Comment faire du vin de groseille à la maison

Grâce à ses propriétés bénéfiques et à ses soins sans prétention, les gens comme tous les groseilles aiment les groseilles. Ils en font de la confiture, de la compote, de la confiture, des baies noires et rouges pour décorer les desserts. Les femmes au foyer expérimentées savent depuis longtemps que sur la base de ce produit, vous pouvez faire un excellent vin fait maison, qui en qualité ne sera pas inférieur à une boisson de magasin. Cependant, comme dans toute autre entreprise, certaines particularités doivent être prises en compte. Considérez les recettes traditionnelles et mettez en évidence les aspects importants.

Important!
Il ne faut pas oublier pour toujours que le vin à base de cassis ou de groseille rouge est préparé uniquement avec l'ajout de sucre. Peu de gens le savent, mais sur la peau des baies, il y a suffisamment de bactéries vivantes qui éliminent le besoin de fermentation pour interrompre la fermentation.

Vin de cassis

• cassis frais - 8 kg.
• sucre granulé - 4 kg.
• eau potable purifiée - 12 l.

1. Parcourez les baies, jetez les spécimens froissés et moisis. En aucun cas, ne lavez pas le cassis, car sa surface contient les bactéries dont nous avons besoin pour la fermentation naturelle. Sinon, ils seront lavés avec de l'eau, ce qui empêchera le moût de monter.
2. Placer les baies dans un grand bol en plastique, les écraser avec une purée de pommes de terre ou un pilon de table. En conséquence, vous devriez obtenir une masse pâteuse.
3. Versez 12 litres d'eau dans une casserole émaillée, faites-la bouillir et réduisez le feu au minimum. Versez 2 kg lentement. sucre granulé en remuant la solution. Laisser mijoter le sirop jusqu'à dissolution complète des cristaux. Dès que cela se produit, retirez le récipient du poêle, laissez la composition refroidir à 24-28 degrés.
4. Préparez un récipient avec un col large, une grande casserole fera l'affaire. Versez le sirop de sucre dedans, ajoutez la cassis en purée (pulpe et jus). Il est important que le récipient pour mélanger les ingrédients ne soit pas rempli plus des 2/3 du volume total.
5. Protégez la partie ouverte du récipient contre les insectes: prenez un large morceau de gaze, pliez-le en 2-3 couches, tirez-le sur un récipient. Fixez l'appareil de manière pratique, envoyez-le pour insister dans un endroit chaud et sombre à une température de 19-24 degrés. Le temps d'exposition varie de 3 à 4 jours, tandis que chaque jour, vous devez mélanger le moût avec une cuillère propre et sèche pour qu'il ne soit pas acide.
6. Après cette période, vous remarquerez les signes caractéristiques d'une composition fermentée: le moût acquiert une odeur aigre, le sifflement commencera. C'est à ce stade que vous devez retirer le produit du précipité en versant le liquide dans un bocal en verre séparé.
7. Préparez un filtre à gaze. Mettez-y un précipité (pulpe), qui est resté au fond du récipient, essorez le liquide. Versez 400 g dans le jus obtenu. sucre granulé, mélanger avec une spatule en bois. Mélanger le sirop préparé avec le moût préalablement versé dans le flacon et laisser le récipient libre. Cette zone est réservée à la fermentation, en raison de laquelle du dioxyde de carbone et de la mousse sont libérés.
8. Tirez un gant médical en caoutchouc sur le cou, faites 2 trous dans l'index et l'annulaire avec une aiguille à coudre. Envoyez le moût dans une pièce sombre (garde-manger, armoire) avec une plage de température de 18 à 27 degrés. Attendez 35 à 45 jours avant la cuisson finale.
9. Après une semaine après avoir mis le gant sur la gorge, ouvrez la boîte et versez 600 ml. le moût dans un autre bol, verser 700 g. sucre granulé, mélanger. Lorsque les granules ont fondu, versez le sirop dans le récipient d'origine, tirez à nouveau sur le gant. Après environ 6-7 jours, répétez les manipulations précédentes en ajoutant la masse de sucre restante.Important! Il y a des moments où la fermentation du moût continue après 45-50 jours après l'installation de l'obturateur (gants). Dans de telles situations, il est nécessaire de prendre un tuyau en silicone, de l'insérer dans le futur vin et de verser soigneusement dans un récipient propre et sec (!). Dans ce cas, le retrait se fait sans sédiment, il reste dans la première berge. De plus, le moût est envoyé en fermentation dans les mêmes conditions.
10. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du vin par le gant: d'abord, il gonflera, puis il tombera. Le moût prendra une teinte claire, la lie descendra vers le bas, formant un précipité. Vous pouvez égoutter le vin à l'aide d'un tube médical pour l'installation de compte-gouttes. Une fois le produit retiré, évaluez le résultat, si nécessaire, versez un peu plus de sucre granulé. Vous pouvez également ajouter de la vodka (de 3 à 8% du volume), auquel cas le vin deviendra plus dur, mais sa durée de conservation augmentera de 1,5 fois.
11. Conservez la boisson à une température de 5 à 14 degrés (sous-sol, réfrigérateur, cave). Après l'incident, 2 mois à compter de la date d'envoi à l'infusion, le vin sera prêt. Tous les 20 jours, vous devez le filtrer à travers un filtre en gaze de coton pour éliminer les sédiments qui apparaissent (lorsque 2 cm de turbidité amortie apparaissent).
12. Lorsque 60 jours se sont écoulés depuis le moment de l'insistance, aucun sédiment n'apparaîtra, mais le vin doit encore être filtré. Après toutes les manipulations, versez le produit final dans des bouteilles en plastique foncé, en vous éloignant du bord du goulot d'au plus 1 cm (pour qu'il y ait moins d'oxygène), branchez.

Le produit final a une résistance moyenne (11–13%) et est conservé dans un endroit frais et sombre pendant environ 2-3 ans.

Vin de groseille rouge

La boisson est préparée selon le principe du vin de cassis. La seule différence est le temps d'exposition et le temps de fermentation. Voici une recette rapide pour éviter une répétition. Si vous avez des questions, reportez-vous à l'option de cuisson de la technologie précédente.

• groseille fraîche - 7 kg.
• sucre granulé - 2,5-2,7 kg.
• eau potable purifiée - 7l.

1. Trier les baies de cassis, à l'exclusion des déchets étrangers et des spécimens endommagés. Ne lavez pas le produit.
2. Moudre les groseilles d'une manière pratique. Vous pouvez utiliser un mélangeur, une moissonneuse-batteuse, un rouleau à pâtisserie ou des mains.
3. Chauffer l'eau filtrée à une température de 30 à 35 degrés, verser le sucre (2 kg), attendre que les granules soient complètement dissous.
4. Mélanger dans un pot de trois litres préparé du sirop de sucre et des baies de cassis écrasées.
5. Coupez un morceau de gaze, pliez-le en 2 couches, nouez un cou avec un chiffon. Envoyer le moût dans une armoire sombre pendant 4 jours, après deux jours retirer la gaze et mélanger le précipité.
6. Une fois le temps écoulé, passez le jus à travers le filtre et laissez la pulpe. Pressez le liquide de celui-ci, combinez le précipité avec 200 g. sucre, frottez bien.
7. Versez le moût dans une cuve de fermentation, ajoutez le mélange baies-sucre. Tirez sur un gant en caoutchouc médical, faites quelques trous avec une aiguille.
8. Mettez le pot dans un endroit sombre à une température optimale de 20-26 degrés, attendez 25-40 jours.
9. Tous les 10 jours, ouvrez le récipient, égouttez 1 litre de moût et remuez-y 0,5 kg. sucre granulé, puis renvoyez le sirop dans sa composition d'origine et couvrez avec un gant.
10. Lorsque vous remarquez que la fermentation touche à sa fin, transférez le vin dans un pot sec (!) Propre à travers un tube médical de petit diamètre.
11. Essayez la boisson au goût, si nécessaire, ajoutez plus de sucre granulé. Vous pouvez verser 100-150 gr. vodka ou 50 gr. l'alcool pour donner au vin une forteresse.
12. Après tous les échantillons, remettez le gant sur le goulot, enveloppez la bouteille avec une serviette ou un sac noir et envoyez-la dans un endroit frais jusqu'à la fermentation finale.
13. Le temps d'exposition varie de 55 à 60 jours (période minimale). Tout au long de la perfusion, retirez le moût des sédiments 3-4 fois.
14. Après toutes les manipulations, versez la boisson dans les bouteilles, atteignant le bord du goulot pour empêcher l'air de pénétrer.Conserver dans un réfrigérateur ou une cave à une température de 6-12 degrés.

La durée de conservation du vin à base de groseille rouge varie entre 1-1,5 ans, pas plus. La force de la boisson est de 12%, hors ajout éventuel de vodka.

Le vin de groseilles rouges et noires présente de nombreux avantages et propriétés utiles. Il est utilisé par les personnes atteintes de diabète, de maladies du tractus gastro-intestinal et du système nerveux, de maladies cardiaques et rénales. Le manque de vin de cassis est le manque d'un arôme prononcé. Même avec la quantité maximale de sucre dans la composition, la boisson se révélera propre (sans turbidité), savoureuse, mais pas aromatique.

Vidéo: vin de cassis maison