כיצד לאחסן חמוצה: טיפים שימושיים

Sorrel. עצם האזכור של כל אדם יש חמיצות נעימה בפה. באביב ובקיץ הוא אורח תכוף על השולחן הרוסי. ואיך לאחסן חמוצה? אחרי הכל, בחורף, לפעמים אתה רוצה גם מרק כרוב ירוק. אי אפשר להשאיר עלים עסיסיים במקרר בדיוק כך;

החוכמה העממית כבר מזמן מצאה דרכים לאחסון חמוצה. כמובן, עם הסודות שלה.

שיטות אחסון Sorrel

אם יש ויטמינים בתפריט כל השנה, ישנן מספר אפשרויות לאחסון חמוצה:

• ייבוש
• המלחה
• שימור
• מקפיא

שיטות אלה נבדקו על ידי מספר דורות, הן אמינות לחלוטין ושומרות על מרבית הוויטמינים.

הכנה מקדימה

לפני שתסיר את החבלן לאחסון, עליך להכין אותו. עלים חתוכים טריים מנערים מראש מפסולת יבשה. בשלב הבא הם ממיינים את זה בזהירות, מסירים פגומים שנפגעו ופגמו וחותכים פטוטרות נוקשות. אחרי הכל, הירוקים נשטפים בכמה מים, ומנערים מעט את הנוזל.

טיפ. עלים בגודל בינוני מתאימים לחסר. הקטנים לא קלעו את הכמות הנכונה של חומצה, הגדולים כבר גסים מדי.

איך לייבש חמוצה

ואז הם מועברים בזהירות לצנצנות זכוכית, סגורים היטב עם מכסים. לנוחיות השימוש בהמשך תוכלו לפורר מעט את הייבוש. בורדוק שצף במרק הוא לא מראה נעים במיוחד.

טיפ. יש המלצות לכסות את הפחים המוגמרים בבד או בגזה. אז אל תתפלאו מהתבנית האלימה שתופיע בקרוב מאוד. הבד נדבק ללחות, שאותה סופג החומצה. מכסים יהיו אמינים יותר.

חמאת חמאה

הכן עלונים כמתואר לעיל. בשלב הבא אתה זקוק לסכין, קרש חיתוך, מלח שולחן רגיל.

קח 100 גרם לכל 1 ק"ג חומר גלם. חמוצה נחתכת לרצועות ברוחב של כ 3 ס"מ בערבוב מהיר עם מלח בקערה גדולה. לאחר מכן, הם נדחפים מיד בצנצנות או במכלי מזון כך שהמיץ שמתחיל להתבלט נשאר בתכשיר.

הבנקים סגורים, אך לא פקקים, מכניסים למקרר. שיטת אחסון זו אינה מתאימה למרתף.

טיפ. מעורבב עם חמוצה, אתה יכול לכבוש את הירוקים האהובים עליך: שמיר, עירית, כוסברה. למעט פטרוזיליה. תזונאים אינם ממליצים להמלח אותה גולמית.

מקפיא

חמוצה מוכנה בזהירות מונחת בשקיות ניילון או במכלי מזון מיוחדים, סגורה, מנקה במקפיא פשוט.

לא ניתן לחתוך עלים. קפואים, הם בקלות מתפוררים ידיים. אתה יכול לאחסן חמוצה כזו במשך 4-5 חודשים.

טיפ. לירקות בגינה תופסים פחות מקום במקפיא, תוכלו להשתמש בשקיות ואקום מיוחדות עם אטב רוכסן. ואז שכבת ההקפאה תהיה דקה מאוד.

חממת שימורים

אפשרות אחסון נהדרת לבעלי מקרר קטן. עלים מוכנים נחתכים ללא גבעולים, מוערמים ככל שהם מתאימים לצנצנות זכוכית. הכניסו אותם לסיר עם מים, הדליקו את האש. בהדרגה, הירוקים מסתדרים, אז הגיע הזמן להוסיף מנה חדשה. אז עשו עד הסוף. ואז הפחיות משורכות בעפעפי מתכת, מקוררים ומנקים במזווה או במרתף.

ראוי לציין את הריק הזה בכך שהוא אינו דורש עלויות נוספות - חומץ, סוכר, תבלינים. חמוצה מאוחסנת היטב במיץ שלה גם בטמפרטורת החדר.

פתיחת צנצנת בחורף, תוכלו לבשל מרק כרוב ירוק, מילוי לפשטידות.טוב להוסיף חמוצה משומרת לסלטים ורטבים.

טיפ. בתהליך הקטיף הירוקים משנה צבע לזית. עם זאת, הטעם והתכונות הבריאות של זה לא משתנות.

טעויות נפוצות

עקרות בית רבות שוטפות מיד חמוצה. איך? פורקים את כל הירוקים בקערה גדולה, שופכים מים קרים. התיזו מעט את העלים וזרקו אותם למסננת. במקרה זה, כל החרקים נשארים בין העלים. ובכן, מה מונע לברר מראש את החבל? אתה יכול לחדש את אספקת החלבון של הגוף בדרכים מסורתיות יותר מאשר הממברנה הכיטית.

ובכל זאת. איך נשים מגלגלות ריקים בחורף? הם קפצו בצורה בטוחה יותר ומקפצים - בתנועה הרגילה הם מפנים את הצנצנת למכסה. אתה לא יכול לעשות את זה עם חמוצה. היא מכילה כל כך הרבה חומצה שהיא מאשישה לכה מזון בחלק הפנימי של המכסה. פתיחת צנצנת כזו בחורף, אתה יכול לקבל תערובת יפה עם כתמים חלודים. ברזל שימושי, אך לא באותה צורה!

מאמרים רבים ממליצים לייבש חמוצה, לחשוף אותה לאור שמש ישיר. לכאורה כל כך מהר יותר. ובכן, האם האימהות לא פגעו במארחות הנוכחיות מילדות שהירקות מיובשים רק בצל? האם חמוצה אינה ירוקה? אני רוצה לזרז את התהליך - התנור להציל.

אסור לחתוך חמוצה לפני הייבוש. רוב המיץ יזרום החוצה, במקום עלים פריכים תקבלו סמרטוטים מיובשים. וכמעט כל הוויטמינים מחמצנים.

עקרות בית מסוימות מאמינות כי 100 גרם מלח לא מספיקים. זה לא נכון. חומצה אוקסלית היא חומר משמר מצוין. מדוע להוסיף "רעל לבן" נוסף?

זה קורה שבמהלך הבישול מופשרים מייד את הקמח, נלקחים את הכמות הנכונה ואז מקפיאים אותו מחדש. זה בהחלט לא מומלץ! יש לנתק את הכמות ההקפאה הנכונה, מייד לזרוק אותה לתבנית, להסיר במהירות את השאר בחזרה - אלה הפעולות הנכונות.

כדי לא לטרוח עם חבילה שלמה של כפור, פרוש את הירוקים במנות מנה בכל פעם.

באופן טבעי, יש לבצע סטריליזציה מראש של כל המכולות לחסר ומכסים. Sorrel הוא חמוץ, אך לא אלמותי, קלקול בבנקים מלוכלכים.

בשיטת הכבישה הקרה, לאחר אחסון ממושך על גבי המסה האוקסלית, מופיע לעיתים ציפוי לבן. מישהו פותח צנצנת, מקמט את אפו, הריק עף לפח ... איזה שטויות? מלח רגיל כבר לא אכיל? זהו רק ציפוי מלח. והוא די אכיל.

"לפני הקטיף, שפוך את החבל עם מים רותחים, יבש אותו." הטעות הכי גדולה! עלונים, אפילו גדולים, כה רכים עד שכל טיפול בחום יהפוך אותם לדייסה. כיצד אם כן לאחסן את הבלאגן שנוצר? אין טיפול מקדים במים רותחים!

מאותה סיבה, חמוצה אינה מוחקת. ואז יש יועצים כל כך מצערים "נגבו בזהירות את העלים משני הצדדים עם סמרטוט או מפית." ואז מה לעשות עם סמרטוטים איטית? פשוט זרקו אותו למסננת או התנערו מים מחבורה של ירק. תנועה, כמו מדחום הוא מזועזע.

חותכים את העלים כמה שיותר קטנים - עוד עצה נוספת מקטגוריית ההזיות. למה להתפורר לדייסה? לאבד את כל המיץ שהודלף? או אין מה ללעוס? אז לאחר כל שיטת אחסון, החומר הופך להיות רך. ביצוע עבודה מיותרת אינו מועיל.

אם אין ביטחון בשימור במיץ שלך, אתה יכול להרגיע את יקירי. בכל צנצנת ליטר, לפני שמתפתלים, שמים כפית מלח למעלה מבלי לבחוש. להפיץ באופן שווה, להפשיל. עכשיו זה בהחלט בשום מקום לא אמין יותר.

אם תעקוב אחר כל ההמלצות לשמירה על חמוצה, אתה יכול לענג את עצמך בהצלחה עם ויטמינים כל השנה. מובטחת נימה טובה, טלטול חסינות ופנים מרוצות של משק הבית.

וידאו: כיצד להכין חמוצה לחורף