תוכן המאמר
קשה למצוא אדם שלא יאהב דגים יבשים או יבשים. מעדן כזה מקשט את השולחן במהלך מפגשים ידידותיים בחברה טובה. דגים יבשים הם חטיף בירה אידיאלי. כל דייג שמכבד את עצמו מכין דגים מיובשים, שכל החורף משמח את הבית בטעמו העשיר. בדרך כלל מיובשים את הדגים בקבוצות גדולות - עבור כמה דגים קטנים זה יותר מדי צרות. בסופו של דבר בדרך כלל מתקבלת כמות גדולה של דגים טעימים ורכים למדי, המעוררים את התיאבון. אך לעיתים קרובות מתעוררת הבעיה - כיצד לאחסן את הדג הזה? כיצד לשמור את המוצר במשך חודשים רבים? אחרי הכל, דגים מפונקים יכולים להיות לא רק מרירים, אלא גם מסוכנים! נדבר ביתר פירוט על אופן ייבוש דגים לאחסון, היכן ובאופן אחסנת המוצר.
היתרונות של דגים מלוחים
ובכן, מה יכול להיות השימוש במוצר המלוח הזה, אתה אומר? ותטעה. מלח הורג את כל המיקרואורגניזמים, מה שהופך את הדגים לבטוחים לחלוטין לאכילה. במקביל, הדג אינו נתון לטיפול בחום, השומר על כל הוויטמינים, השומנים והמינרלים בו.
הוכח כי דגים מיובשים הורגים חלק מתאי הסרטן, ולכן המוצר משמש לטיפול בסרטן. יש הרבה חומצות שומן אומגה 3 בדגים המשפיעים על תפקוד המוח. צריכה קבועה של דגים מפחיתה את הסיכון לדמנציה סנילית, משפרת את הביצועים, מגדילה את פעילות המוח. השימוש בדגים מיובשים ומיובשים מפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ מוחי, משפר את תפקוד שריר הלב. על ידי מילוי המחסור בחומצות שומן אומגה 3 ואכילת דגים יבשים, נשים בהריון מפחיתות את הסיכון ללידה מוקדמת. לאחר דיאטת הדגים נולדים ילדים רגועים מאוד שאינם לוקים בויטמינים רבים.
איך מלפפון דגים לאחסון לטווח הארוך
על מנת שהדג יאוחסן זמן רב, עליו להמליח ולייבש כראוי.
- לצורך ייבוש עליכם לבחור דגים חזקים ובריאים ללא נזק נראה לעין. כל הדגים שנתפסו מורידים לתחתית האגן או האמבטיה. אנו שוטפים את הדגים מזרח וריר עם הידיים. היזהר לא לפגוע במאזניים. בלעדיו, הדג יאוחסן הרבה פחות. לאחר מכן יש לדלל את הדגים. ניתן גם לייבש דגים קטנים שלמים, אך לעיתים קרובות מרה מעניקה לפגר מרירות לא נעימה. אם יש לכם התלהבות וסבלנות עדיף לנקות את הדגים. זה יתברר הרבה יותר טעים.
- לאחר מכן, הדג מועבר למיכל פלסטיק או אמייל ושופך מלח. כלומר, אתה צריך לפזר מלח בחלק התחתון, ואז לשים שכבת דגים, ואז מלח ודגים הם חדשים וכו '. לצורך המלחה בחר דגים בערך באותו גודל כך שהם יומלחו באותו זמן. מפזרים הרבה מלח על גבי הדג כך שהגוויות כמעט ולא נראים. מכסים את הדגים בדיכוי ומשאירים בטמפרטורת החדר. לאחר זמן מה, מיץ הדגים מתחיל להתבלט - מי מלח.
- לאחר מספר ימים תוכלו לבדוק את הדגים. תפוס את הדגים עם הזימים ביד אחת ומשוך את הזנב ביד השנייה. אם שמעת קראנץ 'אופייני - הדג המלוח, אם לא - תן לו יום נוסף. עכשיו צריך להשרות את הדגים. שופכים את כל תכולת המיכל לאמבטיה ומים מים. כל הדגים שהתיישבו לתחתית הם מומלחים היטב, וזה שצץ לא ממש מומלח. לרוב אוכלים אותו קודם.
- משרים את הדגים באמבט במשך כ -5 שעות, מחליפים את המים מספר פעמים מספר פעמים.
- לאחר מכן, יש להדק את הדגים על חוט מתכת כדי שהגוויות לא ייגעו זו בזו. אתה צריך לתלות את הדג בראש, נוח יותר על ידי חורי העיניים.אם תולים את הדג בזנב, השומן מהראש יתנקז מטה והדג יתברר יבש מדי.
- יבש את הדג במשך כעשרה ימים במקום מאוורר היטב. אי אפשר לייבש את הדגים בשמש - זה יכול להשתבש. חשוב להגן על הדגים בעת ייבוש מזבובים, אחרת דג כזה לא יחזיק מעמד זמן רב. לשם כך יש לנגב את הפגרים בחומץ או בהרכב אלכוהול, או פשוט לייבש את הדג תחת גזה.
- חשוב מאוד לא לייבש את הדגים, אחרת ממש יהיה עליו לנשוך. אם הפגר ליד הרכס מעט רך - הגיע הזמן לאסוף את ה"יבול ".
בישול דגים אינו מהווה דאגה מרכזית. המשימה העיקרית היא לאחסן אותה כראוי.
כיצד לשמור על דגים מיובשים ומיובשים
כדי לאחסן מוצר זה, אתה זקוק לחדר קריר עם רמת לחות מסוימת (כ 70%). המרתף מתאים ביותר למטרות אלה. יש לעטוף את הדגים היבשים בנייר אפיה או בנייר התחקות. לא מומלץ להשתמש בעיתון למטרות אלה - הדפסת דיו היא רעילה למדי. צריך לעטוף דגים גדולים בנפרד, וניתן להכניס מעט חתיכה לשקית. לאחר מכן, אתה צריך לתלות את הצרורות מתחת לתקרה כך שהאוויר יסתובב סביבם. חדר יבש מדי יגרום לדגים להתייבש ולהתקשה מאוד. אך לחות רבה מדי איננה מועילה - מוצר כזה עשוי להיות עובש. אתה יכול גם לאחסן דגים במרפסת מזוגגת או בעליית הגג. אם אין חדרי שירות כאלה, שלחו את הדג לצנצנת.
זוהי דרך נפוצה ויעילה לאחסון לטווח ארוך של דגים מיובשים. הצנצנת נשטפת ומעוקרת מראש. הדגים מונחים בו בחוזקה, אך כדי שלא יפגעו זה בזה. בחלקו העליון חרס נרות קטן על מעמד מתכת שצריך להעלות באש. בזמן שהנר בוער, במהירות, אך בזהירות (כדי שהלהבה לא תצא), אנו מגלגלים את הצנצנת עם מכסה. כאשר כל החמצן נשרף, הנר עצמו ייכבה. חוסר האוויר בצנצנת מגן על הדגים מפני הכפל של חיידקים ומיקרואורגניזמים שונים. הפחים עצמם מאוחסנים במקום חשוך וקריר. בצורה זו ניתן לאחסן את הדגים במשך 3-4 חודשים.
דייגים אוגרים דגים יבשים בקופסאות מיוחדות. מלוחות או חתיכות דיקט עליכם להרכיב קופסה מעט גבוהה יותר מגודל הדג. דגים באופן כללי מושעים מתקרת הקופסה ונמצאים במצב מושעה כזה. הקופסה מונחת בחדר קריר וחשוך - מרתף, עליית גג, מרתף. בקירות התיבה חייבים להיות פתחים לאוורור. כסו את התיבה בגזה כדי להגן על הדגים מפני חרקים. היזהר - אל תניח לחתול לחדר, הוא יהרוס לך את כל הדגים.
האם אפשר להקפיא דגים מיובשים
ניתן לאחסן דגים קפואים למשך זמן רב מאוד, עד שנה. אם צורכים את הדגים בחתיכות קטנות, על מנת למנוע הקפאה חוזרת, תוכלו לחתוך את הדג מראש ולהקפיא אותו במנות.
אם שמתם לב שהדג מעופש, עובש או שהחל להירקב, אל תנתקו את האזורים הפגועים ואכלו את שאר הפגר. אל תסתכנו בבריאות - דג כזה, אחרי הכל, לא עבר עיבוד תרמי, ובמצב יבש מספיק לא יכול להיות מסוכן. לבשל ולאחסן דגים כראוי כדי ליהנות מעדן טעים ובטוח.
וידאו: הסוד לאחסון נאות של דגי צבי
הגש