איך להכין יין צימוקים בבית

אנשים רבים מעדיפים להכין בעצמם יין מצימוקים, מכיוון שלא לכולם יש את ההזדמנות לשתות כוסית מענבים טריים. מכאן הצורך בהמצאת שיטות חדשות, למשל, הכנת יין מצימוקים ופירות יבשים. קנו חומרי גלם מספקים מהימנים. צימוקים צריכים להיות ריחניים, גדולים ועם מינימום חומרים משמרים לעיבוד. חשוב להבין כי שמרי בר חייבים להישאר על פני התותים לתסיסה טבעית.

בחירת צימוקים באיכות גבוהה

1. השלב החשוב ביותר בייצור סוג יין זה הוא בחירת גרגרי יער יבשים איכותיים. נכון לעכשיו, נוכחותם של פירות יבשים גופרית דו-חמצנית לא מטופלת נחשבת לבעיה גדולה. כימיקל זה משמיד את כל המיקרואורגניזמים החיים, כולל שמרי בר, ​​הממוקמים על פני צימוקים.
2. נסה לקנות צימוקים מיובשים ביתיים ממכרים או מוכרים מבוססים. הדרך הטובה ביותר נחשבת לחסרונות משלך. לשם כך אתה פשוט צריך עליית גג יבשה ומגוון ענבים מתאים.
3. ערכו ניסוי קטן עם זנים שונים של צימוקים וקנו חומרי גלם מכמה מוכרים. צרו תרבויות מתחילים ובחרו במוצר שהציג הכי טוב. בשלב הבא עליכם להשתמש רק במגוון זה. צימוקים באיכות גבוהה תוססים באופן פעיל, אין ריחות זרים (למעט חומציות קלה וארומה של אלכוהול).

יין מבוסס צימוקים: קלאסיקה מהז'אנר

• סוכר גרגירי - 2.5 ק"ג.
• מים מסוננים - 8 ליטר.
• צימוקים - 1.5 ק"ג.

1. טוחנים צימוקים לא שטופים בבלנדר. שופכים את השפלה המתקבלת למיכל זכוכית קטן. שופכים מים על התערובת, מוסיפים 50 גר '. סוכר. משרים את הרכב במשך 4 ימים בטמפרטורה של 20 עד 27 מעלות, קושרים את צוואר המכולה בגזה, כך שתקבל מסה מותססת. כאשר החמצת מוכנה, קצף יופיע על פני השטח, ארומה חומצית וניתן להרגיש.
2. לאחר מכן בחר במכל בו יתקיים הכנת המשקה האלכוהולי נוסף. חזור על הפעולה שהוזכרה בעבר עם צימוקים לא שטופים. שופכים לתוכה 1 ק"ג. פירות יער טחונים, הוסף 1 ק"ג. סוכר גרגירי ושופך פנימה את שארית המים. ואז מערבבים את התערובת המתקבלת עד להמסת הגרגירים. מקום בכלי צריך להישאר (בערך ¼ מהנפח הכולל). זה נדרש להצטברות פחמן דו חמצני וקצף.
3. בלי לסנן, שפכו את היבלת שהוכנה בעבר אל ריק היין. ואז משוך את כפפת הגומי הרפואית מעל צוואר המכולה ועשה חור באחת מהאצבעות שלך בעזרת מחט תפירה. יש לזכור שאתה צריך לתקן את בסיס הכפפה היטב, כך שהוא לא יעוף בגלל הגז ששוחרר.
4. שים את המיכל עם הנוזל במקום חשוך עם משטר טמפרטורה של 19-25 מעלות. עקוב אחר התהליך, אם הכפפה מנופחת לחלוטין, הכל הולך לפי התוכנית. לאחר 5 ימים, מוסיפים עוד 0.5 ק"ג. סוכר. יש לעשות זאת בדרך מיוחדת: הסר את הכפפה (חותם מים) ונקז 300-350 מ"ל. תסיסה עם צינור סיליקון. לאחר מכן מדללים סוכר גרגירים בשמצה, שופכים חזרה למסה הכוללת. לאחר שבוע יש לחזור על ההליך. התקופה עד להכנת היין מלא מצימוקים תהיה כחודשיים.
5. השלב הבא מתרחש כאשר הכפפה מונמכת לחלוטין (נטויה), ואין בועות בנוזל. זה לא נדיר כי 45-50 יום אינם מספיקים עד תסיסה מוחלטת. במצבים כאלה, יש לשפוך משקה ללא משקע למיכל אחר על מנת למנוע מרירות. חזור על הטריק עם כפפת גומי ותן לנוזל לזרום.
6. נסו את היין החדש לפי הטעם, הוסיפו סוכר (במידת הצורך) או תקנו אותו עם וודקה (3-14% מכמות האלכוהול הכוללת). יש למלא את מכולות האחסון במינימום אספקת חמצן; אם אפשר, להוציא את כרית האוויר.
7. על פי שיקול דעתך יין תמצית, מומלץ להתעקש עליו לפחות 5 חודשים בחדר קריר בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות. אם מופיע משקע, יש לסנן את המשקה כ- 2 פעמים בחודש, ואז לעיתים פחות קרובות.
8. לאחר ההבשלה, יין צימוקים ביתי מאוחסן עד 3 שנים במקום קריר. כוחו של המשקה הזה מבלי לתקן אלכוהול הוא 11-13 מעלות.

יין מצימוקים ללא סוכר ("יבש")

• מים מסוננים - 6 ליטר.
• צימוקים - 1.2 ק"ג.

1. קח מיכל קטן, שפוך לתוכו מים חמים, שפך צימוקים, לאחר קילוף הגרגרים מהענפים. השאירו את הקומפוזיציה להתנפח. לאחר מכן, טוחנים צימוקים בבלנדר, יוצקים למיכל לתסיסה. שופכים פנימה את הנוזל בו התייבשו הגרגרים. זכרו שבשום מקרה אין לשטוף ענבים.
2. הוסף את יתרת המים המסוננים. מלאו את המיכל כך שהשטח הפנוי לא יעלה על 20% מהנפח הכולל. עטפו את הצוואר בגזה והניחו במקום חמים למשך מספר ימים. הסר מעת לעת את מסת הקצף.
3. כאשר תסיסת היבול, יש למשוך כפפה רפואית מעל המיכל, ולעשות בו חור קטן בעזרת מחט תפירה. תקופת התסיסה יכולה להשתנות מכמה שבועות עד חודשיים. החדירו את המשקה בטמפרטורת החדר.
4. כאשר התסיסה נפסקת, היבלת מתבהרת, נוצר משקע צפוף בתחתית המיכל. נסה לא לנער את המיכל על ידי שפך בעדינות משקה מותסס לבקבוק אחר. עשו זאת בעזרת צינור סיליקון בקוטר בינוני.
5. לתסיסה שקטה, מלאו את המיכל 95%. לבש כפפה ושלח אותה להבשלה למשך 2-3 חודשים בחדר חשוך וקריר. בדוק מעת לעת את ההרכב, תראה משקעים צפופים נוספים (שמרים). כדי להימנע ממרירות היין, הנוזל מוזג בעדינות למיכל הבא.
6. לאחר מספר חודשים המשקה יתבהר לחלוטין, ונפטר מכל תסיסה. שופכים את התכולה לבקבוקים, מוסיפים סוכר אם רוצים, אך היין כבר לא יהיה "יבש". יש לשמור על משקה צימוקים לפחות 6-7 חודשים. רצוי במרתף, במצב אופקי.

יין אורז וצימוק

• חומצת לימון - 7 גר '.
• אורז (לא מאודה) - 1.2 ק"ג.
• סוכר גרגירי - 1.5-2 ק"ג.
• צימוקים - 600 גר '.
• מים מסוננים - 5 ליטר.

1. קחו מחבת קטנה, הוסיפו 1.5 ליטר. מים, סוכר, חומצת לימון. מביאים למסה הומוגנית על אש בינונית. מצננים את הסירופ ל 40-45 מעלות. שופכים אורז לכלי גדול יותר ושופכים על המסה המתקבלת.
2. רוח עם סמרטוט, השאר למשך יום במקום חם לנפיחות. הכינו מחמצת צימוקים: טוחנים 200 גר 'בבלנדר. צימוקים לא שטופים, הוסף 60 גר '. סוכר, שופכים מים נקיים, השאירו למשך יומיים בחושך לפני התסיסה.
3. שופכים את שאריות המים, הבצק והאורז בסירופ לכלי מוכן. ללוש את הרכב, לעטוף בגזה, להשאיר להתעקש למשך 3 ימים. הפיל את הקצף מדי פעם. הבא יהיה תהליך תסיסה פעיל. הסר את הגזה ושם את הכפפה עם החור. המתן כ -5 שבועות נוספים.
4. אם אתה מבחין בהפסקת תהליך התסיסה, וכל המשקעים נפלו, שפוך בזהירות את הנוזל לכלי חדש באמצעות צינור. הטנק צריך להיות מלא ב 90%. חזור עם הכפפה. לתסיסה משנית, הניחו את הבקבוק במקום קריר. היין יתבהר לחלוטין.
5. מוציאים את הנוזל מהמשקעים, משרים כחודש. ואז שפכו לבקבוקים כהים לאחסון לטווח הארוך. לאחר 3 חודשים, היין הצעיר יהיה מוכן לשתייה.

המלצות מעשיות

1. תהליך ייצור היין ידרוש הרבה כוח וסבלנות.לשם כך עליכם למצוא תחילה חומרי גלם איכותיים, מכולות מיוחדות, עדיף להכין את המשקה הזה בחביות עץ אלון.
2. סדרו תנאים מתאימים לייצור יינות, זה יכול להיות מרתף או מרתף. אין לחשוף את החדר לאור שמש ישיר, בחרו במקום קריר ויבש.
3. אל תשכח שהיין מוכן על בסיס צימוקים. המשקה דורש תנאי אחסון מסוימים. ככלל, זמן החשיפה אינו עולה על 3 שנים, לכן אל תחשפו אותו יתר על המידה.

הטכנולוגיה להכנת יין מצימוקים כרוכה בקשיים מסוימים, אך אי אפשר לקרוא לתהליך כבלתי אפשרי. שקול מתכונים על בסיס פירות יבשים, הכינו משקה "יבש". נסה למצוא ספק בנאמנות וספק קבוע. השג את כל הציוד הדרוש. הניסוי, שנה את כמות היין התפוקה כרצונך.

וידאו: יין פירות יבשים בבית