איך להכין גבינת קוטג 'מחלב בבית

גבינת קוטג 'תוצרת בית העשויה מחלב פרה טבעי תעלה כמעט מחצית ממחיר החנות. חסרים לו תוספים כימיים ואנטיביוטיקה, בעזרתם הם מגדילים את חיי המדף של חומרי הגלם. כדי להשיג מוצר שימושי ובטוח מייצור שלנו, עליכם לעבור שלושה שלבים: המרת חלב ליוגורט, טיפול בחום והפרדת המסה מי גבינה.

בחירת חומרי גלם

באיזה בסיס להשתמש לגבינת קוטג '? יש דעה כי חלב בחנות מפוסטר "מת" ואינו מתאים למטרות כאלה. עדיף לצאת לשוק או לבקר בחקלאים מוכרים, שם תוכלו להשיג מוצר פרה טבעי.

חלב ארוז מתאים להכנת גבינת קוטג ', אם אין חומר גלם אחר, אך בבחירתו יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

1. אל תקנו אופציות עם אורך מדף ארוך. הם מכילים בהכרח אנטיביוטיקה שאינה מאפשרת לחומרי גלם לחמם.
2. בחר מוצר עם אחוז שומן של 3.6% ומעלה.
3. זכור כי מליטר 1 של חומרי גלם ארוזים מתקבל כ 200 גרם גבינת קוטג '.

חלב מפוסטר יקר יותר מחלב ביתי שנמכר בשוק. היצרנים כפופים את המוצר לטיפול בחום, ולכן כאשר הוא מחומם מחדש, הוא יאבד 60 - 70% מהחומרים השימושיים.

לחומרי גלם ארוזים יש גם כמה יתרונות:

1. לגלידה מחלב החנות מרקם רך ועדין. זה לא גרגירי כמו גרסה העשויה מחומר גלם פרה שלם.
2. מספיק ללוש את המוצר במזלג כדי להפוך אותו למסה הומוגנית אוורירית, שהיא אידיאלית לאפייה. אין צורך לטחון את מרכיב החלב החמוץ בעזרת בלנדר או דרך מסננת.
3. עוגת חלב מפוסטר מתאימה לאנשים שחוששים לאכול קלוריות נוספות. המוצר הוא תזונתי, עם אחוז שומן מינימלי וטעם קרמי עדין.

אוהדים של מתכונים מסורתיים מומלץ לבשל גבינת קוטג 'מחלב פרה מלא או עיזים. מהם היתרונות של שיטה זו?

1. חומרי גלם טבעיים מכילים הרבה סידן ומינרלים אחרים אשר מועילים למבוגרים ולילדים כאחד.
2. גבינת הקוטג 'שומנית, בעלת טעם חמוץ אופייני.
3. ליטר חלב מלא הוא 250-300 גרם של מוצר חלב מותסס בתוספת קרם, אותו ניתן להסיר מחומרי גלם ביום הראשון או השני לשקע.

הסרום שנותר לאחר מסננת הקובלה משמש להכנת אוקרושקה ונוסף לבצק לכופתאות או פשטידות.

הכנת חלב

אם אין ביטחון באיכות המוצר של הפרה, מומלץ להרתיח אותו. טמפרטורות גבוהות הורגות קולי Escherichia וחיידקים פתוגניים. אתה יכול לחמם את גבינת הקוטג 'מחלב חמוץ, או ליתר דיוק, מיוגורט, כך שיש להביא את חומרי הגלם לעקביות נכונה.

כלי בישול
שופכים את המוצר כולו או מפוסטר לצנצנת זכוכית או פך חימר. סירי ברזל ומכלים אחרים אינם מתאימים ליישוב חלב. תסיסה מעוררת תהליכים חמצוניים, וחומר הגלם מקבל טעם לוואי לא נעים.

הבנקים אינם סותמים, אלא מכסים רק במגבת או בבד. המכסה, בניגוד לבד, אינו מאפשר לעבור אוויר, מה שמאיץ את הבשלת המוצר. הסמרטוט מגן גם על חומרי הגלם מפני קרינה אולטרה סגולה. חלב העומד בשמש, לא רק שהופך במהירות לחמוץ, אלא גם יכול להפוך לירוק ולהידרדר, במיוחד אם זה זן מפוסטר.

כיצד להאיץ את התסיסה
כדי להשיג יוגורט תוך 1-2 יום, להוסיף חתיכת שיפון או קרקר שחור לחומרי הגלם.לחם טרי מתאים גם הוא, מכיוון שהעיקר הוא השמרים הכלולים בתוסף. פטריות מפעילות תסיסה, והחלב הופך לחמצמץ תוך 12-24 שעות, תלוי ברעננות המוצר עצמו.

בחומרי גלם מבושלים, מקוררים ל40-38 מעלות, מומלץ להוסיף 1-2 כפות שמנת חמוצה או 150-250 מ"ל קפיר. המוצרים מכילים חיידקי חלב, האחראים על התסיסה. עדיף להשתמש בשמנת חמוצה ביתית או בקפיר, במקום שנרכש.

האפשרות השלישית היא חומצת לימון או חומץ שולחן. כף גדושה מהתוסף מדוללת ב 3-4 ליטר חלב חם. מערבבים היטב ומשאירים למשך 1-2 שעות. חומרי גלם הופכים ליוגורט כמעט מייד. מי גבינה המתקבלת מחלב עם חומץ אסור לשתות או להשתמש בה להכנת אוקרושקה. המוצר מגביר את חומציות הקיבה, מגרה את הקירות ויכול לשרוף את הקרום הרירי. אלטרנטיבה לחומץ היא מיץ לימון סחוט טרי.

חלב מפוסטר מעורבב עם חיידקים יבשים או תרבויות מתחילים נוזליים, הנמכרים בבתי מרקחת ובמרכולים גדולים. התוסף מופעל רק בחום, ולכן חומרי הגלם מחוממים מראש. חיידקים הופכים חלב ליוגורט תוך 6-8 שעות בלבד.

מקום נכון
טנקים עם חומר העבודה צריכים להיות חמים:

• ליד הסוללה;
• ליד הכיריים;
• אתה יכול להישען את הצנצנת על סיר או קומקום חם;
• הניחו לצד האחורי של המקרר.

חלב הופך חמוץ במהירות בשירותים, מכיוון שהוא תמיד חם שם. העיקר הוא שאור השמש לא צריך ליפול על המיכל עם המוצר, שבגללו ויטמין C מתאדה וטעמו של גבינת הקוטג 'העתידית מחמיר.

חשוב: במקרר מעכבים תהליכי תסיסה, והחלב לא הופך ליוגורט, אלא פשוט הופך לבלתי שמיש.

אסור לערבב, להכות, להקציף או לטלטל מוצר מפוסטר או שלם. אתה צריך לחכות עד שהחלב יחולק לסרום ירוק-צהבהב ושדיים לבנים גדולים. אם פתיתים קטנים צפים במיכל, התהליך עדיין לא הסתיים. בממוצע, בין ימים עד שלושה ימים מספיק חומר הגלם להגיע לעקביות הנכונה, וניתן לחמם אותו.

טיפול בחום

שופכים את החלב המעוגן בעדינות לתבנית גדולה: עבור 3 ליטר מוצר, קחו כלים בנפח של 5 ליטר ומעלה. הגלידה עולה מעט במהלך הבישול ויכולה לברוח אם המיכל קטן מדי.

הניחו את התבנית על כיריים חשמליות או דלק, הפעילו את הטמפרטורה המינימלית. יש לחמם את היוגורט, אך לא להביא לרתיחה. מומלץ לבדוק בקביעות את טמפרטורת הנוזל בעזרת האצבעות: טובלים את האינדקס או המדיום בחומר הגלם וממתינים 2-3 שניות. אם חם מדי, כבה את הכוח או כבה את הכיריים.

מערבבים את גבינת הקוטג 'העתידית בעזרת כף עץ או ברזל, אך לא לעתים קרובות מדי. כאשר גושים גדולים צפים על פני השטח, הניחו את התבנית בצד ואפשרו לה להתקרר מעט. נותר לסנן את גבינת הקוטג 'ולסחוט את עודפי הסרום.

יש גם גרסת אדים לטיפול בחום. מחממים את המים במחבת גדולה, ושמים בתוכה מיכל קטן יותר, לתוכו יוצקים יוגורט. יש להתחמם למשך 15-20 דקות עד שפתיתים קטנים מתכרבלים לשד גדול, המזכיר ג'לי בעקביות.

אפשרות למיקרוגל
השיטה תפנה לבנות שרוצות להקדיש מינימום זמן להכנת מוצר בריא.

1. מעבירים יוגורט לצנצנת ליטר או תבנית במיקרוגל עם הצדדים הגבוהים.
2. הגדר את הכוח בין 360 - 400 וואט.
3. טיימר למשך 10 דקות, אל תכסה את הבנק בשום דבר.
4. גבינת קוטג 'מוכנה תצוף אל פני השטח, והסרום יהפוך לירקרק שקוף. אם יש לו גוון חלבי, עליכם להפעיל את המיקרוגל למשך 2-3 דקות נוספות.

נותר לאמץ את הגלידה כשהוא מתקרר. אין צורך לסחוט את המסה, יתברר שהוא יבש למדי.

טיפ: אם אתה מציב את המיקרוגל בהספק מרבי, התהליך לא יואץ. המסה מתייבשת ונשרפת בשוליים מטמפרטורות גבוהות.

מתכון לתנור
דרך נוחה וקלה לחמם את גבינת הקוטג 'היא להכניס לתנור. כדי להשיג מוצר חלב מותסס רזה, משתמשים רק ביוגורט. אם אתה זקוק לגבינת קוטג 'שמנה, חלב חמוץ מעורבב עם שמנת חמוצה: בערך 1 ליטר מהמרכיב השני לכל 3 ליטר הראשון.

שופכים את המוצרים לתבנית אמיילה, מכסים. מחממים תנור לחום של 145-150 מעלות, ומבשלים את החלב החמוץ למשך 45 דקות. מכבים, משאירים בפנים עד להתקררות. נפרד מסרום, תן לו להתבשל וניתן לצרוך אותו.

גוון איטי לבישול

• שופכים קערה חלב חמוץ.
• בחר במצב "חימום מוקדם".
• הגדר את הטיימר למשך חצי שעה, אם אתה זקוק לעיסה יבשה ומתפוררת, למשך 45 דקות.
• זורקים את המסה למסננת. לאחר הקירור תוכלו להשתמש בו.

בקערה של 5 ליטר, שפכו לא יותר מ- 2-3 ליטר חלב חמוץ. אם יש יותר מדי יוגורט, במהלך הבישול הוא יברח וימלא את הכיריים האטיות.

אנו מסננים נכון

תזדקק לתבנית נקייה או לקערה גדולה, חתיכת בד צפופה או גזה, המקופלת לפחות ב -4 שכבות. חבר מסננת למיכל, הכניס סמרטוט פנימה, כך ששוליו יתלו בקערה 4-5 ס"מ.

שופכים את גבינת הקוטג 'בהדרגה, ודוחפים חתיכות גדולות בעזרת מרית. כאשר כל המסה נמצאת במסננת, היא צריכה להיות מהודקת מעט ולהפיל אותה לגוש אחד. קשרו גזה כמו תיק ותלו אותו על וו או חבל. החליפו קערה או מחבת מתחת לעיסה, לתוכה יתנקז הנוזל שנותר.

לא ניתן להשעות את הגזה, אלא להניח על העיתונות:

• בקבוק מים ליטר וחצי;
• אבן משחזת;
• משקולת של שני קילוגרם.

מכסים את גבינת הקוטג 'מלמעלה בנייר כסף או צלחת. אם אתה אוהב מוצר "רטוב" רך, 20-40 דקות זה מספיק. כדי לקבל גבינת קוטג 'יבשה ומתפוררת, אתה צריך להחזיק את הכבישה למשך 2-3 שעות. אחסן את המסה המוגמרת במקרר. רצוי להשתמש תוך 3-4 ימים, מכיוון שהמוצר הביתי מתדרדר במהירות.

קרם סידן גבוהה

השיטה עובדת עם כל חלב: אפשרויות שלמות, מעוקרות, מפוסטרות, או אפילו עם אפשרויות ללא לקטוז. אין צורך להגן על חומרי הגלם, פשוט מחממים עד 40 מעלות ושופכים פנימה אבקה של 10 אחוז סידן כלוריד.

לקבלת 500 מ"ל של בסיס, קח 1 כף. אני תרופת בית מרקחת. מערבבים את החלב עד להמסה מלאה של הסידן, המתן עד שהוא ירתח. המסה תקרש, וגושים יופיעו. מצננים את חומר העבודה ומסננים.

חשוב: ניתן לאכול לא יותר מ- 100 גרם גבינת קוטג 'מבושלת בסידן כלוריד ביום, אחרת המטבוליזם המינרלי בגוף מופרע.

אפשרות ללא טיפול בחום

שופכים יוגורט למיכל פלסטיק או קערת זכוכית ודחפו למקפיא. המתן עד שהמסה קופאת והופכת לשד לבן מוצק. הסר את היוגורט והכניס למסננת מכוסה בגזה. לאחר שהמסה נמסה, תלה אותה מעל הקערה והמתן עד שכל המי גבינה יתנקזו. גבינת קוטג 'עדינה ואוורירית, המזכירה מסקרפונה, מוכנה לאכילה.

קרם לקטנים ביותר

שופכים 3 ליטר חלב לתבנית, מביאים לרתיחה

1. מוסיפים קפיר 1.5 ליטר
2. העבר את הכיריים לחום נמוך
3. החזיקו למשך 10 דקות, תוך ערבוב עדין
4. כאשר המסה מתקרשת, מצננים ושוכבים על בד הגבינה
5. מערבבים את הקורד עם בננות, תפוחים או פירות אחרים. הכניסו בלנדר לאחידות
6. קינוח טעים ובריא לילדים ומבוגרים מוכן.

גבינת קוטג 'ביתית היא אחד המאכלים הכי בריאים שאפשר לאכול לפחות כל יום. זה יחזק שיניים, עצמות, חסינות וישפר את מצב הרוח. והכנת גבינת קוטג 'מחלב מלא או מפוסטר תארך 40-50 דקות בלבד, בלי לספור את משך הזמן הקדיש לרכישה ושמירה של חומרי גלם.

וידאו: איך לבשל גבינת קוטג 'בבית