תוכן המאמר
דולמה היא מנה מתובלת: יש הרבה מתכונים בבישול. המוצר מפורסם בטעמו הבלתי נשכח. ידוע שדולמה שייכת למטבח הקווקזי. עמים רבים אינם מסכימים עם הצהרה זו, יש לכך הסבר. כדי לרצות את משק הבית, שקול את המתכונים לבישול דולמה להלן.
דולמה על ידי טכנולוגיה קלאסית
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 1 pc.
- עגבניות בשלות - 4 יח '.
- חזיר בקר - 700 גר '.
- אורז עגול - 100 גר '.
- אגוז מוסקט - 3 גר '.
- עלי ענבים טריים - 60 יח '.
- עשבי תיבול טריים שונים - 50 גר '.
- מיץ עגבניות טבעי - 350 מ"ל.
- שמנת חמוצה - 220 גר '.
- שמן צמחי - 85 מ"ל.
- מלח - 12 גר '.
- תבלין - 5 גר '.
- תיבול - 4 גר '.
בישול תוספות בשר
- קחו חתיכת בשר, שטפו אותה מתחת לברז וקוצצים לחתיכות קטנות. העבירו את המוצר דרך מטחנת בשר. טוחנים את העגבניות בהמשך. שלב את הרכיבים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר מכן, מקלפים בצל 1 וקוצצים דק, שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים. מוסיפים את החומרים האלה לבשר הטחון, מערבבים פנימה תבלינים ואורז. הביאו את הקומפוזיציה להומוגניות. בשר טחון ריחני מוכן.
הכנת עלי ענבים
- שוטפים עלים טריים במים פושרים. שופכים נוזלים לקערה. השאירו את הירוקים להשרות כחצי שעה.
- ואז קבל את העלים והעביר אותם לכלי עמוק, שופכים מים רותחים קרירים. המתן 4-6 דקות, קפל את המוצר במסננת.
נותן לדולמה את הצורה הנכונה
- מקפלים את הסדינים לשניים, חותכים ענף עם מספריים.
- הרחב את העותקים, הניח במרכז 30 גר '. בשר טחון.
- לאחר מכן, עטפו את הקצוות במעטפה, גלגלו את הגליל.
רוטב דולמה
- הסר את הקליפות מהבצל, קוצץ. לאחר מכן, גרדו את הגזר על פומפיה עדינה. מכניסים את החומרים לסיר, יוצקים פנימה שמן, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
- מחממים מעט את התערובת, עוברים לתבנית. מטגנים את הרוטב עד שקיפות, תוך כדי זכור לערבב.
הכנת רוטב
- שלב שמנת חמוצה שמנה ומיץ עגבניות טבעי במיכל נפוץ.
- שפכו את התבלינים הדרושים לטעמכם, ערבבו היטב את הרכב.
דולמה בישול
- מקפלים את הלחמניות בחוזקה לתבנית, יוצקים לתוכם רוטב עגבניות נוזלי, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. מכסים עם עלי ענבים שנשארו.
- מכסים את התבנית במכסה לאוורור אדים. שלח דולמה לתנור, הדליק את האש המינימלית. מבשלים כשעה.
- לאחר זמן מוגדר, הכניסו את הרוטב לתבנית על העלים. הוצא את המיכל מהתנור, עטוף אותו במגבת חמה, ויש לסגור את המכסה. להתעקש חצי שעה.
מגישה לשולחן
- לאחר התעקשות, חלקו את הלחמניות על צלחות, הוסיפו להם את הרוטב שבו התבשלה הדולמה.
- כדי לרצות את בני הבית עם מנה ייחודית, מומלץ להגיש לדולמה שמנת חמוצה, פיתות או לחם חום.
דולמה ארמנית בעלים של ענבים
- בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג.
- אורז לא מאודה - 110 גר '.
- בצל - 3 יח '.
- בזיליקום מיובש - 10 גר '.
- תערובת פלפל גרוס - 5 גר '.
- מלח - 10 גר '.
- רוזמרין מיובש - 8 גר '.
- עלי ענבים כבושים - 65-85 יח '.
- מרק בשר - 60 מ"ל.
- שמים בשר טחון טרי בקערה מתאימה עמוקה, מפזרים אורז גולמי, תבלינים, יוצקים פנימה את המרק. מערבבים היטב את החומרים, המתינו 35-40 דקות.
- הוציאו את העלים הכבושים מהצנצנת, זרקו אותם במסננת ואז יבשו. לאחר מכן התחל לבשל דולמה, מורח את עלי הענבים המוכנים.
- מקם במרכז כל מופע בערך 25-30 גר '. מילוי בשר. עטפו את המוצר, שלחו את הלחמניות המוגמרות בכלי קרמיקה בגודל המתאים.
- חשוב שכל מקרה יתאים זה לזה. שופכים מספיק מים כך שהנוזל יכסה את הלחמניות.
- שלח את התבנית לתנור, קבע את החום המינימלי. תבשיל את המנה 40-50 דקות, מגיש חם עם שמנת חמוצה או רוטב לבן.
דולמה עם טלה
- כבש טרי (פילה) - 1 ק"ג.
- שומן זנב שומן - 55 גר '.
- אורז ארוך - 110 גר '.
- בצל - 2 יח '.
- נענע - 12 גר '.
- כוסברה - 20 גר '.
- עלי ענבים - 90 יח '.
- מלח שולחן - 15 גר '.
- פלפל גרוס - 6 גר '.
- מים מסוננים - 100 מ"ל.
- שוטפים וקוצצים את הכבש, קולפים את הבצלים ואז קוצצים. העבירו את הרכיבים דרך מטחנת בשר. מערבבים גריסי אורז ועשבי תיבול טריים קצוצים, יוצקים פנימה מים חמים מעט.
- הסר עלי ענבים משומרים, שטוף במים זורמים וייבש אותם. הניחו את הדגימות במטוס, מלאו אותן במסת בשר הומוגנית.
- יש להציב צלחת עמידה בחום בתחתית התבנית. הניחו גלילים עליו בשכבות עבות. לאחר מכן, מכסים את הדולמה באותה צלחת.
- תבשיל את המנה על אש נמוכה במשך 35-45 דקות. מגישים חם רצוי עם רוטב לבן ופיתות ארמניות טריות.
צמחוני דולמה
- תבלינים שונים - 5 גר '.
- פלפל גרוס - 4 גר '.
- מלח - 10 גר '.
- שמן חמניות - 90 גר '.
- שמנת חמוצה - 120 גר '.
- ביצה - 1 pc.
- פטריות טריות - 180 גר '.
- מגוון עשבי תיבול טריים - 65 גר '.
- עלי ענבים כבושים - 55-65 יח '.
- אורז לא מאודה - 220 גר '.
- גזר - 1 pc.
- בצל - 2 יח '.
- עגבניות טריות - 2 יח '.
- שופכים דגני בוקר אורז לתבנית עם מים, שוטפים את ההרכב. שופכים נוזלים חדשים, שלחו את המיכל לתנור. מבשלים עד חצי מבושל. בשלב הבא, השליך את האורז על מסננת, אפשר למים עודפים להתנקז.
- שוטפים היטב את הפטריות, מייבשים אותם וקוצצים דק. ואז שלחו את המוצר לתבנית עם שמן חם. כמו כן, יש להוסיף למכל בצל קצוץ דק וגזר מגורד. מטגנים אוכל עד להזהבה.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים את העגבניות למיכל הכללי, מוסיפים אליהן גריסי אורז, עשבי תיבול קצוצים, ביצת עוף וטיגון. יוצקים לפי הטעם תבלינים שונים. מערבבים היטב רכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- אתה יכול גם לקנות עלי ענבים משומרים על מדפי הסופרמרקט. הסר את המוצר מהפחית, שוטף מתחת לברז. במידת הצורך, חתוך את הענפים שעל העלים במספריים.
- מורחים את המוצר הכבוש במטוס מתאים, מניחים את תערובת הירקות המבושלים במרכז העלים. עוטפים דולמה בגלילים. מכניסים לסיר בשכבה עבה.
- שופכים מים רותחים כך שהנוזלים מכסים לחלוטין את המנה. שלחו את המכולה למבער במינימום הספק, הרחו את המוצר במשך 40-50 דקות. ברגע שהרכב רותח יש להוסיף לו מלח ופלפל.
- לאחר שחלף הזמן, מגישים את המנה חמה. זכרו שיש להוציא את הדולמה מהמחבת בזהירות. המנה מוגשת עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה ביתית. אם תרצו, תוכלו להגיש פיתות טריות.
קל ליצור מנה ייחודית של עלי ענבים, אם אתה מקפיד על טיפים מעשיים לבישול דולמה. נסה את כל המתכונים שלמעלה וגלה את האפשרות המושלמת לעצמך. יש לשנות את כמות התבלינים לפי טעמכם, שלבו זני בשר.
וידאו: מתכון דולמה טורקי
הגש