תוכן המאמר
בעונה החמה, פארקים ושדרות של ערים גדולות עתירי דוכני גלידה, וזה לא מפתיע. בחום, אתם רוצים להתקרר עם פינוק שאוהב גם על מבוגרים וגם על ילדים. ככלל, המוצר שנרכש עמוס בצבעים מלאכותיים וחומרים משמרים, המשפיע לרעה על הבריאות, במיוחד אם האדם אלרגי. מכאן הצורך בהכנת גלידה בבית.
המלצות מעשיות
- ילדות ונשים בדיאטה צריכות לשכוח מספירת קלוריות. הטעם המעודן של הגלידה ומבנה השמנת שלה מתקבלים כתוצאה משימוש בשומנים טבעיים. אם תבשל מעדן של מרכיבים שאינם שומן, הגלידה לא תהיה רכה, אלא קשה, מפוררת, עם גבישי קרח. כאשר הגלידה הזו נצרכת היא תתחיל להתכווץ על השיניים כמו חול. חריג נחשב לסורבה פרי, במקרה זה בסיס השומן אינו מגיע לאן.
- מאפיין חשוב בתכשיר הוא שיש לערבב את התערובת לאורך כל מחזור ההקפאה. בדרך כלל המרווח בין פעולות הוא 20 דקות לשעה, הכל תלוי בגודל הכולל של הקומפוזיציה. ככל שהמסה עבה יותר, כך לעתים קרובות יש לערבב אותה. המספר הכולל של קבלות פנים ישתנה בין 4-6 פעמים. אם משתמשים ביצרנית גלידה להכנת המוצר, יש לקרר אותו לפני ששופכים את התערובת.
- טעמים עשויים להיות בצורת אבקה, מתלה (אלכוהול בטעם) או ג'ל. בכל המקרים, צריך להתערב בהם לפחות. המתן לרגע בו המסה מתקשה לחלוטין ואז המשך עם המודרניזציה.
- אם בחרתם במתכון גלידה הכולל תוספת של רפרפת, עליכם לקרר אותו במספר שלבים. לאחר ערבוב כל המרכיבים, הניחו את התערובת לתא המשותף של המקרר, המתינו מרווח מסוים, כך שהפינוק יתקרר. רק אז ניתן להעביר את מיכל המוצר למקפיא, מבלי לשכוח לבחוש את ההרכב. מומחי קולינריה ממליצים להכניס גלידה על בסיס פסטה למקרר כל הלילה. מהלך כזה יאפשר למסה "להתיישב", ואתה בסופו של דבר עם מרקם קרמי וחלק ללא בועות.
- כאשר מאחסנים גלידה ביתית בכמויות גדולות, גבישי קרח מופיעים בהכרח. ניתן למנוע זאת אם אתה מערבב משקאות חריפים עם הטעמים הנכונים בהרכב. כמובן שהמוצר מתאים לשימוש אצל מבוגרים, אך לא לילדים. ניתן להחליף אלכוהול בג'לטין, דבש, סירופ הפוך או תירס, המרכיבים הרשומים לא יאפשרו להקפאה של גלידה. כדי לשמור על מרקם רך, יש לשמור את המוצר בקערה רדודה, בחלקה העליון מכוסה בסרט נצמד או בשקית.
- יש לערבב תוספות בצורת שוקולד / קוקוס, פירות יבשים או טריים, פירות מסוכרים, מרמלדה, אגוזים ודברים אחרים בתערובת קפואה חלקית. במקרה זה, יש לקרר מראש את כל הרכיבים הנוספים כך שהפרשי הטמפרטורה יהיו מינימליים. לאחר הוספת גלידה מומלץ לערבב היטב.
הערה
להכנת גלידה ביתית, עליכם לבחור רק מרכיבים טריים. התוצאה הסופית תלויה בזה ישירות. במקרה של חומרי טעם וריח, כדאי לתת עדיפות לתרכובות טבעיות. כך גם שמנת וחלב.כדאי גם לקחת בחשבון כי תרמיל וניל מן המניין יהפוך את הארומה לרוויה, לא ניתן להשיג זאת על ידי הוספת הרכב שקיות.
גלידה
הסוג הנפוץ ביותר בגלידה. המרקם של המוצר מתוק מאוד, אך רבים לא מהססים לשפוך אותו בנוסף עם דבש, שוקולד מומס, ריבה או רוטב. גלידה אידיאלית צריכה להיות שמנה (לפחות 15%), רק אז היא תתברר טעימה.
- סוכר גרגיר - 85 גר '.
- אבקת חלב - 40 גר '.
- שמנת עם אחוז שומן של 35-40% - 275 מ"ל.
- חלב טרי - 325 מ"ל.
- עמילן תירס - שקיק 1 (12-15 גר ')
- ונילין - 25 גר '.
- בכלי נפרד מדללים עמילן תירס ב -50 מ"ל. חלב טרי, השאר לתפיחה. מכניסים את הקרם למקרר כך שיתקרר עד הוספתו.
- הכינו מחבת אמייל עם תחתית עבה, הרכב לא צריך להישרף.
- שלב סוכר גרגירי, וניל ואבקת חלב לתערובת הומוגנית רופפת. התחל לשפוך את יתרת 275 מ"ל בזרם דק. חלב טרי. בוחשים ללא הפסקה כך שהמסה לא תתפוס בגושים. אחרת, מועכים אותם במזלג.
- הפעל את הכיריים על אש איטית, הביא את תערובת החלב לרתיחה. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, התחילו לשפוך פנימה את העמילן הנפוח.
- כשאתה משלב את שתי התרכובות, המשך להבעבע את המסה שעל האש, זה אמור להסמיך היטב. ברגע שזה קורה, כבה את הכיריים.
- מקפלים גזה ב 3-4 שכבות, מסננים. שופכים את הנוזל לקערה קרה, עוטפים בסרט נצמד. השאירו במקום קריר כדי לאפשר לקומפוזיציה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מוציאים את השמנת מהמקרר, מקציפים אותם בצורה נוחה (להקציף, מערבל, שני מזלגות), המוצר צריך להתפשט פי 1.5-2.
- שופכים את השמנת לתערובת שהוכנה קודם, להקציף שוב (לא הרבה). בואו לעמוד כרבע שעה ואז הכניסו למקפיא.
- ככל שמתקשה, יש להוציא את הגלידה כל 15 דקות ולערבב היטב.
- כאשר הגלידה מתקררת בצורה אחידה, אורזים אותה בכוסות נייר או וופל, ושמים פרוסות של סרט נצמד על הדף כדי למנוע היווצרות של קרח.
גלידת שוקולד
- ונילין - על קצה הסכין
- שמנת עם אחוז שומן של 38-40% - 240 מ"ל.
- שמנת עם אחוז שומן של 15-18% - 220 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- אבקת קקאו - 65 גר '. (5 כפיות עם שקופית)
- מלח כתוש - 1 קמצוץ
- מחממים קרם עם אחוז שומן נמוך יותר על הכיריים או במיקרוגל, שפכו איתם אבקת קקאו.
- במחבת נפרדת שופכים פנימה את השומן ואת השמנת שאינה שומנית שנותרה, מרתיחים. מנמיכים את האש, שופכים פנימה וניל וסוכר גרגירי, מערבבים עד להמסת הגבישים.
- מוסיפים את תערובת הקקאו למסה, הנמוגה על הכיריים, מחממים היטב את ההרכב. מכבים את הכיריים, שופכים פנימה את המלח, מצננים.
- לאחר שהרכב מתקרר לטמפרטורת החדר, העבירו אותו למכשיר להכנת גלידה או שלחו למקפיא.
- מכסים את הקערה בנייר כסף, מערבבים את המוצר כל חצי שעה. לאחר שעה וחצי תוכלו להעביר את הגלידה לכוסות וופל.
סורבה פירות
ישנן כמה וריאציות של סורבה פירות, קחו בחשבון את הפופולריות ביותר בהן.
- סוכר ציפוי - 165 גר '.
- מלון טרי - 600 גר '.
- מיץ תפוזים סחוט טרי - 85 מ"ל.
- מלח קטן - 1 קמצוץ
- הסר את הקליפה מהמלון, הסר את הזרעים. טוחנים את הפרי לריבועים קטנים כך שתשיג בערך 0.4-0.5 ק"ג. קומפוזיציה טהורה.
- שופכים מיץ תפוזים לבלנדר, מוסיפים מלח ואבקת סוכר. מוסיפים קומפוזיציה למלחנה וטוחנים את המסה לדייסה.
- לאחר הכנת מחית הפירות, השאירו אותו למשך 15-20 דקות להמסת המלח והאבקה.
- עכשיו שופכים את התערובת לקערה, מכסים אותה בנייר כסף ושולחים במקרר לחצי שעה.
- לאחר תאריך התפוגה, העבירו את המוצר למקפיא, המתינו עד שיתקשה. זכור לערבב מדי פעם את הרכב.
סורבה תות
לחומרים הקיימים מוסיפים תותים טריים או קפואים ו -40 גר '. דבש. לשטוף אותו, ואז לשלוח לבלנדר למלון ולרכיבים אחרים, לקצוץ. בשלב הבא עקוב אחר הטכנולוגיה הכללית.
סורבה אשכולית קיווי
קלף אשכולית אחת, עשה את אותו הדבר עם 2 קיווי. חותכים את הפירות לחתיכות ושולחים למלון, מלח וסוכר ציפוי בבלנדר. לאחר מכן המשיכו לבשל לפי המתכון.
גלידת דובדבני שוקולד
- סוכר גרגיר - 175 גרם.
- ביצת עוף / שליו - 2/4 יח ', בהתאמה
- שוקולד (שחור, מר) - 1 בר
- דובדבנים מגולענים - 120 גר '.
- שמנת (אחוז שומן לא פחות מ -30%) - 450 מ"ל.
- חלב מלא - 225 מ"ל.
- מגררים את השוקולד על פומפיה גסה, מכניסים למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין. חותכים את גרגרי הדובדבן לשניים, מוגדרים גם להתקררות.
- מקציפים את הביצים בצורה נוחה להשיג מסה אוורירית (3-5 דקות של עבודה עם מערבל מספיקים). התחל לשפוך לאט סוכר גרגירי תוך כדי ערבוב.
- בתום הוספת הרכיב מקציפים את התערובת למשך 5 דקות נוספות, בשעה זו יוצקים את החלב עם שמנת.
- העבירו את המוצר לכלי רדוד, מכסים בניילון נצמד והניחו במקפיא.
- קח גלידה לאורך כל מחזור הקירור וערבב.
- אחרי 1.5-2 שעות, התערובת קופאת למעשה, בשלב זה אתה צריך להוסיף צ'יפס צ'יפס ודובדבנים מקוררים.
- לאחר ערבוב המרכיבים, שלחו מחדש את המוצר למקפיא, המתינו להכנה הסופית.
חשוב!
אם תרצה, אתה יכול להשתמש בדובדבנים לא בשלים, אלא בדובדבנים קפואים או משומרים. העיקר לנקז את הסירופ ולהסיר את הזרעים. ניתן גם להחליף דובדבנים בדובדבנים.
גלידת ערמונים וריקוטה
המוצר נחשב לתחכום של הבישול האיטלקי, אך אין זה אומר כלל שלא ניתן להכינו בשום מדינה אחרת. ריקוטה היא גבינה אגוזית שניתן להחליף באגוזי לוז קצוצים מטוגנים במידת הצורך.
- ערמון טרי - 620 גר '.
- אגוזי ריקוטה או אגוזי לוז - 425 גר '.
- חלב טרי - 280 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 245 גר '.
- פירות הדר מסוכרים (לימון, קיווי, אשכולית) - 75 גר '.
- רום (רצוי כהה) - 125 מ"ל.
- חמאה - 80 גר '.
- קולפים את הערמונים, שמים אותם במים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוציאים את הפירות, חותכים לחתיכות, מטגנים. לאחר מכן טוחנים את הערמונים לאבקה בצורה נוחה (מטחנת קפה, בלנדר, מעבד מזון וכו ').
- שופכים חלב מלא ו 60 גרם לתבנית אמייל. סוכר, הדליק את הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד שהחול מתמוסס.
- בכלי אחר יש לשפשף את החמאה עם 185 גר '. את שארית הסוכר הגרגירי, שופכים 200 מ"ל. מים מטוהרים ורום כהה.
- הניחו את התבנית על הכיריים, מרחו את ההרכב ובו זמנית מערבבים אותה עם מרית עץ כדי להמיס לחלוטין את הסוכר.
- לאחר המסת החמאה עם רכיבים אחרים, הוצא את התבנית מהתנור, השאיר להתקרר לטמפרטורה מקובלת.
- כאשר התערובת התקררה, הוסיפו פירורי ערמונים קצוצים, פירות הדר מסוכרים וריקוטה (או אגוזי לוז כתושים), שפשפו היטב בעזרת מזלג.
- מערבבים את התערובת הראשונה של חלב מלא לתערובת, ואז שולחים את המוצר למקפיא.
גלידת קרם ברולה
- עמילן תירס - 10 גר '.
- שמנת שומן (מ- 35% ומעלה) - 110 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- אבקת חלב - 35 גר '.
- חלב מלא - 345 מ"ל.
- מניחים 50 גר '. סוכר במחבת אמייל, הכין ממנו סירופ ונמס על הכיריים.
- כאשר הגרגירים נמסו לחלוטין, שפכו 75 מ"ל. חלב מלא. תבשיל את המסה על הכיריים עד שהמוצר דומה לחלב מרוכז בעקביות.
- מדלל עמילן תירס 30 מ"ל. חלב, השאר לתפוח.
- בקערה נפרדת, שלב את אבקת החלב ואת יתרת הסוכר הגרגירי להרכב אחד, ואז שופך חלב טרי לתערובת ומערבב ללא הפסקה.
- מוסיפים סירופ סוכר, עמילן חדור, שמנת, מערבבים ומסננים.
- מצננים במקרר, ואז מעבירים למקפיא עד לבישול סופי.
יש המון אפשרויות להכנת גלידה בבית. הקלאסיקה של הז'אנר נחשבת למוצרי גלידה וקרם ברולה. עבור גורמטים, גלידה על בסיס ריקוטה וערמון תהיה יוצאת דופן; ילדים יאהבו פינוק עם שוקולד צ'יפס.
וידאו: איך להכין גלידה ביתית
הגש