איך מכינים ריבת תפוחים: 8 מתכונים

ריבה נחשבת לאחת הדרכים לשימור תפוחים לחורף. הטכנולוגיה להכנת מנות הושקה לפני כ -200 שנה על כיור הונגרי. אנשים למדו להרתיח את זה להמסה דביקה. מאוחר יותר עקרות בית מנוסות החלו להתנסות בפירות שונים ושילבו ביניהן. לפני שבישול ריבה ארך יותר משלושה ימים, היום הבישול נעשה תוך שעות ספורות. קחו בחשבון את ההיבטים החשובים לפי הסדר, הדגישו את המתכונים הטעימים ביותר.

תכונות של הריבה

1. בחר בזהירות תפוחים. וודאו כי כל הפירות הם באותה מידה של בשלות. הימנע מדגימות רקובות ושוב יתר.
2. לפני שמתחילים בהליך, יש לשטוף ולייבש את התפוחים, קוצצים אותם עם פרוסות "כתומות". הסר את הזרעים מבלי להיכשל. לגבי הקליפה, אינך יכול להסיר אותה, הכל תלוי בהעדפות האישיות.
3. ריבה מיוצרת מתפוחים קצוצים. אתה יכול להשיג עקביות זו בעזרת מעבד מזון, פומפיה, בלנדר. עקרות בית מנוסות מעדיפות תחילה לתבש תפוחים, ואז לטחון אותן דרך מסננת.
4. קשה לבשל פינוק בלי שיהיה לכם הכלים הנכונים בהישג יד. סיר הבישול חייב להיות דופן קירות. אל תשתמש במכלי נחושת או אלומיניום כדי למנוע חמצון.
5. הכלי המתאים ביותר לבישול ריבת תפוחים הוא מחבת נירוסטה. אם אתה משתמש במיכל אמייל, יש סיכוי לשרוף את הקומפוזיציה על הקירות והתחתית.

ריבת תפוחים: קלאסיקה מהז'אנר

• תפוח - 2.3 ק"ג.
• סוכר גרגירי (עדיף חום) - 1.2 ק"ג.
• מי שתייה - הכמות למעשה

1. בחר תפוחים כדי לא לכלול דגימות לא מתאימות. שוטפים פירות, הסר גבעולים וליבות. אם יש אזורים פגומים, חתוך אותם.
2. מבשלים מחבת עמוקה ורחבה. טוחנים תפוחים בקוביות (ניתן לפרוס), שלחו לכלי. לא מומלץ לבשל ריבה מתפוחים, שכמותם עולה על 2.5 ק"ג. לגישה אחת.
3. לאחר ההכנה יש למלא את הפירות במים מסוננים כך שיכסה את הפרוסות לחלוטין. עבור 1 ק"ג. תפוחים מהווים כ 900 מ"ל. מים טהורים. לאחר כל המניפולציות, הניחו את הכלים על הכיריים.
4. הפעל את הכוח לסימון שבין רמת האמצע למינימום. מבשלים 25-35 דקות עד שהפרי מתרכך לחלוטין. אל תבשל תפוחים עד שלב הבישול הסופי, עליהם להישאר 20% מבושלים.
5. לאחר הזמן שנקבע, מועכים את הפירות בעלי, מטחנת בשר, בלנדר או אפילו מזלג (לא מומלץ) עד לקבלת מסת מחית. מפזרים את הדייסה המתקבלת עם סוכר, בממוצע לכל 1 ק"ג. תפוחים מסתמכים 500-600 גר '. חול.
6. לאחר הפיזור, מבשלים את התפוחים על אש נמוכה למשך שעה. לנער את תכולת התבנית מעת לעת כך שלא תידבק לקירות. אתה יכול גם לערבב את הקומפוזיציה בעזרת מרית עץ. כאשר הפירה נעשה סמיך, הסר את התבנית מהמבער.
7. אם אתה בספק אם מוכנות הריבה, עשה את הבדיקה. קח צלוחית שטוחה ויבשה, טפטף 1 גרם. הרכב. אם התערובת לא מתפשטת, ושומרת על צורתה, העדינות מוכנה למניפולציות נוספות.
8. עקרו את המיכל לסיבוב, עשו אותו דבר עם המכסים. שופכים ריבה לצנצנות חמות, פקק. סובבו את המכולות הפוכות, עטפו אותם עם סווטשירט והניחו להתקרר (בערך 10-14 שעות).

ריבת תפוחים בכיריים איטיות

• סוכר - 650 גר '.
• תפוחים - 1.4-1.5 ק"ג.
• לימון - 0.5 יח '.

1. שוטפים את הפירות מתחת לברז, יבשים. חותכים את הקליפה והליבה, קוצצים את הפירות בצלחות דקות מאוד. מכינים את קערת הרב-קוקר, שלחו אליה תפוחים.
2. מוסיפים 90 מ"ל. שתיית מים, הגדר את התוכנית "אפייה". הביאו את המסה למצב רך על ידי הנחת התפוחים מתחת למכסה. בדוק מדי פעם את המוכנות באמצעות קיסם שיניים או מזלג.
3. כאשר פרוסות הפירות מתחילות להתפרק, כבו את הכיריים האטיות. מועכים את התכולה בבלנדר, עלים או שלבו לכדי עקביות של מחית.
4. מערבבים סוכר עם מיץ לימון, מערבבים לתפוחים קצוצים. סגור שוב את הכיריים האיטיים, קבע את הפונקציה "אפייה" או "תבשיל", מבשל למשך שעה.
5. כשנגמר הזמן שנקבע, הערך את המוכנות. אם המסה הפכה סמיכה ואחידה, שפכו אותה למכלים סטריליים חמים ואטמו.

ריבת תפוחים בתנור

• סוכר גרגירי - 650-670 גר '.
• מים טהורים - 250 מ"ל.
• תפוחים - 1.8-2 ק"ג.

1. לריבה משתמשים רק בתפוחים מאותו זן ובבגרות שווה. מיין פירות, הסר את כל הדגימות הרקובות. הסר את האמצע, חתך את הגבעול וקילף.
2. קוצצים את הפירות לקוביות או פרוסות, ומבשלים בסיר עם מים עד שהם רכים. מכינים מסננת או מסננת, מקפלים את העיסה לחלל. מסננים את הנוזל, קוצצים את הפירות לדייסה.
3. עם שני קילוגרם תפוחים אתה מקבל כ -1.2 ק"ג. פירה. מעבירים את המסה לסיר או לצורת עמידות בחום, המתאימה לבישול בתנור.
4. מוסיפים סוכר גרגירי, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים תנור לחום של 190-200 מעלות, שלחו את רוטב התפוחים לבישול. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, הפחיתו את הכוח ל 60 מעלות.
5. מבשלים ריבה במשך 3 שעות. הצבע יספר לכם על מוכנותם של המוצלח. המסה אמורה להראות גוון כתום בהיר. ברגע זה תוכלו לעקר את הצנצנות ולשפוך עליהן ריבה.

ריבת תפוחים עבה

• תפוח - 1.4 ק"ג.
• סוכר גרגיר - 160 גר '.

1. שוטפים את הפירות ומייבשים במגבות. קוצצים לשניים, מסירים את הזרעים. יוצרים תערובת קטנה של תפוחים בעזרת בלנדר, מעבד מזון, מטחנת בשר או פומפיה רגילה.
2. העבירו את מסת התפוחים יחד עם המיץ שבלט לתבנית הנירוסטה, אל תוסיפו מים. שים את הכלים על האש, מחממים לאט לאט ומערבבים.
3. הביאו את הקומפוזיציה למצב של מחית. כשרואים שהתפוחים הפכו שקופים, טחנו אותם שוב בבלנדר. יוצקים מיד סוכר גרגירי ומצמצמים את המבער למינימום.
4. מבשלים את הריבה כ 45 דקות לפני שמתחשיך. המסה המוגמרת צריכה להיות מאוד סמיכה. כאשר זה קורה, יש לעקר את המיכל, לייבש אותו ולארוז את המוצר המוגמר.

ריבת תפוחים ללא סוכר

• מי שתייה - 230 מ"ל.
• תפוחים - 1.4 ק"ג.

1. שוטפים היטב את הפירות, מייבשים וקוצצים בקוביות / פרוסות. הקפידו להסיר את הזרעים, הקליפה קלופה כרצונכם. שלח את הפירות לסיר, להוסיף מים, להדליק אש איטית.
2. מרתיחים את המסה במשך רבע שעה, מערבבים ללא הפסקה עם מרית עץ. לאחר שעבר הזמן שנקבע, יש לקרר את הפירות וטוחנים אותם דרך מסננת.
3. שלחו שוב את הדייסה שהתקבלה לתנור, מרתיחים עד שהיא מסמיכה. כאשר לריבה יש את העקביות הדרושה, העבירו אותה למיכל סטרילי. הניחו מכסים נקיים על גבי, והשאירו פער קטן.
4. קחו סיר רחב, קו את התחתית עם מגבת, הכניסו לתוך הצנצנת עם פינוק. שופכים מים חמים כך שיגיעו לכתפי המכולות עם ריבה.
5. הפעל את הכיריים, התחל בפיסטור. כשהמים רותחים, משרים את הפחים עוד שליש שעה. לאחר מכן, מהדקים את המכולות באמצעות מפתח מיוחד, וודאו שאין נזילות, מצננים.

ריבה מתפוחים ואגסים

• תפוח - 2.3 ק"ג.
• אגס - 1.2 ק"ג.
• סוכר גרגירי - 1.4 ק"ג.

1. שוטפים היטב את האגסים והתפוחים, ומייבשים במגבות. קוצצים כל פרי לשניים, נקה מהליבה. אם תרצה, הסר את הקליפה, קוצץ בעזרת קש דק.
2. מפזרים תפוחים עם סוכר, שולחים לתנור ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. הפירות צריכים להיות רכים, בדיוק באותו הרגע מתווספים להם אגסים.
3. מבשלים את המסה עוד שליש שעה על אש נמוכה. לאחר מכן, יש לקרר את התערובת לטמפרטורה מקובלת ולשלוח לבלנדר. אם לא כל הפירות התרככו, מועכים ריבה לעשר דקות נוספות.
4. כאשר הבישול מסתיים, חריפו את המיכל לספינינג במים רותחים, יבשו. אורזים את המוצר המוגמר בצנצנות, בשעם ונותנים להתקרר.

ריבת תפוחים עם קקאו

• חמאה - 75 גר '.
• סוכר גרגיר - 260 גר '.
• אבקת קקאו - 55 גר '.
• תפוח - 1.2 ק"ג.

1. אם תרצו, תוכלו להחליף אבקת קקאו בשוקולד יבש (מר) ללא סוכר ושמנת. שוטפים ומקלפים את הפירות, חותכים את הליבות והגבעולים. אל תסיר את הקליפה, קוצצים מייד את התפוחים בבלנדר, מטחנת בשר או פומפיה.
2. שלח את הרכב התפוחים לתבנית, הצית אש איטית, מבשל כחצי שעה. בסוף התקופה המוקצית מוסיפים אבקת קקאו מנופה (שוקולד) וחמאה מומסת.
3. מערבבים את הריבה עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים סוכר גרגירי. שים את הכלים על הכיריים, מבשלים עוד 25 דקות. כשהמסה מתכהה, שפכו אותה למיכלים נקיים וסתמו אותה.

ריבה מתפוחים ומלונים

• סוכר גרגיר - 650 גר '.
• מלון - 700 גר '.
• תפוח - 1.3 ק"ג.
• חומצת לימון - 4 גר '.

1. להכנת ריבה על פי מתכון זה נלקחים רק מלון עסיסי בשל. במידת האפשר, בחר פרי מעט בשלים. כל תפוחים מתאימים, תוכלו לשלב מתוק עם חמוץ.
2. שוטפים את המלון מתחת לברז, השתמש במברשת לניקוי טוב יותר. בעזרת סכין חדה, הסר את הקליפה, קוצץ את הפירות ל -4 חלקים. מוציאים את הסיבים והזרעים בעזרת כף, קוצצים את העיסה לקוביות.
3. מכינים תבנית עמוקה, שופכים לתוכה 130 מ"ל. שתיית מים. שלח את פרוסות המלון פנימה, הניח את הכלים על המבער. מבשלים שליש שעה, הפירות צריכים להתרכך היטב. מערבבים את המוצר ללא הפסקה, למעט הדבקה.
4. מכינים מסננת, מקפלים עליה מלון חם, מנגבים את העיסה בקערה נפרדת. כדי להימנע משריפת הידיים, השתמש במרית עץ. התחל לעבד את הפירות הבאים.
5. שוטפים תפוחים וקוצצים לפרוסות, מוציאים זרעים וקליפים. יוצקים 160 מ"ל לתבנית נקייה. מים, הניחו פרוסות בחלל. מרתיחים עד שהם רכים כ 20 דקות.
6. העבירו את התפוחים דרך מסננת לאחר הבישול. לאחר מכן מוזגים לסיר ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה. כעת מערבבים את רוטב התפוחים עם מסת המלון, שוב שלחו לאש.
7. התחל להזריק לאט סוכר בכף אחת עד שתשפוך חצי מהנפח. מערבבים את הפינוק ומבשלים כחצי שעה.
8. לאחר פרק זמן זה, הוסיפו את שארית הסוכר, מרחו את הריבה למשך 15 דקות נוספות. אל תאפשר מראה של גוון כהה חזק. כאשר הריבה רותחת, אורז אותה בבנקים.

מכינים ריבת תפוחים בכיריים איטיות או בתנור. הוסף מחית אבטיח קצוץ ומבושל או אגס, יש לשנות את פרופורציות הסוכר כרצונך. אל תזניחו את הטכנולוגיה הקלאסית.

וידאו: מתכון ריבת תפוחים קלאסית