תוכן המאמר
ספגטי "קרבונרה" במקור מאיטליה זכה בלבם של הרבה אניני טעם מתוחכמים של המטבח ההוט. עד היום מוגשת פסטה בכל המסעדות הגדולות, הפיצריות ובתי הקפה. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל ספגטי בבית, תוך שליטה בנישה הקולינרית. אנו ניתן את המתכונים הטעימים ביותר, בהם לרוב קיימים בייקון, שמנת, גבינה.
פסטה קרבונרה: קלאסיקה מהז'אנר
- שמן זית - 120 מ"ל.
- ספגטי (חיטה דורום) - חבילה אחת
- חלמון עוף (גולמי) - 4 יח '.
- שום - 3 שקעים
- גבינה "פרמזן" או "פקורינו" - 220 גר '.
- בייקון "פנקטה" - 260 גר '.
- ראשית עליכם להרתיח פסטה. שופכים ליטר 1 לתבנית. מים לכל 120 גר '. ספגטי, חכה לבועות הראשונות. מוסיפים 60 מ"ל. שמן זית, צמצם את המבער לסימון בינוני. שלח את הפסטה פנימה, מערבבים.
- משך הטיפול בחום תלוי ביצרן. המונח מצוין בגב האריזה. לגבי קרבונרה, ספגטי מובא לחצי הכנות (מדינת אל-דנטה). המשמעות היא שהליבה חייבת להישאר איתנה.
- בזמן שמכינים את הספגטי קוצצים את הפנדטה לפרוסות ומניחים במחבת עם 60 מ"ל. שמנים. מטגנים עד שהשומן צלול. חשוב לפקח על המבנה, אסור לייבש יתר את הפנדטה.
- מכבים את האש ומקררים את הבייקון לטמפרטורת החדר. מגררים את הגבינה בזמן זה. טורפים את החלמונים במזלג או במיקסר, מערבבים עם מחצית נפח הגבינה השלמה (110 גר '). הוסף פלפל גרוס לפי הטעם.
- שים את הקערה עם מסת הביצה באמבט אדים, מערבבים למשך 10 דקות. מערבבים בייקון עם רוטב מאודה, מחממים שוב, אל תפסיק לערבב. הספגטי כבר הרתיח, הסר אותם והשאיר אותם במסננת כדי לנקז את המים.
- לאחר 3 דקות, שלחו את הפסטה לבייקון ורוטב, ערבבו היטב. מגישים מקושטים עם גבינת שאריות.
קרבונרה עם פטריות וחמאה
- גבינת פרמזן (או זן אחר, קשה) - 230 גר '.
- שיני שום - 3 יח '.
- אטריות ביצים - 300 גר '.
- חמאה - 30-40 גר '.
- פטריות (רצוי שמפיניונים) - 125 גר '.
- בצל - 1 pc.
- ביצה - 4 יח '.
- קרם עתיר שומן (מ- 27%) - 210 מ"ל.
- חזיר - 130 גר '.
- הביאו מים לרתיחה, הוסיפו מלח ושלחו את האטריות לבישול. אל תפסיק להתערב. הרתיחו את הפסטה עד 80% מוכנים. עכשיו טפלו בפטריות. יש לנקות אותם ולשטוף אותם ואז לחתוך אותם עם צלחות לאורך הרגל.
- קוצצים את הקלה והבצל בנפרד. ניתן להעביר שום דרך מכבש או לחתוך לפרוסות דקות. מניחים את החמאה במחבת וממיסים. מטגנים עליו שום ובצל. כאשר הירקות נופלים בנפח, מוסיפים את הפטריות עם בשר חזיר.
- אין צורך בסנאים, הפרד רק את החלמונים. שלב אותם במלח ופלפל גרוס. מגררים את הגבינה ומערבבים אותה כאן. הוסף שמנת צוננת. עבדו את כל המסה בעזרת בלנדר או מיקסר. שופכים את הרוטב למחבת, ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- כעת יש לנער את האטריות במסננת כדי לנקז את המים. הכניסו את הפסטה לתבנית הביצים. בוחשים, מכבים את הפלטה החמה, מכסים במכסה. לאחר 10 דקות של התעקשות, הגישו לשולחן.
עוף ושומשום קרבונרה
- שמנת (אחוז שומן מ- 25%) - 125 גר '.
- ספגטי קשה - 0.3 ק"ג.
- זרעי שומשום (לבן) - 20 גר '.
- שום - 2 שקעים
- פילה עוף - 250 גר '.
- ביצים - 3 יח '.
- שמן זית - 90 מ"ל.
- גבינת פרמזן - 60 גר '.
- מרתיחים מים רותחים, שופכים פנימה שמן ומלח. שלח את הספגטי בפנים, מבשל אותם בסימון ממוצע של 6-7 דקות.יש צורך להביא פסטה למצב של מוכנות למחצה.
- עכשיו תשמור על העוף. שוטפים, מייבשים עם מגבות נייר. מוציאים את הסרט מהפילה, קוצצים את הבשר לקוביות בגודל 2 * 2 ס"מ.
- שום לא מועבר דרך ריסוק, אלא קצוץ בצלחות דקות. מערבבים אותו עם העוף, מניחים במחבת עם שמן חם. מטגנים במשך 3 דקות על אש גבוהה ואז צמצם את העוצמה.
- משך הזמן הכולל של תבשיל הבשר הוא 8 דקות, לא יותר. לאחר זמן זה, ממליחים את המנה, שופכים פנימה את השמנת. מנמיכים את האש, מבשלים ללא מכסה למשך 5 דקות.
- הכינו רוטב של ביצים טרופות, שומשום, פרמזן מגורר ומלח לפי הטעם. כעת עבדו את הקומפוזיציה בעזרת מערבל והעבירו לעוף. הספגטי מוכן, משאירים אותם במסננת, ואז מעבירים אותם לתבנית ומבשלים 3 דקות.
קרבונרה עם אספרגוס ודובדבן
- שיני שום - 4 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- עלי בזיליקום - 40 גר '.
- שמן זית - 60 מ"ל.
- אספרגוס - 430 גר '.
- נודלס (חיטה דורום) - 240 גר '.
- עגבניות - דובדבן 280 גר '.
- גבינת פרמזן - 100 גר '.
- ראשית הכינו את המוצרים הדרושים, אוספים אותם במקום אחד. יש לחתוך את האספרגוס לחתיכות של 2-3 ס"מ. רצוי לקצוץ את העגבניות לשניים ולגרד את הגבינה.
- עכשיו דאגו לאטריות. מרתיחים אותו במים רותחים, בעבר מומלחים. הביאו פסטה לבישול למחצה. קמו מחבת גדולה, שפכו שמן זית וחממו.
- מטגנים את האספרגוס למשך 4 דקות. הוסף כאן שום קצוץ, העביר עוד 45 שניות. יוצקים את הדובדבן, מכסים את הכלים, משרים את התכולה עד שהם רכים (כ -5 דקות).
- בכלי אחר, שלב את הגבינה המגוררת עם ביצים, מלח ופלפל. מתחילים להקציף באינטנסיביות עם הקצפה, מכינים רוטב אחיד. הניחו את האטריות המבושלות על מסננת, לאחר 2 דקות הכניסו אותם למחבת.
- שופכים פנימה את מסת הביצה ומערבבים היטב. מדליקים את האש ומבשלים את התבשיל למשך 2 דקות. לאחר זמן זה, תנו לפסטה לעמוד לרבע שעה. מגישים על ידי פיזור גבינה מגוררת.
קרבונרה עם בזיליקום ושמנת
- אגוז מוסקט - 3 גר '.
- בייקון - 165 גר '.
- בזיליקום (ירקות) - 3 ענפים
- ביצה - 3 יח '.
- ספגטי - 280-300 גר '.
- שמן זית או תירס - 60 מ"ל.
- שמנת עם אחוז שומן מ 22% - 140 גר '.
- שיני שום - 2 יח '.
- גבינת פרמזן - 125 גר '.
- ספגטי ורוטב מבושלים במקביל. ראשית, שפכו מים לסיר, הרתיחו ומלח. שלחו את הפסטה בפנים, מבשלים 7 דקות עד אל דנטה (חצי מוגמר).
- להכנת הרוטב קוצצים את הבייקון לחתיכות, ואת השום לפרוסות. מכניסים למחבת עם שמן ומטגנים עד שהם פריכים. בכוס אחרת, שלבו שמנת, ביצים, אגוז מוסקט. הוסף גבינה מגורדת ובזיליקום קצוץ.
- טורפים את מסת הביצה והגבינה בעזרת מזלג. מניחים את הספגטי המבושל בבייקון השום. מתבלים ברוטב ומחממים 3 דקות. מגררים מעט פרמזן, מפזרים עליהם קרבונרה ומגישים.
קרבונרה עם קוקטייל ים
- רסק עגבניות - 160 גר '.
- שמן זית - למעשה
- שיני שום - 2 יח '.
- קוקטייל ים - 250 גר '.
- ספגטי כיתה קשה - 280-300 גר '.
- שמנת עם אחוז שומן של 35% - 260 גר '.
- גבינה - 60 גר '.
- ראשית, קח את קוקטייל הים מהמקפיא, תן לו להפשיר. מסננים את שארית הנוזל והסר את הקרח, שוטפים את התוכן על ידי קיפולם למסננת. תן לזה להתייבש.
- שופכים מים לסיר, מדליקים ומחכים לרתיחה. יוצקים שמן זית, מלח. מניחים את הפסטה בפנים, מבשלים בסימון ממוצע של 8 דקות (ספירה למטה מרגע הרתיחה).
- מוציאים את הקליפות מהשום, קוצצים אותו, מטגנים בשמן. שלחו לכאן קוקטייל לפירות ים, תבשיל למשך 3 דקות. לאחר תקופה זו להוסיף את רסק העגבניות, להמשיך לבשל עוד 3 דקות.
- כשהנוזל רותח, ממליחים את הכלי ומוזגים פנימה פלפל. הוסף שמנת שמנה, אל תפסיק לבחוש. שים את הפסטה המבושלת לתבנית, כבה את האש. לאחר רבע שעה, מגישים עם גבינה.
קרבונרה עם בשר טחון
- שיני שום - 4 יח '.
- בשר חזיר טחון ובשר בקר - 450 גר '.
- שמן זית - למעשה
- ספגטי קשה - 250 גר '.
- עגבניות - 100 גר '.
- בצל - 45 גר '.
- חמאה - 60 גר '.
- גבינת פרמזן - 120 גר '.
- קולפים את הבצל והשום, קוצצים את הירקות. מניחים בתבנית, יוצקים שמן זית. הביאו את הקומפוזיציה למוכנות (צבע זהוב). שוטפים את העגבניות, חותכים אזורים אכילים, קוצצים לקוביות.
- מערבבים פנימה את השום והבצל, מכסים את הכלים ומבשלים במשך 8 דקות. כאשר הרכיבים מופחתים בנפח, העבירו אותם לקערה, שוטפים את התבנית.
- כעת מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית בנפרד. זה אמור להחוויר וקרום. אל תשכח לפלפל ולמלח את הבשר. מערבבים את כל החומרים, מתעקשים על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 5 דקות.
- עכשיו דאג לפסטה. יש צורך למלח מים, להרתיח, להרתיח ספגטי בתוכם למשך 7 דקות. לאחר סיום המועד האחרון, שלחו את המוצרים לתבנית וטגנו בחמאה.
- שלב את הספגטי עם רוטב של בשר טחון וירקות, מערבבים. מחממים את הצלחות, מורחים עליהם את הקרבונרה, מפזרים גבינה. מקשטים בנפרד עם נענע או בזיליקום.
קרבונרה עם בייקון
- שמן זית - 125 מ"ל.
- גבינה קשה (פרמזן מתאים) - 80 גר '.
- ספגטי - 330 גר '.
- שיני שום - 3 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- בייקון - 150 גר '.
- ממליחים את המים בהם תתבשל הפסטה. מביאים לרתיחה, שופכים פנימה 60 מ"ל. שמן זית. מניחים את הספגטי בפנים, מבשלים 8 דקות על אש בינונית. ואז הכניס למסננת לניקוז הנוזל.
- טוחנים את השום בפרוסות, בשום מקרה אל תעבירו אותו דרך העיתונות. קוצצים את הבייקון עם הסורגים. מערבבים את החומרים, מטגנים על שארית שמן הזית. לאחר 5 דקות, מוסיפים את הפסטה.
- מקציפים ביצים בנפרד, לשים לספגטי. מערבבים רכיבים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה. מגררים גבינה, מפזרים עליהם פסטה. המשך לטעימות על ידי סידור על צלחות.
שרימפס קרבונרה
- גבינה קשה (פרמזן מתאים) - 80-100 גר '.
- שרימפס קפואים - 350 גר '.
- תבלינים פרובנסאליים - 20 גר '.
- ספגטי - 280 גר '.
- שמנת עם אחוז שומן של 35% - 125 מ"ל.
- בייקון - 200 גר '.
- שופכים את השמנת לסיר, מחממים ל 50 מעלות. מגררים גבינה, מוסיפים למכלים עמידים בחום, מחממים למשך 8 דקות. בוחשים ללא הפסקה כך שהרכב יקבל מבנה הומוגני.
- בזמן שהקרם והגבינה מבושלים קוצצים את הבייקון עם סורגים או צלחות דקות. יש להפשיר את השרימפס באופן טבעי, לשטוף אותם ולייבש אותם.
- מרתיחים פירות ים במים, ממליחים את הנוזל. טיפול בחום אורך 3 דקות. מבשלים את הספגטי בנפרד, שופכים אותם לנוזל רותח.
- מוציאים את גבינת השמנת מהמבער, מוסיפים לתוכו בייקון, פסטה ושרימפס. לאחר שמניחים את כל המנה לתבנית, מכסים. תבשיל למשך 3 דקות ואז הגיש מיד.
קרבונרה עם פטריות בסיר איטי
- שמן זית - 65-75 מ"ל.
- קרם עתיר שומן (מ- 32%) - 240 גר '.
- ספגטי - 250 גר '.
- פטריות - 350 גר '.
- גבינת פרמזן - 140 גר '.
- בצל - 50 גר '.
- שום - 3 שיני
- מלאו את סיר החרס במים רותחים, מלח והוסיפו מעט שמן זית. שלחו את הספגטי בפנים, מבשלים 7 דקות במצב "פסטה" או "בישול".
- בזמן שהמכשיר עובד, הכינו את הפטריות. יש לשטוף אותם, לנקות אותם, לייבש אותם ולחתוך אותם לפרוסות דקות לאורך הסיבים. הבצל קצוץ בחצאי טבעות.
- על הכיריים או במיקרוגל מחממים את השמנת ל 60 מעלות. מגררים את הגבינה, מערבבים אותה עם הרכב החלב. שים את הפסטה המבושלת על מסננת ואז בקערה נקייה נוספת.
- שוטפים את הכיריים האטיות, יבשים. שופכים שמן לקערה, שלחו את הבצלים עם הפטריות בפנים. העבירו את התוכן לפונקציית Fry במשך 10 דקות.
- כאשר הפטריות מבושלות, והבצל מזהיב, מוסיפים את השום הקצוץ. מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים. מתבלים את המנה בתערובת גבינת שמנת.
- כאשר הפונקציה "טיגון" מסתיימת, הגדר את הפיתרון ל"כיבוי "שנמשך 10 דקות.מערבבים את הקומפוזיציה מבלי לכסות את המולטי קוקר במכסה. בסוף, מוסיפים פסטה, נותנים לעמוד בתוכנית "חימום", לטעום.
הכינו משחת קרבונרה בטכנולוגיה קלאסית. התבונן במתכונים בתוספת של חזיר, בייקון, שמפיניון, אספרגוס, גבינת פרמזן. הכינו ספגטי עם קוקטייל ים או שרימפס בנפרד, ביצים, זרעי שומשום, עוף, עגבניות.
וידאו: ממרח קרבונרה לפי המתכון הקלאסי
הגש