag. Fest et dørslag i beholderen, legg en fille inni, slik at kantene henger 4-5 cm fra bollen.

Hell cottage cheese gradvis, skyv store biter med en slikkepott. Når hele massen er i et dørslag, må den tampes litt og slås ned i en klump. Bind opp gasbind som en pose og heng den på en krok eller tau. Sett en skål eller panne under ostemassen, i hvilken den resterende væsken vil renne ned.

Gas kan ikke bli suspendert, men sett på toppen av pressen:

• halvannen liter vannflaske;
• bryne;
• to kilo hantel.

Dekk cottage cheese på toppen med en folie eller tallerken. Hvis du liker et mykt "vått" produkt, er 20–40 minutter nok. For å få tørr smuldret cottage cheese, må du holde pressen i 2-3 timer. Oppbevar den ferdige massen i kjøleskapet. Det anbefales å konsumere om 3-4 dager, fordi hjemmeproduktet raskt forverres.

Ostemasse med høy kalsium

Metoden fungerer med hvilken som helst melk: hel, sterilisert, pasteurisert eller til og med med laktosefrie alternativer. Råvarene trenger ikke å forsvares, bare varme opp til 40 grader og hell i et pulver på 10 prosent kalsiumklorid.

For 500 ml base, ta 1 ss. l apotekmedisin. Rør melken til kalsium er helt oppløst, vent til den koker. Massen vil koagulere, og klumper vil overflate. Avkjøl arbeidsstykket og sil.

Viktig: Du kan spise ikke mer enn 100 g cottage cheese tilberedt med kalsiumklorid per dag, ellers forstyrres mineralmetabolismen i kroppen.

Alternativ uten varmebehandling

Hell yoghurt i en plastbeholder eller glassbolle og skyv den i fryseren. Vent til massen fryser og blir til et fast hvitt bryst. Fjern yoghurt og ha i et dørslag dekket med gasbind. Når massen har smeltet, heng den over bollen og vent til all mysen har tappet. Delikat og luftig cottage cheese, som minner om mascarpone, klar til å spise.

Ostemasse for de minste

Hell 3 liter melk i kjelen, kok opp

1. Tilsett 1,5 L Kefir
2. Sett ovnen på svak varme
3. Hold i 10 minutter, rør forsiktig
4. Når massen koagulerer, avkjøl og len deg tilbake på ostekluten
5. Bland ostemassen med bananer, epler eller annen frukt. Ta i en blender til jevnhet
6. En deilig og sunn dessert for barn og voksne er klar.

Hjemmelaget cottage cheese er en av de mest sunne matvarene du kan spise minst hver dag. Det vil styrke tenner, bein, immunitet og forbedre humøret. Og tilberedningen av cottage cheese fra hel eller pasteurisert melk vil ta bare 40-50 minutter, og teller ikke tiden brukt på kjøp og opprettholdelse av råvarer.

Video: hvordan lage mat cottage cheese hjemme