היתרונות והנזקים של שמן סויה. הרכב שמן

שמן סויה הוא מוצר עם היסטוריה ארוכה. עם זאת, הוא נהנה ממוניטין מאוד שנוי במחלוקת בקרב צרכנים מקומיים. יש אנשים שחושבים שסויה היא מוצר שמזיק ביותר. אחרים מאמינים כי צמח זה עשוי בהחלט להחליף את מרבית המוצרים הרגילים עבורנו. מצד מי האמת?

מה זה פולי סויה?

סויה מעובדת או גליקצין מקס היא צמח שנתי השייך למשפחת הקטניות. כרגע הוא גדל בכל היבשות ובמדינות רבות. האקלים ותנאי הגידול של הסויה אינם תובעניים, ולכן זוהי תרבות הכרחית בעמים רבים בעולם.

מידע היסטורי שמזכיר סויה הוא סותר מאוד. ההערכה היא שהיא הופיעה לראשונה לפני כ 5000 שנה. המדינה הראשונה שהתחילה לטפח צמח זה ולהשתמש בו למאכל הייתה סין. אז הגיעו פולי סויה למדינות אחרות באסיה, בעיקר לקוריאה ויפן.

באירופה צמח זה הגיע רק בתקופת התגליות הגאוגרפיות הגדולות. במאה ה- XIX החלו לגדול פולי סויה בארצות הברית וברוסיה. עם זאת, מוצר זה קיבל את השכיחות הגדולה ביותר בשוק המקומי רק לאחר המהפכה האדומה. במהלך המשברים הכלכליים במדינות שונות צברה סויה מוניטין כתחליף זול לבשר.

כיצד מיוצר שמן סויה

במקביל, בעולם בייצור כל הזנים הידועים של שמנים צמחיים, תמיד סויה תפסה מקום מוביל. קבל אותו מזרעי סויה בשתי דרכים: מכני ומיצוי. במקרה הראשון משתמשים במיצוי קלאסי, כלומר שמן מופק מזרעים בלחץ הבוכנה. בשנייה מוזגים זרעים בנגזרות בנזין ומחכים להיווצרות נוזל שומני על פני השטח שלו, אשר מועבר אז דרך פילטרים רבים. זה עושה שמן מעודן.

לשמן זה נקודת רתיחה גבוהה יותר מחמניות או זית. והוא קופא ב -18 מעלות צלזיוס. לכן מאוד נוח לשימוש בבישול לטיגון ואפייה.

הרכב שמן

סויה נחשבת לצמח השימושי ביותר מכל הקיים. העובדה היא שיש בה חומצות אמינו חיוניות הנחוצות לגוף האדם, אך אינן נמצאות בצמחים. זו הסיבה שטבעונים מחליפים מוצרי בשר סויה. במקביל, הוא מכיל חומצות שומן חיוניות שנמצאות בצמחים אחרים, אך לא במוצרים מן החי.

בנוסף, סויה עשירה בוויטמינים. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין A, E, PP, קבוצה B, כמו גם כולין וביוטין. בין יסודות הקורט, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נחושת וברזל תופסים מקום מוביל. אילו מהחומרים הללו נמצאים בשמן שעועית סויה?

הכמות הגדולה ביותר בו, כמובן, של חומצות שומן. ראוי לציין ששמן שעועית סויה הוא אלוף בתוכן לציטין - מרכיב בקרומי התא הנחוץ לגוף. באופן כללי, מוצר זה מכיל חומצות שומן מועילות ביותר לבני אדם: לינולאית, לינולנית, אולאית.

בשמן גולמי יש ויטמינים A ו- E, כמו גם כל יסודות קורט וכמות קטנה של חלבון. שמן מזוקק, אם אינו מועשר באופן מלאכותי, נטול מרכיבים אלה.

היתרונות של שמן סויה וסויה

נחזור לשאלת היתרונות של מוצר זה והיכולת להחליפו במנות קלאסיות מהמטבח הרוסי. סויה ונגזרותיה הם בעלי תכונות כמו:

1. הגנה מפני טרשת עורקים. פלאקים אטרוסקלוטיים מכילים כולסטרול בהרכבם, אך בסויה יש חומצות שומן אנטגוניסטיות הכולסטרול, אשר מפחיתות את ריכוזו בדם. הוכח שעם השימוש בשמן סויה, הסיכון להתפתחות מחלות לב כליליות מופחת פי 6.
2. גירוי חסינות. מאפיין זה טבוע בשמן לא מזוקק, המכיל את כל הוויטמינים והמינרלים בהרכבו.
3. הגנה מפני התנוונות תאי הגידול. בשל התכולה הגבוהה של טוקופרול בשמן פולי סויה, השימוש בו מסוגל להגן על הגוף מפני סרטן. טוקופרול - נוגד חמצון טבעי שעוצר את חמצון השומנים בדם - הסיבה העיקרית להופעת הגידולים.
4. שיפור תנועתיות במערכת העיכול. כמו כל שמן אחר, מוצר זה מסוגל להתמודד עם עצירות, מאיץ את הפעילות המוטורית של דרכי העיכול.
5. גירוי של המוח. המיאלין, שהוא חלק מממברנה עצבית, הוא גם שומן. שמן סויה מקדם את חידוש החומר הזה, שמזרז את תהליך העברת הדחפים מתא אחד לשני, ולכן, הופך את המוח לכלל ליעיל יותר.
6. ריפוי פצע. לשם כך ניתן להשתמש בשמן מבפנים ומבחוץ. לציטין, שהוא חלק ממנו ונחוץ לעדכון הפוספוליפידים של קרומי התא, יתרום להתחדשות האפיתל על פני הפצע.
7. ניהול מתח. גם ויטמינים וחומרים דומים להורמונים עוזרים בכך.
8. שיפור העוצמה הגברית. לא ניתן היה לקבוע את אופיה המדויק של תופעה זו, אולם הניסיון שבמחקרים רבים עולה כי גברים המשתמשים בשמן סויה סובלים מבעיות בתדירות נמוכה יותר בחייהם המיניים.
9. מסייע בראייה. ויטמין A שנמצא במוצר זה נחוץ לתפקוד תקין של המנגנון הראייתי. השימוש בו הכרחי, במיוחד בילדות ובזקנה.

יש עובדה מעניינת מאוד: סויה כמעט ואינה גורמת לאלרגיות. שמן סויה הוא גם ההיפואלרגני ביותר מבין כל השמנים הצמחיים. סויה ונגזרותיה משמשים להכנת תערובות היפואלרגניות לתינוקות. זהו מוצר חיוני לתינוקות אשר הינם התווית נגד חלב וחלבון כולו.

מעניין לדעת שאם סויה מבושלת נכון, לא ניתן להבחין בה בין מנה בשרית לפי הטעם. בנוסף, לפעמים הסויה מוחלפת בכתיבה צמחית. לדוגמה, רוב המוצרים הנמכרים באספרגוס הם למעשה סויה. זה מתווסף גם למוצרי לחם כדי להגדיל את משקלם ונפחם. שימוש כזה בצמח זה הוא מתיחה מסחרית.

נזק לסויה ושמן שעועית סויה

לסויה מספר תכונות מזיקות, אשר אמורות להגביל את השימוש בשמן סויה. אלה כוללים:

1. תכולת קלוריות גבוהה. השימוש בשמן בכמויות גדולות עשוי לא להשפיע בצורה הטובה ביותר על הנתון.
2. מעכבי פרוטאז. חומרים חלבונים אלה הם אנטי-אנזים. הם מונעים פירוק חלבונים. מי שמחליף בשר בסויה צריך להיות מודע לכך שחומצות האמינו המרכיבות את הצמח נכנסות לגוף בכמויות קטנות מאוד.
3. השפעה שלילית על הלבלב. בשל נוכחותם של מעכבים, על הלבלב להפריש יותר אנזימים. זה מוביל להיפרטרופיה שלה ויכול לגרום לדלקת בלבלב.
4. תופעות לוואי של מרצים. לקטינים הם חומרים התורמים להמוליזה של כדוריות הדם האדומות, לספיגת חומרים מזיקים במעיים ויכולים לגרום לפיגור גדילה אצל ילד.

לפיכך, ניתן להסיק ששמן שעועית סויה הוא מוצר המכיל כמות גדולה של חומרים מזינים.השימוש בו בכמויות קטנות הוא תועלת משמעותית לגוף. עם זאת, במנות גדולות, מוצר זה מזיק. זה יכול להוביל לתוצאות לא נעימות רבות.

וידאו: 7 שמנים צמחיים לא בריאים