Comment faire cuire la gelée de baies et d'amidon: 9 recettes

La recette d'une boisson d'enfance célèbre nous est venue de l'époque de la Russie. Initialement, la composition était très dense, ses principaux composants étaient les bouillons d'avoine, de seigle et de blé. À ce jour, la technologie de cuisson a été un peu simplifiée. Pour cuire la gelée, utilisez des baies, des compotes et des conserves avec l'ajout de divers types d'amidon. Considérez plus en détail les recettes populaires.

Technologie générale pour la préparation de la gelée

1. L'ingrédient principal pour la préparation de la boisson est l'amidon (maïs, riz ou pomme de terre). Grâce à la composition en vrac, la gelée acquiert la densité nécessaire.
2. L'amidon de pomme de terre, contrairement au reste, rend la boisson plus transparente. Tout d'abord, versez la bonne quantité de composition dans un petit récipient avec de l'eau froide.
3. Bien mélanger et passer au tamis. Ensuite, versez le mélange dans le liquide à partir duquel la gelée sera préparée. Mélanger la masse, atteindre l'uniformité.
4. Vous pouvez modifier l'épaisseur de la gelée vous-même, ce critère dépend entièrement de votre goût. Une gâterie peut être bue ou mangée avec une cuillère en dessert.
5. Pour obtenir un plat similaire, vous devez mélanger environ 80 gr. amidon avec 1 litre liquides. Pour obtenir un kissel plus liquide, il vaut la peine de réduire la quantité d'un complément alimentaire de 2-3 fois.
6. Lors de la préparation d'une boisson, assurez-vous que la gelée n'est pas soumise à une ébullition prolongée. Sinon, l'amidon se transformera en glucose et perdra ses propriétés visqueuses. Le moment optimal pour que la boisson languit est considéré comme un indicateur de 25 minutes, pas plus.
7. Tenez compte du fait que la préparation de la gelée se fait mieux dans un récipient émaillé, vous devez remuer la composition avec une cuillère en bois. Une telle démarche évitera de brûler le mélange et d'apparaître une odeur désagréable.
8. Après une préparation complète, saupoudrez la boisson de sucre et mettez un morceau de guimauve ou de marmelade. Une petite astuce permettra d'éviter la formation de film.

Gelée de baies

• fécule de pomme de terre - 60 gr.
• sucre - 340 gr.
• eau potable - 1 l.
• baies (toutes) - 450 gr.

1. Si vous décidez d'utiliser des baies fraîches, rincez-les soigneusement dans une passoire et séchez-les. Retirez les brindilles, les feuilles et les fruits gâtés en excès.
2. Mélanger le sucre granulé et l'eau filtrée dans un récipient émaillé. Mettez la casserole sur le feu, remuez de temps en temps, attendez la dissolution complète de la composition.
3. Ajoutez ensuite l'amidon dilué dans l'eau froide au sirop et les baies broyées au mixeur. Bien mélanger et faire bouillir la gelée pendant environ 25 minutes à feu doux. Utilisez réfrigéré.

Kissel au citron et au miel

• citron frais - 1 pc.
• sucre granulé - 85 gr.
• eau filtrée - 1,5 litre.
• miel - 150 gr.
• amidon - 65 gr.

1. Séparément, prenez un petit récipient avec de l'eau froide. Versez l'amidon et mélangez bien.
2. Mélanger dans un récipient approprié 150 gr. du miel et de l'eau chaude. Mélanger. Versez la quantité requise d'eau purifiée dans une casserole émaillée, ajoutez du sucre et une solution de miel.
3. Envoyez le récipient au poêle, attendez qu'il bout. Ensuite, versez soigneusement le liquide d'amidon. Bien mélanger.
4. Dès que la composition bout, retirez la casserole du brûleur. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé, mélanger la boisson, attendre le refroidissement.

Gelée de confiture

• eau purifiée - 950 ml.
• amidon - 55 gr.
• toute confiture de baies - 150 gr.
• sucre au goût

1. Mélanger la confiture et l'eau potable dans une casserole en émail.Envoyer le récipient à feu moyen, cuire le mélange environ 10 minutes, remuer de temps en temps.
2. À la fin du temps, passez la composition au tamis. Remettez le sirop dans la casserole, versez l'amidon dilué dans l'eau. Ajoutez du sucre si nécessaire.
3. Placer la casserole avec la composition à feu moyen, dès que les premières bulles apparaissent, réduire le brûleur au minimum. Remuer constamment la composition, cuire encore 15 minutes.

Kissel aux groseilles et aux amandes

• groseille - 200 gr.
• sucre granulé - 250 gr.
• amandes décortiquées - 240 gr.
• amidon - 95 gr.
• eau potable - 1,7 l.

1. Rincez et triez les baies, laissez-les sécher. Échaudez les amandes décortiquées avec de l'eau bouillante et pelez-les. Ensuite, envoyez les noix et le sucre dans le bol du mélangeur, ajoutez 100 ml. de l'eau.
2. Broyer la composition en un mélange homogène, puis filtrer à travers une double toile de gaze. A la sortie, vous obtiendrez du lait d'amande. Après cela, versez progressivement l'amidon dans le liquide en remuant constamment.
3. Ajoutez les baies. Versez le reste de l'eau potable dans le moule en émail. Allumez le brûleur à feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Filtrez encore 7 minutes, éteignez-le. N'oubliez pas de remuer constamment la gelée. Vous pouvez l'utiliser froid ou chaud.

Gelée à base de compote

• fécule de pomme de terre - 35 gr.
• compote de petits fruits - 1 l.

1. Mélanger l'amidon avec 200 ml. compote froide, bien mélanger. Porter le liquide restant à ébullition dans un récipient résistant à la chaleur.
2. Ensuite, commencez à verser soigneusement le mélange d'amidon dans le liquide principal, n'oubliez pas de remuer constamment la composition. Attendez encore 5 minutes, retirez du feu.

Dessert de gelée épaisse

• compote de fruits - 900 ml.
• baies (toutes) - 230 gr.
• amidon - 75 gr.

1. Mélanger 250 ml. compote froide et amidon. Rincez les baies, passez au mixeur. Ensuite, connectez-vous avec le reste du liquide.
2. Envoyer la composition à ébullition dans un récipient en émail. Lorsque la compote bout, versez lentement le mélange d'amidon dedans, remuez constamment.
3. Ragoût la composition pendant environ 25 minutes à feu doux. Versez la gelée dans les moules, mettez au frais. Servir avec de la crème.

Lait à base de Kissel aux fraises

• œuf de poule - 1 pc.
• lait - 1 l.
• vanilline - sur la pointe d'un couteau
• amidon - 55 gr.
• sucre au goût
• fraises fraîches - 250 gr.

1. Rincer soigneusement les fraises, retirer les tiges et sécher. Ensuite, les baies doivent être passées dans un mélangeur. Pressez la purée obtenue dans un chiffon à double brume.
2. Mélanger l'oeuf, le sucre, la vanille et la bouillie de fraise dans une poêle émaillée. Versez 750 ml. lait, bien mélanger et envoyer à feu moyen.
3. En parallèle, mélanger l'amidon avec le reste de lait froid. Porter la masse sur le poêle à ébullition, réduire à un petit feu. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer constamment la composition avec une spatule en bois.
4. Lorsque les premières bulles apparaissent, ajoutez délicatement un mélange d'amidon et de lait au liquide. Bien mélanger la gelée, attendre 3-4 minutes, retirer du feu.

Gelée de potiron

• lait - 1 l.
• pulpe de citrouille - 320 gr.
• amidon - 60 gr.
• noix décortiquées - 8 pcs.
• canneberges - pour la décoration
• sucre granulé - 90 gr.

1. Hacher la citrouille en petits cubes. Réserver environ une demi-heure jusqu'à cuisson. Ensuite, broyez le légume au tamis fin.
2. Versez 800 ml. lait dans un récipient émaillé, attendez l'apparition des premières bulles. Mélanger la bouillie de citrouille avec un liquide chaud et du sucre.
3. En même temps, diluer la fécule de pomme de terre dans 200 ml. lait frais. Verser la composition dans un récipient commun, porter à ébullition à feu doux. Cuire 10 minutes, remuer constamment la gelée.
4. Après avoir préparé la boisson, versez la composition en cercles, hachez la noix. Saupoudrer de gelée la composition, ajouter quelques canneberges.

Gelée traditionnelle avec du pain

• pain noir - 40 gr.
• lait - 1 l.
• flocons d'avoine - 450 gr.
• miel - 65 gr.

1. Le soir, mélangez le lait, la farine d'avoine et le pain brun. Après le réveil, retirez la tranche. Broyer les flocons à travers un tamis fin dans un récipient approprié.
2. À la sortie, vous obtiendrez du lait d'avoine, ajoutez de l'amidon dilué avec de l'eau. Envoyez la composition au poêle. Allumez la plaque chauffante au minimum.
3. Ajouter le miel lentement et bien mélanger jusqu'à ébullition. Ensuite, retirez la gelée du poêle, laissez-la refroidir, consommez.

Recommandations pratiques

1. Pour rehausser le goût, quelques grammes d'acide citrique sont ajoutés au mélange amidon / eau. Lorsque vous commencez à cuire le mélange principal, versez la composition de la manière habituelle et mélangez soigneusement.
2. Pour rehausser l'arôme de la boisson, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes à la gelée. N'ayez pas peur d'expérimenter avec diverses épices.
3. Si vous décidez de faire cuire de la gelée dans du lait, pour obtenir un goût délicat, les cuisiniers recommandent d'ajouter de l'amidon de maïs au lieu de la pomme de terre. C'est un peu plus difficile à trouver, la composition coûtera plus cher que la poudre ordinaire.
4. Si vous décidez de faire un dessert complet à partir de gelée qui peut être consommée avec une cuillère, vous devez verser la composition chaude dans des formes prétraitées. Pré-humidifiez la vaisselle et saupoudrez un peu de sucre. Vous pouvez donc facilement le mettre sur un plat et le décorer au goût.
5. Lorsque l'amidon est mélangé au vrac, il doit être infusé lentement et le long du bord de la casserole. De telles manipulations aideront à éviter l'apparition de grumeaux. Entre autres choses, si vous voulez obtenir un dessert, vous devez le faire cuire uniquement à feu doux du début à la fin.
6. La gelée liquide est obtenue lorsque la composition commence seulement à bouillir. Il suffit d'attendre quelques minutes et d'éteindre le poêle. Vous devez préparer un verre dans une casserole émaillée et remuer constamment avec une spatule en bois. De cette façon, vous éviterez l'odeur désagréable des appareils en métal.

Faites plaisir à votre ménage avec différentes variantes de gelée. Préparez une boisson traditionnelle et essayez d'autres options de boisson. Trouvez la recette parfaite pour vous et faites-en un régal familial.

Vidéo: comment faire cuire de la gelée à partir de baies congelées