איך לגדל גבישים מסוכר בבית

כימיה היא אחד הסיוטים הגרועים ביותר של ילדי בית הספר. מספיק להזכיר את הטבלה המחזורית או את הערכיות, כך שהרצון להעמיד פנים שישן עד קבלת התעודה התעורר בלבבות צעירים. סטודנטים שזה עתה בוגרים שמחים למסור ספרי כימיה לספרייה ושוכחים מנוסחאות וחישובים מורכבים לנצח. אך לשווא מכיוון שבזכות המדע הזה תוכלו לבצע ניסויים מרתקים וליצור דברים מעניינים. לדוגמא, גבישים מסוכר.

ציוד לגידול סוכריות

לא קשה להפוך מטבח רגיל למעבדת מתוקים מודרנית. זה לוקח כמה פריטים פשוטים:

• מחבת גדולה, רצוי עם ציפוי עבה וציפוי ללא מקל;
• 500 מ"ל מים;
• 700-800 גרם סוכר;
• נייר עבה או קרטון;
• כוסות, כוסות או פחיות קטנות;
• שיפודים.

משקפיים או צנצנות צריכים להיות שקופים, ללא מדבקות, כך שתוכלו לראות כיצד הגביש קריסטל צומח. אלטרנטיבה לשיפודים היא מקלות אוזניים מעץ. יש לחתוך את הצד האחד, עליו נמתח צמר גפן, והשני לשמאל. לגידול גביש גדול מומלץ לקנות מקלות לסושי, אך אז יש לבחור צנצנת בנפח של 2-3 ליטר.

חשוב: מנות המיועדות לבישול סירופ וסוכריות סוכר חייבות להיות נקיות לחלוטין. אין שאריות אבק או חומרי ניקוי שיכולים להרוס את כל הניסוי.

שלב 1: הכנת שיפודים

גביש מורכב ממרכיב אחד בלבד: סוכר מומס במים. מוצקים מושכים חלקיקים עדינים יותר הדבוקים זה בזה ומתמצקים. סוכר שצף במים זקוק לבסיס - שיפוד. ליתר דיוק, גבישי ממתיק מוצקים שצריכים להיצמד למקל.

בשלב הראשון, עליכם לבשל סירופ לא סמיך מדי. מערבבים בסיר קטן 50 מ"ל מים עם שתי כפות סוכר. מחממים את התערובת מראש, רצוי בחום מינימלי, כך שהנוזל לא ישיג גוון חום מכוער. מערבבים את הסירופ ללא הפסקה עד שהממתיק מומס לחלוטין. מביאים לרתיחה, שומרים על הכיריים למשך 5-10 דקות. משאירים את התבנית ומצננים מעט, שופכים את הסירופ לתחתית.

שים פיסת נייר ליד הצלחת ויוצקים עליה שכבה דקה של סוכר. הכינו מגש או צלוחית לשיפודים, אותם צריך להיות מכוסה בנייר כסף, נייר קלף או סרט נצמד.

טובלים בערך מחצית המקל בסירופ, המתינו עד שהמים המתוקים יתנקזו ואז יוצקים את בסיס העץ בסוכר. וודאו שהשכבה זהה בעובי. ככל שמקלות הסוכר באופן שווה יותר, הגבישים יפים יותר.

הניחו את השיפודים על צלחת. הם לא צריכים לגעת במקלות סמוכים. הניחו את חומר העבודה בצד, קרוב יותר לסוללה או למקור חום אחר, כך שהסוכר קפא מהר יותר. השיפודים יתייבשו לחלוטין 12 שעות ולגבישי הממתיק ייצמדו היטב לבסיס העץ.

את שאר הסוכר ניתן להשתמש בשלב השני. הסירופ יצטרך לבשל חדש, ולהוסיף את הישן לתה או למזוג.

שלב 2: בסיס קריסטל

עליכם לנסות את השיפודים בעזרת האצבע: אם הם נראים רטובים, המתינו עוד קצת. האם מקלות עץ וסוכר יבשים? הגיע הזמן להתחיל להכין סירופ לממתקים ביתיים.

1. שים סיר גדול על הכיריים והדליק חום מינימלי.
2. שופכים 2 כוסות מים למיכל, המתינו עד שיתחמם.
3. כאשר הנוזל מתחמם, מוסיפים כוס סוכר. בוחשים עד שהממתיק מומס לחלוטין.
4. יוצקים עוד 1.5 כוסות סוכר. בוחשים עד שנוצר קצף על פני הסירופ, אותו יש להסיר בזהירות בעזרת כף.
5. סדרו מחדש מיד את התבנית על מעמד או טבלו בכלי מים צוננים.

הסירופ בשלב זה נותר נוזלי ומתגבש בקלות. אם מבשלים אותו מעט יותר, מתקבלת מסה דביקה, המתאימה יותר להכנת ריבה מאשר לגידול סוכריות.

המתן עד שהסירופ חם. שופכים את חומר העבודה לכוסות או צנצנות. מלא מיכלים 3/4 או חצי. רכישה של 500 מ"ל מים מספיקה לכ- 7-8 כוסות.

טיפ: התבנית להכנת סירופ צריכה להיות גבוהה, מכיוון שהיא מחוממת, המסה עולה ויכולה "לברוח", מכתים את הכיריים ואת הקירות החיצוניים של הכלים.

שלב 3: עיצוב שביר

חותכים עיגולים מגיליונות נייר או קרטון עבים. הם צריכים להיות גדולים מעט יותר מצווארה של צנצנת או זכוכית. אין צורך להפוך אותם לעגולים בצורה מושלמת: ביציות או אפילו ריבועים יעשו זאת. העיקר שהם מכסים לחלוטין את המיכל בסירופ, מוגנים מפני אבק, והם קשוחים מספיק.

ניקב את החור במרכז המעגל שאליו מוכנס השיפוד. זה הכרחי שהשרביט לא ייכשל ולא יזוז. ניתן לחבר כובע או כובע לקצה הממוקם על פני הזכוכית, אשר לא יאפשר לשיפוד ליפול מתחת למשקל הגביש הגדל. כדי לתקן את המקל, מסייע כביסה ארוך יעזור, אותו יש למקם בזהירות על גבי עיגול הנייר.

שלב 4: תצפית

טבלו את השיפודים בכוסות עם סירופ כך שלא ייגעו בקירות או בתחתית. הקור מאט ומפסיק את תהליך ההתגבשות, ולכן מים מתוקים לא צריכים להתקרר. שים את הכוסות עם הסירופ ליד המצבר או במקום חם אחר, רצוי הרחק מהשמש.

אסור להזיז, להעלות או לסובב את הקיבולים עם גבישים סביב הציר. אסור להוציא את השיפודים עד שהממתק גדל לגודל הרצוי. ניתן רק לראות כיצד חלקיקים קטנים דבקים בבסיס המוקשה.

כמה זמן יגדל סוכריה על מקל? תלוי בעקביות ובטמפרטורה של הסירופ, כמו גם ביחס הסוכר לנוזל. גבישים מסוימים גדלים תוך שבוע בלבד, אחרים יצטרכו 10-12 יום.

אפשרות לבישול מהיר

אם אתה זקוק בדחיפות לממתק סוכר, מומלץ לנסות טכנולוגיית בישול אחרת:

1. שופכים מים לתבנית, לא מוסיפים דבר.
2. מביאים את הנוזל לרתיחה, יוצקים 2-3 כפות סוכר.
3. הכניסו את המרכיב המתוק למנות קטנות. עצור כשהסוכר מפסיק להתמוסס בנוזל.
4. אל תשכח לערבב את הסירופ כך שלא יידבק לתחתית התבנית ולא יישרף.
5. הניחו את הסיר עם הפיתרון המתוק בצד. הם ממליצים להכין שתי מנות של סירופ, כי לפעמים אחת איננה מספיקה.
6. מפזרים סוכר יבש עם מים ומגלגלים כדור קטן. המתן עד שיתקשה ועטוף את חומר העבודה בחוט. יש המייעצים להשתמש בשיער, אך הוא דק מאוד ויכול להישבר בכל עת.
7. קושרים את הקצה השני של החוט לענף או לעיפרון כך שהגביש יהיה בדיוק במרכז התבנית. כמו שיפוד, אל חלוקת הסוכר לא צריכה לבוא במגע עם הקירות או עם קרקעית המכולה.
8. הסירופ זקוק לחום. אם הפיתרון המתוק מתקרר מהר מדי, הגביש הוא לא סדיר בצורתו.
9. עליכם לעקוב באופן קבוע אחר רמת הסירופ שבתבנית, ואם הוא צונח, להוסיף מנה חדשה.

סוכריות על מקל שמוכנות בדרך זו ניתנות להסרה למשך 2-3 יום.

חשוב: בסירופ אי אפשר לשפוך סוכר רגיל, שאינו מתמוסס, אלא פשוט מתיישב לתחתית. רק פיתרון חם ומתוק שעבר טיפול בחום.

גבישים צבעוניים

סוכריות על מקל, לטיפוח השימוש בהן סוכר ומים, מתבררות כלבנות או מעט צהבהבות.אם תרצו להכין גביש בגוון בהיר, יש להוסיף צבע סינטטי או טבעי לתמיסה המתוקה.

סוכריות אדומות או ורודות נובעות ממיץ סלק, דובדבן או פטל. אוכמניות יהפכו אותם לכחולים, וזעפרן או גזר יהפכו תפוזים. כמה טיפות של מיץ תרד - וגבישים ירוקים יגדלו בצנצנת.

סוכריות על מקל יהפכו לצהובות בזכות גרידת הלימון, חמוציות או דומדמניות אדומות יהפכו אותם לאדומים, וסגולים - פטל שחור או כרוב אדום.

ניתן להוסיף לסירופ צבעים טבעיים במהלך הבישול, וניתן להוסיף צבעי אוכל סינטטיים לכוסות. הפתרון המתוק מעורבב בטעמים לשיפור טעמם של הגבישים. אסור להכניס כוסות פירות יבשים, שוקולד צ'יפס ורכיבים מוצקים אחרים לכוסות, אחרת הניסוי יסתיים בכישלון.

סוכריות סוכר ביתיות מקשטות עוגות ומגישים קינוחים על מקלות תה. קריסטלים לא שגרתיים יכולים לברך חבר בחג או אפילו לפתוח עסק שמוכר ממתקים יצירתיים.

וידאו: כיצד להכין גבישי סוכר