איך לאחסן שומן בבית

סאלו, הנחשב למנה אוקראינית מסורתית, בצורתו הטבעית הוא למעשה שומן מוצק שמקורו טבעי. הוא מופקד בגופו של כל בעל חיים בתהליך חייו, ולמעשה ממלא את התפקיד של סוג של מחסן עם חומרים מזינים "ביום גשום". מסיבה זו, כמות השומן הגדולה ביותר מתרכזת בדרך כלל בנבלותיהם של אותם בעלי חיים המנהלים אורח חיים בישיבה (עזים, פרות, חזירים וכו ').

מעניין: בארצות הברית, שומן בקר כמעט ולא נצרך ומגיע יחד עם פסולת אחרת של ייצור מזון למפעלי עיבוד מיוחדים, והפך לאחר מכן לדלק.

עבור מרבית תושבי רוסיה וברית המועצות לשעבר, שומן הוא חטיף אידיאלי לקצף ואלכוהול. ראשית, הוא אינו משתכר במהירות, מכיוון שהוא עוטף את הבטן, הוא מקטין את קליטת האלכוהול, ושנית, הוא נותן תחושת שובע במהירות רבה בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. כדי ששומן לא יאבד את כל חומרי התזונה שלו, עליכם לדעת כיצד לאחסן אותו בבית ומדוע, עבור סוגים שונים של חטיף זה, יש להקפיד על מצבים שונים.

כללים כלליים לאגירת שומן

לא משנה מה שומן - מלוח, מעושן, טרי או סוג אחר, יש לאחסן אותו תמיד בטמפרטורה שלא תעלה על הסימן של חום של 5-7 מעלות. לכן ברור שמרד תמיד צריך להיות במקרר או במקפיא.

טיפ: חשוב לא להגזים עם טמפרטורות נמוכות יותר למקרה שהשומן יאוחסן במקרר חזק מספיק. טמפרטורה נמוכה מדי תשפיע לרעה על יכולת ההתאמה.

כמובן שאפשר לאחסן שומן במרתף, אך במקרה זה יש לשים לב למאפיינים אחרים של האוויר שמסביב: למשל, בחדר יש ראשית, זרימת אוויר, ושנית, לחות נמוכה. אם עומדים בפרמטרים אלה, אז עטוף את הבייקון בנייר (בו סופרמרקטים מודרניים רבים עוטפים לחם) ומניחים אותו במרחק של 5-10 סנטימטרים אחד מהשני. זה ייתן חיי מדף ארוכים מספיק (עד 6-7 חודשים).

אם המתאבן בילה מספיק זמן במקפיא או במקרר, אז בדיקת איכותו היא די פשוטה:

1. ראשית, שומן בטמפרטורת החדר נוקב בקלות רבה על ידי גפרור או קיסם שיניים.
2. צבע השומן צריך להיות לבן, בשום מקרה בז 'בהיר בהיר ובעיקר צהוב.
3. למתאבון הטרי הזה יש ריח אופייני, בעוד שהוא קפוא, הוא נטול ממנו לחלוטין, ולכן כדאי בהחלט להריח אותו לפני שאוכלים אותו.

אחסון שומן טרי

שומן טרי מאוחסן תמיד רק בצורה קפואה, ולכן בדרך כלל, החל ממטרות השימוש שלאחר מכן, נתחץ חתיכה אחת גדולה למספר חלקים קטנים יותר. יתרה מזאת, אם לאחר מכן ישמש את הגבעול להמלחה, אז החלקים פשוט משולבים ובטופס זה נשלחים למקפיא. במקרה זה, חיתוכים נחוצים כדי להבטיח זרימת אוויר רציפה.

אם השומן ישמש אך ורק כמתאבן, אז הוא נחתך לחתיכות קטנות מאוד, שנעטפות לאחר מכן בסרט הדבקה רגיל ונשלחות למקרר.

חשוב: בשום מקרה אין להקפיא את הגבעון.זאת בשל העובדה כי שינויי טמפרטורה קבועים ישפיעו לרעה, ראשית, על טעם החטיף, ושנית, יתרמו באופן פעיל להידרדרותו. שומן, שחומם מספר פעמים מטמפרטורת האחסון לטמפרטורת החדר, מאוחסן כשלוש פעמים פחות בזמן (אפילו בתנאים אידיאליים) ממה שהיה במקפיא כל הזמן הזה.

אם יש צורך לאחסן שומן לתקופה ארוכה, אז בדרך כלל חתיכות קטנות מוערמות באופן אקראי בצנצנות זכוכית, שאינן מכוסות בחוזקה במכסה פלסטיק. אפשר לפזר את המתאבן בתבלינים לפני שתשלח אותו למקרר.

אחסון שומן מומלח

שומן מלוח מאוחסן בצורה שונה מאשר טרי, "הדרך המיושנת", מכיוון ששיטה זו לא רק מאפשרת לך בהמשך לקבל טעם וארומה נהדרים, אלא גם להעלות את חיי המדף. לשיטה זו אתה זקוק לאריזה מעץ כלשהי: מזרן, ארגז או אמבטיה. יחד עם זאת, חשוב מאוד להבטיח את זרימת האוויר ותינתן אפשרות לזרימת מים טבעית.

לרוב, למטרה זו, השתמשו בכלי אוכל כאלה שבהם החלק התחתון מוטה מעט (הזווית אינה גבוהה מ- 5-6 מעלות). בהתאם, יש לבצע חורים מיוחדים במיכל בקוטר של 5-8 מילימטרים, זה יבטיח אפשרות לניקוז מי מלח.

יתר על כן, משטח אריזת העץ מכוסה בשכבת עיתונים, לאחר - בשכבה של קלף או נייר לאחסון גבינה ולחם. לאחר מכן יש לכסות את התחתית במלח לחלוטין (מכיוון שהיא אפשרות מצוינת לשימור זול, לרוב לא נחסך ממנה).

טיפ: מכיוון שלשומן יש תכונה ייחודית למדי (הוא לא יספוג יותר מלח מהנדרש), יש לכסות את התחתית בגבישים מלח בצפיפות ככל האפשר. בעתיד ניתן להשתמש שוב באותה שכבה.

סלו מונח עם עורות, לאחר מכן שוב מפזרים עליו שכבת מלח. יש צורך שהיא תכסה את כל החללים שבין החלקים ותניח עליהם שכבה אחידה. אם יש הרבה חלקים, אז מברשת קשה ונקייה יכולה לעזור בהפצה אחידה של המלח על פני השטח שלהם. בדרך כלל לאחר פעולה זו, מעל לכל השורות מפזרים בשפע עשבי תיבול, שיני שום ופלפל שחור.

לאחר מכן, יש צורך לסגור שוב את החטיף בשכבה של קלף עבה, שאחריה ניתן לרסק אותו במשהו, למשל בעזרת אבני מרצפות רגילות (שכמובן, ראשית, יש לנקות ולשטוף, לפחות בערך).

ניתן גם לאחסן בייקון מלוח במקפיא, אולם במקרה זה מדובר אך ורק במאזני משק הבית. במקרה זה, החתיכות נחתכות דקות ככל האפשר, וכל 5-7 מפזרים מלח ועטופים במפית או קלף.

אחסון שומן מעושן

ניתן לעשן מלוחים מלוחים בצורה "מיושנת" - זה יעניק לו טעם מיוחד. במקביל, הכללים לאחסון בייקון מעושן הם מעט יותר פשוטים: לאחר העישון, תנו לו להתקרר, ואז עטפו אותו בקלף והכניסו למקרר.

אם חיי המדף הם קצרים מספיק, אז אפשר לתלות את החזה עם ווים על החבלים המתוחים בחדר קר. כדי שהריח לא ימלא את כל החלל, אפשר להכניס כמה חתיכות בחבילות. אם במצב זה השומן יאוחסן במשך יותר מ- 2-3 יום, יש לבצע בו חורים כדי להבטיח אוורור.

טיפ: אם מסיבה כלשהי השיטות שתוארו אינן מתאימות, תוכלו לאחסן בייקון מעושן במקפיא, אך חשוב לעטוף אותו בחומר קנבס.

באוויר בחדר או בחדר יש להתקין לחות נמוכה: אחרת, שומן מעושן לפרק זמן קצר מאוד יכוסה תחילה בציפוי ואחר כך בעובש. בכפרים ובכפרים במקרים נדירים, שומן מפוזר אפר, אך הערך של פעולה זו לא הוכח.

אחסון של ג'י

חשוב: עבור שומן מותך, סף טמפרטורת האחסון מעט גבוה יותר ומגיע ל 10 מעלות.

שומן מותך עשוי להיות במקפיא יותר מכל סוג אחר של חטיף, אך תזונאים ממליצים לאכול אותו לאחר חצי שנה או שנה. אם הצבע הלבן הטבעי, שרכש שומן במקרר, השתנה, יש לנתן את המתאבן לטיפול בחום, במילים אחרות, לטגן על אש או גז במחבת.

למרות ששומן הוא מוצר עתיר קלוריות, עדיין יש צורך לאכול אותו מדי פעם בגלל נוכחותם של מערך שלם של רכיבים שימושיים בהרכבו. הצריכה התזונתית שהוקמה בשומן נחשבת ל 100-200 גרם בחודש.

וידאו: מתכון טעים למלוחים מומלחים בצנצנת