Comment faire du jus de raisin à la maison

Le jus de raisin est considéré comme un entrepôt de vitamines et de macro / micro-éléments utiles. La composition du produit contient la quantité maximale de saccharides (glucose, fructose), qui soutiennent l'activité cérébrale en mode complet. De plus, les raisins ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal en raison des vitamines B-B6, C, E entrantes, améliorent la fonction cardiaque en raison du magnésium, du fer et du calcium. Pour préparer correctement la boisson, vous devez avoir une connaissance suffisante du processus de conservation et d'extraction.

Caractéristiques importantes pour faire du jus de raisin

1. L 'aspect principal de la préparation est considéré comme son extraction correcte de la pulpe - écorce et des noyaux. Dans les régions qui mettent l'accent sur la culture du raisin, le produit le plus précieux est la première étape d'extraction. Il est obtenu par broyage des matières premières, avec une bonne pasteurisation, le produit est complètement prêt à l'emploi.
2. Lors du traitement manuel, les baies sont pressées à la main, après quoi elles sont filtrées. Le criblage est effectué à l'aide de gaze ou de bandage, d'un tamis à farine ou de baies, de bas en nylon, d'une passoire. Lors du broyage des matières premières avec un hachoir à viande ou un mélangeur, le jus est filtré de la même manière.
3. Si vous avez un presse-agrumes, il est logique de l'utiliser. Cette option est considérée comme idéale si l'appareil est équipé de la fonction "Spin". Un moyen très pratique consiste à utiliser une buse pour un hachoir à viande, mais vous devez le bricoler. Cependant, dans ce cas, le produit final est propre, car la pulpe est essorée presque complètement.
4. Les femmes au foyer avancées devraient examiner de plus près l'extracteur de jus. Dans ce cas, les baies sont chargées directement dans la cavité (compartiment) de l'appareil, puis le mode «Cuisson» est activé. L'essentiel est de ne pas oublier le pétrissage périodique des fruits cuits à la vapeur. Cela vous aidera à tolushka pour les pommes de terre. Après ébullition, le jus est roulé dans des pots stérilisés et envoyé pour un stockage à long terme.
5. Une attention particulière doit être portée au sucre, il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Néanmoins, les personnes qui préfèrent les boissons sucrées devraient s'en tenir aux proportions de 100 g. sable par 2 kg. raisins doux. Si vous préparez du jus d'une variété acide, la quantité de sucre doit être augmentée en tenant compte des préférences personnelles.
6. Les branches de raisins noirs contiennent beaucoup de tanins, vous ne pouvez donc pas les retirer. Les brins rendront la boisson acidulée, mais douce. Lors de la préparation du jus de raisin à base de cépages blancs, tous les processus doivent être supprimés, sinon ils donneront à la boisson une teinte de marais laide.
7. Pour la préparation du jus de raisin sont considérés comme des variétés "vin" optimales. Il s'agit notamment de "Armalaga", "Dove", "Cabernet", "Johaniter", "Isabella", "Lydia". Vous pouvez également utiliser Bianca, Ilyichevsky (tôt). Pour la plupart, le jus est fabriqué à partir de raisins noirs, mais il est logique de mélanger deux variétés (blanc et noir) à la fois.

Important!
Pasteurisez toujours le jus de raisin, sinon le processus de fermentation commencera après 2 à 4 jours. Pour effectuer la procédure correctement, prenez une large casserole avec un côté haut, abaissez le substrat en bois au fond du récipient, mettez un pot de jus dessus. Remplissez le réservoir de fer avec de l'eau, allumez le brûleur à feu doux ou moyen, faites bouillir à 85 degrés pendant une demi-heure.

Si vous le souhaitez, pasteurisez la boisson avant de la verser dans des récipients en verre. Pour obtenir un résultat à 100%, pasteurisez 2 fois.Après la première demi-heure d'ébullition, refroidissez la composition à température ambiante, puis répétez la procédure. À la suite de la deuxième pasteurisation, la boisson finale deviendra translucide, après quoi elle pourra être soumise à la conservation.

Grape Juice: un classique du genre

• eau filtrée - 3 l.
• raisins (de préférence foncés) - 10 kg.
• sucre granulé - facultatif

1. Lavez les grappes de raisin à l'eau courante en traitant soigneusement chaque baie. Trier les fruits, en éliminant les gâtés et les froissés.
2. Pour moudre, utilisez un mélangeur, un hachoir à viande ou une combinaison. Après cela, filtrer le liquide de la pulpe et du tourteau en construisant une sorte de filtre: mettre dans une passoire un tissu de gaze plié en plusieurs couches, sauter la composition.
3. Extraire le jus obtenu, verser dans une casserole aux parois épaisses et au fond. Versez la pulpe qui est sortie à la suite de l'extraction, avec un calcul de 5 kg. Les matières premières représentent 0,5 litre d'eau filtrée (potable, bouillie). Après avoir ajouté le liquide, mélanger le mélange et presser à nouveau, ajouter à la casserole avec du jus.
4. Mettez le récipient sur la cuisinière, tournez le brûleur sur la marque du milieu, chauffez jusqu'à l'apparition des premières bulles. En aucun cas ne laissez bouillir la composition, la durée du traitement thermique est d'environ 15-20 minutes. Dès que vous remarquez que le mélange commence à bouillir, réglez la température au minimum.
5. À la fin de la période d'ébullition, retirer le récipient du feu, laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures. Cette période est nécessaire pour que le jus devienne plus pur, transparent. Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition (deuxième pasteurisation). À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre granulé (facultatif), en attendant que les cristaux se dissolvent.
6. Commencez à nettoyer et à stériliser les boîtes. Lavez les récipients avec du bicarbonate de soude, puis envoyez-les dans une grande casserole avec un support en bois ou une serviette en coton au fond. Remplissez la cavité avec de l'eau, faites bouillir pendant 15-20 minutes. Stérilisez les couvertures pendant un quart d'heure.
7. Versez plus de jus chaud dans des bocaux chauds, ne laissez pas une forte baisse de la température du liquide avec le verre. Enroulez le récipient, tournez le cou vers le bas, enveloppez-le dans une couverture chaude. Attendez le refroidissement à température ambiante, transférez la boisson dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Jus de raisin: essorage manuel

Il est impossible de préparer beaucoup de jus de raisin de cette manière, car la méthode manuelle est considérée comme très longue. Cependant, la recette a une caractéristique positive: le produit final n'a pas de goût spécifique, qui est obtenu en écrasant les graines. Pour vous débarrasser de l'acidité (elle sera certainement présente), ajoutez du sucre granulé dans les quantités dont vous avez besoin.

• raisins (tout) - 8 kg.
• betterave à sucre - à la discrétion (au goût)

1. Lavez les raisins en faisant attention à chaque baie. Peler les grappes de branches, écraser les fruits avec les mains jusqu'à ce que le jus et la pulpe se forment. Filtrez le liquide en faisant un filtre: pliez l'étamine en 3 couches, placez-la au fond de la passoire, pressez le liquide dans une casserole séparée.
2. Le gâteau transformé, qui est enveloppé dans une étamine, est placé dans un récipient émaillé. Versez de l'eau purifiée dans une proportion de 1 litre. liquides par 1 kg. pâte, mettez sur le poêle. Régler à feu moyen, faire bouillir le produit pendant environ 10-15 minutes, puis éteindre le brûleur et refroidir la composition.
3. Après cela, égouttez la décoction de gâteau de manière pratique, versez-la dans une casserole avec du jus de raisin pur. Versez du sucre sur demande (1 litre de boisson représente 120 grammes de sucre), attendez que les granules se dissolvent.
4. Lavez le récipient avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez-le de manière pratique. Vous pouvez mettre les boîtes à l'envers dans le four, puis chauffer pendant 15 minutes, en augmentant progressivement la température de 60 à 140 degrés. La même chose doit être faite avec les couvercles en étain.
5. Après stérilisation, versez le jus de raisin, tournez, retournez. Refroidir à température ambiante, conserver dans une cave ou un sous-sol.

Jus de raisin: presse-agrumes

Face au progrès technologique, de nombreuses femmes au foyer ont recours à une centrifugeuse, ce qui n'est pas surprenant. L'appareil vous permet d'obtenir un produit de qualité dans les plus brefs délais. Considérez la technologie étape par étape.

• raisins noirs - 3,5 kg.
• raisins blancs - 1,5 kg.
• sucre granulé - facultatif

1. Rincer soigneusement les raisins, trier les fruits, trier les produits froissés et gâtés. Séparez les baies des branches, récupérez le presse-agrumes.
2. Choisissez le meilleur plat avec un col dont le diamètre correspond au robinet de l'appareil. Un tel mouvement réduira le degré de contact du jus avec l'air.
3. Envoyez les raisins dans la cavité de l'appareil par étapes en petites parties. Arrêtez le processus périodiquement pour nettoyer les lames et les compartiments.
4. Lorsque tous les raisins sont pressés, passez le jus à travers plusieurs couches de gaze, en serrant la chair. Envoyer le produit dans un pot émaillé.
5. Prenez le gâteau, diluez-le avec de l'eau dans un rapport de 2: 1, mélangez, passez à travers une étamine et une passoire, versez dans un récipient avec du jus. Ajouter du sucre granulé (facultatif).
6. Allumez le poêle à feu moyen, amenez la masse à l'apparition des premières bulles, réduisez la puissance au minimum, laissez mijoter encore un quart d'heure.
7. Stérilisez les récipients, puis versez le jus dans des bocaux chauds et immédiatement le bouchon. Vérifiez si le couvercle fuit: tournez le récipient avec son col vers le bas, faites glisser votre doigt autour du périmètre.
8. Refroidissez le jus en l'enveloppant dans une serviette. Lorsque vous atteignez la température ambiante, déplacez les boîtes au sous-sol ou à la cave, utilisez après 1 mois.

Jus de raisin: Juice Maker

Grâce au mode optimal, faire du jus dans un presse-agrumes sera une excellente solution pour conserver le produit. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

• raisins - 8 kg.
• sucre granulé au goût

1. Triez les raisins en retirant les fruits non mûrs, en purée et gâtés. Ne retirez pas les baies de la branche. Lavez-les, placez-les dans le compartiment de la cuve à jus selon les instructions de poids.
2. En ce qui concerne l'ajout de sucre, déplacez-les sur chaque couche de raisin afin que le jus soit uniformément sucré. Installez un récipient ou un bol pour recueillir le fluide, versez de l'eau dans la cavité.
3. Faire bouillir le jus pendant environ 1-1,5 heures (l'heure exacte est indiquée dans le manuel d'utilisation). À la fin de la période, versez la boisson dans des canettes pré-stérilisées, fermez avec des couvercles propres.
4. Retournez le récipient, enveloppez-le avec une serviette chaude, attendez qu'il refroidisse complètement (environ 12-14 heures). Apportez des boîtes de jus à la cave, bien agiter avant utilisation.

Le goût du jus dépend d'un certain nombre de caractéristiques, telles que le grade et la couleur des raisins, le temps de maturation et de récolte, l'option d'essorage et, en fait, la préparation elle-même. Dans les cas où vous avez suffisamment de matières premières, le produit final peut être obtenu manuellement ou mécaniquement. La première option est considérée comme inefficace, la seconde est obtenue en utilisant un mélangeur, un presse-agrumes, un hachoir à viande ou une presse spéciale.

Vidéo: comment faire des raisins marinés et du vinaigre