Hvordan lage hjemmelaget øl hjemme

Mange mener at for å lage kvalitetsøl hjemme, må du kjøpe et mini-bryggeri, men denne uttalelsen er feil. Stort sett blir dyrt utstyr direkte pålagt produsenter av produsenter, dette er et markedsføringstrekk, ikke noe mer. Sammen med utstyret “suger” salgssjefen i deg et ferdig konsentrat for fortynning og gjæring. For å unngå dette, bør du vurdere viktige aspekter og den klassiske øloppskriften.

Komponentene i hjemmelaget øl

For å lage øl hjemme er det første du trenger å gjøre deg kjent med de viktigste ingrediensene du trenger. Hver komponent har sine egne egenskaper og må oppfylle visse krav.

malt
Ideelt sett synker ikke et produkt av god kvalitet i vann, det gir en behagelig aroma, har en søtlig smak og en pisket form. Når du kutter er innsiden av malt av høy kvalitet hvitaktig i fargen, ikke brun eller rød.

For å kunne bruke produktet som hovedkomponent i øl, må det først bløtlegges og dyrkes ved en temperatur på 14 til 27 grader, deretter fjernes og tørkes.

Det siste punktet er det viktigste, fargen på den fremtidige skumdrikken avhenger av riktig tørking av malt. Hvis du vil ha et mørkere øl, tørker du malt i ovnen og steker den lett. Hvis målet er å lage et lys øl, tørker du malt naturlig.

Etter tørking er det nødvendig å kverne produktet på en praktisk måte til det dannes korn (ikke støv). Alle disse handlingene vil ta deg fra 4 til 6 dager.

vann
For å brygge øl brukes bare rent vann fra den artesiske brønnen. Den viktigste fordelen med kjøpt vann anses å være grundig prosessering og gjennom bakteriologisk kontroll. Hvis det ikke er mulig å kjøpe den, filtrer væsken på forhånd og lar den stå i to dager. Vann skal ikke ha en merkelig smak, lukt eller farge.

hop
Tettheten og smaken til fremtidig øl avhenger av det riktige valget. Tenk nøye på råvarene, og velg kjegler med gulgrønne eller røde nyanser, der gulbeige støv er til stede under skalaen. Det er viktig å vite at støtene ikke skal være skitne grønne eller brune.

gjær
Alt er mye enklere her. Levende ølgjær brukes til å lage skummende øl. Hvis du ikke kunne få en øl, kjøp det vanlige.

sukker
Produktet tjener til å mette øl naturlig med karbondioksid. Brunt (stokk) sukker er å foretrekke. For en nøyaktig beregning av mengden, er det nødvendig å bli styrt av proporsjonene: 9 gram per 1 liter øl. kornsukker.

Hjemmebryggingsteknologi

Vi vil presentere deg en klassisk oppskrift, takket være den kan du få både mørkt og lyst øl ved utgangen. Som nevnt ovenfor, avhenger det hele av teknikken for å tørke malt.

Viktige ingredienser:

• humlekegler - 50 gr.
• rent vann - 27 l.
• byggmalt - 3,5 kg.
• levende bryggergjær - 30 gr.
• sukker - 210 gr.

Verktøy som kreves:

1. Mørke plastflasker for fylling av det ferdige produktet.
2. 7-8 meter gasbind. En emaljert panne på 27-30 liter til matlaging av vørter.
3. Beholder for gjæring av blandingen med et tettsittende lokk (fortrinnsvis en vanntetning).
4. Termometer for presis temperaturregulering. Gummi eller silikonslange med en diameter på 1-1,5 cm. For å fylle drikken.
5. Et badekar fylt med kaldt vann og isbiter er nødvendig for å avkjøle vørteren grundig.
6. Hvit kapasitet og jod for å bestemme tilstedeværelsen av stivelse. Et hydrometer, samt en trespatel med langt håndtak for å blande komposisjonen.

Fase nummer 1. Instrumentsterilisering
Et viktig poeng i å lage øl hjemme er fullstendig sterilitet. Ellers får du ikke øl, men en mos. Vask verktøyene på forhånd, spray dem med varmt vann, tørk dem og tørk til fuktigheten fordamper. Termometeret skal ikke drysses med kokende vann, tørk det med en våt svamp.

Fase nummer 2. Varteproduksjon
Som nevnt tidligere, forbered vørteren til påfølgende arbeid med den (bløtlegging, vekst, tørking, sliping). Hell 24 liter rent vann i kjelen (la 3 liter), bring blandingen til å koke, hold deg til en temperatur på 80 grader.

For å forhindre brenning av vørteren, lager du en pose med gasbind 1 * 1 meter i størrelse (brett den i 3 lag). Flytt deretter maltet i en pose og dypp det ned i en gryte med kokende vann. Dekk beholderen med et lokk, reduser varmen, kok i 1,5 time, konstant overvåke temperaturen, den skal være i området fra 62 til 73 grader.

Viktig!
Hvis du vil få en sterkere drink, må du følge et regime på 62 grader, hvis målet er å lage øl med en intens smak, oppretthold temperaturen på 71-72 grader. Det beste alternativet anses å være vørter ved indikatorer på 65-66 grader. I dette tilfellet vil ølet vise seg å være 4% sterkt med en ganske mettet og moderat smak.

Fase nummer 3. Stivelsessjekk
Etter 1,5 time må musten kontrolleres for tilstedeværelse av stivelse, eller rettere sagt, for dens fravær. Ta for deg en hvit tallerken, øs 20 ml. Vørter og hell i en beholder.

Etter det, tilsett 2 dråper jodoppløsning og evaluer resultatet. Hvis fargen på sammensetningen endres til blått, øker du koketiden med ytterligere en kvart time. Hvis skyggen forblir den samme, er det ingen stivelse, så fortsett til neste trinn.

Slå på varmen og bring temperaturen på vørteren til 80 grader. Kok blandingen i denne modusen i omtrent 5 minutter, fjern deretter posen med blandingen.

Hell de resterende 3 liter filtrert vann i en egen panne og bring det til koke ved en temperatur på 80 grader. Skyll deretter posen med malt i dette vannet og hell væsken i den første pannen.

Fase nummer 4. Blanding av vørter med humle
Kok vørteren, mer presist, til de første boblene dukker opp. Deretter legger du nøyaktig 17 g. humlekegler, koke sammensetningen i en halv time, hell deretter ytterligere 15 g. hop. Fortsett å koke i 45 minutter, og tilsett deretter de resterende kjeglene. Kok blandingen over middels varme i omtrent 20 minutter, med den totale vanskeligheten, det bør ta deg minst 95 minutter.

Fase nummer 5. Sammensetning avkjøling
På dette stadiet er det fare for bakteriedrepende neoplasmer i sammensetningen av drikken, så følg instruksjonene strengt, ikke nøl.

Ta pannen forsiktig og overfør den til badet, ha i isvann og sett i kjøleskap til en temperatur på 25 grader. Dette trinnet vil ta omtrent 20-25 minutter, sjekk konstant temperaturen med et termometer.

Etter at du har nådd ønsket modus, klargjør du en andre tank, som er designet for gjæring. Fyll ostekluten over den i 5 lag, hell deretter vørteren forsiktig for første gang. For at sammensetningen skal være mettet med oksygen, er det nødvendig å gjenta transfusjonen 3 ganger til fra den første beholderen til den andre og omvendt.

Fase nummer 6. Fermenteringsprosess
Før du blander gjæren med musten, fortynn dem med varmt kokt vann og la stå i et kvarter for å aktivere (den eksakte eksponeringstiden er angitt i instruksjonene). På slutten av tiden, hell dem i musten og bland godt med en trespatel.

For å nøyaktig observere temperaturregimet, som er så viktig for tilberedningen av hjemmelaget øl, må du gjøre deg kjent med typen gjær på forhånd.

Hvis etiketten indikerer at gjæren er toppfermentert, blir de tilsatt vørteren ved en temperatur på 19 til 23 grader.

Når det gjelder gjærens nedre gjæring, må de tilsettes vørteren ved en temperatur på 7-15 grader.

Etter å ha blandet vørteren med gjær, lukker du beholderen med et lokk og tar det til et mørkt rom. La stå i 1,5 uker, mens du konstant holder temperaturen som gjæren fungerer ved. Etter 10 dager går gjæren fra den aktive til den passive fasen, på dette tidspunktet vil ølet bli lett.

For å bestemme beredskapen til en drink, bruk et hydrometer. Ta indikatorene i to trinn, der den andre utføres etter 12 timer etter den første. Hvis forskjellen i prøver er ubetydelig (hundredeler), må du gjerne fortsette med videre manipulasjoner. I tilfeller hvor ytelsen svinger betydelig, forleng gjæringsprosessen i ytterligere 2 dager.

Fase nummer 7. Søl og karbonisering
Dette stadiet innebærer metning av drikken med karbondioksid, dette må gjøres for utseendet på skum og de tilsvarende smaksopplevelsene.

Steriliser flaskene som skal tappes, tørk dem og tilsett kornsukker med en hastighet på 9 g. per 1 liter komposisjon. På grunn av sukker vil enkel gjæring begynne, som et resultat av at øl blir mettet med karbondioksid.

Plasser slangen i pannen slik at den ikke berører drikken, bunnen og overflaten. Hold håndsettet nøyaktig i midten. Plasser den andre enden av slangen i flasken og fyll den, 2 cm bak fra nakken.

Etter fyllingen, lukk lokkene tett og legg på et mørkt sted i 3 uker. Det er viktig at temperaturen på 21-23 grader konstant opprettholdes i rommet / skapet. I dette tilfellet må du riste drikken hver dag de to siste ukene. Når karbonatiseringen er kommet til slutt, flytt flaskene til kjøleskap eller kjeller.

Prosessen er fullført, men du kan forbedre smaken hvis du lar ølet stå i ytterligere 3 uker på et kaldt sted. Til slutt, takket være din innsats, vil effekten være 23 liter høy kvalitet, og viktigst, ekte øl med en styrke på 4-5,5%.

Oppbevar produktet i en kjeller eller kjøleskap i opptil 8 måneder. Så snart du åpner flasken, blir holdbarheten redusert til 2 dager. Hvis flaskene er klare, bør du pakke dem inn i mørke poser.

Hjemmelaget øloppskrift uten malt

For matlaging trenger du: rent filtrert vann - 11 l., melasse - 0,55 l., levende ølgjær - 150 ml., humle - 50 ml.

1. Hell 11 liter vann i en emaljert panne, kok opp i 10 minutter, og tilsett deretter strømmen. Reduser varmen og stek til den karakteristiske aromaen av melasse forsvinner.
2. Sy en liten pose fra gasbind, sett humlen der og send dem i vannet, la det småkoke i et kvarter over middels varme. Slå av ovnen, fjern humlekeglene, vent til blandingen er avkjølt helt.
3. Sil blandingen gjennom ostekluten, hell gjæren sakte under omrøring.
4. Flaske, men ikke tette dem. Vent til skum vises i nakkeområdet.
5. Fjern deretter skummet, lukk flaskene med lokk, send ølet til kjøleskapet i 7-10 dager.

Einer øl

For matlaging trenger du: levende bryggergjær - 100 g., einebær - 800 g., klart vann - 8 l., flytende honning - 180 g.

1. Hell vann i en emaljepanne, dekk til og la det småkoke i 15 minutter. På slutten av terminene tilsett einer, kok ytterligere 45 minutter over middels varme.
2. Sil blandingen flere ganger gjennom 4 lag gasbind, avkjøl blandingen til romtemperatur.
3. Hell i flytende honning, bland grundig med en tresleiv, tilsett bryggergjær. Rør og dekk til. Legg drikken i et mørkt skap for å gjære.
4. Etter å ha hevet gjæren, bland komposisjonen, flasken og lukk lokkene umiddelbart. Insister i omtrent 7-10 dager på et mørkt, kaldt sted.

Å lage hjemmelaget øl er ikke vanskelig hvis du passer på forhånd for tilgjengeligheten av nødvendige komponenter og verktøy. Forsøm ikke forberedelsesstadiet, det setter retning for videre brygging. Steriliser beholderne grundig, og sørg for å overholde temperaturregimet. Tørk malt naturlig eller stek i ovnen for å få den rette skyggen av øl.

Video: brygger ekte kornøl hjemme