איך לאחסן גבינה במקרר כך שלא תתעצב

בגלל אחסון לא תקין, הגבינות מתחילות להתדרדר במהירות, מופיע עליהן ציפוי קליל אופייני, המוצר מתפורר וכמובן מאבד טעם. לייצור גבינה איכותית משתמשים לא רק בחלב פרה, אלא גם בעיזים וכבשים. מכאן עוקב אחר מגוון טעמים ומבנים, המוצר יכול להיות קשה, רך, מי מלח, התמזג ובעובש. שקול את אפשרויות האחסון עבור כל סוג.

גבינה קשה

מוצר מסוג זה מאופיין בצפיפות ובחוסר חורים. ככלל, גבינה קשה במצב דחוס למשך שישה חודשים ומעלה, עקב כך היא מקבלת עקביות דומה. הגבינות הנפוצות ביותר הן פרמזן ואדאם.

1. כאשר הם מאוחסנים כראוי, גבינות קשות שומרות על יכולת החוויה שלהם ומוארכות יותר מאחרות. עם זאת, אם המקרר ישן, אל תצטיידו במוצר במשך תקופה ארוכה. על מנת שהגבינה תשכב 7-10 יום (תקופת האחסון המרבית במקרר), יש צורך לבדוק אותה כל הזמן אם קיימת ניאופלזמה.
2. כדי להימנע מעובש על קרום הגבינה, הניחו כמה קוביות סוכר קנים באריזתו. במקרים בהם אתם מעדיפים להעביר את מוצר החלב באריזה אחרת, העדיפו נייר קלף.
3. משטר הטמפרטורה האופטימלי לאחסון גבינות קשות נחשב לאינדיקטור של 4-11 מעלות, ואילו הלחות צריכה להיות לפחות 85%. אסור להעביר גבינה מתא אחד במקרר לשני, מכיוון ששינויים פתאומיים המוצר יתחיל להתדרדר פי 1.5 מהר יותר.
4. לפני שתתחיל בארוחה, הוצא את הגבינה מהמקרר, פרוק והשאיר אותה למשך שעה כך שכל הריחות החיצוניים ייעלמו. אם לא אכלתם את כל הגבינה לאחר החיתוך, עטפו אותה בפוליאתילן, עשו כמה חורים והכניסו למקרר. בצורה זו, המוצר לא ישודר במהלך 6-8 השעות הבאות.

גבינה רכה

בייצור גבינות כאלה, לא מתבצע עיבוד יסודי, כתוצאה ממנו על מדפי החנויות ניתן למצוא מוצרים ללא קליפה. נציגים בהירים של גבינות רכות נחשבים לטופו, פילדלפיה, מסקפון, מוצרלה. מבחינת הטעם, המוצרים שונים מאוד, הם שמנת, פטרייה, בתוספת בייקון.

1. מאפיין חשוב באחסון גבינות רכות נחשב לטמפרטורה נמוכה. המוצר יכול לשכב במקרר בטמפרטורות תת אפס למשך כשלושה ימים.
2. כמו סוגים אחרים, גבינות מסוג זה חייבות לארוז בזהירות לפני שנשלחות למקרר. אפשרות מצוינת היא מיכל אטום מפלסטיק או מיכל אמייל, סגור היטב עם מכסה.
3. אי אפשר לאחסן גבינה רכה עם מוצרי חלב מסוג אחר, אחרת היא תספוג את הריח ותתחיל להתדרדר במהירות מדהימה.

גבינת מלח

כל תהליך הייצור של גבינות כאלה כרוך בשימוש במלח שולחן. למוצר טעם מבריק בולט, מרקם מעט מתפור ומרקם שכבתי. הגבינות החמוצות הנפוצות ביותר: Brynza, Adyghe, Suluguni, Feta.

1. לצורך אחסון נאות של גבינות מי מלח יש צורך להשתמש בתמיסה של מלח שולחן בריכוז נמוך. מכניסים את הגבינה לכלי זכוכית או אמייל, ממלאים את המוצר במי מלח, סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר.
2. לפני שמגישים גבינת מלח על השולחן, טעמו אותה: אם המוצר מלוח, יש להשרות במים קרירים או חלב רותחים. רוב האנשים ממלאים את הגבינה במים חמים, כתוצאה מהם היא הופכת צמיגה, ומאבדת גם אלמנטים וויטמינים שימושיים.
3. אפשרות נוספת לאחסון גבינות מי מלח נחשבת כמקפיא. באופן מוזר, אך המוצר שומר על התכונות השימושיות שלו אם לא שומרים אותו במקפיא יותר מיומיים. לפני השימוש אתה רק צריך להסיר את הגבינה ולתת לה "להפשיר" בטמפרטורת החדר.

גבינה כחולה

מוצר חלב מסוג זה אינו נתון לטיפול בחום, יצרני הגבינות דואגים ליצור עובש בצורה טבעית ושימושי לאכילה. Neoplasms יכול להיות בגוונים שונים: מכחול לאדום.

1. יש לאחסן גבינות עובש אך ורק באריזות מקוריות אטומות, אשר צריכות להתאים היטב למוצר.
2. אל תכניסו את הגבינה למיכל פתוח, עובש מזון עשוי “לזחול” על אוכל אחר במקרר, שבגללו האחרון יתקלקל. בנוסף, במיכל פתוח המוצר פולט ארומה לא נעימה.
3. לא ניתן לאחסן גבינת עובש למשך יותר מחמישה ימים. כדי לשמר את המוצר לאורך כל התקופה, תוכלו להעביר אותו למיכל פלסטיק אטום, ואז לעטוף אותו עם פילם (אם אריזת המפעל אינה מתאימה לשימוש).

גבינת שמנת

המוצר כולל חמאה, גבינת קוטג ', שמנת כבדה, חלב. בתום העיבוד, חומרי ההיתוך כביכול מוסיפים לרכיבים - מלחים המעניקים לגבינה עקביות כזו.

1. גבינה מרופאת מאוחסנת במכלי פלסטיק או זכוכית סגורים. במידת האפשר יש להכניס אותו לקופסת המקרר לביצים או לירקות / פירות. כדי למנוע נזק, אל תניח את המוצר קרוב לקירות.
2. אי אפשר לאחסן גבינה בשקית ניילון שקופה, בחרו שקיות כהות אם תרצו. לעתים רחוקות משתמשים בשיטה זו, אך היא אינה שייכת לקטגוריית האסורים.
3. אם מבשלים גבינה מעובדת בבית, יש לצרוך אותה ביומיים הראשונים. במקרים עם מוצר בחנות, חיי המדף מגיעים ל 6-8 ימים.
4. אם אפשר, שמור גבינה מעובדת במנות גדולות באריזה ואקום, מהלך כזה יאפשר למוצר לשכב במצבו המקורי יותר משלושה שבועות.

ככלל, הגבינות הופכות לבלתי שמישות בגלל תנאי טמפרטורה שנקבעו באופן שגוי או גלגלים פתאומיים, כמו גם הפרות של רמת הלחות. המשך מסוג הגבינה, בחר את התנאים האופטימליים, אל תשהה את הצריכה.

וידאו: כיצד לאחסן גבינה כך שלא תתייבש