Hvordan piske krem: nyttige tips

Det er vanskelig å forestille seg en kulinarisk oppskrift der alles favoritt pisket krem ​​vil være fraværende. Den mest delikate tekstur, praktfulle former, fantastisk smak gir fullstendighet til et konfektprodukt. Som enhver annen virksomhet inkluderer piskekrem en rekke visse funksjoner. Hvis du bryter teknologien, vil produktet bli olje eller omvendt bli flytende. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge.

Valg av piskekrem

1. Det første du bør ta hensyn til er fettinnholdet i produktet. For å gjøre den endelige sammensetningen frodig og tett, foretrekker du krem ​​med et fettinnhold på 27% eller mer. Butikkversjon - 33% sammensetning, konsistensen er lik et hjemmeprodukt.
2. Hvis muligheten for å anskaffe 27-33% krem ​​ikke er tilgjengelig, kjøp en sammensetning med en indikator lavere enn den deklarerte. I dette tilfellet må du imidlertid legge til matstabilisatorer for å gi tetthet. De kan være sitronsaft, gelatin, egg eller vaktelprotein, en spesiell konfektfortykningsmiddel (selges på avdelingene "krydder og krydder", "konfektadditiver", etc.).
3. I tilfeller der hjemmelaget krem ​​brukes til pisking, fortynn dem med filtrert smeltevann eller helmelk. Behold andelen: 275 ml. krem utgjør 110 ml. væske.
4. I tillegg til fettinnholdsindikatoren, må du være oppmerksom på kremens opprinnelse. De kan være dyr eller plante. Det første alternativet innebærer tilstedeværelse av naturlig melk i sammensetningen, de selges i markeder eller i helsekostbutikker. Det andre alternativet inkluderer palmeolje, ekstra konserveringsmidler, stabilisatorer og fortykningsmidler. Denne typen krem ​​kalles "pulver".
5. Jenter med kroppsvekt vil finne krem ​​av planteopprinnelse. Når du velger et produkt, bør du ikke velge den høyeste indikatoren for fettinnhold, det vil være nok 10-15%. Denne typen er ypperlig til å lage desserter med lavt kaloriinnhold.

Forbereder krem ​​til pisking

1. Legg kremen i kjøleskapet i 1-1,5 timer før du pisker. I tillegg, send til kammeret en beholder der komposisjonen skal piskes og en visp. Hvis du vil fremskynde prosessen, kan du sende kjøkkenverktøy til fryseren i et kvarter, men krem ​​skal ikke avkjøles på denne måten. Ellers vil de delaminere etter pisking.
2. Etter kjøling av meieriproduktet, fjern pakken fra kjøleskapet og rist godt. Det samme gjelder melk hvis hjemmelaget krem ​​blir fortynnet med den. Slike manipulasjoner må gjøres slik at fettet som akkumuleres på toppen blandes med hoveddelen. Som et resultat av dette vil kremen bli homogen, frodig og tykk.
3. Den optimale skålen for pisking regnes som en skål med brede sider, som må holdes vippet. Vispen eller mikseren skal være helt nedsenket i den kremete massen, ellers blir teknologien forstyrret.

Hvordan piske krem

1. Det er viktig å huske for alltid at en blender er en helt ubrukelig ting når det gjelder piskekrem. For slike formål er en mikser eller visp egnet for deg. Det ideelle alternativet innebærer trinnvis pisking først på en automatisk, deretter på en mekanisk (manuell) måte.
2. Pisk kremen i trinn, ikke prøv å behandle hele sammensetningen om gangen. Å slå 250-300 ml regnes som optimalt. I tilfeller der kremen krever mer krem, forbered dem på 2-3 tilnærminger.
3. Begynn alltid å slå med en mikser på minimumseffekt, øk hastigheten gradvis til et gjennomsnittlig merke.Senk deretter hastigheten på mikseren igjen, og gjør enheten klar til å slå seg av. Fullfør prosedyren med manuell prosessering med en visp, for ikke å gå glipp av øyeblikket av den endelige tilberedningen av kremen.
4. Konsekvens vil fortelle deg om beredskap. Det første du legger merke til, vil produktet slutte å sirkulere, mens det vil beholde sin form og ha en tykk struktur. Det er viktig å huske: slå av mikseren på forhånd, og bring massen i beredskap med en visp. Ellers risikerer du å få en blanding som ligner smør. Som regel vil fettkrem (ca. 30%) kreve ca 5-7 minutter pisking.
5. Hvis du legger merke til at kremen snart blir til smør, hell du litt romtemperert fettmelk i dem, og visp deretter med en visp til ønsket konsistens.
6. Ikke alle har en visp eller mikser, bør du vurdere muligheten for å piske uten disse enhetene. Forbered en plastbeholder for lagring av mat eller oppvarming i en mikrobølgeovn, sett den i fet 33% krem ​​og pulverisert sukker, dekk til med lokk. Når beholderen er hermetisk forseglet, begynn å riste den i forskjellige retninger i 5-7 minutter.

Natural Cream Sweeteners

1. I tillegg til å velge riktig krem, trenger du også kornet sukker. På grunn av sine absorberende egenskaper, absorberer den en del av væsken, og gjør sluttproduktet tykt og frodig.
2. Som et resultat vil du få sirup med høy viskositet med elastiske vegger og luftige små bobler. Om ønskelig kan sukkerroer og rørsukker brukes, samt pulver basert på disse produktene.
3. Konditorer anbefaler søtning av kremen med pulverisert sukker, og den må siktes på forhånd for å øke volumet på den endelige sammensetningen med 1,5–2 ganger. Pulver tilsettes midt i piskeprosessen.
4. I tilfeller der kremen er søtet med sukker, må den forstyrres i begynnelsen. Et slikt trekk vil la krystallene raskt oppløses, som et resultat av at granulatene ikke vil sprekke på tennene.
5. Fagpersoner insisterer enstemmig på at du ikke kan legge til date og kokosnøtt sukker i krem ​​for pisking. Hvis du bryter denne anbefalingen, vil blandingen vise seg å være heterogen, estetisk stygg.
6. Som søtningsmiddel kan du bruke naturlig flytende honning. I dette tilfellet må du gripe inn lenge før piskingen begynner (3-4 timer). Honning blir tilsatt til krem ​​som er forvarmet til romtemperatur, deretter ble blandingen blandet til den er jevn og avkjølt i 1 time. Først etter dette kan du begynne å piske.
7. Når det gjelder kilesirup, må den legges til i moderering. Til å begynne med vil komposisjonen ikke virke for søt for deg, men etter en viss periode med insistering vil den skaffe seg en sukkerholdig fargetone. Produktet griper inn etter å ha pisket kremen med en slikkepott, mengden avhenger av individuelle preferanser (vanligvis er 3 ts per 100 gram sammensetning nok).

Fortykningsmidler av naturlig krem

Det er ikke uvanlig at krem ​​piskes av udefinerte grunner. Naturlige fortykningsmidler vil komme til unnsetning, som kan være sitronsaft, en spesiell løs sammensetning, gelatin, protein (vaktel eller kylling, det betyr ikke noe).

gelatin
Produktet tilsettes i en mengde på 5-7 gr. 250 ml. krem. Før du blander gelatin, tilbered. Hell blandingen med renset vann i forholdet 1: 1, vent til granulatene svulmer, varm i mikrobølgeovnen eller i vannbad til det er helt oppløst. Sil deretter på en praktisk måte, begynn å helle sakte i krem, pisk blandingen med en mikser ved minst mulig kraft.

Om ønskelig kan du løse opp gelatinen direkte i meieriproduktet. For å gjøre dette, separer 1/3 av kremen, hell gelatin på dem, vent til hevelsen. Etter det, koble komposisjonen med de to foregående seksjonene, slå med en mikser til en homogen masse.Det er viktig å huske at jo lavere fettinnholdet i kremen er, jo mer gelatin trenger du for å gjøre den tykkere. Eksperimentere.

Sitronsaft
Den viktigste fordelen med denne metoden er at sammensetningen gjør til og med den kremen som har lavt fettinnhold (10-25%) tykk. Viktigst, ikke krenk proporsjonene: 225 ml. krem utgjør 1 ss sitronsaft, som først må filtreres.

Tilsett presset væske direkte i piskingen, mens du kontinuerlig jobber med en visp / mikser. Ikke prøv å helle juice umiddelbart, handle gradvis.

Kremfortykningsmiddel

Teknologien for bruk er ganske enkel: hell produktet i små porsjoner, slå samtidig massen med en mikser eller visp. Etter prosedyren, la beholderen tilføres i 5-10 minutter, bruk som anvist.

Hvis krem ​​med lite fett brukes til pisking, bør mengden løs fortykningsmiddel økes til 15 g. 250 ml. melkesammensetning.

protein
Skille kylling- eller vaktelprotein fra eggeplommen, legg den i en bolle og send til kjøleskapet, la den stå i omtrent et kvarter. Pisk på en praktisk måte, tilsett til pisket krem, behandle blandingen manuelt i 1-2 minutter, og gi massen jevnhet.

For å få den perfekte piskede kremen, må du først velge den opprinnelige sammensetningen. Det skal være fett (20–35%) og friskt. Søt massen med sukker, tilsett de naturlige ingrediensene (sitron, protein, gelatin).

Video: 3 alternativer for pisking av krem